Recetas de la Carmi

Ingredientes:

1 taza de mango en pulpa

1 lata de leche evaporada

1/2 taza de azúcar o menos

Preparación:

Ingredientes

1 taza de pulpa de chirimoya

1/2 taza de azúcar

1 taza de crema de leche

2 sobres de gelatina sin sabor

1 cdita vainilla

Preparación:

Licuar la chirimoya para que se homogenice la textura. Disolver la gelatina en media taza de agua. Batir la crema hasta que esponje.

Masa:

1 cucharada de levadura seca

4 tz de harina

120 g de mantequilla

½ tz de azúcar impalpable

1 tz de leche

1 huevo ligeramente batido

½ tz de agua tibia

1 pizca de sal

1 c de azúcar

Preparación:

En la media taza de agua tibia poner el azúcar y la levadura. Cubrirla con una capa de harina. Esperar 10 min en un lugar tibio, hasta que leude. Poner la pizca de sal.

En un tazón poner la mantequilla y el azúcar impalpable, batir con gancho hasta que esponje. Incorporar la leche y el harina, más el huevo ligeramente batido. Mezclar perfectamente, debe quedar una masa suave uniforme y manejable. Dejar leudar la masa en una parte tibia.

Una vez leudado, extender la masa en rectángulo y colocar el relleno, y enrollar. Cortar y colocar los panes en los moldes hasta que tenga su tercer leudo. Meter al horno por 20min a 180•C. Salen aproximadamente 25 panes.

Relleno:

6 cucharadas de canela en polvo

½ tz de azúcar morena

120 g de mantequilla

Preparación del relleno:

Mezclar la canela, azúcar y mantequilla hasta que se forme una pasta suave.

Glaseado:

1/2 tz de azúcar impalpable

125g de queso crema

10 gotas de vainilla

120g de mantequilla

Instrucción final:

Ingredientes:

3 remolachas peladas crudas (2 grandes + 1 pequeñas)

2 huevos

1/2 limón

50 ml de aceite de girasol

300g de harina

180g de azúcar

1 cucharada de Royal

Preparación:

Cortar las remolachas y poner en la licuadora junto con los huevos, el limón y el aceite. Añadir el azúcar hasta integrar.

Ingredientes:

1 cebolla perla pequeña

1 tomate grande concasse (pelado y sin pepa)

1 pedacito (1/4) de pimiento verde

1 cda aceite de oliva

1/4 de zanahoria rallada

2 pechugas de pollo cocinadas y desmechadas.

Orégano

400g de queso mozarella

100g de parmesano rallado

Salsa de tomate

Salsa de soya

400g de pasta precocida para lasagna

2 tazas de salsa bechamel

Pollo:

Cocinar las pechugas tipo caldo con clavo d olor, sal, pimienta dulce, tallo de cebolla, tallo de apio y ajo. Una vez cocinadas, desmecharlas.

Salsa de Pomodoro

Refreír la cebolla, pimiento, zanahoria, el pollo desmechado, 1 taza de pasta de tomate.

Colocar una capa de láminas de pasta. Luego una de la mezcla del pollo. Una capa de pasta. Capa de queso mozarella y una taza de salsa blanca. Una capa de pasta. Una capa de pollo. Cap de salsa blanca con queso. Encima el queso parmesano. Un chorro de salsa de Oñate y uno de salsa de soya.

Ingredientes:

2,5 cucharadas de mantequilla

1/4 cdita de sal

2,5 cucharadas de harina

Pizca de nuez moscada (Punta de cuchillo)

2 tazas de leche

Preparación:

Poner la mantequilla, sal y meter al microondas por 30 segundos o hasta que se deshaga.

Poner las dos cucharadas de harina, una taza de leche y mecer. Queda una salsa espesa (tipo engrudo). Poner nuez moscada.

