#alpasaya

Auf der Suche nach Europas schönsten Strecken für Mountainbiker sind wir in den Gommer Bergen im Schweizer Kanton Wallis fündig geworden. Hier, rund um Blitzingen, treffen sich nicht nur die schönsten Mountainbikestrecken, sondern auch die ambitioniertesten Fahrer. Komplettiert wird das aussergewöhnliche Angebot durch eine exzellente Kulinarik im Hotel Restaurant „Castle“, das für Moutainbiker seine Türen gerne öffnet. Nicht nur für den grossen Hunger, sondern auch für das kleine Geschmackserlebnis zwischendurch. Hier mehr dazu lesen.

Unterwegs im Land der Kräuterhexe

Das Goms auf dem Mountainbike erleben

Für die Schweiz sind die Gommer Berge wohl so etwas wie der Harz für Deutschland. Vielleicht nicht nur wegen der besonderen Geographie aber sicherlich wegen der Tatsache, dass sich besonders hier immer wieder die sagenumwobenen Hexen ein Stelldichein geben. Und während sich die deutschen Hexen regelmässig auf dem Hexentanzplatz auf dem Brocken treffen, tun das die Schweizer Hexen ganz in der Nähe von Blitzingen, einer typischen Schweizer Berggemeinde mitten in den Gommer Bergen. So ist es auch nicht verwunderlich, dass die Hexe Alpasaya genau hier, am Chaschtebiel, eine neue Kräutergewürzmischung unter die Menschen  gebracht hat. Botschafter des verhext guten Geschmacks ist Peter Gschwendtner, der Spitzenkoch aus dem Hotel Restaurant „Castle“ in Blitzingen, der die wundervolle Kräutermischung nach Rezepten der Hexe Alpasaya zusammenstellt. Dabei bedient er sich weitestgehend der Produkte aus der Region, die die Bauern hier mit Liebe und Hingabe produzieren. Aber das Goms ist nicht nur Hexenland. Es ist auch die Region im Wallis, die besonders fürMountainbiker jede Menge Touren und Überraschungen bereithält.    

Das Goms ist Bikerland

Für ambitionierte Mountainbiker sind die Gommer Berge der europäische Hotspot für Velofahrer schlechthin. Nicht nur Schweizer, Menschen aus ganz Europa und der Welt erobern die naturnah gehaltene Berglandschaft auf bestens ausgebauten Strecken für jeden Anspruch. Dabei erleben sie eine Natur, die mit immer wieder neuen Einblicken und Ausblicken begeistert. Gerade in der Sommersaison von April bis Oktober lässt sich hier eine Region erleben, die von sattem Grün der Mischwälder, saftigen Bergwiesen und den kleinen Örtchen überall am Wegesrand geprägt ist. Die für die Bergregion typischen Anstiege wechseln sich ab mit aufregenden Abfahrten, schattenreiche Abschnitte werden abgelöst von sonnenüberfluteten Strecken und überall trifft man sich hier auf zwei Rädern zum Erfahrungsaustausch oder zum ungezwungenen Gespräch über das, was sich mit dem Mountainbike hier erleben lässt. Und das ist eine ganze Menge. Allein die Vielfalt der angebotenen Strecken begeistert und hält praktisch für jeden etwas bereit. Wer auf abwechslungsreichen kurvigen Strecken unterwegs sein will kann das genauso tun wie alle, die lieber einen entspannten Talweg mit weniger Höhenunterschieden nehmen. Da ist es auch egal, ob man allein die Strecke bezwingen oder ganz in Familie einen entspannten Tag auf dem Rad erleben will. Von der Trainingsroute mit knapp über drei Kilometern und nur wenigen Steigungen bis hin zu Strecken über 30 Kilometern mit aufsummierten Höhenunterschieden von über 1`000 Metern reicht eine ganze Auswahl toller Moutain-Bike-Strecken, die in dieser Art nirgendwo sonst in Europa zu entdecken sind.

