Magret de Canard Sudah pernah makan bebek-kah? atau memasak bebek di rumah? Sejauh ini, yang paling banyak ditemukan adalah bebek goreng, dan bakar, dan tentu saja, apabila bernasib sial seperti aku, pasti dapat bebek yang (lumayan) alot, teksturnya sandal-ish. Semoga kamu taksama sepertiku. Aamiin. Sewaktu belanja di salah satu supermarket terbesar di Gorontalo, taksengaja ketemulah si kenikmatan ini. Bebek Peking, seberat hampir 3 kilo, dalam bentuk beku. Pasti dadanya montok! Gas! Setelah membeli (dengan harga yang menipiskan dompet), aku punya kebiasaan sebelum memasak barang baru: riset. Berselancar googling sana-sini. Bebek itu: termasuk poultry tapi gak poultry-poultry amat, scientifically termasuk dalam jenis burung dan daging putih (karena kandungan myoglobin yang rendah). Namun ternyata dalam perkulineran duniawi, bebek dikategorikan sebagai daging merah, artinya bisa dimakan medium-rare, matang-mentah-asoy! Kemudian: rasanya seperti apa sih? Well biasanya orang bilang bebek bau anyir (i simply can't find how exactly "gaminess" means in Indonesian), dengan lemak yang superior daripada ayam which means lebih nikmat, karena fat is flavor. Gampangnya rasa bebek adalah tengah-tengah antara sapi dan ayam. Oiya, selain itu "katanya" rasa bebek bermacam-macam tergantung jenis bebeknya, tapi itu hal lain dan hal nanti sajalah. Lalu gimana masaknya? Kalo dibilang pan-seared sebenarnya kurang tepat, karena harus pakai suhu tinggi, sedangkan masak dada bebek harus santai, suhu lemah-lembut, low and slow. Prepare awalnya adalah skoring kulitnya (apa ya bahasa indonya? iris tipiskah?) tapi jangan sampai mengiris daging!. Why? skoring akan memperlebar luas permukaan si bebek sehingga nanti minyak bebek yang ter-render akan lebih banyak, hal itu juga menjawab kenapa harus dengan suhu rendah. Bersambung di komentar ——— #magretdecanard #dadabebek #dabudabu #masak #masakanrumahan #masakanindonesia #cooking #foodstagram #instafood #bebek #bebekgoreng #kuliner #gorontalo #indonesia (at Bone Bolango) https://www.instagram.com/p/CkfDmBAL3PW/?igshid=NGJjMDIxMWI=
