Pour vos besoins en personnel CHR

Tout commence quand Jean-Luc n’est encore qu’un jeune petit normand. Alors qu’il est invité à un mariage, il se fascine par la beauté du lieu : de hauts chapiteaux blancs qui s’alignent sur une herbe verte étincelante, des bons plats qui valsent entre les convives. Le jeune garçon en est convaincu : il sera traiteur. Issu d’une famille de restaurateurs du côté de son père, il fait ses classes chez les plus grands traiteurs : chez Lenôtre, passage expéditif chez Bocuse, Helen traiteur et bien d’autres en région.

Le début de Magali traiteur

Il y a 25 ans, Jean-Luc lance sa propre affaire et monte Magali traiteur. Pourquoi ce nom ? A défaut de vouloir une consonance provençale, il utilise simplement le prénom de son épouse. Aujourd’hui, leur entreprise familiale implantée à la Ciotat n’a cessé de se développer au cours des années et emploi à ce jour une dizaine de salariés. L’équipe crée, organise, prépare et sert tous types d’événements en région PACA. De Monaco à Avignon en passant par Marseille ou Toulon, Magali traiteur est indéniablement une référence locale :  mariages, baptême, événements professionnels…

Chez Magali traiteur règne un leitmotiv très stimulant : que les choses soient bien faites. Qu’il s’agisse du relationnel avec ses clients ou de la qualité de la prestation, Jean-Luc met un point d’honneur à la transparence et à l’honnêteté. Il nous souffle qu’il préfère refuser une prestation qu’il pense être trop ambitieuse plutôt que de promettre mondes et merveilles et décevoir son client. Tout à son honneur !

Autre point, le choix des produits. Par exemple, pour son agneau, Jean-Luc se fournit auprès d’une éleveuse vauclusienne bio Alazard Chrislaine. De là, il confectionne ses propres spécialités tels que son agneau décliné en trois cuissons: confit, cuit minute et à l’étouffé. Une recette originale et surtout très appréciée pour les mariages.

 Cette année encore, Magali traiteur a travaillé avec hardeur pendant toute la saison. C’est la raison pour laquelle ils ont fait appel à Faustino, chauffeur-livreur chez Reso PACA qui a su faire ses preuves et intégrer la société sous forme d’un CDI intégration.

Attention, candidats rares ! Les bons profils de la semaine de Reso PACA

JEAN MARC ASSISTANT ASSISTANTE DE DIRECTION En savoir plus sur ce métier domicilié FREJUS et mobile sur 83 BRIGNOLES, 83 SAINT RAPHAEL FREJUS Jean Marc professionnel de l’hôtellerie et de la restauration a multiplié les experiences sur différents postes. Il a été Majordome pour des particuliers et maison de maître, second de cuisine, réceptionniste et même adjoint de direction dans des hôtels 3…

Depuis quelques jours, on entend parler à tout va du jeu Nintendo produit par Niantic : Pokemon Go. Outre le concept de jouer, cette nouvelle appli mobile d’une ampleur mondiale permet également à ses utilisateurs de redécouvrir la ville autour d’une quête. Dans cet article, nous nous proposerons de vous suggérer des idées pour “surfer” sur la vague et devenir un hôtel/restaurant PokemonGo…

Quels sont vos parcours respectifs ?

Julien et moi [Guillaume Bonneaud] sommes tous deux Marseillais, nous nous connaissons depuis une quinzaine d’années: nous nous sommes rencontrés en 2000 alors que nous travaillions ensemble au restaurant l’Epuisette. Ensuite, nous nous sommes suivis à l’Hôtel Royal pendant trois saisons. Nous avons travaillé ensemble à Paris puis 5 ans en Corse au Palace Casa del Mar.

Quel est le concept de votre futur restaurant ?

G.B: Déjà le nom que nous avons choisi reflète la thématique et notre vision du métier : cuisiner des produits frais de saison. Nous y proposerons une cuisine gastronomique composée uniquement de produits du marché. Nous mettons un point d’honneur au respect des matières qu’elles soient dans l’assiette ou dans la décoration. Par exemple, le mobilier sera fait de matière brut, très travaillé mais dans un style épuré et chaleureux. Autre idée, celle de jouer sur les formes et matières de notre vaisselle (assiette en forme d’oursin, céramique, porcelaine) et sur le dressage. L’idée est d’insuffler un esprit bistro sympa sans pour autant se la jouer.  C’est ce que nous avons aussi cherché à transmettre au travers de notre site internet très sobre mais efficace. 

