#43factory

https://43factory.coffee/news/thuat-ngu-pha-ca-phe-kham-pha-the-gioi-ngon-ngu-cua-barista/

Làm thế nào để barista thấu hiểu sâu sắc về thuật ngữ pha cà phê, nơi hiện diện ngôn ngữ chuẩn hóa riêng của thế giới cà phê Specialty đang từng ngày phát triển. Một khởi đầu đầy khó khăn, nhưng quyển sách hay luôn cần đọc đến trang cuối cùng. Liệu bạn đã sẵn sàng dấn thân vào thế giới pha chế cầu kỳ nhưng mê hoặc này chưa?

THUẬT NGỮ PHA CÀ PHÊ – BLOOMING

Blooming thường dùng để chỉ sự trương nở hay sủi bọt (khí CO2) khi nước sôi mới bắt đầu tiếp xúc với cà phê (thường chỉ diễn ra khi pha cà phê phin, Filter). Thông thường Blooming được xem như một bước/công đoạn trong quá trình pha chế. Cụ thể hơn, bạn sẽ bắt đầu bằng cách rót một lượng nước vừa đủ để thấm ướt cà phê, sau đó chờ cho Blooming hoàn tất – tức không còn sủi bọt, trước khi từ từ rót nốt phần nước còn lại để chiết xuất.

Mục đích chung của Blooming trong các kỹ thuật pha chế là nhằm giải phóng hoàn toàn lượng carbon dioxide tồn dư trong cấu trúc hạt cà phê, khi đó chúng ta có thể giúp nước tiếp cận vào sâu bên trong cấu trúc hạt và lấy đi các hương vị cần thiết từ cà phê Specialty.

THUẬT NGỮ PHA CÀ PHÊ – BREW RATIO

Đây là một thuật ngữ về tỷ lệ pha cà phê, đề cập đến tỷ lệ cà phê với nước (hoặc ngược lại). Ví dụ: người ta có thể nói tỷ lệ pha 50% hoặc Brew ratio = 1: 2. Cả hai đều có nghĩa cốc cà phê nặng gấp lượng bột cà phê được sử dụng. Mở rộng ra trong việc pha chế, đối với các kỹ thuật pha Filter bạn có thể sử dụng tỷ lệ 1:15 – tức 15g cà phê cho một cốc 225g ; trong khi với Shot bạn có thể dùng 22g cà phê nhưng tạo ra một cốc 30g hoặc 44g.

THUẬT NGỮ PHA CÀ PHÊ – CHANNELING

Channeling – tức “kênh lưu dẫn” hay “phân luồng” là điều mà nhiều người trong ngành cà phê, rất thường xuyên nhắc đến khi nói về phương pháp pha Shot/Espresso. Nói một cách đơn giản, đó là khi dưới áp lực của máy pha, nước tìm thấy một lối đi hẹp – hay một mạch dẫn, xuyên qua lớp bột cà phê thay vì chảy qua toàn bộ khối bột này một cách đồng đều. Điều này rất gây nên một vấn đề lớn, vì dưới áp lực dòng chảy lớn, nước chỉ tập trung đi theo các “mạch dẫn” sẵn có và lấy quá nhiều hương vị không cần thiết trong khi bỏ lại rất nhiều hương vị ở các khu vực khác, và làm cho chiết xuất mất đi tính cân bằng vốn có.

EXTRACTION

Extraction thực sự là một khái niệm cốt lõi của bất kỳ phương pháp pha cà phê hoặc quy trình pha cà phê nào. Bản chất của việc chiết xuất rất đơn giản: Đun sôi nước, đưa nó đi qua cà phê và hòa tan tất cả những gì có thể từ bột cà phê.

FINES

Fines là những hạt nhỏ nhất được tạo ra khi bạn xay cà phê, chúng có thể được định nghĩa là bất kỳ hạt nào có đường kính nhỏ hơn 100 micromet. Fines cũng có thể hiểu là bất kỳ hạt nào nhỏ hơn phần lớn của các hạt được xay ra, hoặc bất kỳ hạt nào chỉ bao gồm các mảnh tế bào.

Tuy nhiên, theo bất kỳ định nghĩa nào, hạt fines là cực kỳ quan trọng đối với quá trình chiết xuất cà phê Shot. Chiết xuất cà phê Shot phụ thuộc vào sự xói mòn từ bề mặt của các hạt (M Petracco, 2005), có nghĩa là diện tích bề mặt hạt mịn cao là điều cần thiết để chiết xuất tốt cà phê Shot.

IMMERSION

Immersion được biết đến là một thuật ngữ nói về phương pháp ngâm ủ cà phê trong nước. Có rất nhiều phương thức ngâm ủ cà phê như là: phương pháp ngâm tĩnh (static immersion), phương pháp ngâm có áp suất (pressurised immersion), chẳng hạn như Siphon và AeroPress, hay “cezve” hoặc “ibrik” (được biết đến trong phương pháp pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ).

OVER EXTRACTED

Đây là thuật ngữ sử dụng trong quá trình pha chế (chủ yếu là Shot), khi bột cà phê tiếp xúc với nước nóng và hòa tan quá mức cần thiết và do đó có thể có vị cực kỳ đắng chát và khô, áp đảo đi các mùi vị khác.

PERCOLATION COFFEE

Percolation – Tức cà phê nhỏ giọt, cà phê lọc hay phổ biến hơn với cách gọi “Drip Coffee” đề cập đến bất kỳ phương pháp pha cà phê nào sử dụng trọng lực để nước hòa tan cà phê thông qua một số loại lưới lọc / bộ lọc.

Với tác dụng của trọng lực, nước thấm qua cà phê xay, hấp thụ các hợp chất hóa học của nó, và sau đó đi qua một bộ lọc – từng giọt một. Bã cà phê đã qua sử dụng được giữ lại trong bộ lọc. Vẻ ngoài trong suốt và cảm giác miệng mịn, sạch là dấu hiệu của phương pháp chiết xuất ngày càng phổ biến và tương đối mới này.

Percolation là phương pháp pha cà phê thông qua bộ lọc

SOLUBILITY

“Solubles” là thuật ngữ bao quát được sử dụng cho các chất có trong hạt cà phê có thể được hòa tan trong nước. Ở cấp độ cơ bản nhất, pha cà phê là sử dụng nước làm dung môi để hòa tan các chất (có thể hòa tan) bị khóa trong các tế bào của hạt cà phê, hay nói đơn giản, nó là sự hòa tan – Solubility.

TARRY

Vị Tarry được hình thành khi pha chế không đúng cách, xuất phát từ việc giữ cà phê quá lâu trên nguồn nhiệt lúc pha chế, khi hơi nước bị bay hơi và protein bị đốt cháy sẽ để lại vị cháy khét.

UNDER EXTRACTED

Under Extracted là thuật ngữ hay sử dụng cho cà phê pha Shot không được chiết đủ lượng nước cần thiết, gây nên sự kém cạnh trong hương vị.

Để dễ dàng hình dung, ta sẽ đặt quá trình chiết xuất lý tưởng như điểm số 0, khái niệm Under Extracted sẽ biểu thị cho trạng thái lệch về chiều âm (-), và Over Extracted tương ứng với chiều dương (+). Vì vậy so với một chiết xuất hoàn thiện, Under Extracted đã bỏ lỡ rất nhiều hương vị trong bã cà phê. Một khi bạn nuốt qua cổ họng, các hương vị biến mất ngay lập tức không để lại bất kỳ hậu vị nào. Đó là một kết thúc đột ngột và không hài lòng trong trải nghiệm cà phê.

WATER HARDNESS

Water Hardness – hay còn gọi là nước cứng, có hàm lượng khoáng chất cao (trái ngược với nước mềm – Soft water). Nước cứng được hình thành khi nước thấm qua các mỏ đá vôi được tạo thành từ canxi cacbonat, magiê… Đây không phải là loại nước lý tưởng cho hương vị cà phê. Vì nước cứng đã mang theo nhiều khoáng chất nên khả năng hòa tan cà phê kém hơn so với nước mềm.

https://43factory.coffee/news/kham-pha-nhung-tieu-chuan-xoay-quanh-thuat-ngu-ve-rang-ca-phe/

Trên thực tế, rang cà phê luôn là công việc không hề dễ dàng, đơn giản ở mắt nhìn nhưng phức tạp dành cho nội tại. Để trở thành một nhà rang xay xuất sắc đòi hỏi sự cống hiến, thực hành, và không ngừng thử nghiệm. Nhưng, để làm được những công đoạn phức tạp, chúng ta cần phải nắm rõ những thuật ngữ về rang – như một khóa học vỡ lòng không thể bỏ qua!

Tìm hiểu các thuật ngữ chuyên ngành trong rang xay cà phê

CHARGE TEMPERATURE

Charge temperature (hay Charge-temp) là nhiệt độ bên trong trống rang ngay khi bắt đầu rang – tức nhiệt độ khi nạp cà phê vào trống rang. Nhiệt độ này sẽ tạo ra đủ động lượng nhiệt để hoàn thành quá trình rang. Nhiệt độ quá thấp có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của hạt, làm cho hạt đậu bị kém phát triển. Ngược lại, nhiệt độ quá cao có nguy cơ làm cháy xém hạt.

Charge temperature – Nhiệt độ nạp hay còn gọi là nhiệt độ sạc

Thông thường, mật độ hạt cũng rất quan trọng khi cân nhắc nhiệt độ đầu vào, vì hạt cứng chắc có thể đòi hỏi nhiệt độ sạc cao hơn so với hạt mềm xốp. Cà phê chế biến tự nhiên yêu cầu nhiệt độ sạc ban đầu thấp hơn so với cà phê chế biến ướt. Điều này là do cà phê chế biến tự nhiên có hàm lượng đường cao hơn, làm cho chúng bị cháy nhanh chóng và dễ dàng.

