Lacindonesia

A menü:

Nasi Goreng, Mi Goreng, Rendang, Babi Kecap, Sate Ayam, Kaledok, Lontong, Risoles, Dadar Gulung, És Campur és Martabak Manis

Feljegyzések vannak arról, hogy ez az étel legalább ezer éves múltra tekint vissza Balin: királyi lakomák és szertartások előkelő fogása volt még a Bali Aga korszakban.

Előszőr is szükség van egy nagyobb átmérőjű, egyik végén természetesen zárt bambuszcsőre, amit alaposan kimosunk. Jó, ha friss, zöld bambusz áll a rendelkezésünkre, ami több aromát tud majd átadni az ételnek.

A csirkét kisebb darabokra vágjuk. Elkészítjük az alappasztát, a Base Genep nevű balinéz ízbombát: összeaprítunk mogyoróhagymát, fokhagymát, kurkumát, galangát, gyömbért, piros chillit, kukui diót és citromfüvet. A balinézek igazából négyfajta gyömbért használnak, a sima gyömbéren és a galangán kívül bangle-t, ez az un. kasszumunár gyömbér (Zingiber Montanum) és kencurt, ami pedig az un. aromás gyömbér (Kaempferin galanga).

A csirkét összekeverik az alappasztával, tépkednek bele kaffirlime levelet és daun salamot, sózzák és kevernek hozzá kókusztejet is, de nem túl sokat, mivel maga a csirke is levet fog ereszteni.

Az egészet betöltik a bambuszcsőbe, aminek aztán a szabad végét összehajtott banánlevéllel dugaszolják be. A bambuszt ezután parázson vagy sütőben kb. egy-másfél órán keresztül 180-200 fokon sütik, ügyelve, hogy a betömködött vége feljebb álljon és így a lé ne tudjon kifolyni belőle.

A végén a bambuszból egyenesen a tányérba tálalják, de az autentikus mód az lenne, ha a hosszában félbevágott bambuszba - mint egy vályúba - visszatöltve helyeznék az asztalra.

Minthogy nincs messze a kikötőtől, elautózunk Tenganan Peringsingan skanzen faluba, ahol a Bali Aga szokások szerint éltek sok évszázadon keresztül. Ma már persze a házak többsége elől bolt a turistáknak.