#dulcecitos

TARTA MÓRGAMO

Tiempo de preparación: hora y cuarto-hora y media, depende de la maña que te des y de si tienes varilla eléctrica. Viene en muchas batidoras y luego están las mixer de mano que valen unos 15 eurines y te pueden hacer muy feliz.

INGREDIENTES:

140g de ricotta

75g de mascaropne

75g de queso para untar

75mL de leche vegetal

2 huevos

100mL de leche

1 ½  tableta de chocolate blanco

1 limón (ralladura)

2-3 cucharadas de azúcar glas

1 taza de harina

1 cucharada de harina de arroz o Maizena

1 cucharada de levadura química

1 pizca de sal

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de bicarbonato

1 pizca de cremor tártaro (si tienes por lo que sea en casa)

6-7 galletas Lotus (biscoff / speculoos)

1 cucharadita de mantequilla (para engrasar el molde)

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180ºC.

Separa las claras de los huevos, mételas en un recipiente y al congelador un ratito.

Engrasa un molde para tartas pequeño.

Mete las galletas en una bolsa para congelar y tritúralas con el rodillo de amasar. Es sorprendentemente fácil y da mucho gustito. Si tienes una trituradora usa la trituradora, hija mía. 

Echa las miguillas en el molde. Muévelo un poco para esparcirlas (no aprietes con los dedos ni añadas mantequilla ni nada, confía en mí).

En un cuenco grande, mezcla las yemas y el azúcar glas. Bate con una varilla hasta que esté cremoso y de color amarillo pálido, como un par de minutos.

Añade el ricotta, el mascarpone, el queso crema, la ralladura de limón, la nuez moscada,  y la sal. Vuelve a batir hasta que se mezcle.

Añade el chocolate blanco fundido y remueve hasta que esté completamente integrado en la masa.

En otro recipiente pequeño, mezcla la harina, la harina de arroz/Maizena, la levadura y el bicarbonato. Vete tamizándolo en la mezcla poco a poco. Bate hasta que no queden grumos.

Saca las claras del congelador. Si se han congelado un poco no pasa nada. Añade un pelín de cremor tártaro si tienes y bátelas hasta que se monten a punto de nieve. Añáde un tercio a la mezcla, remueve hasta que se integre. Luego otro tercio y así.

Vierte la mezcla en el borde y mete en el horno durante una hora o hasta que la parte de arriba se dore y esté bailona pero estable.

Saca del horno, espera 10 minutos y decora con azúcar glas.

Pincha con un tenedor y escucha el sonido de la textura de EL PLACER.

En serio te lo decimos, de nada.

NOTAS:

La proporción azúcar/limón va un poco al gusto, pero cuidado con el azúcar. El chocolate blanco ya es azúcar prácticamente, y si te pasas ya no va a ser esto la cosa finísima delicada que tiene que ser. 

Si no tienes mascarpone, puedes sustituir por más queso crema, pero en ese caso no añadas sal.

BRUNCH ‘REQUESÓN DE RESURRECIÓN’

Tiempo de preparación: 45 minutos

INGREDIENTES (para 2-4 personas):

2 peras maduras pequeñitas

1/2 taza de harina de trigo

1/2 taza de harina de arroz

3 cucharadas de requesón

50mL de leche

2 cucharadas de azúcar 

2 claras de huevo

1 yema de huevo

2 cucharaditas de aceite de coco

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de canela

1/2 tableta de chocolate negro 70%

2 cucharadas de leche de coco

1 cucharadita de levadura en polvo

1 pizca de bicarbonato

1 pizca de cremor tártaro

   INSTRUCCIONES:

Precalienta el horno a 200ºC.

Separa las claras de huevo y mételas en un cuenco pequeño y en el congelador unos minutos.

Corta las peras en láminas finas y colócalas en la bandeja del horno, sobre papel de cera. Pinta un poco el papel de cera con aceite de coco para que no se pegue y espolvorea con la canela. Hornea durante 20-25 minutos.

Mientras tanto, prepara las tortitas. Las tortitas soufflé parecen una virguería, pero de verdad que son fáciles. Un truqui por aquí y una técnica por allá. 