CINNAMON

Cinnamon Roast là tên một mức độ rang rất nhẹ của hạt cà phê Specialty. Trong cách rang này, hạt đậu hầu như không bị nứt (first crack), dẫn đến hạt cà phê tương đối khô và có màu nâu nhạt. Cà phê pha từ Cinnamon Roast thường có vị chua, bất kể nguồn gốc.

Cà phê Brazil rang Cinnamon điển hình ở 196°C

Để dễ dàng hình dung, ta sẽ phân loại cà phê rang một cách tương đối theo 3 mức độ rang sau đây:

1. Cinnamon roast – Light Roast (gọi chung là Light Roast)

2. Medium Roast / American Roast, City Roast

3. Dark Roast / Full city roast, Vienna Roast, French Roast, Italian Roast

Rất ít người tiêu dùng mong muốn hương vị xanh, cỏ, thường là “đậu phộng” của độ rang Cinnamon này. Tuy nhiên, một số công ty cho phép đáp ứng khẩu vị khách hàng với hạt cà phê rang nhạt: Có tính axit rất cao, thường được mô tả là “xanh” hoặc “đậu phộng”, với hương hoa cỏ và mùi thơm nhẹ.

CITY ROASTS

City Roasts là tên gọi được áp dụng cho phân đoạn rang vừa (Medium Roast), để chỉ mức độ rang vừa phải của hạt cà phê. Trong lần rang này, hạt cà phê đã trải qua lần nứt đầu tiên (first crack), dẫn đến hạt khô có màu nâu vừa phải. Cà phê được pha từ hạt rang City Roasts sẽ thể hiện trọn vẹn hương vị có trong hạt mà không bị che khuất bởi quá trình rang.

Cà phê Brazil rang City Roast điển hình ở 220°C

City Roast hay American Roast là cấp độ rang được sử dụng phổ biến nhất và nó chiếm phần lớn lượng cà phê được uống ở Hoa Kỳ. Ngày nay, rang City Roasts đang là “mốt” đối với người dùng và được theo đuổi bởi các nhà rang xay trẻ, hay còn gọi là “làn sóng thứ ba“, và đã từng là tiêu chuẩn ở các nước Bắc Âu. Chất vị tiêu biểu có thể dễ nhận thấy ở City roast là vị chua, caramel, ngọt (nếu phát triển tốt) và với hương hoa và trái cây, có thể mang vị cỏ, chanh và chua nếu không được phát triển đầy đủ.

FRENCH ROAST

French Roast là tên được áp dụng cho một phân đoạn (Dark Roast), để chỉ mức độ rang rất đậm của hạt cà phê. French Roast thường được lấy ra sau vết nứt thứ hai, khoảng 240°C, nếu tiếp tục duy trì ttrong lò rang đến khoảng 245°C ta sẽ đến Italian Roast – mức độ rang đậm nhất còn có thể sử dụng cho pha chế.

Cà phê Brazil rang French Roast điển hình ở 240°C

Cà phê khi rang đến French Roast thường có màu nâu sẫm, sáng bóng do dầu bên trong hạt tiết ra nhiều, độ axit (và các đặc tính tự nhiên của hạt) cũng giảm đi đáng kể. Các tông vị đắng sẽ chiếm ưu thế hơn, cà phê rang kiểu French Roast thường phổ biến trong ở khu vực miền Tây nước Mỹ.

FULL CITY ROAST

Full City Roast là tên gọi để chỉ mức độ rang (Dark Roast) của hạt cà phê có màu đậm hơn so với rang City Roast. Trong cách rang này, đậu rang qua vết nứt đầu tiên, nhưng dừng lại trước khi đến vết nứt thứ hai. Hầu hết hạt cà phê Full City Roast sẽ rất khô, với các mảng dầu không liên tục. Cà phê được pha từ Full City Roast thường mất đi một số đặc điểm của cà phê xanh.

Cà phê Brazil rang Full City Roast điển hình ở 225°C

Với hương vị rang chiếm ưu thế, đường tự nhiên trong hạt giảm đáng kể do phản ứng caramel hóa, và tính axit bị triệt tiêu gần như hoàn toàn. Điều này làm cho Full City Roast có cảm nhận chung là heavy body (rất đậm đà) và đồng nhất (vì đã mất các hương vị gốc, đặc trưng của hạt).

VIENNA ROAST

Vienna Roast – là tên được áp dụng cho một phân đoạn, cùng chỉ mức độ rang đậm (Dark Roast) của hạt cà phê. Với Vienna Roast, hạt cà phê sẽ trải qua lần nứt thứ hai và được lấy ra ở nhiệt độ khoảng 230°C (446°F). Nếu tiếp tục phát triển trong máy rang, hạt sẽ nhanh chóng đến French Roast (ở khoảng 240°C) và Italian Roast (ở khoảng 245°C).

Đối với Vienna Roast, hạt cà phê chuyển sang màu nâu sẫm, với dầu nhẹ trên bề mặt, Phần lớn Cacbohidrat tham gia phản ứng nên cà phê biểu hiện rõ vị đắng, vị caramel.. Bất kỳ đặc tính (hương vị) nguồn gốc riêng biệt nào của hạt cũng đã trở nên bị lu mờ từ cấp độ này trở đi.

ITALIAN ROAST

Italian Roast – là tên được áp dụng cho một phân đoạn (Dark Roast), để chỉ mức độ rang đậm nhất có thể của hạt cà phê. Đây là mức độ rang đậm nhất mà hạt cà phê còn có thể sử dụng được, cà phê được lấy ra sau vết nứt thứ hai, ở khoảng 245°C. Sau Italian Roast cà phê sẽ hóa than, chứ không còn một mức độ nào khác.

Có nhiều giai đoạn nhỏ hơn trong khoảng Dark Roast, phân theo độ “đậm” lần lượt ta sẽ có: Full City Roast >Vienna Roast > French Roast > Italian Roast.

Cà phê Brazil rang Italia Roast điển hình ở 245°C

Italian Roast làm cho hạt cà phê có màu tối đen và bề mặt sáng bóng từ các loại dầu tự nhiên trong hạt. Cà phê được chiết xuất từ hạt rang Italian Roast sẽ có rất ít các đặc tính tự nhiên vốn có trong hạt (như hương vị trái cây, hoa quả…) đặc biệt đặc tính axit của hạt gần không không còn. Đáng kể nhất có thể cảm nhận là vị đắng mãnh liệt.

DEVELOPMENT

Thuật ngữ “development” trong cà phê được sử dụng gần như độc quyền khi thảo luận về kỹ thuật thuật rang. Một mặt, nó có thể đề cập đến một giai đoạn rất đặc biệt trong quá trình rang và mặt khác, nó nhắc đến một khái niệm tổng thể về việc cà phê được biến đổi như thế nào.

Khi cà phê được rang, nhiều quá trình và phản ứng hóa học xảy ra. Nếu chúng ta không thể phát triển đủ những thứ này trong hạt cà phê, thì cà phê có thể có vị cỏ, chua và không đủ phức tạp. Khi nếm thử cà phê, người uống có thể nhận ra tác động của quá trình rang và có thể nói rằng cà phê đã được phát triển dưới dưới mức cần thiết (under) hoặc hoặc cà phê đã được phát triển quá giới hạn (over) .

Thời gian điểm diễn ra sự phát triển mạnh mẽ (hoặc sâu sắc) nhất của hạt cà phê, thường được đánh dấu từ sau tiếng nổ đầu tiên. Tuy nhiên sẽ là khôn ngoan khi thảo luận về điều này theo thang đo thời gian. Vì một loại cà phê không nhận đủ nhiệt lượng cần thiết trong quá trình rang vẫn có thể không được phát triển tốt, ngay cả khi thời gian phát triển dài.

DRUM ROASTER

Biến cà phê nhân xanh thành hạt nâu với các hương vị phức tạp phụ thuộc vào quá tình rang. Cách truyền thống nhất – và vẫn là phổ biến nhất – để rang cà phê là trên một máy rang dạng trống xoay. Mặc dù có nhiều loại máy khác nhau trên thị trường, nhưng chúng thường có chung một nguyên tắc khá đơn giản: một trống kim loại lớn chứa cà phê bên trong, xoay quanh một trục và được gia nhiệt từ bên ngoài (thường là từ bên dưới). Tùy thuộc vào hệ thống, người vận hành có thể thay đổi nhiều yếu tố của quy trình. Tốc độ không khí, nhiệt độ và tốc độ trống đều có thể được điều chỉnh.

FLUID BED ROASTERS

Fluid Bed là một loại máy rang cà phê – nhưng thay vì sử dụng trống rang để gia nhiệt và đảo trộn hạt cà phê thì máy rang tầng sôi sử dụng luồng không khí với nhiệt độ cao liên tục thổi vào buồng rang để gia nhiệt cho cà phê đồng thời đảo trộn chúng thay cho chuyển động xoay của trống (nên có cảm giác như chúng đang sôi). Thông thường máy rang Fluid-bed không có cơ chế làm nguội riêng mà vẫn sử dụng hệ thống thổi khí nóng có sẳn (tắt nguồn nhiệt từ lò đốt) vì thế hiệu quả làm nguội không cao (do thiết bị vẫn rất nóng). Do đó người vận hành phải thỏa hiệp chất lượng cà phê trong cơ chế làm mát mặc định hoặc lắp thêm bộ phân làm mát thích hợp.