Perfektes Mountainbike-Erlebnis vereint sich mit perfekter Kulinarik

Hexe Alpasaya

Es war einmal

Damit beginnen viele Märchen. Aber auch die Erzählungen der Alten haben oftmals dieses „Es war einmal“ am Beginn. Vielleicht soll damit zum Ausdruck gebracht werden, dass ES eben Vergangenheit ist und möglicherweise nie wieder so geschieht. Und so erlebt jede Generation echte Geschichte, mit unerwarteten Geschehnissen, mit Wendungen und meist mit einem Ende zum Guten hin. Und wenn du heute noch jung bist und glaubst, in deinem Leben würde nichts Aussergewöhnliches geschehen, dann lass dir sagen: Es wird Aussergewöhnliches geschehen. Du musst es nur erkennen und mit in dein Leben, in deine ganz eigene Erfahrung nehmen. Und dann kannst auch du eines nahen der fernen Tages deine Erzählung beginnen mit : Es war einmal.

Im tiefen Wald

Es war einmal. Ja, auch ich beginne meine Geschichte genau so. Auch wenn ich weiss, dass meine besondere Geschichte gar nicht so lange her, wahrlich kein Märchen ist und weit in die Zukunft tragen wird. Es war einmal im Binntal, mitten im Wallis, eingebettet in den waldigen Berge des Goms. Hier habe ich schon vor vielen Jahren im zauberhaften Bergdorf Blitzingen meine neue Heimat gefunden, nachdem ich als geborener Österreicher die Schweiz als meinen Wunsch- und Traumort zum Leben auserkoren hatte. Von Berufs wegen betreibe ich als Koch und Hotelier mit meiner Frau Brigitte ein feines Hotel mit Restaurant, meine zweite Passion ist die Jägerei. Bei der Pirsch auf Reh, Hirsch, Gams und Wildschwein geht es mir nicht ums Töten. Es geht mir um die besondere Verbindung zur Natur, um Wildhege, Tradition und natürlich auch darum, den Gästen in meinem Restaurant in jedem Jahr zur Jagdsaison etwas Besonderes servieren zu dürfen. Und so begebe ich mich in jedem Herbst, wenn die Tage kürzer und die Nächte länger werden, auf meinen Weg in die Wälder des Binntals. Mittlerweile darf ich sagen, dass ich mich hier hervorragend auskenne. Jeden alten Baum, jede Weggabelung und jedes Haus kenne ich hier im Tal und auch im Dunkel der Nacht oder in der herbstlichen Morgendämmerung fühle ich mich hier am genau richtigen Ort. Bis es eines Tages anders werden sollte. Es war gerade im letzten Herbst. Es sollte mein letzter Jagdausflug des Jahres werden und irgendwie wusste ich schon vor meinem Aufbruch in die Nacht, dass heute etwas Besonderes, etwas Anderes geschehen sollte. Eher unterbewusst war meine Aufmerksamkeit geschärft und ich horchte bei jedem Schritt auf das leise Knacken feiner Zweige, erkannte das leise Bellen des Rehs und spürte den Hirsch, wenn er irgendwo in der Nähe war. Längst hatte ich die ausgetretenen Wege verlassen und bewegte mich sicher durch die starken Stämme von Bäumen, die älter waren als ich selbst, schob mich vorsichtig durch das Unterholz oder kauerte mich aufmerksam lauschend hinter ein Gebüsch, wenn ich glaubte, der erhofften Beute nah zu sein. Was ich eigentlich wollte, war dieser grosse Hirsch, den ich schon seit ein paar Jahren beobachtete. Und manchmal hatte ich sogar das Gefühl, auch er würde mich beobachten, wohl wissend, dass sein Schicksal in meinen Händen lag. Nunmehr war die Zeit gekommen, dieser Verbindung eine besondere Tiefe zu geben, wenngleich diese Verbindung auch im Tod des Wildes liegen sollte. Es war wohl gut nach Mitternacht. Der Mond blinzelte blass durch das letzte Laub der Bäume und ab und an rief ein Käuzchen aus der Finsternis. Eigentlich war alles wie immer um diese Jahreszeit und dennoch wusste ich, dass etwas anders war. Leise setzte ich meinen Weg fort, um plötzlich und völlig unvermittelt etwas wahrzunehmen, was ich so nicht einordnen konnte. In vielleicht fünfzig Metern Entfernung war Bewegung. Aber es war nicht der Hirsch. Es war auch kein Reh und kein Wildschwein. Was es wirklich war, würde ich bald erkennen müssen.

