街角的逸品

已經記不清人生從何時開始吃鰻魚，記憶中很早就跟隨周圍的大人，在夏天吃這道號稱補神補氣的料理。當兵時休假跟著同梯去他的家鄉屏東林邊，目睹海岸整片的鰻魚池，才知道台灣是世界知名的養鰻王國。原來我從小吃進心裡的滋味，有著如此寬闊的根源。

在我去過的鰻魚料理店中，曾經最鍾愛的、是位於臺北天津街的「京都屋」，除了口味符合個人喜愛，還有一個原因，就是門口櫥窗裡的風景。我如果沒有記錯，京都屋的老師傅姓李。聽老闆說，李師傅年輕時在日本學藝，手法俐落道地。他工作時表情不多，神情專注，由於過程炭煙瀰漫，他總是瞇著眼，看起來就像一直在笑。

因此，平時不愛排隊的我，唯獨來到京都屋從不抱怨。有時甚至看得入神，號碼被叫到了還捨不得入座。

幾年前京都屋歇業，許多日本的百年名店也開始陸續在台灣展店，風味都不俗。但每逢夏天想吃鰻魚，我最懷念的，還是那個每晚在天津街上上演的職人表演。

我是又拍又寫了很多年後才明白，人記不住味道，但不會忘記風景的道理。

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日本喫茶店1960年代開始，在夏季推出「咖啡凍」（コーヒーゼリー），與當時流行的「洋風」喫茶文化有關，被視為「可以吃的咖啡」或「咖啡延伸的甜點」，讓吃膩了布丁、或夏季不想喝熱咖啡的顧客，能在清涼口感享用咖啡香氣。深色半透明的咖啡凍，通常會佐以冰淇淋或鮮奶油，對比強烈的視覺效果非常吸睛。很多老派喫茶店會把它當作自家特色甜點之一，延續昭和氛圍與復古感。

雖然過往我曾建議台灣開咖啡店的朋友們，可以考慮推出這項甜品，不過在台灣仍非常少見。最近因為菜市場熟識的老闆送我一塊仙草，讓我意外發現它可以參考咖啡凍的吃法做成新的甜品。

不只外觀和咖啡凍非常相似，老實說就連味道吃起來也很像，但仙草又比咖啡更好入口，更清涼。加上香草冰淇淋，風味就是手搖店常見的仙草鮮奶。

仙草是台灣夏季常見的消暑甜品，口感滑嫩、清涼退火，從食療角度來看，仙草性涼，有助於降低體內燥熱，而且利尿排毒，間接降低水腫與內熱。由於含有豐富水溶性膳食纖維，有助腸道蠕動與維持腸道健康。有研究指出，仙草含有多酚類與黃酮類化合物，具有一定的抗氧化與消炎潛力。

今天收到淳于棼的夢幻香火牌，太開心！

我和製作結緣品的他本不相識，只是在社團上看見他的分享，覺得很美、留了言，想不到幸運結緣。我在研究北港朝天宮的資料時，認識昔日先民在用香火袋之前，有用錫製作的香火牌與香火盒這兩樣信仰物的文化，北港至今還有百年錫店。跟隨媽祖進香第11年的他，找了宜蘭涉祭設計繪製、新莊的鑫源坊製作。香火牌一面刻有萬年香火四字，上有壽桃、下有鳳梨，簍空的邊框有四隻蝙蝠裝飾，有萬壽，年壽、香火旺以及賜福之意。另一面則刻有天上聖母、北港進香、歲次乙巳。除此，同時繫上北港符令的八卦。精緻優雅，讓人愛不釋手。

為何在台灣無論是蛋黃酥或配清粥的鹹蛋，都是用鴨蛋？

其實用雞蛋來做鹹蛋也行，鹽水的、紅土的，都能讓蛋黃變得鹹香綿密。但市場上幾乎清一色是「鹹鴨蛋」，背後的原因有一點科學，也有一點市場的現實。一般而言，鴨蛋的氣孔比雞蛋多，平均約有 7500 個氣孔， 這些氣孔主要集中在蛋的鈍端，蛋殼透氣性較雞蛋強， 這有助於在加工過程中（如醃製）促進氣體交換， 使得蛋黃更容易呈現油亮、起沙的效果。