RATE OF RISE (ROR)

Hiểu một cách đơn giản, khi hạt cà phê còn tươi, nó có khả năng hấp thu liên tục nhiệt lượng từ một máy rang đang rất nóng nên nhiệt độ hạt sẽ tăng liên tục/mỗi giây. Dần sau đó, sự chệnh lệch nhiệt độ giữa hạt cà phê và máy thấp hơn, hạt sẽ tăng nhiệt chậm hơn/mỗi giây. Và Rate of Rise (RoR) là đồ thị cho thấy quá trình gia tăng nhiệt độ của hạt cà phê trong quá trình rang.

Bạn sẽ thường nghe mọi người thảo luận về RoR cao hay thấp. Và nói một cách đơn giản, RoR cao hơn cho thấy quá trình rang của bạn đang tiến triển nhanh hơn; giá trị thấp hơn có nghĩa là nó đang tiến triển chậm hơn.

ROAST PROFILE

Một dạng tài liệu (file dữ liệu từ các máy tính) ghi nhận các thông số đầu vào, đầu ra cũng như các biến đổi được thực hiện trong quá trình trong lúc rang, thông qua một hệ thống các cảm biến được lắp đặt trên máy rang.

Phần cốt yếu nhất của một Roast Profile là hệ thống các biểu đồ nhiệt độ được ghi nhận theo thời gian thực trong quá trình rang, dựa vào các biều đồ này ta có thể theo dõi các giai đoạn phát triển hương vị của hạt cà phê trong lò rang, cũng như hiểu được các thay đổi trong quá trình đả tác động thế nào đến hương vị cà phê thành phẩm.

ROAST TASTE

Một thuật ngữ chung mô tả các cảm giác khác nhau liên quan đến cà phê rang sẫm (dark-roast) , bao gồm độ đậm, hương vị caramel,  độ cay nồng…  các đặc tính này trái ngược với tính axit của cà phê rang nhạt (light roast).

SECOND CRACK

Đây là một giai đoạn trong quá trình rang cà phê và thường xảy ra vài phút sau vết nứt đầu tiên (first crack). Cụ thể hơn, khi cà phê đạt khoảng 224 °C (435 °F), sẽ phát ra “tiếng nổ thứ hai”, âm thanh này biểu thị cấu trúc của cà phê bắt đầu rạn vỡ. Nếu việc rang vẫn tiếp tục xa hơn, cà phê sẽ sớm hóa thành than và cuối cùng là đốt cháy.

Hạt cà phê rang khi đến giai đoạn Second Crack sẽ hơi sáng bóng vì các loại dầu bắt đầu gia tăng trên bề mặt. Đây được xem như dấu hiệu của sự phát triển đầy đủ hương vị của hạt với một Body “dày” (heavier) hơn so với Light Roast hoặc Medium Roast (kết thúc rang sau tiếng nổ thứ nhất) với mùi khói, cay chiếm ưu thế.

VERY DARK – BROWN ROAST

Very Dark-Brown Roast là tên được áp dụng cho một phân đoạn (Dark Roast), để chỉ mức độ rang rất đậm của hạt cà phê. Very Dark-Brown Roast chỉ mức độ rang rất đậm, chỉ đứng trước Italian Roast và đứng sau Vienna Roast (nhưng nói chung vẫn là Dark Roast).

Sau khi tiếng nổ thứ hai kết thúc ở khoảng 240°C (464°F) hạt cà phê được lấy ra. Với Very Dark-Brown Roast hạt cà phê gần như bị nướng đen, hàm lượng dầu trên bề mặt cao, độ chua (acids) giảm đáng kể, do các hầy hết Carbohydrate trong hạt bị caramel hóa nên cà phê có xu hướng thể hiện rõ mùi khói, than củi,.. Một số cách gọi tương đồng khác như: Continental Roast, European Roast, Dark French, hay Espresso Roast, French Roast.

Hy vọng với các thuật ngữ thường dùng khi rang cà phê của các barista trên đây sẽ giúp các hiểu rõ hơn về các thuật ngữ chuyên ngành rang cà phê.

https://43factory.coffee/news/extremely-light-buoc-chuyen-minh-ven-huong-nguyen-sac/

Ẩn đằng sau những tách cà phê thường ngày là những câu chuyện nội tại thầm kín ít người biết đến. Để có thể tạo ra thành phẩm thơm ngon đến tay người tiêu dùng, hạt cà phê phải “phiêu lưu” qua rất nhiều công đoạn chế biến tỉ mỉ. Trong đó, cửa ải “rang cà” đòi hỏi sự điêu luyện, chuyên môn từ những người thợ rang thực thụ, nhằm cho ra hạt cà với chất lượng cao nhất.

Trải qua quá trình nghiên cứu kỹ lưỡng, 43 Factory Coffee Roaster đã lựa chọn Extremely Light là mức độ rang phù hợp để khắc hoạ và mô tả đầy đủ đặc tính của hạt cà, hứa hẹn mang đến trải nghiệm hương vị tốt nhất cho người dùng.

Mức độ rang mà Xưởng sử dụng là Extremely Light

RANG VÀ CÁC BIẾN ĐỔI KHI RANG CÀ PHÊ

Rang cà phê là quá trình gia nhiệt cà phê nhân thô để chúng trở thành hạt cà giòn xốp hơn mà ta có thể xay nhuyễn, pha chế.

Trước khi rang, những hạt cà thường có sắc màu của lá cây, với mùi hương gần giống như đậu hoặc cỏ. Các chất và hương vị ẩn nấp, giấu mình bên trong lòng hạt cà phê chỉ được bung tỏa khi hạt cà được rang lên. Toàn bộ sự  kiến tạo nên hương vị cà phê của Xưởng được quyết định hoàn toàn bởi giống cây trồng và phương pháp sơ chế. Do đó, hương vị mà chúng ta cảm nhận được từ cà phê xuất phát từ nông trại, trạm chế biến, đồng thời nó còn đến từ một hành trình ngắn trong mấy mươi phút để chuyển đổi từ nguyên tố thành hương vị, với vô số các biến đổi về chất bao gồm:

– Màu sắc hạt sẽ chuyển từ xanh sang vàng, nâu nhạt rồi cuối cùng là đen tuỳ theo mức độ rang được lựa chọn

– Tăng gần gấp đôi kích thước và giảm gần một nửa khối lượng, hạt trở nên xốp và giòn hơn.

– Hình thành từ 800 đến 1000 hợp chất hương vị, sau đó giảm đi đáng kể nếu rang quá lâu.

– Tách vỡ (crack) khi chúng giải phóng hơi nước & các khí khác.

KHÁI QUÁT VỀ MỨC ĐỘ RANG EXTREMELY LIGHT

Bỏ qua những mức độ rang phổ biến như: Light Roast, Medium Roast, Medium Dark Roast, Dark Roast, Xưởng chọn cho mình một phương pháp rang hoàn toàn mới, với tên gọi “Extremely Light”. Mức độ rang này đảm bảo sẽ mang đến một trải nghiệm, chân trời mới cho các tín đồ nghiện cà phê Specialty. Ở mức độ này, hạt cà được rang ở nhiệt độ 194 độ C, nhỏ hơn một chút so với nhiệt độ thông thường (Light Roast). Nghĩa là hạt cà thơm sẽ được người thợ rang lấy ra khỏi lò rang ngay sau khi tiếng crack đầu tiên xuất hiện. Dù vậy, chất lượng hạt vẫn đảm bảo đạt ngưỡng well – development, đủ độ chín vừa tới để có thể chiết xuất ra những giọt cà phê nguyên bản vùng trồng.

Yếu tố chủ chốt để quyết định sự thành công của mức độ rang này chính là nhờ vào chất lượng, độ tinh khiết của hạt giống. Bởi lẽ, khi rang đạt mức độ Extremely Light, hầu như toàn bộ hương vị vốn có đặc trưng của hạt giống vẫn sẽ được giữ trọn gần như là tuyệt đối. Một giống cà phê tốt, được sàng lọc kỹ càng mang đến một hương vị tuyệt tác ẩn giấu đằng sau lớp vỏ bọc dày bên ngoài thì chỉ có thể tỏa sáng nhờ vào kỹ thuật rang xay điêu luyện.

VÌ SAO XƯỞNG LỰA CHỌN MỨC ĐỘ RANG NÀY?

KHAI THÁC TRIỆT ĐỂ NÉT RIÊNG CỦA TỪNG LOẠI CÀ

Trong suốt quá trình rang, nhiệt độ được điều chỉnh khá thấp cỡ khoảng xấp xỉ 194 độ C, chỉ đủ để chín làm hạt cà. Quá trình ấy diễn ra vỏn vẹn chỉ 8-9 phút. Chính vì thế mà các phản ứng hóa học, biến đổi vật lý xảy ra bên trong hạt cà rất ít. Đồng nghĩa, nó sẽ không ảnh hưởng quá nhiều đến các cấu trúc kết nối cấu thành bên trong hạt cà phê. Hiển nhiên hương vị sẽ được bộc lộ rõ nét, không bị pha trộn bởi các hương vị phát sinh nào khác trong quá trình rang khi ở nhiệt độ quá cao.

Sự chuyển đổi từ khi còn sơ khai cho đến khi trải qua quá trình rang trong lồng rang thực sự đã đánh dấu một bước chuyển mình vẹn nguyên hương sắc của hạt cà phê. Bằng cách rang độc đáo này mà mọi đặc tính, hương vị của từng loại cà được phân tách riêng biệt, không thể lẫn vào nhau.

