【3480日目②】2022-07-29 【3481日目①】2022-07-30 シェフレピでエリックサウスのイナダさんに教えてもらう通信講座 第３回目。 ＠自宅 ‪____________________________________ レシピに忠実に作るというキャラ設定のカレー三兄弟次男。いや、そういうの本当に好きなんですけどね。 レシピのおすすめは12時間のマリネ。うわ…面倒くさい。と思ったものの、うっかり20時間のもマリネしてしまいました。忠実じゃなくてごめんなさい。 おかげでふわっふわの肉質に仕上がり、めちゃうまのビリヤニが出来上がりました。 ＊Hyderabadi chicken kacchi biryani ハイデラバーディチキンカッチビリヤニ ベースのカレーを作らずに、マリネ生肉と半炊きライスを重ねて作るビリヤニの聖地ハイデラバード式のビリヤニ。僕も何度か作ったことがあるので、その違いも楽しませてもらいました。 鍋底も焦げ付かず、ベストオブベストな状態のビリヤニが完成。 サフランの香り、マサラの香り、ミントの香り、フライドオニオンの香り、書き尽くせないくらいの複雑な香りが、バラバラに同時に鼻を抜ける。 うん、混ざりきっていないのがいい。 混ぜご飯じゃない、混ぜないご飯なのだ。 あぁ、ビリヤニって本当に美味しい食べ物です。 上手に出来ました。 ‪____________________________________ 🇮🇳 #chefrepi #india #indianfoods #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #chicken #biryani #spice #curry #イナダシュンスケ #インド #エリックサウス #ビリヤニ #カレー #ビリヤニ好きな人と繋がりたい‪ ‬#カレー好きな人と繋がりたい #‬フクドローン #ふくすたぐらむ #自宅 #シェフレピ #PR ‪↓シェフレピ‬ @chefrepi https://www.instagram.com/p/Cgt0fG9rDu4/?igshid=NGJjMDIxMWI=

【3451日目】2022-06-30 【3453日目】2022-07-02 全行程の動画とレシピと食材まで届けてくれる 自宅で学べる料理教室。講師：イナダシュンスケ 「シェフレピ」インド料理＠自宅 ‪____________________________________ 第２回は ＊ポークビンダルー 肉をマリネして２日後。作った後も寝かした方がオススメだそうで、２日後にいただきました。５日間かけていただく、といってもほとんど寝かせているだけで、勝手にカレーが自分で美味しくなるというインドの魔法です。 インドのポルトガル領料理ということで、ポルトガルのアンティーク皿に盛り付け。 pork vindaloo ぱくり。 酸味と甘みと辛みが同時にブワッッ。とんでもなく濃厚。滑らかなペースト状に仕上げたグレイビーを口に入れるたびに、ブワッと来る。毎回ノックアウト。美味しすぎる。 向かいに座っているヴィンダルー好きな妻が、美味しくて感動しています。 自分で作った料理とは思えないほどリッチなレストランテイストになりました。 それにしても本当にこのシェフレピは勉強になる。説明の細かさはもちろん、シェフがどうやって「美味しい」に着地させるのかが、よく噛み砕かれている。お値段しますがお値段以上です。 ‪____________________________________ 🇮🇳🇵🇹 #chefrepi #ericksouth #india #indianfoods #Portugal #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #chicken #spice #curry #イナダシュンスケ #インド #エリックサウス #カレー #毎日カレー ‪ ‬#カレー好きな人と繋がりたい #‬フクドローン #ふくすたぐらむ #自宅 #シェフレピ #PR #ポークビンダルー ‪↓シェフレピ‬ @chefrepi https://www.instagram.com/p/CflyOTBrBPY/?igshid=NGJjMDIxMWI=

【3509日目】2022-08-27 【3510日目】2022-08-28 材料付きオンライン料理教室「シェフレピ」第４回。毎回イナダさんのTIPSが楽しい。 シェフレピ＠自宅 ‪____________________________________ ＊Duck Nihari 鴨肉のニハリ 作り方はシンプルながら、アニスとビッグカルダモンの特徴的な香りが、ガラムマサラと複雑に絡み合う、分厚い編成のシチュー料理。こういう料理は、作ってみてはじめて理解することがたくさんあります。 インドでは鴨肉でニハリは作らないと思いますが食べてみて納得。鴨の赤身肉の風味は、ビーフニハリ（牛のスネ肉）と通じるものがある。鶏肉じゃあこの食べ応えと香りにならない。 これを自宅で…自分の手で作って味わえるなんて、しあわせなことです。 ライスは、最近入手した25年前のレシピ本を参考に、カシアシナモン、カルダモン、グローブ、メース、テージパッタ、ターメリックをタルカしたもので炊いています。こちらもイイ感じ。 あと、驚いたことに、一晩寝かせて食べたら、グレイビーがもっともっと美味しくなりました。レモンも多めに搾ると見た目は同じでも別料理に。個人的には２日目の方が好きかも。 「ニハリは朝食」か…なるほど。 ‪____________________________________ 🇮🇳 #chefrepi #india #indianfoods #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #curry #pr#イナダシュンスケ #インド #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #‬フクドローン #ふくすたぐらむ #自宅 #シェフレピ #シェフレピフォト ‪↓シェフレピ‬ @chefrepi https://www.instagram.com/p/Ch1vOo0uXAG/?igshid=NGJjMDIxMWI=

【3416目】2022-05-25 【3417目】2022-05-26 全行程の動画とレシピと、なんと食材まで届けてくれる自宅で学べる料理教室。 「シェフレピ」イナダシュンスケ＠自宅 ‪____________________________________ 第１回は、 ＊チキンコルマchicken korma スパイスは計量済み、お肉やカシューナッツなど、食材まで入ったミールキットなので、便利さもすごいけど、いやぁ。。。本当に勉強になりました。 カレー界でも、飛び抜けて深いカレーの知識と経験を持つ人物の一人、エリックサウスを立ち上げたイナダシュンスケさんから学ぶインド料理。動画は、詳しくて説明くさい内容なのに、解きほぐすように楽しく解説してくれるので、見ているだけで興味深い。稲田さんって、こういったコンテンツに最適な人物ですね。 それにしても、エリックサウスが八重洲店のみだった時代でも、ここまで解像度高く教えてもらっていただろうか。 間違いなくお手本通りにできあがる秘密の作り方で、写真通りに仕上がりました。 ヨーグルトとミルクを使ったミルキーオニオンペーストが味の決め手。 うまい。めちゃくちゃ美味い。王様の料理にふさわしい滑らかな舌触りのグレイビー。とろとろなので重めの印象かと思いきや、とてもサラッといただけます。 妻にも好評。再現性100%で作れる気がするので、いつかまた作ってみたいと思います。 さぁ、次回のミールキットが楽しみ。次はポークビンダルー！ ‪____________________________________ 🇮🇳 #chefrepi #ericksouth #india #indianfoods #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #chicken #spice #curry #イナダシュンスケ #インド #エリックサウス #カレー #毎日カレー ‪ ‬#カレー好きな人と繋がりたい #‬フクドローン #ふくすたぐらむ #自宅 #シェフレピ #PR ‪↓シェフレピ‬ @chefrepi https://www.instagram.com/p/CeYyUwDvApU/?igshid=NGJjMDIxMWI=