FIGATELLU laqué

Salade de dorade royale à la sauce chimichurri, sishimi du Mont, citron confit, piment cheveux d’ange, poivre rose, huile d’olive, furikake.

Dorade grillée au four et sa sauce verte style chimichurri, avec persil, coriandre, origan, ail, oignon frais, pâte épicée au yuzu, huile neutre, citron vert. Finition fines herbes et piment frais marocain.

Salade de harengs fumés au bois de hêtre, marinés avec oignon rouge, carottes, coriandre, poivre, laurier, huile neutre. Finition œuf dur, piment marocain frais, persil, pommes de terre vapeur tièdes.

Crevettes sautées, persillade…

Aumônière au confit de canard, mélange forestier, sauce au vin rouge avec balsamique et miel. Courge butternut au four, petits cèpes sautés.

Tartelette aux champignons, avec feuilles de brick, crème de champignons, champignons sautés à la nduja, biscuit de parmesan.

Pinsa du jour, avec coppa, tomates cerises confites maison, olives confites de la Porta, piment marocain frais, feuilles de basilic.

Chou farci au jarret de porc confit, coupé au couteau, jus de cuisson du jarret…

Feuille de brick farcie au saumon, marinade sauces soja et hoisin, poireaux, oignons frais et coriandre. Servi avec huile pimentée maison.

Magret de canard grillé, sel et cinq parfums, sur lit de champignons de Paris, finition mélange d’épices canadien.

7 Salez et poivrez à votre convenance et servez aussitôt.

Moules sauce créole à ma façon, avec beurre, farine, oignon, ail, fenouil, poivrons, vin blanc, poivre noir, Cayenne, sel, safran, concentré de tomate, tomate fraîche, curry noir, huile de cacahuètes épicée. Graines de couscous et petites feuilles de basilic.

Farce à samosas au poulet épicé sur feuilles de laitue, huile pimentée

Tarama maison, finition zeste de citron vert et boutargue râpés, huile d’olive et pimentée.

Tofu ferme (congelé puis décongelé) pressé, mariné avec sauce soja, ail, sauce d’huitres, mirin, blanc d’oignons frais, puis sauté au wok. Ajout de blettes et carottes en ruban à la dernière minute, l’ensemble saupoudré de graines de sésame blanc.

Salade de pommes de terre, avec moutarde, n’duja, oignons frais, cornichons, huile pimentée.

Penotti rigati, sauce tomate maison, peperoncino, lonzu, olives noires confites, basilic…