Màu sắc là biểu hiện rõ nhất cho từng mức độ rang cà phê

HƯƠNG VỊ VÙNG TRỒNG ĐƯỢC LƯU GIỮ

Mỗi một vùng canh tác cà phê đều tự hào về những giống cà nhân xanh đạt chất lượng hoàn hảo của mình. Nếu tận dụng triệt để những ưu thế mà phương pháp rang Extremely Light mang lại thì những giống cà này như được tỏa sáng thêm một lần nữa.

Ở mức Extremely Light, những người thợ rang sẽ không cần phải can thiệp hay dùng kĩ thuật quá nhiều trong quá trình rang. Bằng sự tinh tế của mình, họ tỉ mỉ trân trọng lưu giữ vẻ đẹp của từng hạt cà, bảo vệ giá trị nguồn cội. Vì vậy nên hương vị hạt được quyết định chính do đặc tính vốn có của chất cà chứ không phải bởi một cá nhân hay thương hiệu nào khác.

Ngày nay, thật sự không quá hiếm để tìm kiếm những giống cà phê đạt chất lượng cao khi mà người dân đã ngày càng chú trọng, nâng cấp đầu ra chất lượng thành phẩm những mẻ cà thơm ngon, tươi mới. Họ luôn biết cách đổi mới, áp dụng đa dạng nhiều loại mô hình trang trại cà phê, hạn chế, diệt trừ sâu bệnh một cách triệt để, vì vậy mà chất lượng nhân xanh ngày càng được đảm bảo, chất lượng. Dần dần mức rang Extremely Light sẽ dẫn đầu xu thế trong tương lai khi chất lượng hạt cà nhân xanh ngày một được tôi luyện.  

https://43factory.coffee/news/quy-trinh-san-xuat-ca-phe-theo-phuong-phap-so-che-ban-uot/

Sơ chế cà phê là một khâu quan trọng trong quá trình sản xuất cà phê. Có nhiều phương pháp khác nhau có thể được sử dụng, mỗi phương pháp đều có những lợi ích và hạn chế riêng. Phương pháp sơ chế cà phê bán ướt là sự kết hợp giữa phương pháp khô và ướt. Nó kết hợp những lợi ích của cả hai trong khi giảm thiểu những hạn chế.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn quy trình cà phê bán ướt, đồng thời so sánh nó với các phương pháp sơ chế khác.

Phương pháp sơ chế bán ướt là gì?

NGUỒN GỐC CÀ PHÊ SƠ CHẾ BÁN ƯỚT

Phương pháp sơ chế cà phê bán ướt lần đầu tiên được phát triển ở Brazil vào những năm 1970. Sơ chế bán ướt được tạo ra như một cách để nâng cao chất lượng cà phê đồng thời giảm chi phí sản xuất.

Gần như không thể tìm ra một cái tên thống nhất cho loại cà phê được sơ chế bằng phương pháp này khi mới xuất hiện. Đôi khi nó được biết đến với tên thương mại là cà phê bán khô, bán ướt hoặc cà phê lai, và mỗi vùng (cũng như từng thời kỳ) mà kỹ thuật này có một tên gọi khác nhau.

Đầu những năm 1950 đến 1980

Viện Nông học Campinas (IAC) ở Brazil là nơi đầu tiên thử nghiệm chế biến cà phê bán ướt, được gọi là kỹ thuật tự nhiên nghiền, vào đầu những năm 1950. Mãi cho đến những năm 1980, một số nông dân ở miền nam Minas Gerais lần đầu tiên thực hiện nó trên quy mô thương mại với những tác động tích cực về chất lượng.

Điều này đã dẫn đến việc áp dụng rộng rãi sau khi Pinhalense, một công ty thiết bị công nghiệp nổi tiếng, đã phát triển máy xay xát, lắp đặt nhà máy thí điểm ở các vùng sản xuất khác nhau của Brazil và giới thiệu các sản phẩm mới cho các xưởng sản xuất trong và ngoài nước. Các sản phẩm đầu tiên từ phương pháp sơ chế cà phê bán ướt ở Brazil được gọi là “Cereja Descascado” hay CD.

Cuối những năm 1980 đến những năm 1990

Sau sự khởi đầu khá chậm ở Brazil vào cuối những năm 1980. Đến những năm 1990, quy trình mới này bắt đầu được sử dụng rộng rãi. Mặc dù hệ thống sơ chế bán ướt ban đầu được phát triển để giải quyết các vấn đề về chất lượng, nhưng mặt khác, nó cũng được sử dụng để khai thác các hương vị và phẩm chất đặc biệt hơn của hạt cà phê.

Ngày nay

Sơ chế bán ướt được phồ biến dần từ Brazil đến các khu vực khác như Trung Mỹ, nơi phương pháp này được gọi là phương pháp sơ chế mật ong. Cà phê tại đây được sấy khô trong thời gian dài với độ ẩm cao hơn, dẫn đến hương vị đậm đà và phong phú hơn.

Vì sao phương pháp sơ chế bán ướt lại trở nên phổ biến?

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ THEO PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ BÁN ƯỚT

– Trong kỹ thuật này, lớp vỏ bên ngoài được loại bỏ bằng máy móc, giống như cà phê sơ chế ướt, nhưng lớp màng nhầy được để lại một phần trên bề mặt hạt cà phê trong suốt quá trình phơi nắng để lên men.

– Bước làm khô thứ hai bắt đầu khi cà phê chuyển sang màu xanh đậm với độ ẩm khoảng 10% – 12%, tương tự mức ẩm tiêu chuẩn của cà phê bán ướt. Tùy thuộc vào thời gian của quá trình sấy sẽ cho ra các màu tương ứng từ vàng, đỏ, đen. Kỹ thuật chế biến này, đặc trưng ở các loại cà phê Brazil, Indonesia và Việt Nam, giúp tăng cường vị và độ đậm của cà phê.

– Cụm từ “sơ chế mật ong” khiến nhiều người lầm tưởng rằng mật ong được sử dụng để pha cà phê hoặc bản thân cà phê có vị giống như mật ong – nhưng thực tế không phải vậy. Quá trình này cũng như cà phê được đặt tên từ cảm giác dính, giống như mật ong của hạt cà phê trước khi được sấy khô. Khi hạt cà phê được tách ra khỏi vỏ, nó sẽ được bao phủ bởi lớp màng nhầy mà khi được làm khô, hạt cà phê sẽ tiếp tục hấp thụ lại độ ẩm từ không khí và trở nên khá dính.

Cà phê bán ướt còn được gọi là sơ chế mật ong hoặc phương pháp ngâm vỏ

PHÂN LOẠI CÀ PHÊ BÁN ƯỚT

Kĩ thuật sơ chế bán ướt là một phương pháp đòi hỏi phải kiểm soát quá trình lên men cũng như mức độ chế biến công phu. Vì vậy, cà phê được sơ chế theo phương pháp mật ong có giá thành tương đối cao.

Yellow Honey

Quy trình này cho thấy hạt cà phê tiếp xúc nhiều nhất với ánh sáng. Nhiều ánh sáng hơn có nghĩa là nhiều nhiệt hơn; Như vậy, cà phê màu này thường mất khoảng một tuần để đạt độ ẩm tiêu chuẩn 10% – 12%. Hơn nữa, thời gian sấy luôn phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, nhiệt độ, độ ẩm.

Red Honey

Sơ chế Red Honey thường được sấy khô trong hai đến ba tuần và được phơi trong bóng râm. Nếu trời nắng, nông dân sẽ phải che chắn cà phê để giảm tình trạng phơi nhiễm.

Black Honey

Black Honey cho biết quá trình sấy kéo dài lâu nhất với thời gian tối thiểu là hai tuần, và được sấy trong nhà kính để tránh ánh nắng trực tiếp. Đây là quá trình lên men khó kiểm soát nhất và là loại cà phê có giá thành nằm ở phân khúc khá cao.

Màu vàng cho thấy hạt cà phê tiếp xúc nhiều nhất với ánh sáng

QUY TRÌNH SƠ CHẾ BÁN ƯỚT ĐƯỢC SỬ DỤNG NHIỀU NHẤT Ở ĐÂU?

Phương pháp sơ chế cà phê này phổ biến nhất ở Trung và Nam Mỹ. Điều này là do khí hậu rất thích hợp để làm khô hạt cà phê, và quá trình bán ướt ít tốn công hơn so với quá trình ướt hoàn toàn.

Trong những năm gần đây, quá trình bán ướt đã trở nên phổ biến hơn ở Ethiopia. Điều này là do hạt cà phê Ethiopia có vị ngọt tự nhiên được tăng cường nhờ quá trình bán ướt.

ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA CHẾ BIẾN CÀ PHÊ BÁN ƯỚT

Lợi ích rõ ràng nhất của sơ chế cà phê bán ướt là cải thiện hiệu quả của quá trình sấy khô, cũng như các đặc tính hương vị thông qua quá trình lên men. Mặt khác, kỹ thuật này ẩn chứa nhiều rủi ro trong quá trình lên men so với chế biến ướt.

Ưu điểm

Hoàn toàn khác với quy trình sơ chế ướt sử dụng một lượng nước lớn và dễ hao phí tài nguyên môi trường, quy trình cà phê bán ướt giảm thiểu được một lượng nước lớn của quá trình rửa nhầy. Đó là một điểm cộng trong chế biến cà phê đối với một số nơi vô cùng khan hiếm nước. Không chỉ đó, hạt cà phê bán được sơ chế ướt còn tạo ra hương vị đậm đà, hậu vị ngọt sâu được đánh giá cao. Đặc biệt, đối với những giống cà phê có chất lượng hương vị cao như Arabica, phương pháp này giúp phát triển hương vị tối đa trong hạt.

