#3. mat

New Post has been published on http://www.woom.one/2016/02/27/enchiladas-med-flaskkott/

Enchiladas med Fläskkött.

Ingredienser. ca 4-pers.

5-600g Fläskkött av kotlett

1 msk olja

500g krossade tomater

3 dl riven Ost med lite smak

Tortillas i valfri storlek,

Marinad:

Chilipeppar

Lök

Salt

Vitlök

Spiskummin

Oregano

Olja

  Till Serveringen:

Mixad Sallad

Små Tomater

Gräddfil

Så här gör du:

Börja med att ta fram köttet och alla kryddor till marinaden.  

Börja med att skära ner köttet i små bitar (max 1x1cm, jag kör ½ x ½cm)

Lägg köttet i en påse som vi ska ha marinaden i.

Börja nu med marinaden:

Börja med att riva ner löken fint.

Pressa vitlöken

Ta nu resten av kryddorna, Chilipeppar, Salt, Spiskummin, Oregano och häll i påsen där köttet ligger.

Tillsätt lite olja (ca½-1 dl)

Dra ur luften från påsen och knyt.

Börja nu massera in kryddorna i köttet medans allt ligger i påsen, massera väl.

Låt köttet vila i minst 20 min.

Tillagning:

Börja med att sätta på ugnen på 200c.

Börja sen med att ta fram resten av sakerna.

olja, krossade tomater, riven Ost, Tortillas, köttet.

Börja med att sätta på ett stekjärn på full speta.

Häll i lite olja och när det är varmt så lägg i det marinerade köttet.

När köttet är i pannan så sänk värmen till medel +

Stek köttet tills den får en ljuvlig färg.

Nu häller vi i ½ av den krossade tomaten, rör runt

Nu tillsätter vi ½ av osten, och rör tills den har smält.

Ta av pannan från plattan så förbereder vi oss på nästa moment.

Tillagning:

Lägg nu upp alla tortillas på diskbänken.

Fördela köttblandningen på tortillabröden, rulla ihop och lägg med skarven neråt i en ugnssäker form.

Häll resten av såsen över rullarna och toppa med resten av osten. Gratinera i ugn, ca 10 minuter. 

Servering:

New Post has been published on http://www.woom.one/2016/02/11/algbiff-med-rodvinssky-och-rotfruktsmos/

Älgbiff med rödvinssky och rotfruktsmos

Ingredienser  

Älg Entrecote eller Ryggbiff det ska vara hel bit. (beräkna 120-150g p.p.)

5 st vitlöksklyftor

1 st stor gul lök

1 tsk Rosépeppar korn

10-12 st hela vitpeppar korn

1 tsk Timjan

1 tsk Rosmarin

1 tsk Enbär

Salt o peppar

2-3 msk raps olja

Smör

Såsen

3-5 dl köttfond

1½ dl rödvin

Salt o peppar

Maizena redning för mörka såser

Rotfruktmoset:

Potatis

Morötter

Palsternacka

Vitlök

Mjölk

Smör

1 äggula

Salt o peppar

  Tillbehör:

Hel sparris

Skogskantareller

    Ett recept med många arbetsmoment och alla plattor och ugn kommer vara igång.

ps. mycket disk blir det

  Så här gör du:

 Börja med att torka av köttet.

Ta sedan fram morteln och lägg i vitlöksklyftorna, rosépepparkornen, svartpepparkornen, timjan, rosmarin, enbär, lite salt och oljan.

Stött allt ordentlig i morteln sill den blir en väldoftande sörja.

Ta sörjan och gnid in hela köttbiten i det, och lägg åt sidan i 20min (ca)

Då börjar vi med moset.

Skala potatis, morötter, vitlök & palsternackan och skär ner till mindre bitar.

Lägg i en kastrull och koka upp i saltat vatten.

Till Köttet igen:

Ha nu ett stekjärn färdigt på hör värme.

I med en ordentlig klick smör och bryn köttet runt om, glöm inte ändarna.

Lägg nu köttet på en stor bit alufolie och häll över allt från stekjärnet.

Tillsätt några små klicka smör runt om och i med lite klyftad gullök.

Vik i hop alufolien ordentligt och låt skarven vara uppåt.

In med i ugnen på 150c och glöm inte kött termometern som ska stå på 62c.

  När köttet är färdigt så börja med att sila skyn från alu som den ligger i och spara den.

