Tom's Kochbuchblog

Fleisch Codex von Ludwig Maurer, DAS Standartwerk für wahre Liebhaber! ……..und Sonntags gibt´s Fleisch, so war das auch noch in der Zeit in der ich aufgewachsen bin – als man noch zu schätzen wusste, wie wertvoll ein solcher “Sonntagsbraten” ist – und JA, auch als man noch Respekt vor Tieren hatte! Als “From-Nose-to-Tail” noch kein Thema war, weil zuhause geschlachtet wurde (ich bin in einer…

Die Basis der vegan-vegetarischen Gourmetküche ist frisches Gemüse: knackig, farbenfroh und herrlich duftend. Der Sternekoch Andreas Mayer zeigt in seinem vegetarischen Kochbuch Der Duft von Gemüse, wie aus exzellenten Grundzutaten innovative Gemüsegerichte entstehen. Andreas Mayer lag das Kochen mit ganz frischen Zutaten schon immer am Herzen. Aber inzwischen ist es auch insbesondere die…

Geschmack kommt von Schmecken – Das Leben und Werk von Eckart Witzigmann. Was bleibt ist der Header der beiden Bibeln, “Mein Werk” und “Meine Visionen” die Untertitel… Was soll man zu so einem Werk sagen, da gehen einem wie mir die Adjektive und Superlative aus – erschienen ist es im Juni 2021 und war natürlich innerhalb kürzester Zeit komplett vergriffen! Es ist das Lebenswerk – das Kochbuch der…

Woher kommen Gerüche, wie nehmen wir sie wahr und was machen sie eigentlich mit uns? Harold McGee, der führende Experte für die Wissenschaft des Essens und Kochens hat über Jahre und fast Jahrzehnte die Welt der Gerüche erforscht und diese Erkenntnisse in Duftreich zu Papier gebracht In „Duftreich” (Originaltitel: Nose Dive) nimmt McGee Duftbegeisterte mit auf ein sensorisches Abenteuer, von der…

Sterneküche aus dem Öschberghof für zu Hause Der Öschberghof lädt ein! Kaum ein Name passt besser zur aktuellen Erfolgsgeschichte der deutschen Sternegastronomie als dessen Spitzenrestaurant “Ösch Noir” mit Küchenchef Manuel Ulrich. Der junge Sternekoch hat seine Wurzeln im Öschberghof und inszeniert mit seinem Team eine moderne französische Küche, die virtuos mit den Zutaten der Region spielt…

Fine Dining Grill & BBQ – Archaisches Grillen trifft Avantgardetechniken, oder der Rinderzüchter Ludwig (Lucky) Maurer trifft auf Heiko Antoniewicz…..einfach eine endgeile Symbiose ! Diese Kombination aus gehobener Küche und archaischem Garen mit Feuer, Glut, Asche und Rauch weckt Urinstinkte und ist unwiderstehlich gut. Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer zeigen in innovativen Gerichten vom…

  Da ist es endlich, das Neue Kochbuch, Gewürze von Heiko Antoniewicz und ich bin mal wieder “schockverliebt”, es ist die Reise in eine faszinierende Welt voller Aromenbilder! Gewürze sind das i-Tüpfelchen beim Kochen! Unvergessliche Gerichte bestehen aus frischen Zutaten, aromatisch kombiniert, liebevoll zubereitet – und aus der Finesse der zugegebenen Kräuter und Gewürze. Denn erst mit Gewürzen…

Wenn elf befreundete Köche ihre Heimatküche interpretieren und es auch noch um die Genussregion Südtirol geht, dann kann nur etwas ganz Besonderes dabei herauskommen. Da fallen mir dann ganz spontan Worte wie produktverliebt, Herzensküche, Slow Food, Genussland, Wertschätzung und Tradition ein! Nimmt sich aber ein Verlag wie Matthaes/ Dorling Kindersley ein solches Projekt vor, dann wird aus…

Bayerische Küche vom Feinsten

Da ist er endlich wieder, der „Huberbua“,  Alexander Huber – mit seinem neuen Kochbuch Bayerische Küche vom Feinsten – ich hab mich wirklich riesig drauf gefreut, endlich mal wieder ein KOCHBUCH, das seinem Namen alle Ehre macht! Aber es ist mehr als nur bayerische Küche vom Feinsten, es ist verdient „besternte“, gehobene bayerische Wirtshausküche (meine „unentspannte Haltung zum „Michelin“ hier…

