Platos Veganos

Pan de lentejas:

Igredientes:

400 gr de lentejas grandes

1 Cda de vainilla

1 cda de sal

5 gr de levadura

2/8 tazas de agua o bebida de almendras, avena o soja

1/4 taza de aceite de oliva o de coco.

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora(batidora), deje reposar media hora reposar tapado y finalmente ponga la mezcla en un molde engrasado o forrado con papel de horno. Hornee a 180°C por 50 o 60 min.

Pa de pagès o pan campesino.

Ingredientes:

Para la masa Madre:(de la noche anterior)

100g de harina todo uso

50 g de agua

5 g de masa madre de cultivo

Para la masa final:

160 gr de masa madre

425 g de harina todo uso

75 gr de harina integral

325 gr de agua

10gr de sal

1 gr de levadura(opcional)

Preparación:

Mezcle los ingredientes de la Masa madre la noche anterior, deje fermentar al menos 12 horas y que la temperatura no baje de 20°C.

Al día siguiente mezcle todo los ingredientes.

Deje reposar 10 o 15 min.

Luego amase sobre una mesa entre 5 y 10 min haciendo pliegues y deje fermentar enntre 2,5 y 3 horas la masa.

Colocando un poco más de harina sobre la mesa, "bolee" la masa(haga una bola con ella) y deje reposar otros 20 min.

Coloque la masa sobre una tela enharinada y deje fermentar una segunda vez entre 45 y 60 min.

Luego de este tiempo coloque sobre la bandeja donde finalmente se horneará con el sellado de la bola hacia arriba, para que luego en el horno al crecer se abra por alli y abtenga así su forma característica.

Hornee a 250°C con calos abajo, con una bandeja con agua en el fondo del horno por 15 min, luego restire el agua y continue horneando por 45 o 50 min a 200°C.

Ingredientes:

Para la base:(masa quebrada)

-100 gr. de harina todo uso

-3 cdas de aceite de coco

-Una pizca de sal

Amase hasta que esté homogénea y no se pegue de los dedos luego aplane con un rodillo hasta que esté muy fina(5 ml de grosor) finalmente dispongala en un molde circular con papel de horno. Hornee por 8 o 10 minutos a 180° C, puede ser menos tiempo, esté atento hasta que esté dorada, retire del horno, reserve y deje enfriar.

Para el relleno:

Ingredientes:

- 400 gr de tofu escurrido

- 300 gr de tomates cherry

- Una pizca de sal

- una pizca de orégano o perejil

- 2 cucharadas de aceite de oliva

-- 1 taza de agua

Pique los tomates en mitades o cuartos y reserve. Pique el tofu en cuadros, coloque en la batidora junto con la sal, el oregano, el aceite y el agua, añada media taza de agua y procese, hasta que obtenga una mezcla espesa si es necesario añada la otra mitad de la taza de agua.

Receta:

Ingredientes para la masa:

-500 gr de harina de espelta integral.

-2 tazas de agua

-35 gr de levadura

-2 cd de miel

- 4cd de aceite de oliva.

Para la cobertura de cebollas:

-6 u 8 cebollas dulces.

-4 cd de miel

-2 cd de aceite de oliva

-1 pizca de romero, si es fresco mejor.

Preparación:

Para la masa, entibie el agua , añada la levadura con la miel, deje reposar por 5 o 10 minutos luego añada la harina y amase bien y añada por encima de la masa un chorrito de aceite y deje levar por 10 min. Luego coloque la masa sobre la bandeja de manera uniforme.

Para la cobertura, caliente 2 cucharadas de aceite, añada las cebollas picadas en juliana, agregue luego de que estén doradas la.miel y la pizca de romero, deje caramelizar y apague, cuando este fría añada sobre la masa esparciendo uniformemente, decore con tomatws cherries picados y una pizca de romero.

Ingredientes:

4 tallos de puerros

4 patatas medianas

4 dientes de ajo

2 L de agua

Sal al gusto.

Preparacion

Rehogue los puerros con el ajo, finamente picados, una vez caramelizados agregue el agua y la sal al gusto y cocine por 10 minutos junto co las patatas. Cuando las patatas estén blandas retire del fuego y pase todo la mezcla por la batidora y listo.

