#cozinhapantaneira

Amanhã tem aula minha na @gastronomiamackenzie se você é aluno do @mackenzie1870 passe lá para conhecer + e provar sabores autóctones da @cozinhapantaneira , inscrições pelo link do @sympla nos stories. 🙏🍀 #cozinhapantaneira #chefpaulomachado #gastronomia 📸 @studiosergiocoimbra (em Mackenzie 1870) https://www.instagram.com/p/CpLdixWOMn9/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Você é o que você come! Aqui no @riodapratarecantoecologico são dez anos de treinamento da brigada e assinatura do menu aonde proponho o consumo de alimentos locais, saudáveis e que alimentam também nossa memória no conforto da lembrança da comida caseirinha e farta. #cozinhapantaneira #gastronomia #cultura #bonito (em Recanto Ecológico Rio da Prata) https://www.instagram.com/p/CnfGcsOuL-K/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Arroz Carreteiro com ovo e PANCs Ingredientes: 1 kg de carne de sol ou carne-seca lampinada 2 cebolas picadas 4 dentes de alho amassados no pilão 500 ml de óleo de milho ou azeite de oliva 300 g de bacon bem picadinho 400 g de arroz agulhinha 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes 6 bananas-da-terra picadas em rodelas e fritas por imersão 1,5 litro de água quente 1/2 maço de cheiro-verde picado PANCs a gosto para decorar (sugestão: ora pro nobis, beldroega, serralha, dente de leão) 25 ovos de codorna cozidos cortados ao meio para decorar sal a gosto Modo de preparar Deixe a carne de sol de molho na água, na geladeira, por pelo menos duas horas. Se optar por usar carne-seca, apenas lave para tirar o excesso de sal. Frite as rodelas de banana numa frigideira, por imersão e em fogo alto, com 400 ml de óleo de milho. Depois de douradas, reserve-as entre folhas de papel absorvente para que fiquem crocantes e corte-as em pedaços menores para decorar o prato. Numa panela grande, frite a carne lampinada (cortes pequenos e irregulares) e o bacon nos 100 ml de azeite ou óleo restantes. Quando ela começar a dourar, junte a cebola, a pimenta, refogue por mais alguns minutos e adicione o alho amassado. Junte a pimenta e refogue mais um pouco. Quando tudo estiver corado e um fundinho aparecer na panela, junte o arroz e frite-o até que comece a ficar transparente. Junte então a água, mexa para acomodar os ingredientes e cozinhe em fogo brando até que o arroz fique macio e a água seque. Tampe a panela e deixe-o descansar por pelo menos cinco minutos. Ajuste o sal e sirva com a banana, o meio ovinho de codorna e o cheiro verde e folhinhas rasgadas das PANCs por cima. Rendimento: 50 porções versão degustação em mini ramekin, 50 gramas por porção. / um dos pratos servidos hoje no Palácio do @itamaratygovbr no jantar de posse do presidente. #gastronomia #cozinhapantaneira #arroz #arrozcareteiro (em Palácio do Itamaraty) https://www.instagram.com/p/Cm5h0VmMm9t/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Yes, we have Macarrão de Comitiva! . A primeira vez que fiz esse prato pra TV, há 15 anos atrás, tive certa reprovação. Um preparo que a princípio pode parecer simples, mas que exige conhecimento e técnica para se realizar com perfeição e sacar do comensal a surpresa do sabor que remete aos melhores pratos de casa. Aprendi a fazer com o Helinho, mestre-cuca de Comitiva. É tão gostoso de fazer e ensinar que ao longo do tempo somei suco de laranja para deglacear, coentro e tomatinho pra aromatizar e mais recentemente o aioli que me remete ao serviço do fideuá catalão. Talvez emancipei o prato quando tive a chancela da minha querida amiga @lourdesbebis que disse ser o prato favorito dela no Brasil, ao menos um deles, e que se parecia com os fideos secos mexicanos, porém estes vinham sem carne. Eu adoro comer e fazer macarrão de Comitiva, e você? Já provou? #cozinhapantaneira #gastronomia #chefpaulomachado (en Wigwam) https://www.instagram.com/p/Ck2R0XmDTvx/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Link na bio #cozinhapantaneira #rotagastronômicapantaneira (em Manchester, UK) https://www.instagram.com/p/Ckz6RzsMD4C/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Acabamos mais um evento da Fundação de Turismo de MS @visitmsoficial aqui na Inglaterra, na churrascaria @bem_brasil em Manchester. Numa roda de negócios com agências de turismo britânica para divulgar pratos da @rotagastronomicapantaneira . E esta madrugada parto p/ Dublin pra mais um menu por lá! Agradecimento especial pra @cavalcantikarla e a @vbratauk #cozinhapantaneira #gastronomia #chefpaulomachado (en Manchester, UK) https://www.instagram.com/p/CkzOux2Dsz0/?igshid=NGJjMDIxMWI=

O doce de leite não é de origem pantaneira, mas mineira, reflexo da diversidade de imigrantes que vieram ganhar a vida na região. Esta receita é herança da minha família, que adora fazê-la quando vai para a fazenda, quem me ensinou foi a tia @mariaadelaide7 . Embora pareça simples, seu preparo é trabalhoso. Como um bom doce artesanal, é feito com o leite da vaca recém-tirado e em tacho de cobre. Geralmente usamos 20 litros de leite no preparo. O bicarbonato que entra na receita evita que o leite talhe, dando ao doce uma textura bem cremosa. Quer aprender a receita? Adquira agora o livro Cozinha Pantaneira (link na bio). #cozinhapantaneira #chefpaulomachado #documentapantanal (em Pantanal, Mato Grosso Do Sul, Brazil) https://www.instagram.com/p/CkEtMWFtwAl/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Extra! Rota Gastronômica Pantaneira, hoje na @folhadespaulo #cozinhapantaneira (em Brazil) https://www.instagram.com/p/Chsax3MO5-b/?igshid=NGJjMDIxMWI=