My sweet fridays

♥ Пирог с клубникой и ревенем ♥

* на форму диаметром 24 см

Рубленое тесто:

мука - 300 г

сливочное масло - 150 г

холодная вода ~ 1/4 ст.

сахар - 100 г

соль - щепотка

Начинка:

*соотношение клубники-ревеня на ваше усмотрение, у меня:

клубника ~ 300 г

ревень ~ 150 г

коричневый сахар - 20 г + 50 г (можно заменить на обычный)

ванильный сахар - 1 ч.л.

*крошка печенья/ манка/панировочные сухари 

Приготовление:

1) Ревень очистить от слишком плотных волокон. Нарезать удобным для вас способом, некрупно. Смешать с 20 г. сахара, закрыть пищевой плёнкой и оставить настояться минимум на пол часа. 

2) Соединить муку с сахаром и солью, перемешать венчиком.

3) В сухую смесь натереть на тёрке холодное! сливочное масло, аккуратно перемешать руками - получится крошка.

4) Понемногу добавлять холодную! воду, собирая тесто в шар.

5) Обернуть готовое тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на...чем дольше, тем лучше (можно на ночь).

6) Нарезать клубнику, добавить ревень (образовавшуюся жидкость слить - в пироге она будет лишней; можете выпить, она вкусненькая)), 50 г. сахара, ванильный сахар, перемешать.

7) Распределить тесто в форме для выпекания + оставить немного теста для верха, если хотите. Присыпать крошкой печенья (крошка впитает лишнюю влагу чтобы дно пирога в итоге не было мокрым и полностью пропеклось).

8) Заполнить основу из теста начинкой, равномерно её разровнять. 

По желанию натереть сверху оставшееся тесто. 

9) Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета (время зависит от вашей духовки).

Гарантирую: кухня наполнится волшебным ароматом, реку слюней и в итоге блаженство от сладкого вкуса с легкой кислинкой.

Приятного аппетита!

Торт RED VELVET

* на форму диаметром 20 см.

Коржи:

мука - 340 г.

разрыхлитель - 10 г.

сода - 1 ч.л.

соль - щепотка 

сахар - 250 г.

какао - 2 ст.л. 

яйца - 3 шт.

растительное масло  - 250 г. (* нет, не много)))

кефир - 280 г.

красный краситель (у меня гелевый AmeriColor “Super Red”) ~ 2 ч.л.

Крем:

творожный сыр/маскарпоне - 400 г.

сливочное масло (комнатной температуры) - 150 г.

сахарная пудра - 200 - 250 г.

ванильный сахар (в идеале перемолоть в пудру) - 1 ч.л.

Приготовление:

1) В миске соединить муку, разрыхлитель, соду, соль, сахар и какао.

2) Добавить яйца, растительное масло, кефир.

3) Добавить пищевой краситель и хорошо перемешать все ингредиенты миксером. 

* Тесто должно получиться жидким.

4) Дать тесту настояться 10-20 минут.

5) Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке ~ 20 минут.

6) Дать полностью остыть.

7) Обернуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 2 часа минимум, можно на ночь.

8) Крем: соединить все ингредиенты, взбить миксером до однородности (минут 5).

* Крем держать в холодильнике до перемазывания коржей. Если слишком затвердеет, дать немного постоять при комнатной температуре и потом наносить на коржи.

9) Холодные коржи обрезать нужной формы с помощью кулинарного кольца/формы для торта/ если хороший глазомер и руки из правильного места можно рискнуть и ножом) Я это сделала специальным кулинарным кольцом.

10) Собрать торт, перемазав кремом каждый корж (оставить ~1/3 часть крема для покрытия торта сверху), отправить в холодильник часа на 2. 

* Можно оставить так “голым”.

11) А можно покрыть оставшимся кремом торт сверху. Обрезки измельчить в блендере и присыпать их на крем. Украсить декором/фруктами/чем душе угодно.

Вуаля!

Тарт “Глинтвейн”

В преддверии весны всё еще пытаемся наслаждаться зимними настроениями. Нам в этом по вечерам помогает старый добрый глинтвейн. И каждый раз наслаждаясь этим величайшим изобретением человечества, меня посещала мысль - что ж такое с ним можно придумать, чтобы превратить в десерт))) Иии...свершилось: зайдя к MaryBakery на её кулинарный сайт, я обнаружила это - тарт "Глинтвейн"! От него веет теплом, уютом и неповторимым ароматом любимого зимнего напитка. Правда придётся немного заморочиться.

