LA GRENOUILLE'S BLOG

Seas o no fan del chocolate, las Moscovitas de Rialto te apasionarán. Con más de ochenta años de experiencia a sus espaldas, la confitería Rialto nos regala los paladares a cada vez con estas deliciosas pastas de almendra marcona y nata cubiertas de chocolate con leche. Como perfecto detalle para acompañar el café o té; las Moscovitas de Rialto se han ganado su popularidad gracias a su constante y excelente calidad.

Si vais por el centro de Madrid, os aconsejo pasar por la confitería situada en la calle Núñez de Balboa, 86 (Semiesquina con Juan Bravo) para probar estos dulces esquistos. Si no, también los podéis encargar por internet (www.moscovitas.com) o pedir por teléfono (+34 914 263 777) para que os los lleven donde queráis. 

Whether or not you are a chocolate fan, you will love the Moscovitas de Rialto! With over eighty years of experience, the Confectionery Rialto excels every time in these milk chocolate covered almond and cream pastries. Perfect for coffee or tea time, the Moscovitas de Rialto have worked their way to the top in our pastries ranking with their constant and excellent quality.

Joan Roca (Rest. El Celler de Can Roca, Girona) presenta 4 elementos esenciales de su cocina:

Academicismo, Tradición, Vino y Memoria.

Prepara unas Liebres a la Royal. Liebre cocinada de cuatro maneras distintas: en périgourdine con trufa, en civet, en cecina ahumada con pimientón y en lomo. Sobre un flan de jugo de liebre, con puré de remolachas, frambuesas y ajo negro, láminas de trufa y brotes de remolacha. Compañado con una espuma de tierra y un fondo reducido de la propia liebre como salsa.

También presenta las Sardinas con Pan y aceite de oliva, pero de una forma muy distinta: Cuadraditos de sardina sobre un puré de uva moscatel. Con un helado de pan tostado con aceite de oliva y espuma de levadura.

Anatoly Komm (Anatoly Komm, Rusia) presenta un Maki de Arenque. Queriendo realizar un pastel de arenque, Komm era consciente de que al comerlo, éste se desmoronaría, y con él, los sabores. Por ello, inspirándose en la cocina japonesa, crea un papel de remolacha (a base de zumo de remolacha, Agar, Agar y Xantana) para envolver un picadillo de zanahoria, patata y mahonesa (a modo de arroz en el maki) y las tiras de Arenque y Remolacha. Servido con una salsa de remolacha a modo de salsa de soja.

Presenta también el hígado de arenque con huevo.

Y finaliza con un postre en los mismos tonos.

Alex Alaya (D.O.M., Sao Paulo) presenta 4 platos:

Manzana de coco con rábano (en conserva)), alga (bañada en vinagre, azúcar y jugo de umaru), ajo negro; aliñada con aceite de vainilla slavaje y sal.

Cebiche de miel de abejas salvajes (muy líquida) con agua de naranja, guindilla, limón, algas y hierba marinas, Salicornia (hoja marina) y flores. Con hielo y sal.

Queso Catupiri ligado con tapioca

  Wojciech Modest Amaro (Atelieramaro, Polonia)define las tareas del Chef: la caza, el cultivo, la aplicación de la tecnología moderna, el diseño de la comida, el cuidado de la experiencia personal, la pesca, el cuidado de animales y la recolecta de verduras.

Cada plato tiene que tener tres bases:

El espíritu del sitio: todos los ingredientes tienen que proceder del mismo entorno

El espiritu del tiempo: los ingredientes tienen que reflejar la 

El espíritu de tradición: visible a través de los marinados.

He aquí uno de los platos que se rige por estas reglas arenque marinado con crujiente de rábano, fresas verdes aliñado con aceite de semillas y de fresas verdes.

Stefan Weisner (Rest. Gasthof Rössil, Suiza), ha traído todo un arsenal de carpintería con motosierra incluída. Muy naturalista, la cocina de Weisner se basa en a la naturaleza tanto del producto como de la alimentación de dicho producto. Trabaja con los elementos que le da su terreno, ya sean materiales como señoriales. Resumo aquí su presentación:

Corta un tablero de madera para hacer un molde en el que mete los filetes de salmón. Lo mete todo 10 min en un horno de rayos UVA.  Así, el pescado adquiere el aroma de la madera (de hecho, cada pescado requiere un molde nuevo pear mantener es aroma fresco).

Usa un carbón de madera de cerezo y lo destila. Lo mezcla con leche y hierba suiza (que se usaba para lavar la ropa) y con ello crea una espuma, para acompañar el pescado.

Con los restos del salmón aromatiza un aceite de semillas para aliñar el salmón.

Estees el resultado final: