#biersauce

Zutaten für 4 Personen:

700 g Schweinebäckchen 2 EL Erdnussöl 1 Wurzelwerk 1 Zwiebel 3 EL Mehl 300 ml helles Bier 300 ml dunkles Bier 3 rote Rüben Salz, Pfeffer

Speckbuchteln: 2 EL Salbei 250 g gewürfelter Speck 350 g Mehl 1/4 l Milch 20 g Germ (Hefe) 2 Eier 1 TL Zucker Salz, Pfeffer, Muskatnuss 70 g zerlassene Butter

Zubereitung: Die Schweinebäckchen eine Stunde vor Zubereitung aus dem Eiskasten nehmen.

In der Zwischenzeit die Buchteln vorbereiten. 350 g Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde machen, die Germ darauf bröseln, 1 TL Zucker darauf verteilen. Die Milch erwärmen, darf jedoch nicht heiß sein und über die Germ geben. Zudecken und daraus ein Dampferl machen. Dann die Eier, Salz hinzufügen und das Mehl langsam unterheben. Einen Teig machen und kneten. Wieder in die Schüssel geben, zudecken und im warmen aufgehen lassen.

Die Zwiebel und das Wurzelwerk abschälen und klein schneiden.

Die Schweinebäckchen salzen und in Mehl wenden. Eine große Kasserolle das Erdnussöl erhitzen, das Fleisch rundherum scharf anbraten. Die Zwiebel und das Wurzelwerk hinzugeben und einige Minuten braten lassen, dann mit den Bieren aufgießen, salzen und pfeffern. Mit einem Backpapier abdecken und einen Deckel darauf. Auf kleiner Flamme 120 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Rüben gut abwaschen. 2 Alufolien auflegen und die Rüben darauf geben, salzen und einige Tropfen Olivenöl darauf verteilen. Ein Päckchen machen und im Backrohr bei 160° Umluft 1 Stunde garen lassen.

Den Speck in einer kleinen Pfanne auslassen und den klein geschnittenen Salbei dazu geben. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.

Den Teig auf einer großen bemehlten Arbeitsfläche geben und in 8 Stücke schneiden. Die Speckmasse auf die Teigmitte geben und kleine Knödel formen. Ich habe es in einer Muffinform gemacht, kann man in einem kleinen Bräter ebenso machen. Die Butter zerlassen und die Form rundherum einpinseln. Die Buchteln in je eine Form geben und wieder mit Butter gut einpinseln. Noch einmal mit einem Geschirrtuch abdecken. Soll 15 Minuten bevor die Garzeit von den roten Rüben fertig ist, dazu ins Rohr gegeben werden. Die Buchteln sollen außen schon eine Farbe haben, innen jedoch noch fluffig sein.

Auf große Teller die Schweinebäckchen mit dem Wurzelwerk und der Biersauce anrichten, daneben die Speckbuchteln und die rote Rübe. Guten Appetit!

Nicht nur im Fußball-Stadion, auch beim American Football zählen Bratwürste zu den typischen Snacks. Zum Super Bowl, dem Finale der National Football League (NFL), in Miami haben wir uns Sheboygan Brats, gegrillte Bratwürste, die anschließend noch in Bier gekocht werden, ausgesucht.

Das Rezept stammt aus Wisconsin, der Heimat der Green Bay Packers – die im Finale der NFC-Championships gegen die San Francisco 49eres den kürzeren gezogen haben.

Weil Bratwürste typisches Stadionfutter sind, und die Sheboygan Brats mit der Biersauce richtig lecker sind, wollen wir Euch das Rezept nicht vorenthalten.

Bratwürste sind in Wisconsin sehr beliebt. Zum Runterspülen trinkt man ein kühles Bier – in unserem Fall ein Marilyn Monroe Bier von der Brauerei Waldhaus – eine Sonderedition, die es nur zu Weihnachten gab.  Wir haben Anfang des Jahres nochmal versucht, welches nachzukaufen – war aber leider nicht mehr erhältlich.