Algarve – Eine kulinarische Reise

Algarve, was löst dieses Wort in mir aus? Sehnsucht nach Meer, nach gutem Essen, nach Entspannung pur, nach gelebter Gastfreundschaft…….Algarve, das ist maurisches Erbe, wunderbare Kulinarik und einzigartige Produkte. Eigentlich bin ich ja mehr so der Liebhaber der klassischen kulinarischen Literatur- sprich Kochbücher! Wenn ich aber, wie vor ca. 12 Monaten erfahre, das meine wunderbare Freundin…

So, Ihr Feinschmecker und Genussmenschen, da ist mal wieder eines dieser Rezepte – heute die genialen Grammelknödel von Kurt Berger Junior aus dem Salzburger Gasthof Schloss Aigen……. die begeistern, süchtig machen und von denen man einfach nie genug bekommt – das pure Essvergnügen, Liebe auf dem Teller sozusagen ! Für die Grammelfülle Zutaten (4 Personen) 1kg Schwarte (Rückenspeck) vom…

Wilder Wald von Heiko Antoniewicz und Ludwig „Lucki“ Maurer, ist das Ergebnis einer ganz besonderen Symbiose zweier Köche. Der eine, der innovative, ich möchte mal sagen „Sous Vide Spezialist“ schlechthin und der andere, einer DER besten „Fleischspezialisten“ überhaupt! Und beide zusammen unglaublich geerdet, durch Perfektion, Liebe zum Produkt und vor allem aber durch nachhaltiges Denken geprägt!

Drei Sterne Zu Hause Klaus Erfort

So Ihr Kochbuchfanatiker, Gastro-Nauten und Sternefresser – Es gibt (nicht mehr ganz so) Neues von den Genusswerkern um Ralf Frenzel aus dem Tre Torri Verlag –  Drei Sterne – Zu Hause, das Erste Kochbuch von Klaus Erfort. Erschienen ist es bereits im August 2019, verliebt hab ich mich aber erst seit kurzem……

Was gibt es zu einem solchen Kochbuch zu sagen? Adjektive wie genial, wunderbar oder…

Heimat Weite Welt, was für Worte in Zeiten wie diesen und der Titel eines unglaublich genialen Kochbuchs aus dem Matthaes Verlag.

Heimat Weite Welt ist die durchdachte Küchenphilosophie des Sternekochs Benjamin Maerz: Kochen mit regionalen Produkten, ergänzt durch Inspirationen aus aller Welt.

So entstehen ganz besondere Gerichte, wie „Gebrannte Forelle, Höri Bülle und schwäbischer Dashi“, „Thunf…

Hallo Ihr Küchenkosmonauten! Anstatt Viren, Viren, und nochmals Viren gibt´s heute mit Kräuterreich- Vitus Winkler aus dem Matthaes-Verlag eine ganz besondere kulinarische Wanderung vom Tal, über die Almen, bis weit über die Baumgrenze hinaus zu den schönsten Gipfeln im Salzburger Land- quasi mal etwas Balsam für unsere Corona-Geschädigten Köcheseelen!

Hier ist es:

Kräuterreich, Vitus Winkler,…

Eleven Madison Park – The next Chapter

Eleven Madison Park- The next Chapter by Daniel Humm, das nächste „Kapitel“ ist geschrieben !

Da ist er endlich der zweite Band aus dem New Yorker „EMP“- ich hab mich unglaublich drauf gefreut und erschienen ist es wieder  Matthaes-Verlag, das Warten hart sich mehr als gelohnt.

Es ist wieder mal ein absolutes Meisterwerk der kulinarischen Literatur geworden.

Das schreibt der Verlag:

„Über 80 neue…

Sebastian Frank – kuk

Es gibt einen neuen Stern am Kochbuch-Himmel: Sebastian Frank – Kuk [cook] heisst es und sehnsüchtig hab` ich drauf gewartet, auch gerade deshalb, weil es ein ganz besonderer Kollege ist – ich war dabei als er den mittlerweile hoch beachteten Wettbewerb „Koch des Jahres“absolut verdient für sich entschied, ich weiß gar nicht mehr, ich glaube es war in Stuttgart- mittlerweile sitzt er hier in der…