Nhược điểm

Với nhiều chất nhầy bám trên thành hạt cà, nếu các điều kiện tự nhiên không được đảm bảo, khả năng lên men và hư hỏng xảy ra rất cao. Do đó, cà phê bán ướt cần kiểm soát chặt chẽ quá trình lên men. Thông thường các nông hộ sẽ phải lên kế hoạch cụ thể trước khi bắt đầu quá trình chế biến.

PHƯƠNG PHÁP RANG HẠT CÀ PHÊ SƠ CHẾ BÁN ƯỚT

Khi rang hạt cà phê sơ chế bán ướt, điều quan trọng là phải duy trì sự nhất quán trong suốt mẻ rang. Điều này có thể khó khăn, vì hạt cà phê hấp thụ nhiệt khác nhau tùy thuộc vào kích thước, độ ẩm và cấu trúc hạt.

Hạt cà phê sơ chế bán ướt cần được rang ở nhiệt độ thấp hơn hạt cà phê ướt và trong một khoảng thời gian ngắn hơn. Điều này cho phép hạt cà phê giữ lại một số chất béo tự nhiên, giúp cà phê có hương vị đậm đà hơn, tạo thể chất dày dặn trong từng tách cà phê.

Nói chung, các nhà rang xay cà phê Specialty cảm thấy rằng các hạt cà phê bán ướt khó làm việc hơn, nhưng kết quả cuối cùng là một tách cà phê có hương vị đậm đà và phong phú hơn rất nhiều.

Rang hạt cà phê bán ướt đòi hỏi nhiều sự chỉn chu hơn

HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG CỦA CÀ PHÊ SƠ CHẾ BÁN ƯỚT

Quy trình sơ chế cà phê bán ướt mang đến cho cà phê có hương vị ngọt sâu hơn so với quy trình sơ chế ướt, nhưng lưu lại rất ít hương vị trái cây trong hạt cà phê.

Quá trình bán ướt cũng dẫn đến cà phê có body dày, hương vị đậm đà và hậu vị ngọt sâu hơn so với quá trình sơ chế khô.

Các ghi chú hương vị phổ biến của quy trình chế biến này thương mang những tông vị nâu như: chocolate, caramel, gia vị và các loại hạt.

https://43factory.coffee/news/quy-trinh-san-xuat-ca-phe-theo-phuong-phap-so-che-kho/

Mặc dù ngày nay cả hai quy trình ướt và bán ướt khá phổ biến, nhưng ban đầu cà phê được chế biến theo một cách tiếp cận khác đó là sơ chế khô. Quy trình lần đầu tiên xuất hiện ở Ethiopia và đã được sử dụng trong ít nhất chín thế kỷ trước đó. Vậy sản xuất cà phê theo phương pháp sơ chế khô bao gồm những gì?

PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ KHÔ LÀ GÌ?

Sơ chế khô hay còn gọi là sơ chế tự nhiên, được cho là hình thức chế biến cà phê lâu đời nhất theo truyền thống được sử dụng để chế biến quả anh đào ở quy mô thương mại do chi phí thấp (ví dụ như ở Brazil), hoặc ở các khu vực hạn chế tiếp cận nguồn nước (ví dụ như Ethiopia).

Quy trình sản xuất cà phê theo phương pháp sơ chế khô được cho là lâu đời nhất

Sau khi thu hoạch, anh đào cà phê được phơi dưới ánh nắng mặt trời – ở quy mô thương mại, chúng thường được đặt trên sân bê tông hoặc gạch lớn mặc dù đôi khi chúng được để trực tiếp trên mặt đất để giảm độ ẩm. Nó cho phép hạt cà phê hấp thụ tất cả các hương vị của trái cây, lớp màng nhầy và lớp giấy da. Vào thời điểm cà phê đã sẵn sàng, độ ẩm của nó sẽ giảm xuống còn 10-12%. Đây là một phương pháp chủ yếu là thực hành và sử dụng rất ít máy móc (nếu có) tại bất kỳ thời điểm nào, có nghĩa là quy trình khô đôi khi mang nhiều rủi ro hơn vì có nhiều chỗ cho lỗi của con người hơn.

Chính vì lý do này mà cà phê đã qua chế biến tự nhiên thường sẽ tạo ra nhiều khuyết tật hơn trong cốc – đôi khi chúng có thể có hương vị đất đậm đặc do đất mà chúng đã được làm khô! Theo truyền thống, cà phê đã được rửa sạch trong quy trình sơ chế ướt có giá mua cao hơn do độ sạch và đồng nhất của chúng. Mặc dù ngày càng nhiều người mua cà phê Specialty đã đầu tư vào quá trình tự nhiên do tiềm năng thử nghiệm hương vị.

Môi trường khép kín trong phương pháp này khiến hạt cà phê được lớp trái cây xung quanh hỗ trợ quá trình lên men trong quá trình sấy. Sau khi sấy khô, hạt cà có thể được tách vỏ và gửi đi để vận chuyển. Vấn đề chính nảy sinh khi sử dụng phương pháp này là hương vị của tất cả các hạt cà phê thường có thể không đồng đều. Điều đó có nghĩa phải tiến hành thử nghiệm và cupping nghiêm ngặt để đảm bảo rằng cà phê có hương vị đồng đều. Thường thì tất cả các loại đậu đến từ cùng một lô phải được tách ra khỏi nhau để chỉ những hạt chất lượng cao hơn còn lại trong các lô chất lượng cao hơn.

CÁC BƯỚC CƠ BẢN CỦA PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ KHÔ

Quá trình sơ chế khô bắt đầu giống như những người anh em họ của nó: tất cả đều bắt đầu từ một quả anh đào trên cây.

Những quả anh đào này (thường chứa đầy hai hạt cà phê) được thu hoạch bằng tay hoặc máy móc và đưa đến một trạm chế biến. Đôi khi một trang trại lớn có một trạm xử lý phục vụ cho các trang trại xung quanh nó. Đôi khi các trang trại kết hợp với nhau để tạo ra một trạm co-op.

Một trạm rửa điển hình cho quy trình sơ chế khô

Trong trường hợp của phương pháp sơ chế khô, trạm rửa thường bao gồm một hoặc hai nhà kho, hàng hiên lớn hoặc giường cao và một vài thiết bị lớn.

Bây giờ bắt đầu các bước cơ bản của quá trình tự nhiên. Đừng quên rằng, mặc dù có một phác thảo chung về các bước, nhưng mỗi trạm xử lý đều có một vòng quay nhỏ của riêng nó ở một hoặc hai bước. Vì chúng ta đang nói về một phương pháp được sử dụng trên toàn thế giới, nên chắc chắn sẽ có sự khác biệt.

SẮP XẾP

Anh đào cà phê trong quá trình tự nhiên được phân loại bằng tay, không giống như anh đào từ các phương pháp khác. Những quả anh đào chín hoàn hảo được chia ra một khu vực riêng và phần còn lại được phân loại theo độ chín.

GIAI ĐOẠN LÀM KHÔ DÀI

Những quả anh đào hoàn toàn nguyên vẹn, sau đó được đặt trên sân lớn hoặc luống cao và để lên men và phơi khô trong 2-4 tuần. Phải, mất nhiều thời gian, tùy thuộc vào độ ẩm và lượng mưa. Chúng được cào thường xuyên để tránh sự phát triển của nấm mốc hoặc côn trùng.

Đôi khi máy sấy cơ học được sử dụng thay thế để làm nhanh quá trình.

Công đoạn làm khô vô cùng quan trọng. Nếu quả anh đào khô quá, hạt cà sẽ bị nứt và vỡ trong giai đoạn tiếp theo. Nếu chúng quá ẩm, hương vị sẽ bị chua.

BÓC VỎ + SẤY KHÔ

Quả anh đào khô bây giờ có màu tím sẫm và không còn tròn như trước nữa. Chúng được gửi đến các máy tách vỏ đặc biệt để xé quả khô từ hạt cà phê.

Quá trình này còn được gọi là quá trình khô.

Màu của hạt cà sau quá trình sấy

VÙNG TRỒNG NÀO SỬ DỤNG QUY TRÌNH SƠ CHẾ KHÔ?

Quy trình tự nhiên là phương pháp sơ chế cà phê truyền thống. Trước khi nông dân phát minh ra các trạm rửa phức tạp, họ chỉ cần đặt quả anh đào ra ngoài. Thật dễ dàng và đơn giản!

Nhiều vùng vẫn thích quá trình này, đặc biệt là những vùng có lượng mưa hoặc nước rất ít. Chỉ đơn giản là sẽ không có ý nghĩa gì nếu sử dụng nhiều nước cho quá trình rửa ở những nơi khan hiếm nước.

Châu Phi, Brazil và Trung Đông sản xuất một phần lớn cà phê sơ chế khô trên thế giới. Ethiopia, nơi khai sinh ra cà phê, cũng là nơi sinh ra tinh thần của quá trình này.

Thật không may, quá trình này mất nhiều thời gian. Và càng có nhiều thời gian thì càng có nhiều cơ hội cho những sai lầm. Có rất nhiều chỗ cho lỗi: lên men quá mức, mất hương vị, nấm mốc.

Hầu hết các loại cà phê Specialty được sơ chế khô không có chất lượng quá cao. Tuy nhiên, nếu cực kì tỉ mỉ và tập trung thì cà phê vẫn đạt được chất lượng ổn định.

CÀ PHÊ SƠ CHẾ KHÔ CÓ HƯƠNG VỊ NHƯ THẾ NÀO?

Cà phê đã qua chế biến tự nhiên có một body mạnh mẽ, hương vị hoang dã và phức tạp. Quá trình lên men và sấy khô kéo dài cho phép hạt cà phê hấp thụ hương vị trái cây của anh đào, tạo cho cà phê tự nhiên có hương trái cây và hương thơm nồng nàn.

