#60 Brogyllens konditori: FörsÀsongstrÀning i 031
KĂ€ra vĂ€nner, entusiaster och hetvĂ€ggsmissbrukare. Idag gör Semmelmannen sitt första semmeltest för sĂ€songen. Ni undrar kanske liksom Semmelmannen sjĂ€lv hur dagsformen Ă€r? Ăr gomseglet intrimmat, saliven kalibrerad och doftsinnet pĂ„ helspĂ€nn? För att reda ut hur det befinner sig med detta beslutade sig Semmelmannen för att att ett trĂ€ningslĂ€ger kunde vara pĂ„ sin plats. TrĂ€ningslĂ€ger Ă€r i allmĂ€nhet underskattade, och ger ofta nya infallsvinklar om man liksom er ödmjuke tjĂ€nare har ett öppet sinne och Ă€r villig att ge alla typer av mandelmassor Ă„tminstone en Ă€rlig chans.
För att ytterligare vidga de redan vida vyerna valde er ciceron inget annat Àn framsidan som spelplan för denna fitnesstest. Ja, det stÀmmer: Semmelmannen besökte Göteborg. Av tidsskÀl fanns inte möjlighet att fullstÀndigt gÄ pÄ djupet i stadens semmelkultur, sÄ det finns anledning att Äterkomma till den. Men efter att ha rÄdgjort med lokala connoiseurer valdes vÀstkustens egna vetekatt Brogyllens konditori ut som testobjekt.
 HĂ€r har vi att göra med ett vad det verkar anrikt stĂ€lle dĂ€r man som ni ser fĂ€ster sĂ„ stor vikt pĂ„ rĂ„varorna att mandelmassans kvalitet fĂ„r stĂ„ som en garant för helheten.  Att LĂŒbeck en gĂ„ng i tiden utgjorde centrum för hela vĂ€rldens marsipantillverkning mĂ„ ha varit allmĂ€nbildning och nĂ„got man dryftade i tesalonger i slutet av förrförra seklet men det kĂ€nns inte högaktuellt numera. Speciellt inte nĂ€r ypperlig, tillsatsfri mandelmassa finns att tillgĂ„ pĂ„ betydligt nĂ€rmare hĂ„ll.
 NÄvÀl. Semmelmannen kunde ta sig in pÄ konditoriet inkognito och kunde osedd eller Ätminstone anonymt köpa sig en som ni ser alldeles synnerligen vÀlskapt januarisemla till det hutlösa priset av 42 riksdaler. BefÀngt eller befogat? Jag förstÄr att ni inte kan bÀrga er.
  Brogyllens semlor föds med runda lock, och som ni ser bidrar mĂ€ngden grĂ€dde till en rund sak med vĂ€l hĂ„llna proportioner. Det som först fĂ„ngar uppmĂ€rksamheten Ă€r semmelkroppens blanka yta. Den utstrĂ„lar skönhet pĂ„ ett sjĂ€lvsĂ€kert vis och vi som kan lĂ€gga ihop det ena med det andra förstĂ„r redan hĂ€r att bakom den saftiga prislappen döljer sig rĂ„varor som pĂ„ nĂ„got vis kan motivera prisnivĂ„n. Det kostar att pensla bullarna med Ă€gg, liksom att importera marsipan frĂ„n LĂŒbeck.
 Trots att locket Ă€r förhĂ„llandevis tunt sĂ„ ger Ă€ggpenslingen det en bra stadga och lĂ„ter det förtjĂ€nstfullt anvĂ€ndas att skrapa upp grĂ€dde med pĂ„ ett skedigt vis.Â
Bullen Àr vÀljÀst,vÀlgrÀddad och mycket saftig och trevlig. SÀkerligen har Àggpenslingen bidragit till detta med dess inkapslande förmÄga. Massor av kardemummabitar och en vÀlavvÀgd sÀlta gör det hÀr till en bulle av absolut toppklass.