Sheboygan ist eine Stadt in Wisconsin. Viele Einwohner Sheboygans haben deutsche Vorfahren. Sheboygan County ist bekannt für seine Bratwurst, für die auch das deutsche Wort „Bratwurst“ verwendet wird. Es findet ein jährliches Festival, die Bratwurst Days, statt, zu dem auch die Johnsonville World Bratwurst Eating Championship, ein Bratwurst–Wettessen gehört.

Sheboygan Brats

Zutaten • 8 rohe Bratwürste (wir haben Bio-Nürnberger) genommen • 325 ml Bier • 125 g Butter • 1 große Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten • 4 Brötchen • rote Zwiebeln, fein gehackt zum Servieren • Essiggurken zum Servieren • Süßer Senf zum Servieren

Zubereitung Die Bratwürste rundum mit einer Gabel einstechen, damit sie später nicht aufplatzen. Die Bratwürtste langsam grillen, bis sie goldbraun sind, dabei mehrfach wenden.

60 g Butter in eine Pfanne geben und die Zwiebelringe darin andünsten, mit Bier ablöschen, zum Kochen bringen und dann zehn Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Die gebratenen Würste in die Biersauce legen und bis zum Servieren warm halten. Zum Servieren die Brötchen halbieren und mit der restlichen Butter bestreichen. Jedes Brötchen mit zwei Würsten belegen. Mit einem Schaumlöffel die Zwiebeln aus der Sauce heben und auf den Würsten verteilen. Mit rohen Zwiebeln, Essiggurken und Senf servieren.

Sheboygan Brats

Ingredients 8 raw bratwursts (we took organic Nürnbergers) 325 ml beer 125 g butter 1 large onion cut into thin rings 4 buns raw onions, finely chopped, for serving Pickles to serve Sweet mustard to serve

Preparation Prick the sausages all over with a fork so that they do not burst. Grill the sausages slowly, , turning them several times until they are golden brown.

In a pan, melt 60 g butter and sauté onion rings. Add beer, bring to the boil and then simmer for ten minutes at low heat.

Place the fried sausages in the beer sauce and keep warm until serving.

To serve, cut the rolls in half and spread with the remaining butter. Top each roll with two sausages. Using a skimmer, lift the onions out of the sauce and spread them on the sausages. Serve with chopped onions, pickles and mustard.

Welcome to Miami – Bienvenido a Miami

Zutaten für 2 Personen:

2 Lammlachs von 450 g 2 EL weiche Butter 2 EL Semmelbrösel Salz 1 EL Rosmarin

Für den Paprika mit Burrata: 1 roten großen Paprika 1 Burrata oder 2 Mozzarella 2 Zehen geriebenen Knoblauch 1 EL Olivenöl 1 TL Kapern 1 EL grüne Oliven 1 TL Rosmarin Salz 1 TL Zitronensaft 6 Cocktailtomaten

Für die Biersauce: 200 ml Malzbier 3 EL Zucker 2 TL Bratensaft (wenn vorhanden) 1,5 EL Maizena

Zubereitung:

Den Lammlachs eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Eiskasten nehmen, abwaschen und beiseite stellen.

Paste aus Kapern, Oliven, 1 TL Rosmarin, 1 TL Zitronensaft mit dem Salz zusammen im Mörser machen.

Den roten Paprika entkernen, halbieren und in jede Hälfte den Burrata oder die Mozzarella verteilen, mit Knoblauch und der Paste oben auf verstreichen, im Backrohr bei 180° braten.

Für die Biersauce den Zucker karamellisieren, dann mit Malzbier ablöschen, den Bratensaft hinzu geben und einkochen lassen. Zum Schluss die Maizena mit einem EL Flüssigkeit vermengen und dann einrühren.

Die Paste für die Kruste aus der Butter, den Semmelbrösel und dem Rosmarin und Salz machen.

Den Lammlachs in einer Pfanne kross auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten, dann mit der Paste bestreichen und im Backrohr bei 200° Grad noch 5 Minuten auf oberer Schiene grillen fertig garen. Dann noch 5 Minuten bei 70° auskühlen lassen.

Jetzt kann serviert werden.