Tuy nhiên, dù hương vị thơm nồng nhưng vẫn kéo theo những nhược nhiểm đi kèm. Vì nó quá hoang dã và hấp dẫn, nó làm giảm độ rõ của hương vị tổng thể bằng cách trộn lẫn các hương vị với nhau. Điều này có nghĩa bạn sẽ phải từ bỏ hương vị nguyên chất để có được hương vị mạnh mẽ hơn.

Những loại cà phê này có xu hướng nặng hơn đáng kể và có tính axit nhẹ.

Nếu bạn đã đến nhiều cửa hàng cà phê Specialty, có thể sẽ có khá nhiều người trong số họ ưa chuộng loại cà phê Ethiopia được sử dụng phương pháp sơ chế khô. Chúng đậm đà, thơm, đậm, phức tạp, có vị trái cây và hương vị kỳ lạ. Tuy vậy, những thập kỷ gần đây đã chứng kiến ​​phản ứng dữ dội của giới cà phê Specialty đối với cà phê sơ chế khô. Một số nhà rang xay ưu tú tuyên bố họ sẽ không bao giờ đụng đến thứ này.

https://43factory.coffee/news/he-lo-4-tieu-chuan-danh-gia-ca-phe-specialty/

Specialty Coffee – “cà phê đặc sản”, một thuật ngữ đã tồn tại ngót 4 thập kỷ và bao hàm nhiều yếu tố trong suốt chuỗi cung ứng cà phê. Từ khi ra đời, loại cà này đã thực sự tạo dựng nên một cuộc cách mạng, dẫn lối những làn sóng cà phê tác động mạnh mẽ trên thế giới. Vì vậy, tiêu chuẩn đánh giá cà phê Specialty ngày càng trở nên khắt khe nhưng đồng thời cũng đầy tính chuẩn mực. Đó là gì?

Specialty Coffee đang trở thành thức uống phổ biến và mê đắm vạn giác quan

NHẮC LẠI VỀ ĐỊNH NGHĨA

Về bản chất, cà phê Specialty là cà phê chất lượng cao được xếp loại từ 80 trở lên theo thang điểm SCA. SCA là viết tắt của ‘Specialty Coffee Association’, là kết quả của sự hợp nhất giữa SCAA (Specialty Coffee Association of America) và SCAE (Specialty Coffee Association of Europe), dẫn đến một tổ chức phi lợi nhuận toàn cầu nhằm duy trì các tiêu chuẩn cao trong ngành cà phê đặc sản.

Nét đặc trưng để phân biệt cà phê Specialty với những loại cà khác nằm ở hương vị. Một thoáng hương nồng nhiệt của trái cây, vị caramel ngọt lịm mê hoặc, hay nét chua dịu nhẹ se sắt vương trên đầu lưỡi. Đặc biệt, những hạt cà phê này mang sắc màu thuần khiết của trái cây tươi mà chưa qua bất cứu công đoạn tẩm ướp nào. Bởi lẽ ở bên trong hạt cà vốn dĩ đã có sẵn acid, thành phần chủ yếu cấu thành nên mùi vị đặc trưng của trái cây. Hơn nữa, vùng trồng, sơ chế, cách rang của từng loại cà góp phần tạo nên nhóm hương vị đặc trưng. Chính sự đa dạng ấy đã làm nên một tuyệt phẩm cà phê Specialty làm mê đắm lòng người.

NHỮNG TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ CÀ PHÊ SPECIALTY

NGUỒN GỐC TỪ NÔNG TRẠI TIỀM NĂNG

Tách cà phê cầm trên tay phản ánh một bức tranh toàn cảnh về sự hình thành và phát triển của hạt cà phê. Yếu tố thổ nhưỡng, khí hậu là một trong những yếu tố rất quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê. Trong ngành cà phê Specialty, khái niệm “Single Origin” ý chỉ một loại cà phê có nguồn gốc từ một nông trại nhất định, được sơ chế theo một lô riêng, được rang độc lập nên không pha trộn với những loại cà phê thường khác. Một số nông trại còn đạt được các chứng chỉ như : chứng chỉ  Organic, Forest Farm,…

NGUỒN GIỐNG TỐT

Các nguồn giống khác nhau hiển nhiên sẽ cho ra đời các loại cà phê với hương vị hoàn toàn khác biệt. Giống cà phê thuần chủng, ít lai tạp sẽ thường có năng suất thấp nhưng bù lại mang đến chất lượng hạt hoàn mỹ cùng với hương vị thơm ngon hơn rất nhiều so với các giống cà có năng suất cao. Hạt giống phải có màu từ xanh đến thiên xanh ( với mức độ ẩm đạt từ 11-12,5% và mùi phải sạch, không bị các hiện tượng ẩm mốc, lên men và các mùi khó ngửi khác).

QUÁ TRÌNH THU HOẠCH

Trong khi việc trồng cà phê đặc sản đã trở nên phổ biến trong thời gian vừa qua, thì quá trình hái cà bằng tay vẫn là cách duy nhất để đảm bảo độ chín tối ưu của nó. Sự tiếp xúc hơi thở của con người là một yếu tố quan trọng giúp phân biệt cà phê đặc sản với các loại cà phê đại trà khác.

Nguồn giống từ trang trại là điểm khởi đầu cho tiêu chuẩn cà phê chất lượng cao

QUÁ TRÌNH RANG CHUẨN MỰC

Người nghệ nhân rang cà phê Specialty không chỉ đơn thuần là làm chín và cháy cà phê, người rang được ví như nhà đầu bếp đẳng cấp ở nhà hàng 5 sao Michelin. Để có thể rang ra được mẻ Specialty, họ phải cần một lượng kiến thức chuyên sâu về vật lý truyền nhiệt, công nghệ hóa học thực phẩm và cả kĩ năng nếm vị chuẩn xác nữa. Bên cạnh đó, người nghệ sĩ ấy cần áp dụng công nghệ hiện đại và cả những lý thuyết vật lý hóa học vào những mẻ rang cà phê để đảm bảo cho ra đời những mẻ cà phê có chất lượng cao nhất.

HƯƠNG VỊ TẠO NÊN SỰ ĐẲNG CẤP

Phải nói hương vị mà cà phê Specialty mang lại khác các loại cà phê thông thường rất nhiều.

Thông qua việc Cupping, các chuyên gia sẽ dựa vào các tiêu chuẩn sau để đánh giá xem đây có phải là loại cà đạt chuẩn Specialty hay không:

Hương thơm: trước khi nếm thử, các chuyên gia sẽ tiến hành đánh giá mùi hương bằng cách ngửi thử. Trong quá trình cupping, giám khảo chấm điểm phần mùi hương thông qua cả hai khía cạnh đó là “Dry aroma” (mùi hương của cà phê khô ) và “Wet aroma” hương thơm ướt khi cà phê được hào với nước sôi và “húp” vào miệng.

Hương vị: có đến tận 800 nhóm hương vị khác nhau của cà phê Specialty. Các hương vị này từ ở đâu mà nhiều thế nhỉ?

+ Từ trang trại trồng cà phê, thổ nhưỡng và thời tiết của nơi trồng…

+ Từ sự cần cù của những người nông dân vất vả khi họ phải hái từng quả cà chín mọng, lọc bỏ bớt đi những quả xanh, quả hỏng không đạt chất lượng bị trộn vào.

+ Từ khâu sơ chế cà phê chỉnh chu, tỉ mỉ

+ Từ nghệ thuật của người nghệ nhân rang cà, áp dụng những kiến thức vật lý, hóa học, công nghệ mới để có thể đẩy các hương vị đặc trưng của cà phê ra ngoài.

+ Từ Barista, người sáng tạo những cách pha chế độc đáo, phù hợp để hương vị cà phê có thể tỏa sáng nhất.

Nguồn giống từ trang trại là điểm khởi đầu cho tiêu chuẩn cà phê chất lượng cao

Hậu vị: không chỉ là vị mà còn là hương đọng lại trong vị giác sau khi nuốt cà phê. Hậu vị của cà phê nguyên bản sẽ là vị ngọt kết tinh từ vùng trồng, một chuỗi hòa quyện của đất trời.

Tính acid: là một trong những yếu tố đánh giá cà phê đặc sản mà bất kì ai cũng có thể nhận ra. Hương vị ở cà phê Specialty hơi hướng chua dịu nhẹ, tinh tế chứ không gây ra cảm giác khó chịu và gắt như cà phê thông thường.

Độ dày: Khác với hương và hương vị, độ dày được cảm nhận bằng xúc giác chứ không phải nhớ khứu và vị giác. Mức rang và cách chiết xuất sẽ ảnh hưởng đến cảm nhận về độ dày.

Sự cân bằng: là trải nghiệm cà phê với các vị chua, ngọt, mặn, đắng vừa phải hòa quyện và hỗ trợ nhau để làm vừa miệng người thưởng thức.

Độ sạch hương vị: một ly cà phê được đánh giá là sạch khi không có mùi hoặc vị lạ ( những mùi vị không có trong cà phê – theo SCA)

Vị ngọt: Vị ngọt tự nhiên trong cà phê là đặc tính thường chỉ có ở những loại cà phê chất lượng cao. Tuy nhiên hầu hết đường có trong nhân cà phê đều biến mất trong quá trình rang. Sở dĩ ta cảm nhận được vị ngọt là nhờ các hợp chất hương làm ảo thuật với các giác quan của ta.

Giám đốc điều hành của Specialty Coffee Association – Mr. Ric Rhinehart nhận định rằng: “Một loại cà phê đáp ứng mọi tiêu chuẩn chất lượng và làm tăng giá trị cuộc sống cũng như sinh kế của tất cả những người tham gia vào chuỗi cung ứng thực sự là một Specialty Coffee”.

