El chilango es hiperbĂłlico; es metafĂsico por costumbre. Ellos inventaron el “cĂłmo chingados no” que es un desafĂo a la CreaciĂłn. El chilango puede ser sencillo pero jamás será humilde, es altanero selectivo: es capaz de crear el vacĂo, venderlo en una botella y engañarse a sĂ mismo.
Ellos soñaron las quesadillas sin queso y existen, digan lo que digan los puristas; existe en los chilangos el delirio más absurdo: tortas de crema, azĂşcar y jamĂłn frito, conchas dulces rellenas de chilaquiles con pollo y, atenciĂłn: chilaquiles sin tortilla. Son visionarios, van un paso adelante de la gastronomĂa molecular. El chilango necesita vivir en un islote metafĂsico, sobre el oxĂmoron de la realidad impalpable. El chilango permanece en el viaje pero no es viajero: es viajante. porque ronda sin origen ni destino.
Está en su genĂ©tica configurada por comida callejera ancestral: churros de crucero sudando su grasa en bolsas de estrasa, guajolotas de bolillo crujientĂsimo, tortas groseras, groserĂsimas y los tacos, todos los posibles porque de lo imposible se piden Ăłrdenes de a tres con todo. Para el chilango no hay experimento que no valga la pena: se puede ver en una máquina expendedora a un chilango mezclando cafĂ© de garbanzo tostado, chocolate y leche de almendras.
Finalmente,lo escalofriante: en la esquina de 6 Sur y Sur 16-C está una de esas visionarias. AĂşn no lo logra pero lo hará: coloca un tamal de salsa verde en una telera, luego intenta introducir entre las moronas derrumbadas gruesos trozos de milanesa picada, corona la creaciĂłn con crema y queso manchego rayado. “¿Por quĂ© no le echa tocino frito?”, le pregunto y me dice: “No, cĂłmo cree”. Pero por lo bajo noto que sonrĂe, sĂ© que se lo ha imaginado.
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