Fressine

Ingrédients :

170g de shortening (matière grasse blanche solide typiquement américaine disponible dans les magasins spécialisés ; qu'on peut éventuellement remplacer par du beurre ou de la margarine mais dans ce cas prévoir 25% de plus en terme de quantité)

225g de sucre en poudre

60ml de molasses (ou encore "sirop de batterie" pour ceux qui connaissent ; bien connu aux antilles, il s'agit du sirop (ou de la mélasse) obtenu(e) par évaporation du jus de canne dans la dernière cuve lors de la fabrication du sucre de canne

1 oeuf

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

280g de farine tamisée

une demie cuillère à café de clous de girofle en poudre

une demie cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

une demie-cuillère à café de sel

Faire fondre le shortening dans une grande casserole (capacité de 3 à 4 litres) à feu doux.

Retirer du feu puis laisser refroidir.

Ajouter le sucre, le sirop de batterie (molasses) et l'oeuf. Bien mélanger. Tamiser ensemble le reste des ingrédients et ajouter à l'appareil.

Bien mélanger puis mettre à refroidir au réfrigérateur.

Façonner de petites boules, les rouler dans du sucre en poudre avant de les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 8 et 10 minutes maximum dans un four à 175°C.

Même si les cookies n'ont pas l'air suffisamment cuits au bout de 10mn, les sortir quand même du four et les laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients :

200g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

175 g de beurre ramolli

100g de sucre en poudre

50g de "sticky brown sugar" (sucre roux particulier dont les grains sont compacts car liés par l'ajout de sirop de mélasse ; se trouve uniquement dans les épiceries américaines) ; à défaut, prendre du sucre roux classique, du sucre vergeoise ou de la cassonade

1 oeuf

1 cuillère à café de vanille liquide

180g de pépites de chocolat noir

Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.

Mixer au batteur électrique le beurre, le sucre en poudre, le sucre roux, l'oeuf et la vanille dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux.

Ajouter le mélange de farine et bien malaxer à la main. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.

Parsemer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de petites cuillerées du mélange.

Cuire au four préchauffé à 175°C pendant 8 à 10 minutes maximum afin d'obtenir des cookies bien moelleux à l'intérieur une fois refroidis.