 En un cuenco mediano, mezcla el requesón, la leche, el azúcar, la yema de huevo y la esencia de vainilla y bátelo con una varilla o con la batidora.

Saca las yemas del congelador, añádeles el cremor tártaro y bate con la varilla hasta que se monten. Cuando estén bien montadas, añádelas al cuenco con la masa en tres partes. 

Añade la harina y la levadura verás que la masa es un poco más sólida que la típica de tortitas. No pasa nada. Es así.

En una sartén pequeña, pon a derretir un poquito de aceite de coco. Coge una cucharada de la masa y ponla en la sartén. 

Atenta: en la sartén, pon dos cucharadas de agua. Tapa. Espera un minuto a fuego medio-alto. Destapa. Dale la vuelta a la tortita. Vuelve a tapar. Otro minuto a fuego medio alto. Repite hasta que te termines la masa. ¿Ves? Ya has hecho tortitas soufflé.

Funde al baño maría el chocolate y el aceite de coco. 

GALLETITAS DE BATATA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

1/2 batata grande o 1 pequeña

2 tazas de harina (de arroz si quieres sin gluten)

1 huevo

5 cucharadas de panela o de azúcar moreno

4 cucharadas de aceite de coco o mantequilla

1/2 taza de virutas de chocolate (o al gusto)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

1 pizca de bicarbonato

   INSTRUCCIONES:

Haz la batata al vapor. ¿Cómo? Pues hay muchas maneras. Si tienes una vaporera y un microondas, fantástico. En BPT nos creímos por encima de las leyes humanas y no tenemos microondas. Si te faltan herramientas,, en una sartén con una pizca de aceite y 2-3 cucharadas de agua, cocina la batata en trocitos tapada durante unos 10 minutos. Vigila de vez en cuando porque el tiempo depende mucho del tamaño de los trocitos. Cuanto más pequeños, más rápido se hacen.

Cuando esté blandita, aplasta la batata con un tenedor hasta que tenga textura de puré. Añade a un cuenco grande con el azúcar, el aceite de coco derretido, el huevo y la vainilla y bate como una loca hasta que tenga una textura homogénea.

Añade las dos tazas de harina poco a poco y tamizada. Amasa con una cuchara de madera y, cuando no te pringues excesivamente, con las manos hasta que quede una masa suave. 

Añade el chocolate. Es muy importante que sepas, amiga, que sea cual sea la cantidad de chocolate que le pongas estará bien. Que quieres ponerle el doble, pues olé tú, sabes. No te cortes. También es importante que sepas que si no tienes virutas solo tienes que cortar la tableta con un cuchillo grandecito. 

Amasa y forma una bola como ésta:

Tapa el cuenco y mételo en la nevera 15-20 minutos, hasta que se endurezca un poco. Precalienta el horno a 170ºC

Saca la masa de la nevera y, con ayuda de una cucharilla,haz bolas pequeñitas. Cubre la bandeja del horno con papel de cera y colócalas encima, a cierta distancia unas de otras para que no te salga una übergalleta.

Con el pulgar, aplana un poco las bolitas. 

Mete la bandeja en el horno unos 12-15 minutos o hasta que estén doradas.

Van a estar muy blandas. Sabemos que es muy difícil porque ahora toda tu casa huele a delicias, pero espera 10 minutos antes de comer.

LEMON, IT’S ONLY WEDNESDAY (TART)

Tiempo de preparación: como una hora o así. Mira yo qué sé.

INGREDIENTES:

Para la masa:

2 tazas de harina normal

2 cucharadas de azúcar glas

4-5 cucharadas de mantequilla

1 huevo grande

2 gotas de esencia de vainilla

Para el curd:

6 huevos grandes

8 cucharadas de azúcar

5 limones (zumo y ralladura)

Azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa, tamiza la harina en un cuenco grande. Añade la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos, y trabaja con los dedos hasta que esté mezclado todo, que tenga como una textura de miguitas. Añade el azúcar glas y haz lo mismo. 

Añade el huevo batido y la vainilla y trabaja con una cuchara de madera y luego con las manos, hasta que te quede una masa uniforme en forma de bola más o menos así. 

Precalienta el horno a 200ºC.