Ingredientes:

1 kilo de almejas

8 dientes de ajo

100g Mantequilla sin sal

1/2 cebolla perla cortada en cuadritos

1 taza de vino blanco

Perejil

Preparación:

Colocar la mantequilla y el ajo en una olla de doble fondo. Prender la cocina. Aumentar las almejas sacadas del congelador y lavadas. Batir constantemente.

Ingredientes:

2 tazas arroz envejecido

2 cucharadas de cocina de aceite

2 tazas de agua

2 cucharaditas rasas de sal

3 pedazos de 4cm de cebolla blanca

Preparación:

Ingredientes:

1/2 cebolla perla cortada en cuadritos

1/2 cebolla paiteña cortada en cuadritos

1 tomate mediano cortado en cuadritos

1/4 pimiento verde

1/4 cdita de achiote

2 plátanos verdes cortados en 2cm

1 yuca cortada en trozos

1 cabeza de corvina o sierra dorada

2 pedazos de lomo de corvina

50g de maní tostado y pelado

1 cdita perejil

1 cdita culantro

1 cdita orégano

2 cditas de sal

Preparación:

En la olla de presión, preparar el refrito con las cebollas, pimiento y achiote. Cuando esté dorada la cebolla, aumentar el tomate y 1,5 lt de agua. Dejar que hierva y aumentar el plátano y la yuca. Cerrar la olla de presión y cocinar por 15min.

Abrir la olla de presión y colocar la cabeza del pescado. Dejar que de un hervor por unos 5 minutos. Recién entonces colocar la sal. Sacar la cabeza del pescado.

Aparte, sacar una cucharada de sopa y licuar con el maní. Devolver el maní licuado a la sopa. Poner los pedazos de l lomo de pescado. Sazonar con perejil, culantro y orégano. Corregir la sal, de ser necesario.

Ingredientes:

8 pedazos de pescado

1 palanqueta de Baguette

1/2 taza de leche

1 naranja

Sal y pimienta

Ají cortado en 10 tiritas

Ajo

1/2 tz de arvejas

1/2 tz de zanahoria cortada en cuadritos

Relleno:

Sacar la corteza del pan. Hacer cuadritos de un cm y remojar con 1/2 taza de leche. Dejar hasta que se suavice unos 15-20min.

Cocinar las arvejas. Cocinar la zanahoria y hacer cuadritos.

Cuando el pan esté bien remojado, poner en sartén de asiento grueso una cucharadita de mantequilla. Soltar el pan masoso y batir. Poner 2 huevos enteros y revolver constantemente para que no se pegue. Apagar y aumentar las zanahorias y arvejas. Poner nuez moscada, sal y pimienta.

Pescado:

En una fuente, colocar los pedazos del pescado y cubrirlos con jugo de una naranja por 15min.

En un papel aluminio extendido en un Pyrex, colocar el pescado cortado en la mitad. En cada rebanada meter el relleno. Antes sazonar el pescado con sal, ajo y un ají.

Ingredientes :

2 mano/pata blanca de res

1 cebolla paiteña partida en la mitad.

500g mote

1 cda oregano

3 cda de sal

2 litros de agua

Salsa de maní:

100g de maní tostado y molido

1/2 taza de leche

Refrito:

2 cebollas larga picadas en trozos larguitos

1/2 cdita de achiote

Preparación:

Raspar la pata y lavarla en vinagre (15min) hasta que salga el olor fuerte. Poner en una olla lenta el agua, la pata, la cebolla paiteña y la sal. Cocinar toda la noche (21h00-9h00) en Alto. Si es necesario, poner 2-3 horas adicionales en olla de presión. Deshuesar y trocear los pedazos de pata.

Preparar un refrito con achiote y las cebollas.

Preparar la salsa de maní en licuadora con el maní y la leche.

Cocinar el mote aparte.

Unir todo y dar un hervor antes de servir. Si está muy espeso aumentar agua hervida. Poner el orégano.