* на один большой диаметром 24 см или, как в моём случае, 5 шт. диаметром 10 см.

Основа:

сливочное масло (комнатной температуры) - 250 г. 

сахарная пудра - 125 г.

яйца - 3 шт.

мука - 500 г.

разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Миндальный крем:

сливочное масло - 125 г.

миндальная мука - 125 г.

сахарная пудра - 125 г.

яйца - 75 г.

коньяк/ром - 15 г.

орехи - 90 г.

сухофрукты -280 г.

Наппаж с глинтвейном:

глинтвейн - 140 г.

пектин (у меня цитрусовый) - 7 г.

желатин - 3 г.

сахар - 15-20 г.

Приготовление:

Сухофрукты и орехи замочить в алкоголе за пару часов до приготовления (можно и за сутки).

1)  Начинаем с основы:

Масло соединить с сахарной пудрой, на низкой скорости взбить миксером, увеличить до средней и взбивать до посветления и пышности массы.

2) Добавить по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая до полного их соединения.

3) Добавить муку с разрыхлителем, на минимальной скорости перемешать, собирая с боков тесто.

4) Лопаткой собрать тесто в комок, сформировать “диск”, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут, можно и на ночь.

5) Сварить глинтвейн с вашими любимыми пряностями.

* Я готовлю его так :

вино красное - 500 мл.

вода - 250 мл.

апельсин - 1 шт.

лимон - 1 шт.

сахар - 80 г.

коричневый (тростниковый) сахар - 20 г.

ванильный сахар - 10г.

корица - 2 палочки

гвоздика - 3-4 шт.

бадьян - 2-3 шт.

В кастрюльке соединить все ингредиенты,добавить вино и воду, перемешать, довести до кипения, проварить 1-2 минуты, снять и дать мин. 10 настояться с закрытой крышкой.

6) Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму и выпекать в разогретой до 170 градусов духовке с грузом (фасоль/рис/...) 

10-12 мин. до нежного золотистого цвета.

7) Перемешать все ингредиенты крема до однородности миксером.

8) Выложить крем в освобожденную от груза основу (заполнив чуть больше половины по высоте).

9) Сверху выложить пропитанные алкоголем орехи с сухофруктами, слегка вдавливая их в слой крема.

10) Выпекать еще при 170 градусах 20-25 минут (до полной готовности основы и чуть схватившегося крема).

11) Дать полностью остыть.

12) Пектин смешать с сахаром. Желатин замочить в холодной воде.

13) Нагреть в сотейнике глинтвейн, всыпать смесь пектина с сахаром. Постоянно помешивая венчиком, довести до кипения и проварить около минуты до легкого загустения.

14) Добавить желатин, хорошенько перемешать.

15) Готовый наппаж тонким слоем выложить на тарт поверх орехов с сухофруктами.

16) Дать немного застыть слою из глинтвейна (я отправила в холодильник до подачи, можно оставить и при комнатной температуре).

* Для того чтобы скрыть неидеальные края тарта я присыпала его готовым штрейзелем, перетертым через ситечко (можете найти в предыдущем рецепте маффинов от Энди Шефа).

и Вуаля!

Вот такой вот он в разрезе:

“Маффины, которым нет равных в мире!” от Andy Chef-a   

“Перед вами произведение искусства, не представитель высокой французской кухни, а простой повседневный десерт с получасовым приготовлением, и этим он пугает, почему он такой вкусный!? Нежное тесто, текстуру которого невозможно описать... Он в буквальном смысле тает во рту, но при этом хорошо держит форму и достаточно плотный, можно сказать, что крошится, но этого тоже будет мало. Сочность — вот, чего в нём хоть отбавляй, спасибо технике приготовления. Добавим любимые ягоды... А сверху хрустящий слой — штрейзель, он даёт баланс текстурам, потрясающий внешний вид и завершает изысканность маффинов. Хорошо подумайте, готовы ли вы к новой зависимости...”   (c) Andy Chef

мука - 195 г.

разрыхлитель - 6 г.

соль - 3 г.

сливочное масло - 95 г. (комнатной температуры!)

сахар - 95 г.

