cuisiner sans plaques de cuisson
Testées ce week-end, deux recettes hyper rapides et simples qui fonctionnent avec un four et un cuit-vapeur.
* Poulet façon thaï et riz (cuisson 100% cuit-vapeur):
Mélanger dans un gros bol 450-500 grammes de filets de poulet coupés en lanières, le jus d'un citron vert et demi, une cuillère à soupe de gingembre (frais au surgelé), une cuillère à soupe de cassonade, une petite gousse d'ail émincée finement, une branche de cébette avec la tige (ou un oignon nouveau mais pas trop gros), à peine une demi-cuillère à café de pâte de piment, une branche de citronnelle (juste coupée en 4, de manière à pouvoir l'enlever facilement), 5-6 cuillères à soupe de lait de coco et du sel.
Laisser macérer une dizaine de minutes, puis "enfourner" 30 minutes au cuit-vapeur (pour le mien, cela coïncidait avec le temps de cuisson du riz, mais vérifiez avec le vôtre). D'ailleurs, mon cuit-vapeur n'était fourni qu'avec un seul bol spécial riz, j'ai pris une boite en plastique type Tupperware pour cuire le poulet, ça a très bien marché.
A la fin de la cuisson, retirer les morceaux de citronnelle et ajouter de la coriandre hachée.
Nous l'avons langé avec un Côte du Rhône et de manière très étonnante, l'accord était parfait et ne cachait pas le goût subtil du poulet.
* Eglefin au chorizo, condiment poivron-tomate, riz (four et cuit-vapeur):
Tailler l'eglefin (ou tout autre poisson blanc) en lanière de la même largeur que le chorizo (tranché le plus fin possible), puis placer le chorizo sur le poisson. Rouler (ambiance pain aux raisins, vous voyez?) et fixer avec un cure-dent (ou deux si besoin).
Mettre le riz à cuire, sortir le blender. Y mettre les poivrons rôtis (achetés en conserve dans mon cas), quelques tomates séchées, une cuillère à café d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre de xérès. Mixer, goûter.
Faire cuire le le poisson une vingtaine de minutes à 210° avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre (le poisson doit blanchir).
S'accorde très bien avec un Muscadet.
* Trucs divers découverts en devant cuisiner sans plaques:
Les saucisses cuisent parfaitement et sans effort: placées dans un plat à 200°, il suffit de les retourner toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles ressemblent à des saucisses bien dorées (ça prend une trentaine de minutes). Sans exploser et de manière bien égale (pas comme à la poêle où c'est l'enfer pour les rôtir proprement).
La côte de boeuf se cuit très, très cuit au four, programme grill, posée à même la grille (lèche-frites obligatoire, chemisé de papier alu pour éviter de passer 10 jours à le ravoir).
Le magret de canard cuit mieux dans un plat, gras vers le haut, que posé sur la grille où il a tendance à se dessécher.