Sirva caliente con croutons por encima.

Ingredientes:

1 Cebolla

5 Ajos

1/2 Manojo de perejil

200 gr de girgoles(setas)

1 pizca de sal

3 cditas de aceite de oliva!!

2 tazas de arroz integral cocido.

Preparación:

Receta:

Base crocante

8 datiles

250 gr de harina de almendra

3 cds de aceite de coco solido.

1 pizca de sal.

Mezclar todo en el procesador y extender en wl molde, hornear 15 min a 180° C. Retirar del horno y dejar que se enfrie.

Centro cremoso:

500 gr de yogurt de coco con trozos de mango.

250 gr de anacardos crudos

6 cdas de azucar de coco

1 cda de vainilla

2 cda de agar agar

1/2 L de leche de coco.

Procedimiento: Ablandar el anacardo hirviendolo por 3 o 4 min con agua, luego escurrirlo y meterlos ennla batidora con todos los demás ingredientes exceptuando el agar agar que debera ser disuelto en 1 onza de leche de coco y calentarlo, una vez este hidratado agregar a los demas ingredientes y finalmente cooocarla sobre la base crujiente de almendras y refrigerar por al menos 2 horas.

Para la cubierta de mango:

2 mangos

6 cdas de azucar de coco

3 cda de fecula de maiz(maizina)

Pele y quite la semilla a 2 mangos, paselos por la batidora con una taza de agua y el azucar, luego pongalo a cocinar una vez hierva, dicuelva la maizina en 1 onza de agua y agreguela a la mezcla sin dejar de remover, hierva por 3 min mas a fuego lento y estará listo. Finalmente añadalo al molde sobre la parte cremosa y deje reposar 2 horas más en la nevera.

Finalmente decore con coco rallado y mango deshidratado.

Tarta de cerezas y anacardos, 100% vegana.

Ingredientes:

Para la base crujiente:

50 gramos de avellanas crudas.

100 gr de harina de avena

3 cdas de aceite de coco

8 datiles

Para la parte central blanca:

500 gr de yogurt de coco

400 gr de anacardos crudos

150 gr de sirope de agave

1 cdta de esencia de vainilla

2 cdas de agar agar

1/2 taza de agua

Para la cubierta roja:

150 gr de cerezas

100 gr de fructosa

1 cda de maizina(fecula de maiz)

1 cdita de agar agar.

Procedimiento:

Parte crujiente:

Coloque en el procesador todos los ingredientes, procese hasta que obtenga una masa suave y arenosa, luega extiendala en un molde para tartas, hagale agujeros con un tenedor y horneela a 180 C° por 20 min aprox. Siempre verifique que no se tueste demasiado, una vez lista saque del horno y deje enfriar.

Para la parte blanca:

Ponga en remojo los anacardos la noche anterior o tambien puede hervirlos por 10 min y escurralos.

Coloque todos los ingredientes menos el agar agar y el agua en la batidora y procese hasta que sea una mezcla suave y homogénea. Caliente el agua y disuelva el agar agar y deje hervir un min, luego agregue a la mezcla de la batidora y mezcle nuevamente. Finalmente agregre la mezcla a la base crujiente y congele min por espacio de dos horas.

Para la parte roja de cerezas:

Polvorosas

Ingredientes:

500 gr de harina de trigo

250 gr de aceite de coco(solido)

250 gr de Fructosa granulada.

Ralladura de un limón

Una pizca de sal.

Preparacion:

Arroz rojo con habas y cebolla.

Pimenton rojo relleno con guiso de girgoles, tofu, calabacín, cebolla y ajo.

Tarta helada de almendras, anacardos con yogurt de coco y cerezas!

Para la base crujiente:

Ingredientes:

8 datiles sin semilla.

400 gr de almendras crudas y peladas.

3 cdas de aceite de coco.

1 pizca de sal.

Preparacion: tomar todos los ingredientes y triturarlos en el procesador, quedará una mezcla con una consistencia arenosa y pegajosa, luego tome esta mezcla y extiendala en la basa de un molde, pinche con un tenedor y hornee a 180° por 15 min, deje enfriar y reserve.