мёд - 45 г.

кленовый сироп - 50 г. (если нет, то заменяем еще мёдом)

яйца - 70 г. (у меня вышло 1 целое и примерно половина)

молоко - 60 г.

ягоды - 150 г. (в оригинале была свежая голубика, у меня замороженная черника)

Штрейзель:

мука - 60 г.

ореховая мука - 60 г. (перебить любые орехи в блендере как можно мельче)

сахар - 60 г.

сливочное масло - 60 г. (ледяное)

соль - щепотка

Приготовление:

1) Соединить муку, соль и разрыхлитель, смешать венчиком.

2) Сливочное масло взбить миксером на максимальной скорости 3-5 минут, добавить сахар и снова взбить до пышности.

3) Добавить мёд (45г.) с сиропом (50г.) / мёд (95г.), перемешать.

4) Добавить яйца, хорошо взбить. 

5) Всыпать половину сухих ингредиентов, немного взбить, влить половину молока, перемешать, всыпать остальные сухие, добавить вторую часть молока и снова взбить до однородной консистенции.

6) Обернуть ёмкость с тестом пищевой плёнкой и отправить в холодильник на ночь.

7) Тем временем приготовить штрейзель: соединить сухие ингредиенты, смешать венчиком.

Ледяное сливочное масло порубить ножом как можно мельче и добавить к сухим ингредиентам.

Замесить руками.

Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник так же на ночь (минимум на час).  

8) После холодильник тесту для маффинов дать немного постоять при комнатной температуре (минут 10). Добавить в него ягоды, обваляв их перед этим в муке, и перемешать.

* Я добавляла прямо замороженные ягоды, обваленные в муке - так они меньше дадут сок и сохранят свою форму.

9) Заполнить тестом формочки для маффинов (на чуть больше половины).

10) 100 г. штрейзеля перетереть через крупное сито/на мелкой терке и посыпать крошкой маффины.

11) Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут до готовности.

12) Дать остыть прямо в форме на решетке минут 5-7, после чего освободить.

* Если вдруг вы не съедите всё сразу - их можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике 3-4 дня.

Тыквенные трюфели

Рецепт я нашла на кулинарнорм сайте замечательной Маши Немовой  MaryBakery.

Начинка:

пюре тыквы - 75 мл.

песочное печенье - 120 г.

белый шоколад - 50 г.

корица - 1/4 ч.л.

сливочный сыр - 50 г.

Глазурь:

белый шоколад - 150 г.

+ грецкие орехи для украшения.

Приготовление:

1) Соединить пюре тыквы, измельченное в крошку печенье, сливочный сыр, растопленный белый шоколад и корицу, перемешать.

2) Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на пару часов.

3) Из охлажденной начинки быстро! (тает) сформировать шарики, выложить их на пергамент и отправить снова в холодильник минут на 30.

4) Растопить белый шоколад.

5) Быстро окунуть в него каждый шарик помогая себе ложкой, выложить обратно на пергамент,

присыпать орешками.

6) Вернуть в холодильник и оставить на ночь до полного застывания. 

Приятного аппетита!

Волшебный флан

Рецепт этого чуда я нашла в жж у blooody_minded  - Ани, милой девушки из Киева, увлекающейся кулинарией. Вам однозначно нужно это приготовить! Приложив не так уж и много усилий, Вы получите вкуснейшее лакомство, которое разлетится за считанные минуты с вашего стола и почувствуете себя настоящим волшебником, ведь в духовке будут происходить настоящие чудеса!

* В приготовлении своего волшебного флана я допустила одну глупейшую ошибку (чего Вам не желаю) - мой выбор пал на разъёмную форму для этого рецепта. При выпекании часть флана решила покинуть её через отверстия между дном и стенками, тем самым не дав чуду произойти как следует( 

Поэтому - только цельная форма!!! 

Для формы диаметром 24 см:

карамельный соус/вареная сгущенка - 150 г.

Тесто:

мука - 60 г.

какао - 46 г.

корица - 2 ч.л.

сода - 1/2 ч.л.

соль - щепотка шоколад - 114 г.

сливочное масло - 85 г.

кефир - 120 г.

сахар - 105 г.

яйца - 2 шт.

ванильный сахар - 1 ч.л.

Флан:

сгущенка - 800 г.

молоко - 560 г.

