#ghebe

New Post has been published on http://www.maitre.ro/salata-de-ghebe-cu-usturoi/

Salata de ghebe cu usturoi

Ei bine, nu puteam trece peste capitolul “ciupercos” de toamna, fara sa povestim putin despre o Salata de ghebe cu usturoi, o salata care pastreaza nealterata savoarea ciupercilor salbatice, intr-o prezentare atragatoare. Despre ghebe, am povestit cate ceva data trecuta, reiau doar faptul ca apar de pe la sfarsitul verii daca au loc bun si imprejurari climatice prielnice (la deal, la padure, la umezeala si la racoare). Le gasim prin paduri, de buna seama, insa cei care au noroc le pot gasi si in supermarket. Este timpul lor, vremea in ultima perioada a fost umeda, asa ca padurile au “inflorit” cu ghebe, am vazut si alti confrati intr-u arta culinara, ca si-au facut rezerve “strategice” asa ca, apreciez ca o Salata de ghebe cu usturoi este potrivita acum, ca tot a dat Dumnezeu belsug. Este, in opinia mea, o varianta ideala pentru credinciosi in post (dar nu numai) si binenteles merge de minune ca si garnitura langa un grill suculent.

Ce ramane de facut, …mai nimic, atata vreme cat avem materia prima, nu ne ramane decat sa urmarim impreuna ingredientele necesare pentru Salata de ghebe cu usturoi…

Ma rog, ca orice preparat “ciupercos” manoperele sunt extrem de simple, tocmai pentru a nu adauga etape de preparare sau ingrediente susceptibile de a le stirbi savoarea, asa ca preparam astfel:

Curatam bine si spalam ghebele, apoi le fierbem 10 minute in putina apa cu sare; Aruncam apa in care au fiert. Lasam ghebele la scurs, intregi.

Curatam si usturoiul si il taiem felii subtirele.

Intr-o tigaie, pe care cu siguranta o avem “la indemana”, incingem uleiul de masline, apoi sotam rapid usturoiul taiat dupa care adaugam ghebele scurse si mai sotam 3-4 minute amestecand usor pentru a nu rupe ciupercile (fac precizarea ca aici este foarte potrivita deprinderea bucatarilor de a amesteca in tigaie, cu miscarea aceea “speciala” doar din tigaie, miscare care face de fiecare data deliciul spectatorilor, insa daca nu aveti deprinderea necesara, nu exagerati, asta daca nu vreti sa asezati ghebele pe aragaz sau Doamne-feri, pe faianta).

Asezonam salata din ulei de masline, sare si piper si montam pe platou, sau intr-un bol de salata. Personal, am ales varianta platoului, dar nu este “ab initio” necesara!

Gata, am obtinut impreuna Salata de ghebe cu usturoi.

New Post has been published on http://www.maitre.ro/tocanita-de-ghebe/

Tocanita de ghebe

Ghebe, ghebe, ghebe…si iar ghebe! Cum doamne iarta-ma, sa nu vezi numai ghebe in fata ochilor. Daca tot m-am hotarat sa urc mai “la deal” cu scopul oficial, declarativ-asumat de a strange nisca-i catina (pe care o vom povesti ceva mai tarziu), in subsidiar, speranta mea cea mare era sa dau o raita pe sub poala padurii sa agonisesc ceva ghebe. Agoniseala frumoasa, cei drept, cu sudoarea fruntii, pentru ca in unele locuri panta era si de vre-o 20 grade, asa ca m-am intrebuintat serios la cele 116 oca pe care cu mandrie le am in proprietate. Atat de obositoare o fost preumblarea dupa ghebe, incat atunci cand am ajuns la salas, cu traista plina, am pus imediat de mi-am savarsit o rachie fiarta, pe care…da’ asta-i alta Tocanita de ghebe…!

Ghebele sau opinticii, bijuterii ale toamnei, apar de pe la sfarsitul verii daca au loc bun si imprejurari climatice prielnice (la deal, la padure, la umezeala si la racoare). Le gasim prin paduri, de buna seama, insa cei care au noroc le pot gasi si in supermarket (e varianta ceva mai sigura, intrucat ghebele au prostul obicei de a semana bine cu unele ciuperci otravitoare, sau vice-versa, lucru care, in opinia mea, poate fi cel putin periculos).

Adevarat este faptul ca ghebele iti aduc fie cele mai mari satisfactii fie cele mai mari frustrari.

Doar un alt iubitor de ciuperci poate intelege si simti chinul de a gasi o “padure” de ghebe, dar, fatalitate, nu ai nici in ce sa le culegi , nici cum sa le gatesti pentru ca esti in concediu la o plimbare pe munte.

Cu siguranta nu exagerez cand spun ca este poate cea mai culeasa ciuperca. Sigur si pentru ca sunt ani in care singurul efort pe care trebuie sa-l faci e sa mergi in padure si sa te apuci de cules ca sa te poti bucura de ciuperci pentru mai multe luni. Sunt ani in care apar in cantitati uriase, dar desigur sunt si ani in care reusesc sa le gaseasca doar cei care le cunosc locurile de aparitie.

Dupa toate astea, avenit timpul sa povestim, fireste…si despre o Tocanita de ghebe. Ca orice mancare de ciuperci, este genial de simpla in savarasire, asa ca nu-ti trebuie nici prea multe ingrediente pe langa ciupearca! Ca tot veni vorba, hai sa vedem si ingredientele necesare…

Asa cu povestem ceva mai la “deal” reteta asta de Tocanita de ghebe, e tare simpla si o pregatim asa:

Curatam bine si spalam ghebele, apoi le fierbem 10 minute in putina apa cu sare; Aruncam apa in care au fiert. Curatam si ceapa si ardeiul, ceapa o taiem bucati ceva mai mari, iar ardeiul cubulete marunte. Curatam si usturoiul.

Scurgem bine bine ghebele fierte si le tocam relativ grosier.

Dupa ce le-am tocat  incingem uleiul si calim afumatura in el. Adaugam ceapa, apoi ardeiul tocat si la urma, ce credeti…ghebele!…

Asezonam din sare, pentru ca ghebele sa-si mai lase apa, apoi reducem 15 minute si adaugam usturoiul. Amestecam vartos si apoi asezonam din piper.

Mai lasam pe foc 5 minute. presaram patrunjel verde si lasam la odihna sa-si plineasca de arome.

Cat ghebele noastre hodinesc, punem repejor de-o mamaliguta. Odata mamaliga gata, servim imediat.