A propos du menu…

G.B: Tout d’abord, on a fait appel à la talentueuse Marie Guijon qui fera équipe avec Julien Diaz. Nous avons la capacité de faire 30 couverts par service. Le midi, ça sera une formule avec plusieurs choix et le soir, un plat unique. On aimerait aussi proposer un menu avec 5 ou 6 assiettes surprises à partager. Cela donnerait un côté hyper ludique et divertissant.

Et vos ambitions ?

G.B: Le premier de nos objectif est de décrocher l’étoile au Guide d’ici à deux ans. Ensuite, c’est tout simplement de faire ce que l’on aime et de faire apprécier notre cuisine dans une bonne ambiance. Nous avons la volonté de faire de ce restaurant un lieu de partage en invitant des chefs à cuisiner, des soirées thématiques et offrir la possibilité de privatiser le lieu. Enfin tout ça ce sont encore des projets…

Pour l’heure, les deux associés n’ont pas de date précise quant à l’ouverture (en sachant que le mois d’août est chaotique) mais espèrent ouvrir d’ici au 15 septembre. On ne manquera pas d’y faire un tour pour découvrir ce lieu qui s’annonce être une très très bonne adresse.

 Restaurant Les Saisons – 8 rue Sainte-Victoire 13006 Marseille – Site internet

C’est pour vous ! Les bons profils de la semaine de Reso PACA

FRANCOIS XAVIER ASSISTANT ASSISTANTE CHEF RECEPTION En savoir plus sur ce métier domicilié MARSEILLE 12 et mobile sur 13 PAYS DE MARSEILLE, 13 PAYS DE LA CIOTAT AUBAGNE, 13 SALON DE PROVENCE, 13 ARLES, 83 TOULON, 13 AIX EN PROVENCE François-Xavier recherche un poste dans l’hôtellerie de 3 à 5 étoiles sur Marseille et ses alentours. Il bénéficie de diverses expériences en tant qu’agent de…

Alors que les clients ont maintenant la possibilité de laisser des commentaires plus ou moins positifs sur des sites d’avis (TripAdvisor, HolidayCheck, Yelp etc.), les hôteliers étaient jusqu’alors contraints de lire les critiques et d’y répondre avec diplomatie malgré des situations parfois plus que farfelues. Le Défouloir des Hôteliers est une plateforme sur laquelle les professionnels ont…

La Piscine, plus qu’un restaurant

Sur le quai de la mairie, en lieu et place de l’ancien Crystal, la Piscine est en passe de devenir un lieu très prisé des amateurs de cuisine méditerranéenne. Du décor au service, tout a été pensé pour être insolite et conceptuel. La supervision du repas est alors assurée par des Maître nageur serveurs (MNS, sigle des Maître nageur sauveteurs) tatoués, musclés et bronzés. Côté menu, l’intitulé des classiques “entrées, plats, desserts” a été également revisité. Comme une personne peu habituée à nager, l’entrée en matière se fait progressivement en commençant par le petit bassin (25m) pour s’aventurer vers le bassin olympique (50 m). Les suggestions permettront de grimper à l’échelle pour finir le repas en s’élançant sur le plongeoir – autrement dit, les desserts.

  En cuisine, c’est Georgiana Sàn (candidate de la première saison de Master Chef) qui signe la carte. Ses recettes sont vives et ensoleillées par les saveurs méditerranéennes combinées avec subtilité. On y trouvera par exemple : Oeuf mimosa à la poutargue (photo ci-dessous), filet mignon de porc rosé peau croustillante à la fève Tonka, mousseline de carottes et en dessert, salade de fruits rouges/meringue citron vert et estragon . Des belles propositions culinaires qui sauront ravir les plus gourmets.

Bande d’épicuriens formant un collectif – La piscine – qui sert selon leur volonté du jour du solide et du liquide et parfois qui sert à rien.

Restaurant la Piscine, 148 quai du Port 13002 Marseille. Carte : 30-35 €

Ce maître-restaurateur aixois peut arriver avec sa brigade et sait s’imposer en cuisine, il présentera de nombreuses recettes et spécialités régionales préparées avec subtilité. Il prône les valeurs du fait maison à base de produits frais, de saison et de qualité. Il va même jusqu’à dire de sa cuisine qu’elle est instinctive : il pense ses plats au grès des ingrédients qu’il reçoit le matin-même et les crées avec une belle émotion.