сливочный сыр - 170 г.

яйца 6 шт.

желтки - 4 шт.

ваниль

Приготовление:

1) Смазать маслом форму, вылить карамельный соус на дно.

2) Смешать муку, какао, корицу. соду и соль.

3) Растопить масло с шоколадом, перемешать до однородности.

Добавить кефир, сахар, яйца и ваниль, взбить.

4) Добавить мучную смесь и размешать.

5) Вылить шоколадное тесто на соус.

6) Смешать все ингредиенты для флана и взбить погружным блендером.

7) Медленно вылить флан на тесто.

8) Поместить форму в большую и залить горячей водой до половины (паровая баня).

9) Выпекать при 175 градусах час - полтора (пока зубочистка из центра не выйдет с несколькими влажными крошками).

* Вот здесь Вы и увидите волшество - слои поменяются местами! 

10) Охладить в форме и отправить в холодильник (в форме) на ночь.

11) Чтобы освободить. нужно поместить нижнюю часть формы в горячую воду, дать нагреться карамели и перевернуть.

Приятного аппетита! ♥

По многочисленным просьбам - мой Вам подарок к новогодним праздникам - рецепт того самого ;) торта со вкусом Raffaello ♥

Бисквит “Королевы Виктории”

Крем:

кокосовое молоко - 400 мл (можно заменить обычным пожирнее)

мука - 3 ст.л.

кукурузный крахмал - 1 ст.л.

сливочное масло (комнатной температуры) - 150 г.

сахарная пудра - 150 г.

сливки (33% жирности) - 200 г.

кокосовая стружка - 120 г.

+ для украшения:  кокосовая стружка, конфеты “Raffaello”.

Приготовление:

* Рецепт бисквита Вы найдете нажав на него сверху.

1) Половину молока (200 мл.) соединить с мукой и крахмалом, хорошо перемешать венчиком.

2) Остальное молоко налить в сотейник, довести до кипения, влить к нему молоко с мукой и крахмалом, и помешивая варить на среднем огне до загустения.

3) Остудить до комнатной температуры, иногда помешивая.

4) Сливочное масло взбить до пышности, добавить сахарную пудру, снова взбить и добавить к нему остывший крем. Снова взбить (должно получиться гладко без комочков).

5) Всыпать кокосовую стружку, перемешать.

6) Взбить холодные сливки до мягких пиков, добавить в крем, перемешать лопаткой.

7) Бисквитные коржи перемазать кремом.Так же обмазать им бока и верх торта

8) Отправить пропитываться торт в холодильник на ночь.

9) Присыпать кокосовой стружкой и украсить “раффаэлками”.

               Самое вкусное песочное печенье

мука - 250 г.

сахарная пудра - 75 г.

сливочное масло - 100 г.

соль - щепотка

сода - 0,5 ч.л.

жетлок - 1 шт./ немного холодной воды

Приготовление:

1) Соединить сухие ингредиенты: просеянную муку, соду, соль и сахарную пудру.

2) Натереть на крупной терке ХОЛОДНОЕ сливочное масло, добавить к мучной смеси, руками смешать в мелкую крошку, добавить желток или немного холодной воды, перемешать и быстро (чтобы масло не начало таять) замесить тесто.

3) Скатать тесто в шар и оставить в холодильнике на пару часов, можно на ночь.

4) Раскатать тесто толщиной ~7 мм. вырезать формочкой будущее печенье и выложить на противень, застеленный пергаментом.

5) Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут до зарумянивания.

* Остывшее печенье можно украсить айсингом (взбитый белок с сахарной пудрой и парой капель лимонного сока (добавляется для блеска) - (на 1 белок ~ 150 г. пудры)). Вашей фантазии будет где развернуться =) * На фото печенье в растопленном белом шоколаде и присыпкой из кокосовой стружки, орешков и сахарной цветной посыпки.

                        Краффины

Краффин - гибрид маффина и круассана. “Единорог в мире десертов“ по словам его создателя Ри Стивена.

Десерт был изобретен в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско и произвел эффект разорвавшейся бомбы.Люди выстаивают очереди, чтобы вкусить это блаженство!

мука - 350 г.

сахар - 4 ст.л.

дрожжи сухие - 8 г.

яйца - 1 шт.

растительное масло - 150 г.

