#antitripsina

Los antinutrientes de los glúcidos y proteínas.

- Marina Muñoz Cervera -

Son numerosos los alimentos que contienen antinutrientes de forma natural y su acción se traduce en una disminución de su  valor nutricional, ya que reducen nuestra biodisponibilidad de nutrientes, si no compensamos su pérdida.

El «Valor Nutritivo Potencial» de un alimento está determinado por su composición cualitativa y cuantitativa de nutrientes, mientras que el…