Låt sedan köttet vila i ca 10-15min.

Såsen

Ta en kastrull och sätt på hög värme.

När den är varm så häll i det rödvinet och låt alkoholen avdunsta. (ca20-30sek)

Häll då i köttskyn vi fick över som vi sparade.

Låt koka upp och häll i lite mer köttfond så vi har ca 4-5 dl sås.

När detta kokar så häller vi i lite maizena redning och vispar hela tiden tills vi får den konsistens vi önskar.

Smaka av och ställ åt sidan. (blir det för tjockt så späd med potatis vattnet)

Moset

Nu bör rotfrukterna ha kokat färdigt.

Ta av från platan och häll av vattnet.

Ta nu och stompa allt till en mos.

Tillsätt en klick smör, 1 äggula, salt och peppar, och lite mjölk.

Rör om och smaka av, tillsätt mer kryddor mo det behövs.

Vill nu ha lösare mos så tillsätt lite mjölk.

Tillbehören:

Koka upp Sparrisen i lättsaltat vatten (4-5min)

Stek till kantarellerna i smör, ingen salt eller peppar behövs

  Skiva nu upp köttet och lägg upp.

New Post has been published on http://www.woom.one/2016/02/11/pocherad-roding-med-vitvinssas/

Pocherad röding med vitvinssås

Ingredienser

  4st Röding filéer (120g/st)

3 dl Fisk fond, köpt så späd ut, eller använd tärning och blanda ut i vatten.

2 dl torrt vitvin

1,5 dl vispgrädde (40 %)

1 schalottenlök, finhackad

salt och peppar

3 champinjoner, hårda

4 stjälkar grön sparris

100 g smör + extra till formen

matolja

1 citron

cayennepeppar

färsk persilja

1½ dl räkor (det är ju gott)

potatis

Detta är ett lite små bukigt om du inte gjort det innan.

Du kommer ha alla plattor i gång samt ugnen.

Har du ingen ugn med ångfunktion så får man importera lite.

Ställ på ugnen på 120-150c, samtidigt så ställer du in en form med vatten.

Precis innan du ska ställa in fisken så tar du och sprutat in vatten i ugnen med en typ blomsterspruta.

Sen sänker du värmen till 70c, och in med fisken.

Detta sättet är det bästa om du inte har ånga i ugnen och det funkar bra.

  Så här gör du:

Börja med att skala potatisen och lägg den i saltat vatten och sätt den på plattan och koka.

Börja med att smörja en form med smör som är tillräckligt stor för alla filéerna.

Ta sedan och torka av Röding filéerna och lägg dom i formen, salt och peppra försiktigt.

Häll på fisk fonden, vinet den hakade schalottenlöken och toppa av med dom skivade champinjonerna.

Ställ nu in fisken i ugnen på ångfunktion, i 70-80c och låt fisken stå tills den börja få en fast fin form och börjar dela sig lite. passa upp så den inte överkokas.

Då börjar vi med såsen steg 1

Börja med att vispa ½ dl av vispgrädden.

Börja med att smälta smöret i en kastrull, när det är smält så ta undan och häll i den ovispade grädden, och vispa ihop det.

När fisken är färdig så ta ut den från ugnen och lägg rödingen åt sidan, och sila såsen som finns kvar i den ugnsfasta formen.

Häll över den i en kastrull med smör och vispgrädde, och låt koka upp till en bra konsistens.

Smaksätt med Cayennepeppar, salt, lite vitpeppar och tillsätt den vispade grädden och lite citron.

  Skala de två sparrisarna, behåll knoppen. Koka upp i saltat vatten.

New Post has been published on http://www.woom.one/2016/02/03/kotlett-med-champinjonsas-och-potatis/

Kotlett med Champinjonsås och Potatis

Ingredienser

  4 st Kotletter

Potatis

300g Champinjoner

1st Gullök – småhackad

1st Vitlöksklyfta – småhackad

2dl Grädde

2dl Mjölk

1½ msk hakad Persilja

1dl Grönsaksbuljong / alt 1 buljong tärning

Vetemjöl

Salt & Peppar

Smör / alt margarin

  Tillbehör:

Köpe svartvinbärs gelé.

Dryck:

Charlis – Ipanema

  Så här gör du:

  Börja med att ta fram alla ingredienser, en skärbräda, kastrull (stor + liten) och ett stekjärn.