молоко - 180 мл. (можно заменить водой)

соль - щепотка

+

растопленное сливочное масло ~ 50 г. (для смазывания формы)

Приготовление:

1) Просеять муку, добавить сахар, соль перемешать.

2) Сделать в середине углубление и добавить масло, яйцо и дрожжи.

3) Добавить тёплое молоко/воду и перемешать.

4) Замесить гладкое тесто, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут.

5) Выложть поднявшееся тесто на присыпанную мукой поверхность, разделить тесто на несколько равных частей.

6) Каждую раскатать как можно тоньше, смазать растопленным маслом, свернуть в рулетик.и разрезать вдоль.

7) Формочки смазать маслом, свернуть по спирали тесто, чтобы разрез полосок был снаружи.

8) Оставить на 10-15 мин чтобы они немного поднялись.

9) Выпекать при 200 градусах 20-25 минут пока не подрумянятся.

10) Присыпать сахарной пудрой.

                                                        Рулет

Очень простое и невероятно вкусное тесто для рулета, ингредиенты для которого, всегда есть в доме. А начинка может быть самой разнообразной - от любимого джема до замысловатого крема с орешками, ягодами, фруктами…тут уже всё зависит от Вашей фантазии.

* я использовала прямоугольную форму 24х30 см.

яйца - 3 шт.

сахарная пудра - 100 г. (можно заменить сахаром, но с пудрой текстура выйдет нежнее)

ванильный сахар - 10 г.

мука - 90 г.

кукурузный крахмал - 20 г. (картофельный так же подойдёт, но кукурзный безусловно лучше)

разрыхлитель - 4 г.

вода - 1 ст.л.

мёд - 1 ст.л.

* Вода и мёд необязательные ингредиенты, больше для вкусового оттенка. Для интересности можно мёд заменить на какой-то сироп или кофе.

Приготовление:

1) Отделить белки от желтков.

2) Белки взбить в пышную пену, добавить сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

3) Отправить к белкам по одному желтку, каждый раз тщательно смешивая миксером.

4) Всыпать муку, разрыхлитель и крахмал, хорошо взбить.

5) В отдельной ёмкости соединить мёд и воду, добавить в тесто.

6) Вылить тесто в прямоугольную форму, застеленую пергаментом.

7) Выпекать при 180 градусах минут 10-15 до легкой румяности.

8) Не давая остыть при помощи полотенца скатать в рулет *ровной стороной, которая была на пергаменте наружу! и дать полностью остыть в свернутом состоянии.

9) Аккуратно развернуть и смазать кремом, оставляя по 1 см от каждого края. Свернуть рулет.

* У меня крем из творожного сыра и варёной сгущенки + я добавила кусочки вишни и смесь орехов.

*Сверху я обваляла рулет в сахарной пудре и полила растопленным шоколадом.

      Лимонные квадратики

* По рецепту из “Honest food magazine”

                                       “Альфахорес“

Традиционное и очень популярное печенье в Аргентине. Название альфахор происходит от арабского الفاخر, [ælˈfæːxɪr], что означает «фантастические» или «великолепные» сладости. Сейчас это нереально вкусное печенье знают и любят почти во всём мире. Но особенно оно популярно в испаноязычных странах.

Песочное печенье и вареная сгущенка...подумаешь, ничего особенного) Но получается оооочень вкусно, разлетается в секунды и явно станет претендентом на одну из любимых домашних сладостей!)

Готовится очень просто, попробуйте и сами всё поймете ;-)

сливочное масло - 100 г.

сахар - 190 г.

яйцо - 1 шт.

желток - 1 шт.

ванильный сахар - 2 ч.л.

мука - 250 г.

кукурузный крахмал - ~1 чашка

разрыхлитель - 1 ч.л.

вареная сгущенка

кокосовая стружка

Приготовление:

1) Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить яйцо, желток, ванильный сахар

и перемешать до однородности. 

2) В отделной миске соединить сухие ингредиенты

и аккуратно ввести их в тесто.

3) Тесто замесить в шар, сформировать в плотный “пласт”, обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.

4) Раскатать толщиной примерно 1 см, вырезать кружочки диаметром 5-6 см и выложить их на противень, застеленый пергаментом.

5) Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке ~10 минут.

6) Снять с противня и дать остыть.