Hương vị cà phê Specialty không chỉ mang đến cuộc hành trình phiêu lưu của vị giác, mà còn để kể nên câu chuyện trải dài qua nhiều thế hệ, lục địa và văn hóa.

Cà phê ngon là cà phê có mùi thơm và vị ngọt, mang nội tại cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và độ chua. Hương sắc quyện lẫn thanh tao, ngọt ngào thuần khiết, chua thanh sảng khoái, loại bỏ mọi đậm đắng thông thường.

Cà phê ngon là cà phê đặc tả nét nguyên sơ từ vùng trồng. Để mỗi ngụm nhấm nháp như đưa ta lạc về những miền đất đầy nắng gió, có ngọn đồi xanh mướt ngập tràn hương hoa.

https://43factory.coffee/news/tag-ca-phe-va-trai-nghiem-nguoi-dung/

Tại 43 Factory Coffee Roaster, mỗi tách cà phê khi trao đến tay người thưởng đều kèm tag thông tin loại cà phê Specialty đang được phục vụ. Với vai trò riêng trong hành trình gửi trao câu chuyện, chiếc tag giấy ấy có vị thế riêng không thể thay thế được như một tấm bản đồ đồng hành cùng thực khách. Vậy với trải nghiệm người dùng, tag thông tin cà phê có công dụng gì? Cùng tìm hiểu Tag cà phê và trải nghiệm người dùng trong bài viết dưới đây nhé.

1. TAG THÔNG TIN CÀ PHÊ TIẾT LỘ ĐIỀU GÌ?

Tag thông tin cà phê được biết đến phổ biến phần lớn tại các cửa hàng cà phê Specialty, nơi nguồn gốc và hương vị hạt cà phê được trân quý và nâng niu từ những điều nhỏ nhất. Với lượng thông tin chứa đựng, tag thông tin cà phê có vai trò vô cùng lớn và gần như khá quan trọng trong hành trình tìm hiểu hương vị hạt cà phê. Cũng chẳng sai nếu nói rằng tag thông tin cà phê chứa đựng một phần linh hồn của tách cà phê thơm hương tròn vị kia. Tại sao ư?

Nếu xem người dùng và ly cà phê là những người xa lạ thì tag thông tin cà phê chính là “bà mai” mát tay, lành nghề. Thông qua “người kết duyên” nhiệt thành này, khách hàng nhận được những thông tin cơ bản về tách cà phê đang cầm trên tay:

– Nguồn gốc: Đất nước khởi phát, vùng trồng cụ thể, nông hộ chi tiết và thậm chí là thông tin chủ sở hữu trang trại. Những thông tin này được cung cấp kỹ hơn khi khách hàng quét mã QR trên tag thông tin và truy cập đến trang tin công khai tại website trực thuộc;

– Giá thành nguyên liệu đầu vào: Chi phí trả cho nông dân/hợp tác xã/nhà cung cấp (Paid for Farmer/Cooperative/Producer) – căn cứ theo hình thức của đơn vị cung ứng; Giá FOB (giá cà phê nhân được tính tới thời điểm lô cà phê được giao tại cảng của người bán, chưa bao gồm bất kỳ chi phí phát sinh nào); Giá DDP (đã bao gồm thuế, phí, bảo hiểm và các chi phí liên quan khi nguyên liệu được chuyển đến kho người mua);

– Về cà phê: Giống cây (Variety), độ cao canh tác (Altitude), phương pháp sơ chế (Processing), điểm đánh giá theo thang điểm SCA (Score), mùa vụ thu hoạch (Harvest) và hương vị nổi bật (Cupnote);

– Về thông số rang: mức độ rang, thời gian rang, khoảng thời gian hạt cà phát triển, tỉ lệ phát triển và nhiệt độ kết thúc mẻ rang;

– Về tiêu chuẩn nước pha cà phê: Hàm lượng Canxi, Magie, Natri,..;

– Về tỉ lệ pha chế theo từng phương pháp pha được áp dụng tại 43 Factory: Mức độ xa, tỷ lệ chiết xuất, nhiệt độ chiết xuất, thời gian chiết xuất, tỉ lệ chiết xuất, hàm lượng chất rắn hoà tan TDS và áp suất cần thiết.

2. TAG CÀ PHÊ CÓ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TRẢI NGHIỆM NGƯỜI DÙNG?

Câu trả lời đương nhiên là có. Mỗi hạt cà phê được sử dụng đều phản ánh đặc điểm nơi nó lớn lên, điều kiện sinh trưởng, quá trình sơ chế và hành trình đến với tay người dùng. Hương vị cà phê là sự tổng hòa từ chính bản thân hạt cà kết hợp với đặc điểm thổ nhưỡng, khí hậu, cách thu hái, phương pháp sơ chế,… Đó là sự hòa quyện của thiên nhiên. Hạt cà tựa cô gái đẹp và tự nhiên chính là lụa là gấm vóc tô điểm cho vẻ đẹp của nàng, làm cho vẻ đẹp ấy thăng hoa và đầy ý vị.

Tag cà phê có ảnh hưởng đến trải nghiệm người dùng?

Tag cà phê đưa đến cho người dùng sự mường tượng ban đầu về loại cà phê đang đặt trước mắt. Chỉ cần nhìn vào tag cà phê mà chưa cần thưởng thức, khách hàng dường như đã có đôi nét hình dung về hương vị hạt cà, sắc hương đặc trưng và mùi vị ẩn khuất đằng sau.

Sau những phút giây ban đầu, người dùng tự mình thưởng thức và chiêm nghiệm về ly cà phê. Và rồi họ vỡ òa, tấm tắc khi vị cà phê không chỉ thơm ngon như những gì họ suy nghĩ mà còn hơn thế nữa, trọn vẹn những đủ đầy minh bạch.

3. TAG CÀ PHÊ ẢNH HƯỞNG TRẢI NGHIỆM NGƯỜI DÙNG THẾ NÀO?

Đối với những người có niềm yêu thích với cà phê, họ thương vị cà và muốn tìm hiểu mọi thứ về loại cà phê họ thích và tag cà phê mang hàm lượng kiến thức chuyên môn, từ đó làm đa dạng trải nghiệm của người dùng.

Cùng một giống cà nhưng mỗi phương pháp pha chế, tỉ lệ xuất, loại nước sử dụng sẽ cho ra một hương vị khác. Tag cà phê đưa đến cho người dùng sự diễn giải về ly cà phê họ đang sử dụng, để họ hiểu sản phẩm mình dùng được tạo ra như thế nào.

Tiêu chuẩn pha chế không phải là khuôn mẫu, chúng có sự thay đổi dựa trên kinh nghiệm của barista. Các barista tại 43 Factory Coffee đã tìm tòi, nghiên cứu, đưa ra công thức từ đó bảo toàn, thăng hoa hương vị nguyên bản của Specialty Coffee và đưa nó ra thị trường. Cầm một ly cà phê chứa đầy tâm huyết trên tay, người dùng sẽ càng thêm trân trọng, tán thưởng nó.

Vừa thưởng thức ly cà phê yêu thích vừa “nhấm nháp” các thông tin trên tag sẽ khiến người dùng gật gù rằng “thì ra tiêu chuẩn nước như thế này mới đúng”, “thì ra chiết xuất với tỷ lệ này sẽ khiến mùi vị thanh dịu và rõ tầng hương hơn”… Họ sẽ như lạc vào thế giới cà phê và thỏa sức “làm giàu’’ cho trải nghiệm của mình.

Tag cà phê thể hiện sự tôn trọng đối với hạt cà, sự quan tâm đối với cảm nhận người dùng của 43 Factory Coffee Roaster.

4. TAG CÀ PHÊ VÀ SPECIALTY COFFEE

Specialty Coffee là cà phê lưu giữ bản sắc cội nguồn. 43 Factory Coffee hiểu rõ điều đó và luôn cố gắng bảo vệ, lan tỏa những câu chuyện riêng biệt đằng sau mỗi hạt cà. Hạt cà tại Xưởng luôn đảm bảo tiêu chí minh bạch đến từng nông hộ, lô sản xuất. Những điều này được ghi rõ trên tag cà phê, người dùng có thể quét mã QR được in trên đó để thông tin chi tiết hơn.

Tag cà phê gợi nhắc cho người dùng về xuất xứ hạt cà, là tấm thẻ căn cước công dân để mọi người nhận diện Specialty Coffee. Và nó cũng là minh chứng rõ ràng cho tôn chỉ của 43 Factory Coffee: Find and protect the origin.

https://43factory.coffee/news/lam-the-nao-de-tu-tay-pha-ca-phe-tai-nha-chuyen-nghiep-nhu-tai-cua-hang/

Một tách cà phê thơm ngon hoàn hảo thường chỉ có thể tồn tại khi cộng hưởng với không gian thường thức tại những quán cà phê chuyên nghiệp. Nhưng đôi khi có những ngày quá bận rộn, chúng ta vẫn có thể tự tay pha cho bản thân mình một tách cà thật đậm vị. Hãy để 43 Factory Coffee Roaster mách nhỏ cho bạn một số cách hay ho để pha cà phê tại nhà “xịn” như tại cửa hàng nhé!