Ni ser ocksĂ„ hur göteborgarna anvĂ€nder sig av den ringspritsade grĂ€ddmodell vi kĂ€nner sĂ„ vĂ€l frĂ„n de stockholmskonditorier som liknar Brogyllens. Den lĂ€mnar ett hĂ„l som lĂ„ter oss se rakt ner i mandelmassan vilket för en oinvigd betraktare kan komma som nĂ„got av en chock. Men sjĂ€lvklart inte för Semmelmannen. Han vet vad som vĂ€ntar dĂ€r inne i hjĂ€rtat av semmelbullen och lĂ„ter sig inte chockeras sĂ„ lĂ€tt.Â
Den ringformade grÀdden skapar dock ofrÄnkomligen ett annat delikat problem. NÀr Àtandet nÄr semlans medelpunkt aka höjdpunkt eftersom det Àr dÀr alla smaker blandas sÄ finns dÀr enbart bulle och mandelmassa. Det kÀnns tomt och innehÄllslöst nÀr man arbetat sig in till semlans inre att inte belönas pÄ vedertaget vis. En konsekvens som man fÄr förmoda övervÀgts men som Brogyllens konditor frÀckt bortsett frÄn.
GrÀdden Àr god, inte tu tal om det. Luftig, smakar bra och saknar helt den metalliska smak som budgetvarianter dras med, varpÄ vi kan förmoda att man anvÀnt Àkta vispgrÀdde möjligen utblandad med mjölk för att den ska bli lÀttare att digestera. Men. Vi som varit med ett tag vet att Àven om ingen semla Àr bÀttre Àn summan av sina individuella delar, sÄ Àr det helheten och proportionerna som gör semlan. SÄ vi kan inte bortse frÄn, att avsaknaden av grÀdde pÄ vitala delar ger ett försÀmrat smak- och helhetsintryck.
Det kĂ€nns inte som en alltför lĂ„ngtskjutande gissning att Brogyllen sjĂ€lva anser att mandelmassan Ă€r semlans allra viktigaste bestĂ„ndsdel. Semmelmannen kunde genom ett icke alls försumbart detektivarbete fĂ„ fram ingredienserna: LĂŒbeckmarsipan, en gnutta vatten och skalad, hackad mandel. En mycket traditionell skapelse alltsĂ„, i linje med det anrika etablissemanget. Och i denna genre Ă€r mandelmassan bra. Inte sĂ„ att Semmelmannen börjar ordvitsa av göteborgsk eufori, utan kort och bra. Ingen besk bismak av bittermandelolja, utan en len Ă€kta mandelsmak som spacklar Semmelmannens gom med vĂ€lbehag.
Det kan vara pÄ sin plats att inviga nya lÀsare i Semmelmannens  svaghet för oskalad mandel och den lite grövre smak den bidrar med. MÀstare i den kategorin Àr exempelvis Söderbergs bageri och Riddarbageriet. En annan favorit Àr att spetsa mandelmassan med kardemumma och möjligen en gnutta vanilj. HÀr stÄr Tösses i en klass för sig men flera nya favoriter dök upp förra Äret, som exempelvis Pock och Magnus Johansson bageri & konditori.
SÄ vad har vi dÄ hÀr? Knappast en dussinprodukt, inte med de rÄvarorna och uppenbart eminenta hantverket. Men samtidigt inte en semla som sticker ut frÄn mÀngden heller. Inga excesser. Ett runt lock. Klassisk mittfÄra helt enkelt. Mera Ullevi Àn Pustervik om ni förstÄr vad jag menar. Hög kvalitet men galet dyrt.
TrÀningslÀgret i GBG blev kort, intensivt och precis den muskelspÀnning Semmelmannen behövde. Utbudet Àr stort och det finns all anledning att Äterkomma i frÄgan. Skicka en tÄgbiljett till Semmelmannen sÄ kommer han snabbt som ett pistolskott tillbaka till vÀstkusten.
Pris: 42 kr Om avsikten Àr att skrÀmma bort arbetarna tillbaka till Torslanda sÄ kan man nog vara pÄ god vÀg att lyckas.
Betyg: Brogyllens konditori, VÀstra Hamngatan, Göteborg.
Utseende: 5
Lock: 5
Bulle: 5
Mandelmassa: 4
GrÀdde: 4
Totalbetyg: 4 sventon