7) Перемазать сгущенкой (не жалея), чтобы придавив 2 половинки излишки сгущенки выступили по бокам.

Аккуратно обмазать бока сгущенкой

и обвалять в кокосовой стружке.

Вуаля!

Приятного аппетита!

                                       Тыквенный чизкейк

Рецепт расчитан на форму диаметром 20 см.

* Фото-рецепт с его мини-версией диаметром в 10 см (готовила персонально для своего маленького мужчины). Хотите такой же - делите все ингредиенты пополам.

печенье “Оreo” - 150 г.

сливочное масло - 80 г.

пюре тыквы - 70 г.

вареное сгущеное молоко - 50 г.

сливки (33%) - 80 г.

творожный сыр - 100 г.

корица - 1 ч.л.

желатин - 10 г.

Приготовление:

1) Запечь/отварить тыкву и перебить блендером в пюре.

2) Печенье измельчить в крошку, добавить растопленное масло, перемешать.

3) Распредилить на дне формы и убрать в холодильник.

4) Замочить желатин (1:6 - 10 г. желатина в 60 г. воды).

5) Тыквенное пюре налить в сотейник, добавить сгущенку, довести до кипения и снять.

6) Добавить желатин, перемешать.

7) В отдельную миску поместить творожный сыр (я добвила пару капель желтого гелевого красителя для более красивого цвета и перемешала венчиком)

и влить горячую тыквенную смесь.

8) Сливки взбить до мягких пиков и ввести их в творожно-тыквенную массу, перемешать.

9) Добавить корицу, перемешать.

10) Залить в форму с песочной основой и оставить в холодильнике до полного застывания.

* Если хотите в результате получить ровненькие гладкие бока чизкейка, используйте ацетатную плёнку (можно купить в специализированных кондитерских интернет-магазинах или заменить обычным концелярским файлом).

11) Застывший чизкейк освободить из формы, украсить.

И вуаля!

                       Шоколадный мусс с печеньем “Oreo”

* Технология приготовления этого мусса немного замысловата, но поверьте, оно того стоит!

Примерно на 10 порций.

* Так же подойдет для муссовых тортиков (на форму диаметром 20 см).

Мусс:

желтки - 3 шт.

белки - 2 шт.

сахар - 50 г.

черный шоколад - 100 г.

сгущенное молоко - 195 г.

молоко - 300 мл.

сливки (33%) - 100 мл

желатин - 18 г.

+

печенье “Oreo“ (измельчить в крошку)

Для украшения:

сливки (33%) (взбить)

черный шоколад (натереть)

Приготовление:

1) Желтки взбить с сахаром и сгущенкой.

2) Желатин замочить в холодной воде (1:6).

3) Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности.

4) Потихоньку влить желтковую массу в молоко с шоколадом, поставить на огонь и постоянно помешивая венчиком довести до загустения. Снять с огня.

5) В горячий крем ввести желатин и перемешать чтобы он полностью растворился.

6) Дать остыть до ~30 градусов.

7) Взбить белки до мягких пиков.

8) Взбить сливки.

9) Ввести белки со сливками в остывший крем.

10) На дно пиалы насыпать крошку “Oreo”, сверху мусс и т.д. чередуя слои.

11) Отправить в холодильник на ~1 час для застывания.

12) Сверху застывший десерт украсить взбитыми сливками и присыпать тертым шоколадом.

Вуаля!

     Шварцвальдский вишневый торт (”Черный лес”)

Шварцвальдом называют укрытый густыми лесами район на юго-западе Германии, земля Баден-Вюртемберг. В свое время с легкой руки римляне дали этому лесистому району, внушающему во многих страх, название «черный лес». Собственно с этих самых пор эту часть Германии никак больше и не величают. Судя по всему, название десерту дало не то, что его придумали среди густых зарослей, а то, что по своему цвету он очень похож на «черный лес», ведь кроны деревьев в местном лесу на самом деле черные и это удивительное зрелище.

И вот как этот знаменитый торт готовлю я:

(На форму диаметром 24 см)

Шоколадный бисквит *(Ингредиенты расчитаны на 1 высокий бисквит, который разрезается на 3 части. Так же можно всё (кроме соды!!! и соли) поделить на 3 и выпекать каждый бисквит отдельно):

мука - 285 г.

сахар - 300 г.

какао - 150 г.

сода - 1 ч.л.