PHƯƠNG PHÁP PHA CÀ PHÊ POUR OVER (DRIP)

Định nghĩa

Pour Over hay Filter là một trong những phương pháp kinh điển và lâu đời nhất dùng để pha cà phê. Áp dụng phương pháp nhỏ giọt thông qua bộ phận lọc (giấy lọc hoặc lưới thép), bộ phận giữ phần lọc (dripper) khá giống với pha cà phê phin ở Việt Nam và bình hoặc ly tách đựng cà phê. Ở đó, người pha chế sử dụng dòng nước nóng rót trực tiếp lên bề mặt bột cà phê để chiết xuất những hương vị chất chứa trong hạt cà và chảy xuống bình đựng. Thông thường, sẽ có một dụng cụ chuyên được sử dụng để giữ lại bột cà phê trong suốt quá trình chiết xuất; được biết đến là một chiếc phễu và thường được làm bằng: giấy, kim loại, sứ, nhựa…

Đến với 43 Factory Coffee Roaster, phương pháp này với nét nền nã và tinh tế là phương cách lột tả vẻ đẹp nguyên bản của cà phê Specialty ngập tràn hương vị.

Pour-over hay Filter là một cách pha cà phê đơn thuần, không cầu kỳ mà vẫn giúp chiết xuất nên chất cà phê vừa đậm vị vừa tinh tế

Cách pha chế

+ Đặt bộ lọc vào phễu cà phê đặt trên cốc hoặc bình đựng mà bạn vừa chuẩn bị.

+ Rửa sạch bộ lọc bằng nước nóng (để loại bỏ mùi vị của giấy và bộ lọc đóng kín tại chỗ), sau đó đổ bỏ nước.

+ Cho cà phê xay sẵn vào phễu trước khi đổ nước sôi vào để làm thấm hoàn toàn bã cà phê. Đợi 45 giây để bã cà phê nở ra. Sau đó, tiếp tục cho nước sôi vào, đổ theo chuyển động tròn để làm ướt đều tất cả bã cho đến khi bạn đạt được lượng cà phê thành phẩm cuối cùng mong muốn.

Bạn có thể tham khảo thêm về công thức pha chế nhiều hơn tại đây.

Hương vị đặc trưng

Nếu là một người có sở thích ăn uống khoa học, thích ăn những loại trái cây hoa quả tươi, uống đồ uống ít đường, chắc hẳn cà phê được pha theo phương pháp Pour Over hay Filter sẽ không làm bạn thất vọng. Cùng với sự nâng cao về mặt chất lượng của trồng trọt, sơ chế và rang… Hạt cà phê Specialty e ấp, ngại ngùng ẩn mình trong lớp vỏ bọc dày, nay đã có bước chuyển hóa, bức phá hương vị mạnh mẽ. Tất cả những tinh hoa ẩn sâu bên trong hạt cà. Đó là những hương hoa, vị trái cây như dâu tây, cam, chanh, bưởi…nay đã dần được phô bày để mọi người cùng thưởng thức.

Nếu không đủ thời gian và dụng cụ để thực hiện phương pháp pha này, bạn có thể đến Xưởng để thưởng thức với mức độ rang Extremely Light. Đây là mức độ rang mà cà phê giữ lại được nhiều hương hoa, vị quả trọn vẹn nhất, cũng nâng niu trọn vẹn vẻ đẹp của vùng trồng.

Sự lựa chọn nhâm nhi cà phê Cundinamarca Vianí đến từ Xưởng sẽ khiến bạn hài lòng hơn bao giờ hết thông qua phương pháp pha này. Dưới bàn tay rót nước của các Worker nhà Xưởng, hi vọng bạn sẽ cảm nhận rõ rệt mùi hương hoa nhài đặc trưng của cà phê Colombia được chế biến ướt. Cùng với đó là một chút vị mơ chín mọng và sự đặc sắc của táo và caramel hòa quyện vào nhau, tạo nên một tách cà phê mạnh mẽ mà thanh tao.

PHA CÀ PHÊ BẰNG BÌNH FRENCH PRESS

Định nghĩa

Có thể nói đây là dụng cụ pha cà phê cổ điển và dễ dàng sử dụng nhất. Đơn giản là, bạn chỉ việc pha bằng cách ngâm cà phê trực tiếp vào nước nóng. Sau đó nhấn pít-tông xuống để tách bã ra khỏi cà phê. Vậy là chúng ta đã có ngay tách cà phê chất lượng hoàn hảo không thua kém gì ở các cửa hàng nổi tiếng.

French Press được coi là dụng cụ pha chế cà phê tại nhà đơn giản nhất

Cách pha chế

– Đổ cà phê xay thô vào bình French Press, sau đó đổ đầy nước sôi vào trước khi khuấy nhanh.

– Hãy kiên nhẫn đợi để cà phê ngấm nước; sau đó đậy nắp và từ từ nhấn pít-tông xuống để tách bã ra khỏi cà phê.

– Bạn có thể thưởng thức liền ngay (hoặc chuyển sang một bình đựng riêng khác), vì cà phê sẽ tiếp tục chiết xuất nếu để ở trong bình quá lâu.

Hương vị đặc trưng

French Press sở dĩ là cách pha cà phê được ưa chuộng và phổ biến rất rộng rãi ở Mỹ và châu Âu bởi vì người ta tin rằng, French Press chính cách tốt nhất để thưởng thức trọn vẹn hương vị cà phê. Cà phê sẽ được ngâm ủ (Immersion) trọn vẹn trong nước để thỏa sức bung tỏa, rạng rỡ với hương vị tuyệt vời vốn có của nó.

Với cách pha này, đó là sự hòa quyện hoàn hảo khi cả nước nóng và cà phê cùng nhau làm nên những điều kỳ diệu. Cà phê sẽ tự do thả vị, dậy hương, đây là ưu điểm tuyệt vời nhất khi pha theo kiểu French Press mà hiếm phương pháp pha nào có được. Cà phê thăng hoa trọn vẹn hết những hương vị suốt thời gian hòa quyện cùng với nước. Hình dung phân tử nước như những thanh nam châm, ngay cả những hạt cà phê với những thể trạng phức tạp nhất cũng bị nước lôi cuốn ra mang đến cho thực khách nhiều trải nghiệm phong vị cuốn hút, đa dạng.

Trên thực tế, French Press cho phép sản sinh một lượng chất béo tốt của cà phê đi vào chiết xuất dễ dàng hơn. Điều này sẽ làm cho thành phẩm của bạn mang body dày dặn, béo ngậy hơn. Thế nên, trải nghiệm vị cà thơm từ French Press đem đến thường phong phú hơn các kỹ thuật pha cà phê khác.

Để đảm bảo cho ra đời những tách cà phê thơm ngon mà siêu tiện lợi tại nhà, bạn có thể kết hợp pha với 43 Water Tube của Xưởng. Đây sẽ là một bộ đôi hoàn hảo với cà phê khi pha theo cách French Press này.

PHA CÀ PHÊ BẰNG BÌNH CHEMEX

Định nghĩa

Được phát minh vào năm 1941, Chemex là một kiểu pha cà phê đặc trưng trong các dòng Pour Over. Chemex bao gồm một bình đựng dáng giống đồng hồ cát làm bằng thủy tinh được gia cố nhiệt và sử dụng giấy lọc dày hơn các phương pháp thủ công khác. Điều này giúp lọc sạch các gợn tạp trong cà phê, mang lại thành phẩm sạch sẽ nhất trong hương vị.

Pha cà phê tại nhà bằng bình thủy tinh Chemex

Cách pha chế

– Đong lượng hạt cần dùng rồi xay cà phê ở mức độ thô trung bình.

– Đun nóng ấm nước ở nhiệt độ khoảng 93 – 96 độ C.

– Để giấy lọc vào bình thuỷ tinh và tráng bình cùng giấy với nước nóng. Điều này thật sự rất quan trọng để có thể khử bỏ bớt mùi vị của giấy lọc cũng như giúp làm nóng bình chứa. Sau đấy đổ hết nước đi và bắt đầu việc pha cà phê.

– Đổ bột cà phê lên màng lọc và lắc nhẹ bình để cà phê được dàn đều.

– Sau đó bắt đầu đổ nước lên bột cà phê làm sao để tất cả bột cà phê có thể được thấm nước đều. Sau đấy đợi khoảng 30 giây cho cà phê nở (blooming).

– Tiếp tục khuấy đều, đổ nước làm thấm đều tất cả các chất nền cho đến khi bạn đạt được thành phẩm cuối cùng mong muốn.

Hương vị đặc trưng

Với phong cách thiết kế tinh tế và giấy lọc đặc biệt, cà phê pha trong bình Chemex mang đến thực khách hành trình phiêu lưu trải nghiệm hương vị đến vùng đất xa xăm. Khi nhấp môi, từng nốt hương trong trẻo quyện vào nhau tạo nên một bản giao hưởng bùng nổ vị giác của bạn.

Bình Chemex gần như sinh ra là dành cho các loại cà phê có nền hương vị sáng và phức tạp. Những loại cà phê có hương tốt nhưng body mỏng thì dụng cụ này sẽ là cứu cánh hoàn hảo. Nó giúp che lấp đi những khuyết điểm khiến hương vị thêm phần tỏa sáng. Giấy lọc dày cũng giúp cho ly cà phê của bạn trở nên sạch sẽ hơn, cảm quan hương vị cũng dễ dàng được khai thác.

Còn gì sánh bằng khi khởi động một ngày mới tràn đầy năng lượng tích cực bằng một tách cà phê với hương vị tuyệt hảo được pha bởi chính bạn. Ngoài ra, việc tự pha cà phê còn giúp bạn hiểu hơn về những kiến thức chuyên môn đằng sau hương vị đặc trưng đến từng nhiều vùng miền khác nhau. Từ đó, chúng ta thêm trân quý những hương vị nguyên bản, mà chính cả những người thưởng chuyên nghiệp, đôi khi lại bỏ lỡ!