Eine erste Begegnung

Hexe Alpasaya Das, was ich in der ersten Bewegung nicht erkennen konnte, verharrte urplötzlich. Aus der Erfahrung meiner vielen Jagdausflüge hier im Revier wusste ich, dass dieses Etws weder ein grosser Stein noch ein Baumstumpf sein konnte. Dieses Etwas hatte ich hier noch nie gesehen, weder bei Tag, noch tief in der Nacht. Und da ich auch nicht wusste, was es war, hatte ich auch keine Ahnung davon, wie es hierher gekommen sein könnte. Für einige Minuten war ich zu keinerlei Bewegung fähig. Ich hatte sogar das Gefühl, mein Atem würde stocken. Das Einzige was blieb, war das Rufen des Käuzchens und der fahle Schein eines blassen Mondes, der sich langsam hinter ein paar dunklen Wolken zu verstecken schien. Es wurde dunkler und dunkler und das, was da irgendwo vor mir war, schien sich immer mehr mit der Umgebung zu vermischen. Nach einer gefühlten Ewigkeit fühlte ich mich in der Lage, ein leises „Hallo“ über die Lippen zu bringen. Was dann eher doch ein raues Krächzen wurde. Angestrengt starrte ich weiter in die Dunkelheit. Bis mir einfiel, dass ich mit dem Zielfernrohr an meinem Jagdgewehr auch bei Dunkelheit eine vergleichsweise gute Sicht hatte.Vorsichtig legte ich an. Mit dem ersten Blick durch das Glas huschte das Wesen zur Seite. Offenbar fühlte es sich bedroht. Und immer noch wusste ich nicht, was es war. Mit der seitlichen Bewegung schien es weg zu sein. Alles was ich im Bruchteil dieser Sekunde erkennen konnte war so etwas wie ein blauschwarzer Umhang mit einer spitz zulaufenden Kapuze. Konnte sich hier im tiefen Wald, um diese Zeit, ein Mensch aufhalten? Und wenn ja, warum? Noch bevor ich diesen Gedanken zu Ende denken konnte, hörte ich direkt hinter mir ein leises Knacken und spürte zugleich ein kühlen Luftzug. Das Gewehr fiel mir aus den Händen, erschrocken drehte ich mich in einer schnellen Bewegung um. Da stand sie direkt vor mir. In der Finsternis konnte ich klar die Silhouette einer Frau erkennen, wenngleich der weite Umhang irgendwie mit der Dunkelheit zu verschwimmen schien. Ein sehr ebenmässiges, porzellanes und recht blasses Gesicht war das, was mir zuerst auffiel. Von der Statur her schien die Frau eher schlank und zart. Besonders gross war sie wohl auch nicht. Was machte diese scheinbar junge Frau in diesem Aufzug hier mitten in der Nacht im Wald? Irgendwie hatte ich auch das Gefühl, diese Person zu kennen oder zumindest schon einmal gesehen zu haben. Eine Ähnlichkeit mit einer unserer Nachbarinnen konnte ich im ersten Augenblick nicht verleugnen. Blieb nur noch die Frage: Was jetzt?

Fragen und Antworten

Noch immer hatte ich einen so trockenen Mund, der sich wie raues Papier anfühlte und mir kaum das Sprechen erlaubte. Aber die ersten Worte eines folgenden Dialogs kamen auch nicht von mir. Mit einer überraschend feinen Stimme hört eich die Frau fragen: „Nun Peter, was machst du hier mitten in der Nacht mit einem Gewehr auf der Schulter?“ „Nun ja. Du musst keine Angst haben, ich bin auf der Jagd.“ „Und was jagst du? Ist es der feine Geschmack des Besonderen, dem du schon seit Jahren hinterher bist oder ist es doch mehr die Freude am Töten und am wilden Fleisch der Natur?“ Woher wusste diese Frau, wie ich heisse? Und woher weiss sie, dass ich immer auf der Scuhe nach dem besonderen Geschmack bin? Offenbar kannte mich diese Frau besser, als ich sie. „Nein, es geht nicht um das Töten. Es geht tatsächlich um den besonderen Geschmack. Es geht um den Genuss und um Freude am Leben.“ Irgendwie hatte ich das Gefühl, hier nicht die ganze Wahrheit zu sagen. Und eine Frage drängte sich mir besonders auf: „Wer bist du und wie heisst du?“ Ein lächeln zog sich über das blasse Gesicht der Frau. Wenngleich sie mit ihren wilden rotbraunen Locken unter der weiten Kapuze, der blassen Hautfarbe, dem eigenartigen Schimmern in den grossen Augen und der fein gezogenen Nase über einem schönen Mund eine recht attraktive junge Frau zu sein schien, blieb bei mir dennoch dieses leichte Schaudern des Unerwarteten. „Nun ja, meinen Namen kann ich dir nennen. Man nennt mich Alpasaya. Und es sind nicht wenige Menschen, die mich nach einer ersten  Begegnung eine Hexe nannten. Aber keine Angst, ich will dir nichts tun. Auch wenn das seit Jahrhunderten die Menschen glauben, bin ich keine böse Hexe.“ „Aber was bis du dann?“