Para la capa blanca de Anacardos:

400 gr de anacardos crudos (merey)

500 gr de Yogurt de coco.

150 gr de sirope de agave

1 cda de vainilla

2 cdas de aceite de coco derretido.

Procedimiento:

Coloque los anacardos en una cazuela cubiertos con agua y hierva por espacio de 10 min, luego drene el agua y deje enfriar.

Coloque todos los ingredientes en una batidora y mezcle hasta lograr que sea homogeneo y semi liquido, luego vierta sobre el molde con la capa crujiente de almendras debajo y refrigere 2 horas.

Para la capa roja de cerezas:

Ingredientes:

300 gr de cerezas frescas

150 gr de sirope de agave

2 cdita de agar agar en polvo

2 tazas de agua.

Tarta de fresas y flores de hibisco con crujiente de almendras, avena y dátiles!

Para la base-

Ingredientes:

8 datiles sin semillas

300 gr de almendra pelada

100 gr de avena

3 cds de aceite de coco

1 pizca de sal

Preparación:

Triturar todo en el procesador, debe quedar algo arenoso y pegaso. Esparcir por el molde(este es de 27 cm de diametro) luego "pinchar" con un tenedor varias veces para que no se "abombe" al hornear, finalmente hornear por 7 o 10 min a 180 gr. Deje enfriar y reserve.

Para el relleno-

Ingredientes:

250 gr de fresas

4 cucharadas de sirope de agave/miel

1 puñito de flores secas de hibisco.

1 cdita de agar agar en polvo.

2 tazas de agua.

Preparación:

Dumplings de soja.

Ingredientes:

200 gr de soja texturizada

100 ml de tomate triturado

1 pimiento verde

4 ajos

1 cebolla

1/2 pimenton rojo

1 ramita de ajo tierno

1 pizca de salsa de soja

2 cdas de aceite de oliva

Sal al gusto.

16 obleas para empanadillas(tambien puede hacer ud mismo la masa)

Preparacion:

Pique finamente los ajos, la cebolla, el pimiento verde, el pimenton rojo y el ajo tierno, ponga estos a sofreir con el aceite de oliva, añada sal y el tomate triturado luego añada la salsa de soja deje que hierva luego añada la soja texturizada y deje cocinar por 5 min mas siempre moviendo para que no se pegue luego rectifique la sal, una vez guisada la soja apague y reserve...

Luego sobre cada oblea añada una cucharada o dos de la soja guisada, siempre en el centro luego tome los bordes de la oblea y cierre como si fuese un caramelo.

Sopa con fideos:

Ingredientes:

1 L de leche de coco.

1 Cebolla

4 ajos

2 Ramitas de ajo tierno

1/2 pimenton rojo

1 calabacin

2 zanahorias

500 gr de tofu ahumado.

200 gr de coles de bruselas

100 gr de fideos de guisantes.

1 pizca de pimenton molido

1 pizca de curcuma

2 cdas de aceite de olivas.

Sal al gusto.

Preparación:

Pique en julianas la cebolla, el ajo tierno y el calabacin, pique en cuadritos el pimentón el ajo y el tofu, pique en circulos las zanahorias.

Rehogue en aceite de oliva la cebolla, ajo tierno, calabacin, pimenton y ajos agregue una pizca de sal, una vez blandos estos vegetales añada la leche de coco, la zanahoria y las coles de bruselas.

Ingredientes:

1 coco rallado

1/2 kg de harina

1 panela (250g)

8 clavos

2 tazas de agua

Preparación:

Derrita la panela con los clavos, hierva hasta que se vuelva viscosa, luego cuele en un bowl, reserve un poco de panela derretida para bañar cada besito.

Agregue al melao de panela la harina y el coco rallado. Quedara una masa pegajosa y casi fluida.

Coloque con ayuda de una cuchara en una bandeja para horno con papel antiaderente pequeñas porciones y rocie un poco de la panela derretida que habiamos reservado por encima.

Finalmente hornee por 25 o 30 min.