Enharina una superficie limpia y seca y trabaja la masa con un rodillo hasta que te quede una sábana de como 0.5 cm de grosor. Finita, pero consistente. Esto te va a costar un poquito, pero dale fuerte. No calientes la masa para que esté más blandita. Paciencia.

En un molde para tartas poco profundo (si puede ser) y ya engrasado (con un poquito de aceite de coco o mantequilla), extiende la masa y pégala a los bordes con los dedos. Corta la masa sobrante.

Para el relleno, bate los huevos, el azúcar y la mantequilla en un cazo o sartén a fuego medio hasta que el azúcar y la mantequilla estén totalmente derretidos.

Añade el zumo y la ralladura de 5 limones. A ver. La receta original dice 4 limones. Pero nos flipa el limón. Lo mismo con el azúcar. Le hemos quitado un poquito para que no esté excesivamente dulce. Pero tú calcula lo que más te guste. No va a ir nadie a arrestarte.

Cuando espese, viértelo sobre el molde con la masa y ponlo al horno 20-25 minutos, o hasta que no baile el relleno. 

Cuando se enfríe un poco, espolvorea un poco de azúcar glas para decorar.

Para empezar esta andadura, os voy a contar cómo se hacen los rollitos de canela, porque es una cosa que me flipa.

Corría el año 2013 jajajaja no, es broma. Esto es una web de cocina, no te voy a contar mi vida. Dentro receta:

INGREDIENTES:

Para la masa:

3 tazas de harina de fuerza o normal (para empezar)

1 taza de leche caliente

1 huevo grande

3 cucharadas de mantequilla salada (o normal).

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

1 taza de azúcar moreno

6 cucharadas de mantequilla salada (o normal)

2 cucharadas de canela

Para la salsita:

3 cucharadas de queso de untar

1 cucharada de mascarpone (opcional)

2 cucharadas de azúcar glas

1 gotita de esencia de vainilla

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1h 45m

CÓMO HACEMOS, MARI:

Mezcla en un cuenco la leche caliente (pero no mucho) con la mantequilla, el azúcar, la sal, el huevo y la levadura. Es importante que el huevo y la mantequilla estén a temperatura ambiente, que no salgan directos del frigorífico. Bate los ingredientes hasta que sea una mezcla homogénea.

Ve mezclando la harina tamizada poco a poco. ¿Por qué es estupendo tamizar la harina? Pues para que no te quede en plan mazacote. Hazme caso, hazte con un colador y échale un pelín de paciencia. 

Las cantidades de harina son una cosa un poco orientativa, se miden con el corazón. Para de echar cuando te quede una mezcla pegajosa, pero que no se pega a los dedos. Amasa bien un ratito. Cuanto más amases, más esponjosos te quedarán los rollitos.

Cubre el cuenco con un paño un poco húmedo y deja reposar la masa durante 45 minutos -1 hora hasta que doble su tamaño.

Mientras la masa reposa, haz el relleno. Derrite la mantequilla en el microondas (no más de 10-15 segundos) y mezcla con el azúcar moreno y la canela.

Extiende un puñadito de harina en una superficie limpia y seca. Pon encima la masa, pégale un par de golpes con el rodillo y amasa hasta que te quede un rectángulo de más o menos 40x30cm. Aproximadamente. Tampoco te ralles.

 Precalienta el horno a 165ºC.

Extiende el relleno con una cuchara y enrolla a lo largo hasta que te quede un tronco largo. Engrasa una bandeja de horno grande.

Corta el tronco en 10 rollitos y colócalos en la bandeja.

Mételos en el horno durante 15 minutos más o menos, hasta que se doren un poquito.

Mientras están los rollitos en el horno, ponte con la salsa. Mezcla el queso, el azúcar glas y la vainilla con una cuchara.

Saca los rollitos del horno y extiende la salsa por encima mientras están aún calientes.

Hale, ya está.

NOTAS:

Puedes hacerlos sin salsa perfectamente.

Si no quieres usar leche de vaca, puedes usar vegetal. Mi mejunje art attack de leche vegetal es 1/2 taza de leche de coco + 1/2 taza de leche de avena = 1 taza de leche de vaca. Yo creo que están incluso más buenos.

Una taza son más o menos 235mL, no pasa nada si usas un vaso, siempre y cuando respetes las proporciones