Ingredientes

2 tazas de miel

4 huevos

1 kg harina ya

3 guineos maduros majados

440g aceite de coco RBD

3 cdita de esencia de vainilla

3 cdita licor blanco

Preparacion:

Majar los guineos. Colocar la miel y los huevos. Mezclar hasta que homogenice. Poner el licor y la vainilla. Seguir mezclando e incorporar poco a poco el harina y el aceite.

Ingredientes

Si el molde es grande es torta de 8 huevos. Si es más pequeño como el Pyrex de vidrio, solo 4 huevos.

8 huevos

1 vaso de jugo de naranja o maracuya puro

1 lb de harina enriquecida (ya)

1/2 lb de mantequilla pomada (suavizada)

1 cda esencia de vainilla

8 cdas de azúcar blanca

Preparación

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen en batidora. Añadir la mantequilla suavizada y colocar la esencia de vainilla. Aumentar la harina y el jugo de forma alterna. Sobrar un poquito de jugo para rematar la batida. Esto ayuda a recoger la masa que puede pegarse en el recipiente.

Hacer espumilla con las claras.

Unir suavemente, preferible con espátula de madera para que no se pierda el volumen.

El molde debe estar forrado con papel aluminio. El lado brillante por abajo. Cubrir lados y centro.

Colocar la masa en el molde y espolvorear ralladura de naranja o limón antes de meter al horno. Usar el molde metálico grande que tiene en los moldes.

Hornear por 50min a 350•C.

1 tazas de zapallo rallado

1 taza de harina de Castilla

100g mantequilla

1 cdita de sal

Preparación:

Cocinar el zapallo en poca agua. Sacar y cernir.

Añadir el harina, sal y la mantequilla.

Amasar hasta que esté homogéneo. Porcionar, formar bastoncitos y cortar.

Freír en abundante aceite caliente. Si falta sal, rociar encima.

1,5 tz de harina multi propósito

1 cdita. De polvo para hornear

1 huevo

1 cda manteca de chancho

1 cda mantequilla

1 tz de agua

Pizca de sal

10 gotas de limón

Preparación:

Amasar los ingredientes secos con el hueso.

Disolver en agua la sal y el limón.

Unir todo y homogeneizar.

Porcionar y armar la empanada con queso en el centro. Salen 20-24 pequeñas.

Ingredientes:

500g de harina de trigo

200g manteca de chancho

10g levadura seca o 20g fresca

30g de azúcar (2/3 taza?)

150g de mantequilla

10g de sal

200-400ml de agua

2 huevos **

Relleno:

200g de panela molida y troceada (o dulce de guayaba)

O, 120g queso fresco desmenuzado con 20g cebolla larga y 30ml achiote.

Preparacion:

Mezclar los ingredientes secos con la levadura activada. Una vez homogeneizado, añadir la manteca y mantequilla. Poner la sal.

Incorporar poco a poco el agua hasta formar una masa. Si está seco, aumentar agua. Dejar leudar por aproximadamente 1 hora, según la tempera ambiente. Tener en cuenta que no crece mucho porque es un pan plano.

Amasar y formar las bolitas de 40g, salen 30 unidades. Extender sin presionar mucho en el centro. Deja leudar 15 minutos.

Extender la masa, colocar la panela o el dulce y formar una paquetito. También se puede poner refrito de queso, cebolla larga y achiote. Colocar en el charol sobre papel encerado y deja leudar por 30-40mi.

2 tazas harina

10 g de polvo de hornear

1,5 taza de aceite de coco RBD

1 taza azúcar

2 tazas de zanahoria rallada y escurrida

1 cda esencia de vainilla

1 cda canela en polvo

4 huevos

1/2 taza de nueces

Preparación :

Mezclar bien y cernir los ingredientes secos: harina, azúcar, canela y polvo de hornear.

Batir los huevos con el aceite en batidora o a mano. Incorporar la mezcla seca. Añadir la vainilla.

Aumentar a la mezcla la zanahoria y mezclar a mano. Finalizar con las nueces.

Colocar en molde engrasado y hornear por 40min a 180•C