Börja med att skala potatisen och sätt en på platan i saltat vatten.

Champinjonsåsen:

Börja med att klyfta champinjonerna

Fin hacka löken, vitlöken & persiljan.

Lägg lite smör i en kastrull och när den är varm så i med Champinjonerna.

Låt steka på ett tag under omrörning tills den börjar få lite färg, det kan gå åt en del smör, så se till att kastrulen ej går torr.

När champinjonerna börjar se färdiga ut så i med en klick smör till.

När smöret är smält så i med löken och rör runt tills löken är genomskinlig.

Då lägger vi i vitlöken och rör runt lite igen, tills dom underbara dofterna kommer

Då häller vi på ca 1-2msk vetemjöl och rör runt. (ju mer vetemjöl man har i desto tjockare blir såsen)

Då var det dax att hälla i grädden och vi rör runt bara som hastigast, och samtidigt så har vi i grönsaksbuljongen/tärningen.

När grädden börjar koka så sänk värmen till låg och häll i mjölken och rör runt lite.

Nu är det dax att i med lite salt & peppar efter eget behag, och toppa av med persilja.

Låt nu såsen gå på mycket låg värme tills vi ska servera.

Man kan ha i lite vitvin om man vill, men då bara 1-1½ dl och då ska den i innan steg 7 och låt alkoholen bränna av.

Skulle såsen bli för ”lös” så kan man toppa av med Ljus Maizena redning för att tjocka till den lite.

  Kotletterna:

Ha alltid rumstempererat kött, så glöm inte att ta fram köttet ca 1-2h innan.

Börja med att salta & peppra kotletterna på båda sidorna.

Sätt på stekjärnet på en platta med full speed, och när det börja bli varmt så i med en klick smör.

Precis innan jag lägger i kotletterna så tar jag dom med min kött tång och vände som hastigast i vetemjöl, detta gör så att stekfettet inte finns i hela köket och att stekytan på kotletterna blir finare, men det ska vara ett ytters tunt lager.

När smöret lugnat ner sig och börjar bli tyst så sänk värmen till medel + och lägg i kotletterna.

Låt kotletterna steka 4-5min på varje sida, då blir köttet genomstekt men inte totalt dödat.

Slutspurten:

Nu är potatisen färdig så häll av vattnet och låt ånga av.

Ta av stekjärnet med kotletterna och ställ sås kastrullen på den platan för ett hastigt upp värmning.

Smaka av såsen och tillsätt kryddor efter eget behag.

Lägg upp och servera och njut.

Servera gärna en Charlis – Ipanema till.

New Post has been published on http://www.woom.one/2016/02/02/kottbullar-med-graddsas-och-potatis/

Köttbullar med Gräddsås och Potatis

Ingredienser

  Potatis

500g Blandfärs

1 st Gullök

1½ msk Dijon senap

1 Ägg

2 msk Ströbröd

3-5 msk Grädde

Smör

Salt & Peppar

Gräddsåsen:

Smör

Vetemjöl

Grädde

Mjölk

Köttbuljong / tärning

Colorit Soja

Potatis vatten

Tillbehör:

Köpe Lingon

Köpe skivad gurka

Så här gör du:

  Börja med att ta fram alla ingredienser, en skärbräda, en kastrull (stor+liten) och ett stekjärn.

Börja med att skala potatisen och sätt på den med lätt saltat vatten.

Ta sen fram en bunke och lägg färsen där i.

Häll i ströbrödet, ägget, grädden & Dijon senapen, låt skeden vara kvar.

Jag river ner löken på ett rivjärn, men man kan fin haka ner det om man vill.

Häll i löken i blandningen och rör runt med skeden som står kvar.

Salta och peppra lite och ställ bunken åt sidan och låt den svälla.

Gör nu en smak test (jag tar en liten bit och steker) och tillsätt kryddor efter behag.

Forma nu köttbullarna i önskad storlek och när det är gjort så lägg dom i en väl varm stekjärn.

Är dom lite knubbiga så kanske dom inte är helt färdiga när ni har önskad färg, låt dom då gå i ugn på 150c tills dom är färdiga.

Gräddsås på mitt sätt:

Ställ en lagom stor kastrull på värme.

Släng i en lagom klick med smör och låt det smälta.

När smöret är i så häll i vetemjölet och vispa ihop det.

