“miten mun kokkaukset aina epäonnistuu :(” & muihin vastaaviin kokemuksiin jtn ratkaisuja (jatko-osa tälle postaukselle)
laita aina ajastettu herätys & älä jätä kattilaa tai paistinpannua vartioimatta ellet oo ihan varma mitä teet. säästä ittees pls
mitä vanhempi ja käytetympi paistinpannu/kattila, sitä todennäköisemmin sen paistopinta/pohja on naarmuuntunut ja siihen tarttuu helposti kiinni ruoka >> palaa pohjaan. tän estämiseksi kohtele pannuja hyvin: älä raaputa niitä rikki metallisella lastalla vaan käytä puisia tai muovisia, älä paista koskaan kuumimmalla mahdollisella levyllä, äläkä pese pannuja koneessa vaan käsin.
PLUS! reseptien ehdottamat paistoajat ei välttämättä aina päde. käy tsekkaamassa uunin tilanne hyvissä ajoin ettei mikään oo menny vikaan, laita vaikka hälytys muutamaa minuuttia ennen ehdotetun paistoajan loppumista.
PLUS! se millä tasolla uunissa paistat vaikuttaa! mitä korkeampi taso sitä kuumempi ja nopeampi paisto. alimmalle tasolle paksut leivonnaiset jotka vaatii pitkän kypsymisajan (kakut, runsastäytteiset piirakat, isot leivät), ylätasolle ohuet leivonnaiset jotka valmistuvat nopeasti (keksit, pizzat, lättänät leivät), keskitasolle melkein kaikki muu. jos leivonnaiset näyttävät liian vaaleilta/tummilta, siirrä paiston lopussa toiselle tasolle.
PLUS PLUS! mikrossakin valmistuvia ruokia pitää valvoa, koska mikrossa ruoka voi kuumentua nopeasti.
jäikö raa’aksi jostain kohtaa?
usein ruoka paistuu uunissa ensimmäiseksi reunoilta ja päältä ja sitten sisältä löytyy ikävä raaka yllätys. kokeile ruuan keskikohtaa esim. puutikulla ja kato jääkö siihen kosteaa taikinaa yms. jos jää, peitä ruuan päälyosa/reunat foliolla ettei ne tummu liikaa, ja takas uuniin hetkeks.
ja kuten mainittu ylhäällä, reseptin paistoaika ei välttämättä aina päde, joten älä ota sokeasti ruokaa pois uunista vaan tarkista että se on varmasti kypsä.
leivonnainen ei noussu / lässähti uunissa?
kananmunia ja sokeria ei ole vatkattu tarpeeksi (vaahdon pitää yleensä olla jämäkkää)
uuni ei ole ollut tarpeeksi lämmin (huolehdi aina että uuni on lämmennyt oikeaan asteeseen ja ettei lämpötila pääse laskemaan jos availet luukkua jatkuvasti). vanhoihinkin uuneihin saa ostettua lämpömittarin halvalla.
leivinjauhe / hiiva on mennyt vanhaksi / päässyt ilman kanssa tekemisiin = menettänyt tehonsa
taikinan neste on ollut liian kuumaa hiivalle, silloin se ei toimi. liian kylmäkin neste on parempi, silloin se vain nousee hitaammin. samaan tapaan taikina kohoaa nopeammin lämpimässä paikassa, vetoisassa kestää pitempään.
taikinan ainesosamäärät ovat menneet vikaan - nestettä tai rasvaa tai jauhoja on ollut liikaa. jos et tiedä mitä teet, seuraa reseptiä pilkulleen & suosi reseptejä joissa kuivat aineet mitataan grammoina, ei deseinä tai englanninkielisissä kuppeina. hanki keittiövaaka, kiität ittees.
taikinan rakenteessa on ylipäätään jotain vialla. jos sitä on pitänyt vaivata, homma on jäänyt kesken - vaivaa aina perusteellisesti!. resepteissä joissa kuivat aineet lisätään munasokerivaahtoon pitää sen sijaan olla helläkätinen mutta ripeä, eli kääntele jauhot vaahdon joukkoon nopealla tahdilla. näin vaahto pysyy kuohkeana.
usein hiivataikinasta näkee jo ennen uuniin laittamista jos se ei ole noussut kunnolla. siinä vaiheessa kannattaa varautua henkisesti ja googlettaa “voiko taikinan joka ei noussut pelastaa”
uunivuoka / -pelti vaatii melkein aina joko voitelemisen rasvalla tai leivinpaperin ettei ruoka pala kiinni, silikonivuoat ovat poikkeus. (HUOM. voipaperia ei voi laittaa uuniin!) kakkuvuoka voidaan myös jauhottaa. leivinpaperi on se idioottivarma vaihtoehto.
leivonnainen irtoaa vuoasta helpoiten viilentyneenä, joten älä ala ronkkimaan sitä heti uunituoreena. hajoo vaan.
miksi mukiresepti epäonnistui?
surullinen tosiasia mukireseptien suhteen on se että ne ei tuu maistumaan samalta kuin esim. uunissa leivottu kakku. valmistusolosuhteet on hirveen usein vähän pielessä, reseptissä harvoin mainitaan että “hei! tää onnistuu ehkä joka neljännellä kerralla”. ne on muoti-ilmiö johon liittyy paljon hypetystä koska ne on niin ~helppoi tehdä~.
suurin ongelma on se että reseptissä on liikaa kananmunaa - ykskin muna / per muki on tod. näk. liikaa. jaa siksi mieluummin taikina 2-3 mukiin jolloin taikinan ei pitäis paisua yli reunojen, ja suosi isohkoja mukeja. tai valitse resepti johon ei tuu kananmunaa ollenkaan!