Alpasaya, die Kräuterhexe vom Chaschtebiel

Hexe Alpasaya Plötzlich wird es noch dunkler und kaum kann man noch die Hand vor Augen sehen. Nur das blasse Gesicht von Alpasaya schimmert aus der Finsternis. Dann kommt ein Wind auf, der sich sich stetig verstärkt und zum Wirbel zu werden scheint. Ich spüre keine Boden mehr unter den Füssen und unter mir scheint sich der Boden zu bewegen. Was passiert hier? Noch ehe ich mir der bedrohlichen Situation wirklich bewusst werden kann, greift etwas nach meinem Arm und hält mich mit einem klammerartigen griff fest. Nur Sekunden  später ist die Welt um mich und Alpasaya herum eine andere. Aber ich kenne dieses Terrain. Wir müssen hier am Chaschtebiel sein. Dabei waren wir noch eben weit davon entfernt. Eigentlich ist das Chaschtebiel eine alte Kapellenruine. Bis zu einem Erdbeben um 1837 stand hier eine kleine Kapelle direkt auf dem Berg. Gedient hat diese Kapelle meines Wissens nach als Wallfahrtsort beispielsweise für die Zenden im Goms. Vielmehr weiss ich eigentlich nicht über diesen Ort, der immer eine besondere Anziehungskraft vor allem für die Einheimischen aber auch für die Touristen im Goms hatte. Der Baumbestand ist hier etwas lichter und auch der Mond scheint wieder hell und klar auf die eigenartige Szenerie. Was verwirrend scheint ist die Tatsache, dass jetzt hier keine brüchige Ruine steht, sondern die Kapelle, so wie sie wohl um1700 erbaut worden ist. Im fahlen Mondlicht ist der helle Putz zu erkennen, das Areal ist eingezäunt mit dem traditionellen Scharhag, wie er erst vor ein paar Jahren wieder um die Ruine gezogen wurde. Es ist ein mystischer Ort, dessen Geheimnis jedoch kaum gelüftet scheint. „Hier ist mein Zuhause“, meint Alpasaya und weist mit ihrer blasshäutigen Hand auf das, was eigentlich eine Ruine sein sollte. Mit sicherem Schritt geht sie auf die Kapelle zu, um kurz vor der hölzernen Tür stehen zu bleiben. „Nein, hier solltest du nicht hinein gehen. Schon weil du das alles ganz anders kennst. Ich will dir keine Angst machen. Viel lieber zeige ich dir mein wahres Geheimnis.“ Mit diesen Worten greift Alpasaya wieder nach meiner Hand und zieht mich mit leichter Nachdrücklichkeit seitlich an der Kapelle vorbei. Vielleicht bin ich kein besonders gläubiger Mensch, aber jetzt fällt mir nicht besseres ein, als im stillen Gedanken Gott um ein gutes Ende dieses Unterfangens zu bitten. Wenige Meter hinter der Kapelle hält Alpasaya plötzlich inne. „Hier ist es, ich kann es spüren.“ „Was kannst du spüren?“, frage ich verwirrt. „Ich spüre, wie hier ein besonderes Kraut wächst. Genau das, was ich zur Vollendung meiner neuen Kräutermischung brauche.“ Mit diesen Worten bückt sich Alpasaya nach einer eher unscheinbaren kleinen Pflanze, die sie liebevoll vom Boden trennt. Unter ihrem weiten Umhang holt sie einen grossen Flechtkorb hervor, der schon gut mit den unterschiedlichsten Pflanzen gefüllt ist. „Jetzt ist es vollbracht.“ Was ist vollbracht, geht es mir durch den Kopf und eigentlich weiss ich gar nicht, was ich damit zu tun habe. „Du fragst dich sicherlich, was du mit der ganzen Sache zu tun hast?“ Alpasaya hat wohl meinen Gedankengang durchschaut. „Ich will es dir sagen. Ich bin keine Hexe, so wie es die Menschen verstehen. Eigentlich bin ich nur ein Kräuterweib, dass schon seit über dreihundert Jahren hierin den Wäldern des Goms nach den besten Kräutern sucht. Gefunden habe ich Vieles, aber noch nicht die perfekte Mischung für den perfekten Geschmack. Dazu brauche ich dich.“ Jetzt weiss ich endlich, was Alpasaya von mir will. Als ambitionierter Koch bin auch ich immer auf der Suche nach dem besonderen Geschmack, nach dem Einzigartigen und eben der gewissen Perfektion. Stellt sich nur die Frage, wie ich einem einem Kräuterweib helfen sollte, dass trotz seiner jugendlichen Ausstrahlung wohl schon seit hunderten von Jahren hier auf der Suche nach den besten Kräutern der Alpen ist.

