Özgür Onurlu

 Chemex demlerken dikkat edilmesi gereken şeyler öncelikle kahve çekirdek seçimidir. Seçilen çekirdek nitelikli diye nitelendirilen çekirdek değilse aroma alamazsınız. Nitelikli ise de yoğun kavrulmuş ise yine aroma alamazsınız. Çünkü, kahve çekirdeğini kavurdukça asiditesi ve aroması kaybolur. Piyasadaki global kahve markaları yoğun kavrulmuş kahve sattıkları için yoğun gerekli şekilde kavrulmuş, nitelikli çekirdek güç oluyor. Çekirdeğimizi seçtikten sonra dikkat etmemiz gereken öğütme. Öğütmeyi kendimiz yapmak zorundayız. Bu iki sebepten dolayıdır. Birincisi tazelik. Kahve öğütüldükten 5 dakika sonra aromasını kaybetmeye başlar. İkincisi ise öğütme aromayı değiştirir. 3. nesil öğütme her demleyen kendine özel bir aroma yakalamak ister. Öğütme yanlış olursa ya hiç aroma alamazsınız ya da kahveyi yakarsınız ( yani yanmak demek kahvemizden plastik gibi bitter bir tat gelir. Bu kahvenin kendi aroması değil yanlış öğütme ya da yanlış demlemeden kaynaklanıyordur. Daha sonraki kısım reçeteden ibarettir.

Zen Kaçıkları, Jack Kerouac

Bu yıl hayatımda kötü şeyler oldu. Ama doğa ve doğa sevgim bu kötü şeylerin üstesinden gelmemi sağladı. Mart ayının sonuna doğru uzun ve kesintisiz bir yola çıktım. Antalya’dan Muğla ve Aydın’a doğru hem fiziki bir yolculuktu hem de içsel bir yolculuktu. Likya Yolu’nun Antalya kısmının çoğunu daha önce yürümüştüm. Çıralı’dan başladı yolculuğum.

Kahve demlemenin başlangıcı cezveyle demleme yani mocha pot

Ben yaklaşık 15 yıldır kahve sektörünün her kademesinde çalışan bir barista eğitmeniyim. Gezmeyi ve fotoğraf çekmeyi çok seviyorum. Kahve yıllar içinde bende bir tutkuya dönüşünce gezmeyi ve kahveyi birleştireyim dedim. Ve de bunu insanlarla paylaşayım dedim.