#fodfex

豆板醤仕込みました。 早くない？ いつも九州産のそら豆が出始めに合わせてワークショップ開催のお知らせがくるのですが、今回はワーケーション中の開催にあたってしまった。 そこを京都開催の日程に合わせて、材料を送っていただき、ビデオ視聴で参加。 途中の写真を撮り忘れてしまったので、瓶詰め後の写真です。 ほんとは、分量の塩を少し取り分けておき、最後に上に振りかけるのですが、取り忘れました。 #豆板醤 #豆板醤仕込みました #伝統発酵醸師 #国際発酵食医膳協会 #fodfex #発酵 #菌活 https://www.instagram.com/p/CqQXilHy-1O/?igshid=NGJjMDIxMWI=

牡蠣オイル漬けのワークショップに参加してきました。 つくりかたとしてはコンフィになるので、テキストは牡蠣のコンフィとなっています。 今回参加したメンバーが全員倍量、ひとり3倍量のため、テーブルに並んだコンフィは圧巻でした。 まかないの、ペペロンチーノ風は、コンフィで残ったオイルに牡蠣を追加し、全粒粉のパスタでいただきました。 あーおいしかった💕 #牡蠣オイル漬け #牡蠣のコンフィ #牡蠣のパスタ #国際発酵食医膳協会 #fodfex #伝統発酵醸師 #ワークショップ #安定の倍量 (一般社団法人 国際発酵食医膳協会) https://www.instagram.com/p/CoMcUWMS4qs/?igshid=NGJjMDIxMWI=

牡蠣キムチのワークショップに参加しました。 新鮮な牡蠣を酒蒸しにして、ヤンニョムの中に埋めました。 おいしいこと間違いないです。 仕込んだあとの軽食で、入れた牡蠣と同じものを生で、それからスープにしたもの、牡蠣のオイル漬けにしたものをいただき、十分に肝を養いました。 食べるのが楽しみ。 #国際発酵食医膳協会 #fodfex #牡蠣キムチ #かきキムチ #カキキムチ #キムチ #薬膳 #菌活 #発酵 (一般社団法人 国際発酵食医膳協会) https://www.instagram.com/p/Cn9YPQmyhld/?igshid=NGJjMDIxMWI=

ポッサムキムチ作りのワークショップに参加しました。 まぁこれだけのものを入れるために揃えるのが大変そう。おかげで、おいしく楽しい時間となりました。 魚介が半生のもあるので、長期保存できないので、早めにいただきます。 #キムチ #ポッサムキムチ #国際発酵食医膳協会 #fodfex #伝統発酵醸師 #発酵 #菌活 (一般社団法人 国際発酵食医膳協会) https://www.instagram.com/p/Cn6l45HyGZB/?igshid=NGJjMDIxMWI=

国際発酵食医膳協会主催の「妥協を許さないしろたまり」のセミナーに参加してきました。 愛知県の発酵文化について、しろたまりへのこだわりなどなど、たくさん教えていただきました。 白醤油やしろたまりをうまく使いこなせないと感じている方は、「だしをひきたてる隠し味」のように使うとよいと思います。 https://itomoko.net/?p=8328 #発酵 #伝統発酵醸師 #国際発酵食医膳協会 #fodfex #しろたまり #日東醸造 #日東醸造しろたまり #白醤油 #醤油 #碧南市 #セミナー #まなび #学び #菌活 https://www.instagram.com/p/B7R0fL5ASNK/?igshid=1xkhjel17mx8u

昨日は伝統発酵醸師仲間との勉強会。 勉強会といいつつ、皆さん「発酵」のテーマで作ってきたものを持ち寄って、レシピ公開しながらの座談会。 「作ったもの」という中で、おおいなる勘違いをして、単なる2年味噌を持参してしまったのは私です😅😅😅。 ひと手間かけただけとはいえ、おいしくすばらしい見映えです。 皆さま、ありがとうございました。 ほぼ冬だけの活動になりつつありますが、季節がら水キムチなどのワークショップやろうかなぁ…という気になってきた💕 #伝統発酵醸師 #国際発酵食医膳協会 #fodfex #発酵 #菌活 #勉強会 #食事会 https://www.instagram.com/p/Bzj7cwsgiwS/?igshid=10v04auscqqmb

昨日は食医膳講座の再受講の日。 今月から冬の講座になりました。 まかないは京風粕汁と黒豆黒米入りのご飯。 粕汁は、酒粕とひよこ豆の白味噌が使われていました。 寒い季節にはとても温まるお料理で、黒七味か山椒をちょっとかけるとまた違った味わいになります。 #国際発酵食医膳協会 #fodfex #食医膳講座 #食医膳 #まかない #ごはん #粕汁 #ひよこ豆白味噌 #薬膳 https://www.instagram.com/p/BrEEkufnwAQ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=hoiogqdlw6qo

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