Der wahrlich besondere Geschmack

„Jetzt komm her und zeig, was du kannst!“ Fordernd aber nicht bösartig zitiert mich Alpasaya an so etwas wie einen grossen Opferstein, den hier hier noch nie gesehen habe. Sicherlich haben die Bauern aus dem Dorf nach dem grossen Erdbeben von 1837 diesen Stein hier weggeschleppt und zum Wiederaufbau ihrer Häuser oder Ställe benutzt. Alpasaya breitet die gesammelten Kräuter aus dem Korb auf dem glatten Stein aus und sortiert sie nach Sorten. Da ist einiges dabei was ich bereits kenne, anderes erscheint mir für den Moment völlig fremd. Langsam beginne ich, unterschiedliche Kräuter miteinander zu kombinieren. Einiges wird fein gezupft, anderes auf dem Stein fein zerrieben. Und immer wieder heisst es probieren, verwerfen, neu kombinieren und wieder probieren. Die ganze Geschmacksvielfalt der Alpennatur fällt über mich und ich befinde mich in einem wahrlichen Rausch, der von Alpasaya mit immer wieder neuen Kräutern befeuert wird. Auch Alpasaya probiert und zeigt mit unterschiedlichen Gesichtszügen deutlich, was sie von den einzelnen Kombinationen hält. Die ganze Prozedur scheint Stunden zu dauern, wenngleich der Mond seine Position am Himmel nicht verändert und der Morgen immer noch weit entfernt scheint. Dann plötzlich scheint es vollbracht. In meinem Mund entfaltet sich eine wahre Geschmacksexplosion und irgendwie wird jetzt alles klarer, weicher und aromatischer. Selbst die kalte Bergluft scheint etwas von einem besonderen Aroma zu bekommen, das ich so noch nie erlebt habe. Alpasaya spürt, das mit mir etwas passiert und kostet selbst von der letzten Mischung. Ihre Gesichtszüge werden noch weicher, sie schliesst die Augen und ein leiser Seufzer soll wohl bedeuten, dass wir am Zeil der schier endlosen Versuche angelangt sind. „Genau das ist es! Das ist es, was ich seit Jahrhunderten suche und nie so gefunden habe. Was fehlt, ist noch etwas Salz und vielleicht die eine oder andere Zutat. Aber sonst ist es genau das, was die Menschen brauchen, um den wahren Genuss kennenzulernen. Lass alles so liegen, damit ich mir einprägen kann, was die perfekte Mischung ist!“ Irgendwie bin ich jetzt erleichtert. Vielleicht auch in dem Glauben, dass ich jetzt mein Werk vollbracht habe und schon bald nach Hause gehen kann. Weit ist der Weg ja nicht. Aber es sollte dann doch eben noch anders kommen.

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