Häll sedan i 1-2 dl grädde och låt det bli varmt.

Häll då i lite mjölk och i med buljongen/tärningen och låt koka upp.

Häll i soja till den får den färgen ni önskar och smaka av med salt och peppar.

Det är inget farlig om såsen är lite tjock nu, Ställ såsen åt sidan

Slutspurten:

Är potatisen färdig så häll lite av potatis vattnet i ett glass och resten i vasken.

Låt sedan potatisen ånga av.

Ta potatis vattnet och häll lite åt gången i såsen och rör runt tills ni får den tjocklek ni så önskar.

New Post has been published on http://www.woom.one/2016/01/15/minestronesoppa-ala-thomas/

Minestronesoppa alá Thomas

Jag är väl inte direkt känd för att gilla soppor, deff inte soppor som innehåller massa grönsaker.

Men denna soppa är gudomligt god.

Den blir ganska mättande, och man bör hålla koll på den hela tiden då den reder sig själv.

Soppan har många ingredienser, så det blir att hacka och skiva lite.

Annars så är det en enkel soppa att laga till.

Ingredienser.

Detta receptet ger mycket soppa, ca 6-8p.

Det går att frysa in, men tänk då på att grönsakerna kan bli lite ”muchiga”

250 g gröna ärter

2 morötter

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

4-5st färska tomater (kan uteslutas)

500 ml krossade tomater (mer om färska utesluts)

½-1 zucchini

1/2 purjolök

1-2 msk olivolja

2 msk tomatpuré

1 1/2 l grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning)

1 tsk timjan

2 dl risoni

150 g kryddad korv (typ salami,bockwurst, kan uteslutas för helt veg soppa)

1/2 kruka persilja

oregano

salt & peppar

Servera bröd till, gärna en surdegs baguette.

så här gör du:

Börja med att plocka fram alla ingredienser, då det är ganska mycket.

  Börja med att skiva korven till önskad tjocklek (jag har ca 3-4mm) och stek/bryn på den så den får en vacker färg, och lägg upp den på ett fat med papper på.

Börja sedan att hacka och tärna ner grönsakerna.

Skala morötter,lök och vitlök, tärna morötterna fint och skiva lök, vitlöken fint. Ansa, skölj och skär purjolöken och zucchini i tunna ringar.

Blanchera gärna dom färska tomaterna och hacka ner dom till lagom stora bitar. (färska tomater kan uteslutas, men det är så gott)

Hacka ner persiljan.

  Börja nu med att hälla olja i en ordentligt kastrull, kastrullen bör vara på minst 4l.

När oljan är var så börja med att lägga i löken & morötterna, strax efter ner med vitlök, zucchini, purjolöken & dom färska tomaterna.

Fräs dom i grytan ett litet tag tills löken börjar bli lite genomskinlig och mjuk.

Håll koll i grytan så det inte blir torrt och bränner i botten, annars tillsätt lite mer olja.

Tillsätt tomatpurén, rör runt och låt fräsa någon minut till.

Blanda nu ner dom krossade tomaterna, rör runt och ner med buljongen, börja med hälften.

Tillsätt Risoni pastan och timjan och låt det små puttra enligt anvisningen på risoniförpackningen.

Tänk på att soppan reder sig själv, så häll på med mer buljong under tiden.

Rör runt med jämna mellanrum, och smaka av under tiden.

  När tiden börjar gå mot sitt slut på risoni pastan så smaka av och smaka på risoni.

När ca 5 min återstår och risoni har en liten liten kärna kvar så tillsätt ärtorna.

När den är färdig så dra kastrullen från värmen och tillsätt salami, oregano och persilja.

Smaka av med salt & peppar. (själv vill jag ha en liten pepprig smak)

Då var det dax att servera, glöm inte att skiva upp brödet till.

New Post has been published on http://www.woom.one/2016/01/14/panerad-rodspatta-med-dansk-remouladsas/

Panerad rödspätta med dansk remouladsås

Detta är en mycket god rätt som kanske ser ut att vara komplicerad.

Men den är ganska lätt att göra, och resultatet blir himmelskt gott.

Själv är men lyckligt lottad som bor nära vattnet och fiskarna så för mig är det lättare att få tag i färsk fisk.

Ingredienser.

8 st spättafiléer

2 ägg

2 dl mjöl / alt fint rågmjöl

1½-2 dl ströbröd (jag har även 1dl Pankomjöl för mer krisp.)

