#entenbrus

Eine Entenbrust (für zwei Personen) mit ein paar Zweigen Rosmarin und Thymian in einem Beutel vakuumieren. Dann für 4 Stunden bei 56° im Wasserbad Sous Vide garen. (Wenn nicht so viel Zeit zur Verfügung steht, auch nach 2 Stunden ist sie bereits schön zart!)

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: eine grob gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit 150ml Gemüse- oder Rindssuppe und ebenso viel Portwein aufgießen. Zesten von einer Orange, Thymian, 1 TL frisch gemahlenen tasmanischen Bergpfeffer, Salz und 1 TL Tamarindenpaste beifügen. Aufkochen lassen, dann pürieren. Zum Schluss die Sauce mit etwas Butter montieren.

Nach dem Ende der Garzeit die Entenbrust vorsichtig abtupfen und die Hautseite mit einem Messer fein einschneiden. In heißem Öl zuerst auf der Fleischseite für max. 30 Sekunden und danach für 2-4 Minuten, bzw. bis goldbraun, auf der Hautseite braten.