Tout cela, nous l’avons bien ressenti lors de notre venue à Aix-en-Provence. Notre candidat nous tout simplement éblouies en nous proposant une entrée et un plat dignes des plus grandes tables. Au menu : rougets Méditerranée en filets croustillant, condiments citron confits, sirop & tartare de tomate, purée verte & vinaigrette Thaï. En plat, nous avions eu la chance de déguster une recette aussi spontanée que délicieuse : filet de raie sur pastèque rôtie accompagné d’un confit de citron et sauce au yahourt.

Notre candidat saura évidemment être un très bon atout pour concocter des plats de traiteur gastronomique lors de réceptions, cocktails, buffets et événements dans la région PACA. Son profil vous intéresse ? Contactez-nous !

De la Côte d’Azur à Cassis

MIRAZUR  – Menton

Il a été récemment élu le sixième meilleur restaurant au Monde ! Le Mirazur est désormais l’une des adresse incontournable de la gastronomie française. Les cuisines sont tenues depuis 2006 par le chef Mauro Colagreco. Cet italo-argentin ajoute cette distinction mondiale à son palmarès déjà bien prestigieux : Révélation de l’année Gault & Millau en 2007, Cuisinier de l’année en 2009, 2 étoiles au Guide Michelin.

Ses spécialités

Crème au safran, espuma d’amande et sorbet à l’orange

«La forêt» Risotto de Quinoa, champignon frais de saison et crème de Parmesan

Veau rôti, légumes du jardin grillés et sauce au sésame noir

Salade d’asperge, pamplemousse, crème de yaourt aux agrumes et miel d’acacia.

Mirazur – 30 av. Aristide-Briand 06500 Menton | à partir de 55 € jusqu’à 132 €

Restaurant Christophe Bacquié – Hôtel du Castellet

Doublement étoilé Michelin, le chef Christophe Bacquié a investi les cuisines de l’Hôtel du Castellet ***** (qu’on connaît très bien puisqu’il est adhérent chez RESO) depuis maintenant six ans. Il y propose une cuisine qu’il définit comme

“Méditerranéenne, actuelle, au service du produit, pleine de saveurs, où la technique se devine mais ne se voit pas”.

Ses spécialités

Saint Pierre – Tourteau – Caviar « Osciètre » Crème acidulée parfumée d’un zeste de combava

Pigeonneau au Sang « Excellence Mieral » Cuit en pâte à sel épicée, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage

Soufflé Chaud au Grand-Marnier Cuvée du Cent Cinquantenaire

Restaurant Christophe Bacquié – Hotel du Castellet Route des Hauts du Camp 83330 Le Castellet | De 110 à 190 €

Villa Madie – Cassis

Située aux pieds du Cap Canail, la villa Madie doit son excellence à Dimitri Droisneau et à son épouse Marielle qui, depuis 2014 ont repris les rennes de cet établissement désormais doublement étoilé au Guide Michelin. Le restaurant est niché dans un coin de verdure, face à la Méditerranée : un lieu exceptionnel où il sera possible de déguster des plats d’une grande finesse.

Ses spécialités

L’Enclave des papes Primeurs de nos Maraichers confinés dans une tartelette Parmesan et lard Paysan

Rouget de Méditerranée,Barigoule d’Artichauts, Velours de Pois Chiche à l’Huile d’Argan Seiche et Bouillon de Roche

Le Citron, en tarte, une certaine façon de le sublimer….

La Villa Madie – av. du Revestel 13260 Cassis | A partir de 75  jusqu’à 162 €

Accrochez-vous ! Les candidats de la semaine de RESO PACA

SONIA SERVEUR SERVEUSE DE RESTAURANT En savoir plus sur ce métier domicilié AIX EN PROVENCE et mobile sur 13 AIX EN PROVENCE Sonia a travaillé de nombreuses années en tant que serveuse pour un restaurant traditionnel, elle gérait un carré de 50 couverts, allant de la prise de commande, le service et l’encaissement. Elle a également fait une saison en tant que femme de chambre dans un…

Lundi créatif : VeryLastRoom

Jadis, quand Internet n’était pas encore omniprésent dans notre quotidien et qu’on recherchait un hébergement, on faisait le tour des hôtels de la ville pour dénicher le meilleur rabais possible. Maintenant que nous sommes ultra connectés par nos mobiles, l’application VeryLastRoom propose des réductions substantielles de dernière minute sur le prix des chambres d’hôtels inoccupées.…

