#gelation

P. de Gennes的著作Scaling Concepts in Polymer Physics，正如他的其他经典著作，读者需要具备相当近世的物理学背景知识，才会理解他文中ansatz或cartoon是怎么来的。这本书在高分子领域十分著名，但提及这本书的人远多于看懂甚至看过这本书的人。我在这里简单地讲一下这其实是在干嘛。 上世纪六十年代，临界现象成了凝聚态物理的热点。从“二级相变”到“连续相变”再到“临界现象”，术语的改变反映了这一物理现象在凝聚态物质中的普遍性。焦点在于，临界点附近，空间涨落发散，朗道的理论处理方式失效了，怎么办？标度理论和重整化群理论是应此需求而发展出来的。所以，先要熟悉这些理论方法在其原本针对的问题中是怎么发挥作用的。 de…

冯奚乔是谁？网上并不缺少资料。巧合的是，我由于研究方向的缘故，比较了解他的成名工作，即关于弹性逾渗的临界指数问题。 临界现象（critical…

Jammin’ With Fruit

Now that summer is in full swing, what better way is there to use all the berries, apricots, plums, peaches, and nectarines in season than to make jam? Jam has a great texture that makes it the perfect spread for brioche toast and a sweet complement for porridge. The base ingredients of fruit, sugar, pectin, and acid each play an important role in the texture of the final product. Read More...

An excellent lecture series from Harvard University about the scientific side of cooking.

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