成分上鴨蛋與雞蛋的蛋殼主要成分皆為碳酸鈣，但是蛋殼的厚度兩者有顯著差異。雞蛋蛋殼平均約0.26～0.38mm，而鴨蛋蛋殼為0.35mm～0.45mm 厚。

因此鴨蛋天生「耐操」。蛋殼厚、不易破，蛋黃又大又實心，醃起來穩定性高，品質也較不容易失手。而且鴨蛋黃醃製後會出油，剖開時那種油潤的剖面，幾乎成了鹹蛋「理想」的長相。

相較下，雞蛋的殼較薄，蛋黃比較小，做起來容易碎、味道也比較平淡。尤其台灣屬於亞熱帶氣候，蛋殼裂痕容易讓空氣中的沙門氏桿菌入侵，滋生在蛋殼、蛋殼膜之間。不過，做茶葉蛋過程需要製造裂痕讓滷汁滲入，這時候雞蛋就比鴨蛋適合多了。

還有另一種說法：鴨蛋的蛋腥味比雞蛋明顯，新鮮的鴨蛋不太受歡迎，但一旦醃過、臭味變香味，反而成了讓人上癮的風味。再加上生鴨蛋在市場上賣得不如雞蛋好，與其囤著浪費，不如動動腦筋，變成人人搶著買的鹹蛋或皮蛋。因此台灣的鹹蛋黃除了個人興趣或研究，都只用鴨蛋。

參考資料： https://www.nchu.edu.tw/news-detail.php?id=1559&utm_source=chatgpt.com

原來傳說中的「#九豬十六羊」長這個樣子！

它是用來祭拜太陽星君的祭品，也是一種歷史悠久的台灣甜點，目前只剩台南市和高雄市有在做。因為是時節限定，我一直沒機會見到廬山真面目，想不到剛結束踏查旅行的 日本零食! お菓子! 帶回來送我。大家一樣都是在紀錄和研究飲食文化，仍然願意慷慨跟我分享，太感謝了。

快遞送來一只神秘包裹，打開一看、原來是由忠泰建築文化藝術基金會營運的 新富町文化市場U-mkt，和艋舺在地已經到第四代的「#老明玉香鋪」合作推出的臥香。這次共推出兩款，我收到的是這款「老山檀香」，使用檀香粉、中藥粉、楠木樹皮粉製作，每柱16公分，一盒共25柱。紙盒設計得精美，燙金紙盒，配合印刷精美的多特龍貼紙，包裝恰當。

超越時空的Y2K 女子團體「NJZ」 ，於千禧年限量發行的溜冰兔再次現身！1999年發售的復刻鐵皮玩具「Tokki トッキ」在日本Amazon驚喜出現！

1999年為了紀念NJZ 於東京武道館舉行演唱會，由北原鐵皮玩具資料室製作、以NJZ名義推出的經典鐵皮玩具——「Tokki トッキ 溜冰兔」，當年於千禧年1月1日正式發行，一推出便成為當年收藏迷熱烈追捧的夢幻逸品。

Tokki 擁有圓潤可愛的外型與復古滑稽的溜冰姿態，是對昭和時代玩具精神的完美致敬。不僅忠實重現當代經典設計細節，更附有精美外盒包裝，完整呈現20世紀中期鐵皮玩具的美學魅力。

原定明日4月1日宣布，因為剛好遇上日本友人來台要當伴遊，今晚提早公開。

《我熱愛的東京喫茶店》新書發行時附贈的三款招財貓貼紙，日前和日本轉蛋公司エイプリルフール 合作，將這三款貼紙視覺實體化，將於台日兩地同時推出轉蛋公仔。目前做最後修正中，正確上市時間敬請期待。

長年研究日本20世紀的喫茶店，我發現日本當時咖啡店最特別的地方，在於客席的座椅。在戰後經濟高成長時期，每間店的單椅或沙發，為了室內設計風格的完整性，都是採量身定做。10間店就有10種訂製椅，鮮少直接採用現成的傢俱。

這也說明了，這次Rufous coffee 二店的新店址，那一排量身定做的高椅背座椅，為何讓我這麼喜歡。不過，喜愛Vintage 傢俱的朋友，應該發現店裡的單椅也花了重本。這次店內採用柚木的JL Møller Model-71 和山毛櫸的Model-78 紙纖原木餐椅，皆出自丹麥設計師 Niels Otto Møller 之手。簡單俐落的造型，是許多丹麥家庭餐桌旁的經典配角。