slurkett

Le poivre noir de KÂMPÔT est récolté et trié à la main puis séché au soleil. Il provient de la province Kâmpôt et de Kep au Cambodge.

Ce grand cru de poivre noir s’harmonise avec un sorbet à la menthe, une pintade farcie, une viande rouge ou un gibier.

Il est préférable de l’utiliser au dernier moment, juste avant l’envoi du plat (il devient amer lors d’une cuisson prolongée).

Il date de l’époque du Royaume d’Angkor et on trouve des traces écrites dans les récits de voyage de l’explorateur chinois Tcheou Ta Kouanau au XIIIe siècle.

Ce sont les immigrés Chinois originaires de la région d’Hainan qui auraient introduit le poivre à KÂMPÔT qu’ils cultivaient déjà en Chine. C’est pendant la période coloniale que ce poivre connaît son apogée et devient une denrée d’importation de premier ordre. À partir de 1975, les Khmers rouges réduisent à néant sa production pour le remplacer par du riz. C’est seulement 30 ans après que quelques familles de planteurs donnent une nouvelle vie à ce poivre de haute qualité.

En 2009, le poivre de KÂMPÔT devient le premier produit Cambodgien à bénéficier d’une indication géographiquement protégée (IGP). Les producteurs Cambodgiens se font aider par le syndicat des producteurs français du piment d’Espelette, afin d’obtenir l’IGP auprès de l’AFD (Agence Française de Développement). La mise en place de l’IGP a permis de multiplier par 10 les revenus des producteurs de ce poivre. Ceci illustre un bel exemple de solidarité entre producteurs au niveau international.

Il est cultivé naturellement en suivant les principes essentiels de l’agriculture biologique dans la construction et la conservation des sols, la gestion des nuisibles et la préservation du patrimoine des espèces. Il se décline en trois qualités :

Poivre noir, avec une saveur intense se construisant lentement, il révèle des arômes floraux d’eucalyptus et de menthe. Parfait dans les salades, les pâtes et la viande

Poivre rouge, moins piquant que le poivre noir, ce poivre offre un arôme puissant et fruité, avec des notes douces de fruits rouges et de miel. Parfait sur les viandes, poissons et desserts.

La culture de thé au Myanmar

On le consomme très majoritairement dans la vie quotidienne des Birmans sous trois fromes: Le thé fermenté , le thé vert et le thé noire.

Le thé, également appelé « Laphet » en Birman, est une feuille de thé fermentée ou marinée.

Lahpet est si important pour la culture birmane que lorsque les feuilles de thé sont récoltées, le meilleur de la récolte est mis de côté pour la fermentation et la consommation, tandis que le reste est séché et transformé pour le thé et la boisson.

1.Le thé fermenté

Il existe deux principales façons traditionnelles de consommer des feuilles de thé fermenté ou du lahpet. Le premier comme repas ou salade de feuilles de thé appelé lahpet thoke et le second comme casse-croûte principale appelée ahlu lahpet.

Dans un lahpet thoke typique (ou une salade de feuilles de thé fermentées), des pois secs, des crevettes séchées, de l’ail séché, des graines de sésame grillées, de l'ail frit, des arachides grillées, du piment, des tomates en tranches, du chou râpé et de l'huile, du jus de citron vert frais sont ajoutés aux feuilles de thé fermentées.

Lorsqu'elles sont servies comme casse-croûte, les feuilles de thé marinées sont appelées ahlu laphet ( ahlu signifie «cérémonie de donation»), et tous les ingrédients sont servis séparément dans un plateau. Cette présentation est traditionnellement servie après un repas, lors de cérémonies telles que de donation, des mariages et des cérémonies funéraires.

2. Le thé noire

Le thé noire, aussi appelé « lahpet yeijo », souvent se sert avec du sucre et du lait, fait partie de petit-déjeuner et une boisson très populaire .Le goût est sucré et il est fait avec du acho jauk (thé doux et sec) ou du thé noir. On les a surtout aux salons de thé.

Les salons de thé ne sont pas seulement des endroits où les gens vont chercher de la nourriture bonne et bon marché, cela fait partie de notre culture, de notre histoire. Cela fait partie de notre culture, de notre histoire et de l'endroit où les gens vont pour tous les sujets de la vie. Les gens utilisaient les salons de thé comme espace pour parler de politique ou négocier un accord

3.Le thé vert

Le thé vert est habituellement la première chose à être servie (gratuitement) après qu'un client se soit assis à une table dans tous les restaurants et salons de thé.

Les plants de thé sont traditionnellement cultivés dans les régions montagneuses du Myanmar, principalement sur les collines du nord de l'État Shan autour de Namhsan dans le sous-état de Palaung de Tawngpeng, mais aussi autour de Mogok dans la division Mandalay et de Kengtung dans le sud de l'État Shan. Ces régions ont le meilleur climat avec une humidité suffisante, un ensoleillement approprié et un sol fertile.