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Cuando estés de visita en Jalisco, ya sea en Guadalajara, Puerto Vallarta, Mascota o algún otro poblado del estado, probablemente verás vendedores que ofrecen en sus bicicletas una bebida que es muy popular; su nombre: tejuino.

El tejuino (del náhuatl tecuín, latir el corazón) es una bebida de maíz, que para diversos grupos étnicos de México es la preferida en sus eventos sociales, festividades religiosas y deportivas; además, mezclado con leche materna o diluido en agua, es consumido por lactantes y niños, por lo que puede considerársele como un complemento importante en su dieta.

Es una bebida refrescante a base de maíz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caña de azúcar (piloncillo). Es muy común encontrarlo en el occidente de México, gracias a la herencia indígena de los huicholes, tarahumaras y otros grupos étnicos que aún utilizan variaciones de esta bebida en sus celebraciones.

Se bebe con limón, sal y chile piquín al gusto o sin agregarle nada, es de sabor agridulce y con un grado bajo de alcohol, o sin él. Los vendedores ambulantes ofrecen tejuino en los pueblos y ciudades de la región, y es muy poco común encontrarlo en heladerías o neverías. Si su sabor te gusta, aquí te compartimos una receta sencilla para que puedas hacer tejuino en casa.

Ingredientes:

1 Kilo de Masa de maíz

1 Kilo de Piloncillo

3 Litros de agua

2 limones

Sal al gusto

Hielo picado

Nieve de limón (opcional)

Preparación:

Hervir el agua y añadirle el piloncillo hasta que se deshaga.

Moler la masa con poca agua en una licuadora y agregarla al agua hirviendo.

Se forma un atole, y al momento de enfriarse, se exprimen los limones.

Se deja reposar de 2 a 3 días hasta que se fermente. Se recomienda utilizar una olla de barro y cubrirlo con una manta limpia. (La fermentación es opcional. Algunos prefieren solamente dejarlo enfriar 4 horas).

El tejuino está casi listo, solamente se tiene que mezclar muy bien y servirse con hielo picado, limón y sal.

Dale el toque tapatío agregando nieve de limón.

Desfile de Catrinas en Morelia, Michoacán por la celebración de Día de Muertos.

Tepache, es una palabra que todos los mexicanos tenemos incorporada en nuestro vocabulario, pero, ¿realmente sabes lo que es?

A continuación, te contamos qué es y de dónde proviene el tradicional tepache: El tepache es una bebida 100 por ciento mexicana elaborada a base de maíz, de hecho, su nombre proviene de la palabra en náhuatl ‘tepiatli‘ que significa precisamente: bebida hecha con maíz. 

Comenzó a prepararse en la época prehispánica, fermentando maíz martajado y piloncillo, sin embargo, con la época de la conquista su preparación cambió, y empezó a elaborarse con la fermentación del jugo de frutas como la guayaba, la manzana y la piña.

 Actualmente, este destilado se sigue preparando mediante la fermentación de frutas, la más común es la piña, también se le agrega piloncillo. El nivel de alcohol que alcanza el tepache es muy bajo, ya que, sólo contiene 1 por ciento de alcohol, por lo que con respecto a otras bebidas alcohólicas, el tepache resulta inofensivo, (las cervezas comunes contienen de 3 a 12 grados de alcohol).

Esta bebida tiene un sabor muy parecido al de la cerveza y generalmente se sirve muy fría, por lo que es perfecta para refrescar cualquier tarde de calor. En la antigüedad también era utilizada por los mayas para cultos religiosos, ya que era una bebida sagrada, que entonces, contenía un grado de alcohol más alto y se le agregaban hierbas de olor. 

Además, por sus ingredientes y su elaboración natural, el tepache contiene ciertos nutrientes que son buenos para el sistema digestivo e inmunológico. Prueba preparar un tepache tradicional en casa, con la siguiente receta: 

Ingredientes: 

1 piña entera 

3 litros de agua 

1 cono de piloncillo 

1 rajita de canela 

5 clavos de olor 

Preparación: 

Lava bien la piña y luego córtala en trozos pequeños con todo y corteza 

En una olla, coloca el agua, la canela y el piloncillo y ponlos a hervir 

Una vez que hiervan, retira la olla del fuego y agrega los trozos de piña 

Cúbrelo con una trapo y deja reposar por dos días 

Cuela el tepache y sirvelo en una jarra con hielos. 

Tips: Cuida que al cubrir el tepache para dejarlo reposar, no lo cubras totalmente, pues esto impedirá la oxigenación del proceso de fermentación que se requiere. Puedes darte cuenta si la bebida ya está fermentada, una vez que ésta comienza a tener un poco de espuma blanca

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