Vouvray...Il faut être un amateur éclairé d'un phare à quatre facettes pour savoir qu'il s'agit d'une appellation française de haute voltige. En d'autres termes et comme le dit Alexandre Monmousseau du Château Gaudrelle

                              "Il faut avoir le permis de conduire"

Mardi 31 Janvier, Antoine Heerah chef du restaurant Le Chamarré à Montmartre, recevait une délégation de Vouvrillons, vigneron(ne)s, représentants de l'appellation et journalistes, pour célébrer le mariage de sa cuisine métisse avec une variété de Vouvray. Un voyage découverte qui met en lumière ce vin monocépage à plusieurs visages:

Première ampoule du phare (qui éclaire ce port de plaisance oenologique): le PETILLANT

Une fois la frontière du regard des autres franchie et encouragé par le sentiment de ras le bol ressenti face à votre caviste vous présentant machinalement un champagne marketé à 38€, vous aussi, vous oserez  proposer à vos amis un Vouvray pétillant.

La première fois, vous aurez du mal à répondre aux sourcils qui se froncent à la vue de votre bouteille; affichez en réplique un sourire suffisamment assuré visant à affirmer que, si vous  le sortez, c’est forcement un bon choix! Et bannissez au passage la qualificatif de ‘petit’ associé à votre Vouvray.

La distinction effervescent ou pétillant, étant plutôt une question d’esthétique verbale, les puristes nous apprendront néanmoins qu’il s’agit d’une question de teneur en dioxyde de carbone distinguant, dans l'ordre :

Vin effervescent > Vin pétillant > Vin mousseux …Mais je m’égare.

Bref, pour une dizaine d’euros, vous vous aventurez sur de nouvelles terres qui, elles Zaussi maîtrisent la fameuse méthode Champenoise,  mais en s’amusant avec un seul cépage : Le CHENIN.

Car le Vouvray, c’est le pays du CHENIN  (n’en déplaise aux Sud Africains), une égalité aussi forte que celle associant le Chardonnay à la Bourgogne Bref, si vous aimez le Pinot Noir ou le Chardonnay pétillant, filez en Champagne. Pour le même exercice avec du Chenin, c’est à Vouvray ! CQFD

Deuxième éclairage : la trilogie: Sec,  Demi-Sec et Moelleux.

Non content de décliner ce monocépage en vin pétillant et vin tranquille, Vouvray est historiquement organisée en triumvirat -à vocation plutôt pédagogique que directive- pour  mettre en peu d'ordre dans nos goûts :

Les Vouvray SEC, DEMI-SEC et MOELLEUX nous indiquent la quantité de sucres résiduels (naturels si possibles) dans la bouteille et nous offrent ainsi une palette aromatique partant de la 'minéralité', avec les vins secs,  pour rejoindre la rive délicatement sucrée des moelleux.

Crème de courge, vindaye de poulpe et mandarine en émulsion Vouvray demi-sec Domaine de la Fontainerie Difficulté de l'exercice avec les vins plus sucrés : conserver suffisamment d'acidité pour ne jamais tomber dans le pâââteux. Bref, ici Monsieur, on tient à conserver 'la fraîcheur, toute Ligérienne'!

Chapon, tatin d'ananas et patates douces Vouvray demi-sec Champalou

Nöel Pinguet, l'un des vignerons icônes de l'appellation également  M.O.B. (Master of Biodynamics :) chez qui nous avons fait une étape pour filmer un nouvel épisode de notre série Un Verre de Terroir, le résume bien:

                                   "On déguste un Sauternes, on boit un Vouvray".

Vin vertical, minéral  #  Vin horizontal, rond # Dégustation verticale et latérale !

Haaa la verticalité ! Une notion et un qualificatif bien souvent associés à un vin dit de terroir et qui ont du mal à être compris de l'amateur moyen en quête d'éclairage. Sans prétendre livrer une définition exhaustive, disons que derrière la minéralité se cache le goût de caillou (silex, pierre à fusil , calcaire, etc...) avec une pointe de salinité, soulignant ainsi la pureté du vin. On parle donc de vin plutôt en tension, plutôt vertical.

En language Twitter on indiquerait : #caillou#silex#pierre-à-fusil#pureté#vertical#tension.

Plutôt qu'un long discours, je vous livre ci dessous un extrait d'une minute de l'épisode : "Découvrir les vins de Vouvray avec Noël Pinguet, Domaine Huet"

Vouvray un bord de Loire éclairé par un phare à 4 facettes

A la lumière d'un pétillant, d'un sec, d'un demi sec ou d'un moelleux,  il ne nous reste plus qu'à faire le choix d'un vigneron. En bon représentant de l'amateur moyen et fidèle à mon habitude, j'ai osé la question simplette, posée à Philippe Brisebarre, vigneron Président de l'appellation Vouvray :  "Mais comment ce Vouvray sec peut il être aussi différent de celui là ??? (voir mon carnet de notes pris en photo ci dessous) :

Réponse de l'intéressé :  "C'est comme quand vous rentrez dans un magasin de vêtements...Ils sont tous différents" A vous de trouver votre style, donc !... Je n'ai pas osé demander si dans le vin il y avait des effets de mode avec le 'minéral' par exemple, mais le sien l'était, définitivement ! Alors le mieux...C'est d'y aller et s'il vous faut une feuille de route consultez le site de l'appellation ou envoyez un message à Eva Robineau d'Oenos, vous aurez de bons tuyaux.