Frituur, friture, fritlok, frietkok
Ami gazemberkedést verbálisan és máshogy el tudnak követni a belgák, flamandok, vallonok, a holland flamandok, a francia Nord prefektúra, Lille (Rijsel) központtal a kibaszott sültkrumpli örvén, hát bazmeg! (a bor másik dolog, de az talán még szopatósabb, azért már ütni tudnék, hogy "itten távoli tanninok zengenek, a napsütötte dűlőút borjúhúgy áztatta szömörcéséből pitymallatkor kikandikáló..." Eleve az a harc, hogy ki találta fel a sültkrumplit. Ja, meg a kereket. Hát baszod, bele kell dobni forró olajba, zsírba, oszt jóvan.
Átvitt flamand vejem egy legendás hírű Frituurba, Genkbe. Nem Gent, az más. Kis bányászvároska, már bezárt bányával. Rengeteg török, arab, perzsa. A tulaj haver, felesége Pina, ne röhögj, kijött az asztalunkhoz elmondani, hogy hogy csinálják a tökéletes pommes frittent.
Megfőzik negyedig. Sokkolóba rakják. 5 óra után kiveszik. Forró olajba (mondta a hőfokot is, de nem jegyeztem meg) bedobják pár percre. Utána fagyasztó. később kiveszik, megfőzik háromnegyedig. Pihentetik hidegen 2 napig. Közben Jan Lambrecht Domien Sleeckx ifjúkori költeményeiből olvasnak fel neki. Sós kútba dobják. Onnan is kiveszik, meg az anyátok p**. Na, most vágják fel csíkokra. Olajban, amiben van 23 és fél% görög szűz oliva, meg egy diónyi kacsazsír, készre sütik. Ja, előtte megszórják valami titkos cuccal, amiben teljeskiőrlésű rozsliszt is van.
Oké, srácok. De amikor kijön az asztalhoz, telibebasszák majonézzel, amit persze szintén ők találtak fel, naná, fokhagymaszósz, sajtszósz, faszomtudja, ráharapnék a friss ropogós krumplira, de az már sajnos rottyosra ázott a trutymóban. Pina azt mondta, hogy kizárólag holland krumpliból lehet kifogástalan sültkrumplit sütni, ami a holland damm-okon terem, a tengeri homokban. Egyszer vittem Amsterdamba a kikötőbe dániából nagyhajóra kemikáliákat, ott meg egy kis frituurwagenben egy jókedélyű vigyorgós suriname-i csávó sütött, dumcsiztunk kicsit, aszonta, hogy kizárólag belga krumplit szabad használni, csak abból lehet kezdeni valamit.
Oké srácok. Meg az apátok faszát, bocs.