соль - 1/2 ч.л.

кефир - 360 г.

тёплый кофе - 240 г.

растительное масло - 120 г.

яйца - 3 шт.

Шоколадно-сливочный крем:

сливки (33%) - 300 г.

шоколад (от 70% какао) - 150 г.

Начинка:

вишня (можно свежезамороженную) ~ 300 г.

сахар - 100 г.

Пропитка:

вишневый сок ( образуется при перемешивании вишен с сахаром )

сахарная пудра ~ 1 ч.л.

Белый крем сверху:

сливки (33%) - 250 г.

сахарная пудра - 30 г.

Декор:

черный шоколад ~ 100 г.

несколько вишенок

Приготовление:

1) Вишню перемешать с сахаром, оставить чтобы выделился сок.

2) Просеять сухие ингредиенты, добавить сахар и перемешать.

3) В отдельной миске соединить кефир, яйца, растительно масло, тёплый кофе (подойдет и растворимый) и перемешать венчиком.

4) Влить жидкие ингредиенты в сухие и перемешать до однородности (лопаткой/вилкой - взбивать не стоит).

5) Наполнить тестом застеленную пергаментом форму.

6) Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке (режим верх-низ) минут 20.

* Важно не пересушить! При проверке на готовность как только шпажка выходит сухой - пора доставать.

7) Остывший бисквит, обернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на пару часов.

* Разрезать бисквит на коржи проще, когда он холодный.

8) Шоколад порубить ножом.

В кастрюле нагреть сливки с сахарной пудрой (но не доводить до кипения).

Снять кастрюлю с горячими сливками с огня, добавить рубленый шоколад и перемешать.

Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на ~30 мин. (можно на ночь). Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка взбить венчиком.  *Сильно взбивать не нужно, чтобы крем не расслоился.

9) Образовавшийся сок вишни переливаем в отдельную ёмкость, добавляем немного сахарной пудры (*так же можно добавить пару капель коньяка/рома на свой вкус) и пропитываем им коржи.

10) Каждый корж покрыть шоколадно-сливочным кремом и переложить вишенками (как на фото).

11) Взбить сливки с сахарной пудрой и этим кремом покрыть торт, выравнивая бока.

12) Отправить сформированный тортик в холодильник минимум на 2 часа, можно и на ночь (чтобы хорошенько пропитался).

                   Завтрак в стиле французских тостов

тостерный хлеб

яйца - 2 шт.

сливки - 100 мл.

творожный/сливочный сыр - 100 г.

мёд - 2 ч.л.

бананы - 2 шт.

корица, ванильный сахар - по вкусу

сахарная пудра

Приготовление:

1) В миске соединить яйца, сливки, сыр и мёд. Хорошо перемешать, взбить блендером чтобы не было комочков.

2) Хлеб нарезать треугольниками.

3) Крупно нарезать бананы кружочками.

4) Выложить в форму хлеб и бананы как на фото.

5) Залить соусом.

6) Оставить минут на 10 чтобы хлеб хорошенько пропитался.

7) Присыпать сверху корицей и ванильным сахаром.

8) Выпекать при 180 градусах минут 30.

9) Дать немного остыть и посыпать сахарной пудрой.

Каждую порцию можно полить любимым сиропом, например кленовым.

Грушевый пирог с шоколадом и тыквенными семечками

шоколад - 100 г.

семечки тыквы - 60 г.

груши - 2-3 шт. (маленькие)/ 1-2 большие

сливочное масло - 150 г.

сахар - 150 г.

ванильный сахар - 1 ч.л.

яйца - 3 шт.

мука - 150 г.

разрыхлитель - 1п. (10 г.)

Приготовление:

1) Семечки тыквы и шоколад мелко порубить (ножом/блендером).

2) Грушу нарезать мелким ии средним кубиком (на Ваш вкус).

3) Соединить мягкое сливочное масло комнатной температуры с сахаром и взбивать миксером мин. 3-4 до пышности и растворения сахара.

4) Ввести яйца. снова хорошо взбить.

5) Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать до однородности.

6) Добавить шоколад, семечки и груши, перемешать.

7) Заполнить подготовленную форму (смазанную маслом и присыпан.мукой с застеленным пергаментом на дне) тестом.

8) Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке, врежиме верх-низ около 20 минут до готовности.

Приятного аппетита!