#el cedro

El Cedro, Canary Islands, Spain

Laurel subtropical forest in La Gomera, Canarian Islands.

by Isabella Tabacchi from Italy 

C/ Campoamor 64 960 15 23 13

Xics, el Cedro está remontando el partido, o eso parece. Tras una época oscura en la que todos los sitios interesantes cerraron, y la única oferta para cenar residía en bares de camareros que mastican palillos (tipo el Trébol), ahora empiezan a aparecer nuevos locales como tímidos champiñones post diluvio apocalíptico. En la calle Campoamor, en la misma acera del Matisse y del Wah Wah, abrieron este verano el gastrobar Miso. Una carta escasa pero original, con sugerencias fuera de carta, y que se apoya en unos bocatas poco vistos para rematar. La palabra "gastrobar" siempre me ha parecido de un postureo que flipas, todo sea dicho. Como cuando ponen el nombre del local y luego viene algo tipo "food, wine and moments". Llegamos, dentro estaba petado, nos sientan en la terraza y nos dicen que como van un poco a lo loco, nos invitan a una tapita de jamón y queso para empezar, por si tardan. Echamos un vistazo a la carta y pedimos el Bienmesabe con hebras de limón caramelizado, el croquetón de hongos con toffee de vino generoso, y los bastones de pollo con salsa teriyaki.

Al final van y lo sacan todo casi en seguida, para que veas. Lo del Bienmesabe fue una sorpresa, es cazón, cazón rebozado a la andaluza. Las hebritas de limón le dan un puntito dulce cuando las pillas, pero nada, es un toquecito cuanto apenas. Creo que ese plato va a ser un hit. Me esperaba lo del toffee más en plan caramelo, pero en realidad es una reducción espesa del vino. El croquetón tiene un sabor fuerte a hongos y una textura densa, como si masticaras Nocilla a boca llena. Bien también. Los bastones de pollo vienen empalados a lo Holocausto caníbal y metidos dentro de una copa con la salsa. Me aventuraría a decir que es casera, tiene un puntito ácido y amargo muy oriental que invita al suque. Como ya estábamos viniéndonos arriba, pedimos el falso hummus de judión, ajo negro y albahaca.  Como contrapunto negativo diré que la albahaca no se la encontré mucho, y que estéticamente parece un bol de mierda de bebé con rúcula frita, como bien se aprecia en la foto, pero maldita sea, está muy bueno. Ya he visto que el ajo negro empieza a utilizarse poco a poco en algunos lugares de Valencia, por ejemplo, las bravas de El Garatge lo llevan; por si no lo habéis probado, tiene un sabor más dulce y suave que el ajo común. Y bueno, pues eso mezclado con legumbre, en este caso judión, pues da una cremita untable la mar de sexy. Viene con pan de pita.

C/ Explorador Andrés 24

C/ Sueca 61  Tlf. 960 15 07 96

Bueno, pues os hago el spoiler ya, el Makan es muy okey. Hace varios años, una amiga me habló del bocata de carne picada que hacían, creo recordar que abrían por las mañanas y ella se lo clavaba volviendo de fiesta, para reponer aminoácidos. Hoy ya abre todos los días por la tarde, y hay uno en el Cedro y otro en Ruzafa. En ciertos aspectos me recuerda a la Finestra, tiene un poco ese rollo, muy barato, se come a gustete, hay dos exactamente iguales… He de reconocer que cuando lo descubrí, lo reventé, iba un par de veces por semana tranquilamente. Aún así, a día de hoy no he conseguido aprenderme el nombre de los montaditos, porque suenan a ata la jaca a la estaca. Nada más entrar, el olor a especias te pega un hostiazo étnico en la cara.

La carta (se divide en montaditos, ensaladas y bocatas) es un trozo de papel que te llevas a la mesa, y en el que marcas lo que quieres; luego lo entregas en la barra y si no te toca el camarero de los domingos, que sonríe menos que una cara de Bélmez, todo ira guay. Nosotros pedimos un surtidazo de montaditos, un bocata y una ensalada para cuatro. Truco: el montadito picante es una barbaridad, creo que hasta han tenido que suavizarlo, porque el primero que tuvieron, lo usaban los atracadores de bancos para fundir la cerradura de las cajas fuertes. Aún así pica del copón, y yo lo que hago es pedírmelo y dejarlo aparte hasta que llegan los bocatas; entonces abro el pan y le pego una pintadita. Bueno, que me enrollo, como los nombres son impronunciables, os lo cuento. Montadito de verduras (hojaldre con espinacas, acelgas y limón), mini hamburguesa, falafel (albondiguilla como de pasta de garbanzo con tomate y hierbabuena) el de pollo espaciado, la tortilla, el humus y el baba ganug. Todo bien, sólo explicaros que el falafel normalmente está bueno, pero ese día estaba más seco que un cubata de serrín, y que la tortilla la hacen al horno y con verduritas. Ah, y el baba ganug es como un paté de berenjena, por si alguien es de la generación que aún dice "conjunto de música" y "quedamos en la plaza del Caudillo".

Normalmente a todo le ponen o tomate o lechuga o mayonesa, y el pan está siempre crujiente. Luego pedimos la ensalada de cous cous, que lleva sémola de trigo integral, hierbabuena, tomate y limón, es una de esas cosas sencillas pero con estilo. Los bocadillos pueden pedirse con pan de pita o con pan rústico, el que nosotros pedimos llevaba un tipo de carne picada especiada armenia que hacen ellos (¿qué os voy a contar de Armenia que no sepáis ya?), con queso, mayonesa, lechuga y tomate (y mi pintadita de picante). La carne tiene ese rollo árabe, la ponen en un par de bocatas y un par de montaditos, es como el Big Mac del Makan. Y de postre, tienen unos mini boles, formato trufa, de chocolate blanco, chocolate negro, tarta de queso y nidito de hojaldre con miel y pistacho. Son tres cucharadas. También tienen licor de bellota, para los más osados.

A ver, el precio suele ser una broma, nosotros salimos a 37 pavos entre 4. El vino de la casa es superfuncional, a mí me flipa cuando es invierno, hace menos 40 grados Farenheit en el exterior, y estoy dentro calentito, comiéndome un bocata picante con una copa de vino. No sé si aparecerá en algún anuario gastronómico alguna vez, pero yo le tengo cariño a ese lugar, maldita sea. Tsunami de okey, étnico y económico. Goza de amplio aparcamiento.