#fumet

History and EtymologyMeaning and Definition of WaterzooiDuring the Middle AgesThe Myth of Emperor Charles V of SpainAnonymous, “De volmaakte Geldersche keucken meyd” (1765): the First RecipeMichael van Wersbeeck, “Den armen cock” (1763-1781)Philippe Cauderlier, “L’ économie culinaire” (1861): the First Recipe with ChickenThe Flax Industry in Flanders and the Disappearance of Freshwater FishGaston…

Visbouillon Een klassieke, lichte bouillon op basis van visgraten en -koppen. Onmisbaar voor verfijnde visgerechten en sauzen zoals een visvelouté. 1 kg visgraten en -koppen van witvis (geen zalm of tonijn, liever tong, tarbot, kabeljauw, …)2 uien (grof gesneden)2 stengels selder (grof gesneden)1 prei (wit, grof gesneden)2 wortelen (grof gesneden)1 bouquet garni (klassiek: laurier, tijm,…

Visbouillon Een klassieke, lichte bouillon op basis van visgraten en -koppen. Onmisbaar voor verfijnde visgerechten en sauzen zoals een visvelouté. 1 kg visgraten en -koppen van witvis (geen zalm of tonijn, liever tong, tarbot, kabeljauw, …)2 uien (grof gesneden)2 stengels selder (grof gesneden)1 prei (wit, grof gesneden)2 wortelen (grof gesneden)1 bouquet garni (klassiek: laurier, tijm,…

Visbouillon Een klassieke, lichte bouillon op basis van visgraten en -koppen. Onmisbaar voor verfijnde visgerechten en sauzen zoals een visvelouté. 1 kg visgraten en -koppen van witvis (geen zalm of tonijn, liever tong, tarbot, kabeljauw, …)2 uien (grof gesneden)2 stengels selder (grof gesneden)1 prei (wit, grof gesneden)2 wortelen (grof gesneden)1 bouquet garni (klassiek: laurier, tijm,…

Visbouillon Een klassieke, lichte bouillon op basis van visgraten en -koppen. Onmisbaar voor verfijnde visgerechten en sauzen zoals een visvelouté. 1 kg visgraten en -koppen van witvis (geen zalm of tonijn, liever tong, tarbot, kabeljauw, …)2 uien (grof gesneden)2 stengels selder (grof gesneden)1 prei (wit, grof gesneden)2 wortelen (grof gesneden)1 bouquet garni (klassiek: laurier, tijm,…

Crevettes vapeur et fumet de parures.

Les préparations ci-dessous.

Queues de crevettes vapeur :

Décortiquer des crevettes crues,

Réaliser une marinade à base d'huile neutre, du gingembre, du citron et une pointe de soja,

Laisser mariner les crevettes dans la marinade 30' au frais,

Egoutter puis déposer les crevettes et morceaux de gingembre dans un panier vapeur,

Cuire environ 5' selon la grosseur des crevettes. C'est prêt quand les crevettes deviennent opaques.

Accompagner les crevettes avec la marinade préalablement réchauffée.

Fumet de têtes-carapaces-pattes :

Faire revenir à feu vif un oignon ciselé et les têtes-carapaces dans un faitout avec un peu d'huile tout en écrasant les têtes,

Quand c'est bien doré, déglacer avec le liquide de votre choix: cognac, vin blanc, ... Laisser s'évaporer de moitié,

Couvrir ensuite d'eau, y ajouter les épices et aromates de son choix: ail, gingembre, carottes, safran, vert de poireaux, queues de persil, ciboulette, etc... Laisser réduire à feu doux 30'.

Passer le fumet en écrasant de nouveau les têtes. Voilà une base pour une sauce.

Coucou ! Aujourd’hui, je vous mets une recette réalisée au Cooking Chef. Risotto aux langoustines il faut 1 kg de langoustines,1 bouquet garni (thym, laurier),2 c à s d’huile d’olive,45 g de beurre,360 g de riz à risotto (j’ai utilisé du riz rond car je n’avais pas de riz à risotto),75 ml de vin blancsel & poivre. Commencez par les langoustines… Décortiquez-les. Mettez de côté les têtes et…

Hoy te enseño a preparar un caldo de pescado o fumet, un caldo que tiene una cocción muy corta, de tan sólo 30 minutos, por lo que es muy rápido de preparar. Es una forma genial de aprovechar las espinas y las cabezas de pescado porque con este caldo puedes darle mucho más sabor a tus recetas, como por ejemplo, una sopa de pescado o una fideuá.

Como puedes ver en la receta, utilizo cinco litros para realizar este caldo, lo hago para hacer bastante cantidad y congelarlo, así siempre puedo disponer de un buen caldo para darle más sabor a las comidas que preparo.