#bergader

It is the year of Cheese Sandwich with a different cheese every day!

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Neues #Gewinnspiel: Bergader Bavaria Blu - Auszeit in den Bergen gewinnen - #Hamsterrausch

Käse essen für die Fernsicht: Das geht beim Gewinnspiel von Bavaria Blu von Bergader. Denn mit Bavaria Blu gibt es mit etwas Glück eine Auszeit in den Bergen zu gewinnen. Zum 50-Jährigen hat die Bergader Privatkäserei eine Aktion unter dem Motto “Entdecke den Genussgipfel” gestartet. Die Gewinner dürfen die Region Salzburger Land erkunden, wofür es neben Taschengeld einen Hotelgutschein für…

Neues #Gewinnspiel: #Bergader Bergbauern Käse verlost Spiegelreflex-Kamerasets, Urlaub und GPS-Gerät - #hamsterrausch #käse #kniffel

Kniffel, das Spiel mit Würfeln und deren Kombination (auch bekannt unter dem Namen Yahtzee), gibt es nun auch in einer Käse-Version. Käse-Kniffel heißt das Ganze, gespielt wird es auf den Packungen von Bergader Bergbauern Käse im Supermarkt-Kühlregal. Wer die richtigen Würfelzahlen findet, kann Spiegelreflex-Kamerasets, Urlaub in den Bergen oder tragbare GPS-Geräte gewinnen.

Was kann ich gewinnen?

Der Bergader Edelpilz ist ein weit unterschätzter Käse und geschmacklich wirklich gut. Ich lasse ihn immer noch 2 – 3 Tage bei Zimmertemperatur reifen. So entwickelt er einen sehr intensiven Geschmack.

Blauschimmelkäse ist Schimmelkäse, bei dessen Herstellung blau-grünlich erscheinende Edelschimmelpilze wie Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum eingesetzt werden.

Die ungiftigen Pilze durchziehen den Käse meist aderartig, was durch den Herstellungsprozess bedingt ist: Der blaue bis grüne Edelschimmel wird zum Teil bis heute auf Brotlaiben gezüchtet, bis diese gänzlich von Schimmel durchzogen sind. Das durchschimmelte Brot wird getrocknet, fein vermahlen und verflüssigt, dann wird die Schimmelmasse mit einer groben Spritze in den noch unreifen Käse eingebracht. Beim Wachstum verzweigt sich der Pilz mehr oder weniger tief und fein, soweit dies durch die Struktur des Bruchs und dessen Behandlung möglich ist. Je nach Sorte werden die Käselaibe während der Reifeperiode zusätzlich wiederholt „pikiert“, das heißt mit langen, dicken Nadeln durchstochen, um vermehrt Sauerstoff ins Innere dringen zu lassen und so weiteres Pilzwachstum zu fördern.

Die gewöhnlichen Brotschimmel sind im Gegensatz zu Edelschimmel ungenießbar und eignen sich nicht zur Herstellung von Schimmelkäse.

Bei einer Herstellungsvariante wird bereits vor dem Abschöpfen des Käses die Mischung aus Bruch und Molke mit Pilzsporen geimpft, was den Pilz im späteren Käse gleichmäßiger verteilt. Auch in diesem Fall wird der Käse nach einer gewissen Reifezeit häufig pikiert, um das Wachstum des Pilzes zu unterstützen.

Blauschimmelkäse sollte nicht während der Schwangerschaft gegessen werden.

Blauschimmelkäse verschiedener Länder (Auswahl)

Dänemark:

Danablu

Deutschland:

Bavaria blu

Finnland:

Aura

Frankreich:

Bleu d’Auvergne

Bleu de Bresse

Bleu des Causses

Bleu de Gex

Bleu de Laqueuille

Bleu du Haut Jura

Fourme d’Ambert

Fourme de Montbrison

Roquefort

Saint Agur

Irland:

Cashel Blue

Italien:

Gorgonzola

Castelmagno

Schweden:

Ädelost

Spanien:

Queso de Cabrales

Vereinigtes Königreich:

Blue Stilton

Shropshire Blue

Blue Wensleydale

[https://de.wikipedia.org/wiki/Blauschimmelk%C3%A4se]

Spargel-Blauschimmelkäse-Sauce:

Makkaroni 2 Port. Bergader Edelpilz 100 g Spargelstangen, gegart 7-9 Stück Spitzpaprika, rot 1 Stück Schalotten 1-2 Stück Spargelfond 250 ml Sahne 50 ml Butter 1 Eßl Weizendunst 1 Eßl Limettensaft 1 Eßl Muskatnuß 1 Prise Worchestershiresauce 2-3 Spritzer Pfeffer, schwarz 1 Prise Salz

Die Makkaroni wie im Link beschrieben herstellen.

Spitzpaprika waschen, Kerne und weiße Zwischenwände entfernen. Dann in Würfel schneiden.

Schalotten schälen und fein hacken.

Die Spargelstangen in Stücke schneiden.

Die Butter in einer Kasserolle oder Sauteuse schmelzen und die Schalotten darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Die Paprikawürfel zugeben und 2 Minuten mitdünsten.

Den Weizendunst anstäuben und 2 – 3 Minuten unter Rühren mitdünsten.

Mit Spargelfond und Sahne ablöschen und aufkochen lassen.

Mit Limettensaft, Muskatnuß, Worchestershiresauce, Pfeffer und Salz würzen und abschmecken.

Alles abgedeckt 10 – 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Den Käse hineinbröseln und unter Rühren auflösen.

Die Spargelstangen zugeben und in der Sauce erwärmen.

Die Makkaroni kurz in heißem Salzwasser erwärmen und auf Pastateller verteilen. Die Sauce darübergeben und servieren.