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Capuns (for 5 people)

Ingredients: 400g white flour 3 eggs 1dl water 1dl milk Salt and pepper 1 pair of Landjäger [semi dried sausage] 1 Salsiz (120g) [dried raw sausage] 100g dried ham 10g parsley (chopped) 10g chive (chopped) 20g spearmint 4dl bouillon 60 pieces of Swiss chard leaves 100g grated mountain cheese (pls dont use cheddar you uncultured swine) 50g butter or margarine 100g bacon cubes

Put the flour in a bowl and add the eggs, the water, 1dl of milk and the salt and pepper. Stir until you have a smooth dough and then add the cut up Landjäger, the Salsiz and the dried ham together with the parsley, chive and spearmint. Wash the Swiss chard leaves and put a small spoon full of dough onto each leaf and wrap it up tightly (in this video you can see how). Then boil the milk and the bouillon together, afterwards add the Capuns and cook about 10 minutes on lower heat. Meanwhile roast the bacon cubes in the butter. Take the Capuns out carefully and put them on a plate, pour a little of the milk and bouillon over it it and put the grated cheese as well as the bacon cubes on top 

Capuns

Endlich bin ich den Genuss von Capuns und Pizzocheri gekommen. Auf dem Weg nach St. Moritz, von wo wir heute morgen mit dem Glacier Express gestartet sind, haben wir gestern einen Zwischenhalt in Chur gemacht, der ältesten Stadt der Schweiz. Nach einem kleinen Spaziergang durch die Innenstadt haben wir mit Hilfe unserer iPhones nach einem Restaurant mit Bünder Spezialitäten gesucht und sind auf das Restaurant vom Romantikhotel Stern gestossen.

Die Einrichtung ist rustikal, aber sehr gemütlich. Wir entschieden uns für die Capuns Sursilvans und die Pizzocheri Neri. Die Capuns Sursilvans waren Krautwickel mit Salsizwürfeln (Salsiz ist eine Bünder luftgetrocknete oder geräucherte Wurst) in Milchbouillon gekocht- herzhaft und etwas salzig. Die Pizzocheri Neri waren Buchweizennudeln, aus Puschlav, einem italienischsprachigen Tal im Süden Graubündens. Die Pizzocheri waren mit Gemüse und Käse überbacken. Auch sehr herzhaft und definitv sättigend. Genau das, was wir probieren wollten. 

  Zum Nachtisch gab's jeweils eine kleine Portion Chalandamarz (Vanilleglace mit heissen karamellisierten Kastanien) und Cupetta cun Tschüschinas (Baumnussglace mit in Zwetschgenwasser eingelegten Dörrzwetschgen). Beide Desserts haben uns sehr gut geschmeckt und die "kleinen Portionen" waren ausreichend. Das Restaurant ist wärmstens zu empfehlen für ein herzhaftes, unkompliziertes Mahl in gemütlichem Ambiente. 

Ich liebe Spätzli über alles. Könnte sie sogar täglich essen. Darum habe ich hier drei meiner liebsten Spätzli-Rezepte für euch rausgesucht! En Guete! Du willst mehr Highspeed-Kochen? Hier gibt es die voll Ladung!