A défaut de ne pas être viticulteurs, la start-up espagnols Gïk Live! s’est lancé le pari de modifier la couleur du vin traditionnel en bleu. Leur motivation ? Défier les codes d’un secteur traditionnel et conservateur en panne d’innovations. Pour les amateurs de vins, cette démarche peut paraître incongrue voire déplacée. Pourtant, elle s’inscrit dans une réelle volonté de révolutionner les…

Faites le grand saut ! Les bons profils de RESO PACA

ERIC CHAUFFEUR/LIVREUR En savoir plus sur ce métier domicilié TOULON et mobile sur 83 SAINT RAPHAEL FREJUS

Eric est chauffeur pour enfants à mobilité réduite toute l’année et il est disponible pendant les vacances scolaires et propose ses services en tant que chauffeur. Il aime discuter avec les clients et sait entretenir les véhicules. Sérieux, assidu et travailleur, il est donc disponible…

Issue d’un parcours associatif en gestion de projet et administratif, Laurianne, 29 ans avait l’habitude d’organiser, de bien gérer et de suivre les projets qu’elle menait à bien. A la fin de son contrat, elle veut mettre à contribution ses qualités pour elle-même en se lançant dans entrepreneuriat. Fine connaisseuse et consultante des bons plans auprès de ses amis, elle oriente son concept vers le tourisme afin de partager ce qui la fait vibrer avec ceux qui ne l’ont pas encore découvert.

Ces quatre dernières années passées à Marseille ont permis à Laurianne d’appréhender le mode de vie à la “bieng“, d’en connaître son histoire (sans pour autant être une guide du genre classique) et ainsi accompagner les touristes souvent apeurés, perdus ou avec des aprioris sur la ville. Son envie ? Partager le plaisir qu’elle a sûrement ressenti en arrivant pour la première fois et incarner le rôle de médiateur entre les locaux et les touristes pour maintenir un lien qui tend à se rompre.

Copyright : Toc Toc Marseille

Laurianne se lance alors dans la création de sa propre entreprise : Toctoc Marseille voit le jour. Ni une greeter, ni une agence de guide interprète, Toctoc Marseille c’est surtout un concept de planification de voyage qui s’adresse à des particuliers sous forme de visites très personnalisées allant de la 1/2 journée à la journée entière. Il faut compter environ 50 €/personne et par heure. Le service ne propose pas uniquement la visite de Marseille mais aussi des expéditions dans les Alpilles ou des tours de la Provence selon les envies.

La Wedding-planner du voyage

Depuis le début de cette expérience, elle nous confirme se faire un réel plaisir d’organiser et de faire découvrir un Marseille originel aux touristes étrangers. Même s’il lui arrive d’emprunter des parcours déjà bien tracés (Vieux-Port, MuCem, Panier), elle y apporte toujours une tonalité un peu plus locale grâce à ses connaissances de la ville et de sa vision du tourisme. Finalement, c’est un peu ce que chacun fait lorsqu’un proche vient lui rendre visite : faire découvrir les hauts lieux d’une ville en évitant les “pièges à touristes”. Notons toutefois que Laurianne se rend disponible 7 j/7 et reste joignable par tous les moyens : réseaux sociaux, appels, mails, whatsapp etc…

A force de prospection, Laurianne commence tout juste à se faire connaître : elle travaille en collaboration avec un hôtel marseillais ainsi qu’avec le département des Bouches-du-Rhône qui orientent les visiteurs vers elle. On ne peut que lui souhaiter un bon développement et que la saison soit bonne !

Prov’Oc : Le nouveau bar à vin du Cours Julien

Il y a quelques jours, la cave à vin Prov’oc a ouvert ses portes aux amateurs du Cours Julien (6ème). Pour l’occasion, nous avons posé quelques questions à Sandrine, gérante de cette nouvelle adresse atypique et spécialisée dans les bons crus du Languedoc. Et comme elle vous le dirait si bien “Déguster, c’est l’adopter”… Explique brièvement ton parcours, ce qui t’a poussé à ouvrir un tel lieu à…

Nous avons la solution. Les bons profils de la semaine de RESO PACA

DAMIEN COMMIS COMMISE DE CUISINE En savoir plus sur ce métier domicilié MARSEILLE 03 et mobile sur 13 PAYS DE MARSEILLE

Jeune expérience de commis de cuisne,Damien a commencé par la plonge et a appris la rigeur chez Paul Bocuse, apres avoir appris les missions d’un commis de cuisine : Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples. Dresser des plats et les transmettre au…