Salt o vitpeppar

smör att steka i

Potatis

200g smör

2dl gröna ärtor

  Remouladsås Blanda ihop:

1½dl crème fraiche

2 msk majonnäs

3 – 4 msk bostongurka

½-1 msk kapris

3 msk hackad persilja

1 tsk dragon

salt

svartpeppar

Så här gör du:

Börja göra med remouladsåsen.

Blanda ihop allt i en bunke.

Crème fraiche, majonnäs, bostongurka, kapris, hackad persilja & dragon.

Smaka av och tillsätt salt och peppar efter behag, och ställ sedan in den i kylen.

  Börja nu med att skala potatisen, och sätt på den i lätt saltat vatten.

Lägg smöret i en liten kastrull och sätt på den på medel värme.

  Tag sedan spätta filéerna och torka av dom, krydda med salt och vitpeppar.

Lägg sedan filéerna i en påse/bunke/burk som man kan få tättslutande.

Häll mjöl/rågsikt över fiskarna och skaka påsen/burken så fisken blir helt in mjölad.

Ställ fisken åt sidan.

Förbered sedan en bunke med vispat ägg och en bunke med ströbröd.

Det går oftast med åt, så använd gärna lite mer av allt till paneringen.

  När potatisen börjar blir färdig (har liten kärna kvar) så kan vi göra det sista i paneringen.

Sätt då på stekpannan på ganska hög värme.

Ta upp den mjölade fisken upp påsen/bunken.

Vänd den först i ägget, sen i skorpmjölet.

Vill man ha en tjockare panering eller som jag gör så vänd först i ägg sedan i mjölet igen, sen ägg och avsluta med att vända i skorpmjölet.

Då blir paneringen riktigt tjock.

  Koka upp vatten och lägg ärtorna i en bunke/skål och häll det kokande vattnet över, tar ca 3-5min tills ärtorna är klara.

  Ta nu av det smälta smöret och häll i pannan samt lite olja, det ska täcka nästan ½ fisken på sidan.

Sänk nu värmen till medelvärme, annars lätt att bränna paneringen innan fisken är färdig.

  Lägg nu i den panerade fisken och stek i ca 5 min på varje sida eller tills den fått en fin färg och blivit krispig.

Under tiden fisken ligger i pannan så häll av potatisen, så den får ånga av lite.

  Nu är maten färdig och det är bara att lägga upp och njuta.

New Post has been published on http://www.woom.one/2016/01/01/sparrissoppa-2/

Sparrissoppa

Ingredienser. ca 4-pers.

Sparrissoppa är en mycket enkel soppa att göra.

Sen att den blir så himla god är ju bara en jätte bonus.

Detta är nog en av mina favorit soppor, i alla fall så hamnar den på topp 10 listan för soppor.

  Detta är vad som behövs

1 knippe grön sparris

1 st  schalottenlökar

3 dl  vispgrädde

2 dl  kycklingbuljong (använder ni tärning så löss 1 tärning efter paketets rekommendation)

1 dl  vittvin

1 snutt konjak (kan uteslutas, men höjer soppan markant)

 salt

 peppar

Så här gör du:

Skala sparrisen lätt och skär upp i 1 centimeter långa bitar.

Lämna gärna topparna oskurna.

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter.

Häll sila sedan bort vattnet.

Låt sparrisen ligga kvar i silen och sortera gärna bort topparna nu och lägg dom på ett fat.

Skala och hacka löken och fräs lätt i kastrullen.

Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp. (börja med vinet så alkoholen försvinner och smakerna stannar)

Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr).

Låt koka i 10 minuter och kör sedan allt i mixer.

Smaka av med salt och peppar, ta gärna i en skvätt konjak och smaka av. (kan uteslutas)

Soppan reder sig själv på platan.

Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.

Såsen kan göras lite i förväg.

Men gör då det färdig tills det är dax att mixa såsen.

Sänk/stäng av värmen och låt stå på platan.

Precis innan ni ska servera så brassa på med värmen och mixa av såsen.

Mixar man såsen och den får stå på platan en liten stund så kan den bli lite gryning, blir den gryning så kör på med mixern igen.

Snyggast blir det om ni häller kastrullen när ni mixar så det blir ett litet skum som blir väldigt vackert när ni häller upp det.