Denis Martin

J-10-20 % sur tous nos menus ou notre show culinaire En vente jusqu'au 22 SeptembreBons valables jusqu'au 31 janvier 2021. Au plaisir de vous recevoir chez-nous. Suivez ce lien https://welqome.qoqa.ch/fr/offers/28806

On se réjouis de vous accueillir pour la réouverture de notre restaurant Mardi 12 Mai à 19h00 Nous prenons vos réservations dès maintenant sur https://www.denismartin.ch/menus

NOSTALGIE Qui a connu ce plat ??? Qui se souvient de son énoncé ??? (à Restaurant Denis Martin) https://www.instagram.com/p/B_ePYo_H1BR/?igshid=1mqj2ggx9x2ch

Avril 2020, une nouvelle aventure débute Zoé jardinière passionnée va cultiver notre jardin en utilisant les codes naturels. Comment ? Notamment par la permaculture, principe qui considère que nos jardins et potagers ne se portent jamais aussi bien que si ont leur laisse les coudées les plus franches possibles. Donc, en oubliant les engrais et les pesticides. Construire un jardin, c'est le rendre fonctionnel au jour-le-jour, mais aussi accepter que ce soit lui qui dicte une partie de la carte du restaurant et pas l'inverse, c'est la colonne vertébrale de la partie végétale de ma cuisine. Le jardin se compose de plusieurs parties successives que nos clients ont le loisir de parcourir à leur guise, nous disposons de tables pour l'apéritif et la découverte. https://www.denismartin.ch/jardin (à Restaurant Denis Martin) https://www.instagram.com/p/B_bnIVCH0Lc/?igshid=8475mnbwxjnk

En cette période de confinement je ressors mon album de photo en 1993 avec Quincy Jones, accompagné d'excellents chasselas (à Restaurant Denis Martin) https://www.instagram.com/p/B_ZOP4wnm-P/?igshid=bjx97y7rk6jv

NOSTALGIE Qui a connu ce plat signature qui a marqué ma cuisine ??? RIEN De quoi se composait le plat ???? (à Restaurant Denis Martin) https://www.instagram.com/p/B_WqhlZnjhx/?igshid=16m3kkr2jbrr8

Qui a connu ce plat signature qui a marqué ma cuisine ??? Année 2006 Thon, chocolat blanc , cacahuètes, piment, wasabi Dernier plat de cette petite série NOSTALGIE , je ne pouvais pas passer à côté de celui-ci. (à Restaurant Denis Martin) https://www.instagram.com/p/B_T23ztnf-7/?igshid=1qjvhirg2akx6

Qui a connu ce plat signature qui a marqué ma cuisine ??? Nostalgie ... Le Birchermüsli de foie gras de canard 2008 (à Restaurant Denis Martin) https://www.instagram.com/p/B_Q7g3GnxUn/?igshid=15bkvwgiyjbus

En cette période de confinement , quelques plats qui ont signés ma cuisine me reviennent en mémoire Le pigeon voyageur, en fait partie, depuis quelques années il ne figure plus sur notre menu .... (à Restaurant Denis Martin) https://www.instagram.com/p/B_ODKAQHAL3/?igshid=187c4v83n01g0

Gastronomie & Déconfinement ACTE II On aurait souhaité plus de clarté Pouvoir donner une date à nos collaborateurs , s’organiser. Nous étions tous devant notre poste de télévision , nous devrons encore attendre , passer des nuits blanches. RIEN , pas un mot sur notre métier de la restauration et de l'hôtellerie pourtant si important toute l'année pour la qualité de son accueil et de sa gastronomie, la restauration et l'hôtellerie contribue largement au succès de la Suisse dans le monde. Nous ne demandons pas d’ouvrir demain, mais connaître la date d'ouverture de nos établissements dans des délais raisonnables. Ouvrir un restaurant demande beaucoup de temps surtout après un arrêt aussi long et brutal. Oui la sécurité avant tout , mais ne nous oubliez pas !!!! Oui notre profession mérite plus de considération Un restaurateur peut s’organiser avec l’espace entres les clients et respecter les mesures sécuritaires , les deux mètres par table y sont souvent déjà dans un grand nombre de restaurants. Ouvrir oui , mais dans des conditions réelles ( servir avec un masque en salle et en cuisine ne faisant pas partie des critères gastronomiques qui donnent envie à nos clients de venir se restaurer chez-nous ) Un restaurateur est responsable de son staff, de ses clients, de sa marchandise, il connaît les normes d'hygiènes qu'il respecte tout au long de l'année, dès que les conditions seront acceptables , nous saurons faire face sans masques, ni gants. Derrière les restaurateurs , il y a un grand nombre d'artisans : vignerons, maraîchers, bouchers , poissonniers, boulangers, chauffeurs livreurs qui attendent de nous voir ouvrir pour relancer cette chaîne des métiers de bouche Collègues, amis, fournisseurs, clients, distribuer ce message ou donnez votre version si importante aujourd'hui pour toute une profession qui attend simplement un geste, un soutien, ne pas savoir est la pire des douleurs. (à Restaurant Denis Martin) https://www.instagram.com/p/B_Md9-CHQ_6/?igshid=4u4g1xvo43yi

En cette période de confinement je ressors mon album de photo en 1991 Le groupe Queen : Freddie Mercury, Brian May, et Roger Taylor venait manger chez-nous une fois par semaine lors des enregistrements au Mountain Studio souvent avec de bons flacons que nous buvions ensemble (à Restaurant Denis Martin) https://www.instagram.com/p/B_MHEG1HB4g/?igshid=1lm0nlvcf7tzr

En cette période de confinement je ressors mon album de photo en 1987 avec Claude Nobs et Phil Collins (à Restaurant Denis Martin) https://www.instagram.com/p/B_J5jaJH-R7/?igshid=h5o01j0w5xm6

Gastronomie Nous ne demandons pas la UNE ni la LUNE. On aurait souhaité plus de clarté Pouvoir donner une date à nos collaborateurs , s’organiser , informer nos clients. Nous étions tous devant notre poste de télévision , nous devrons encore attendre , passer des nuits blanches Un restaurateur peut s’organiser avec l’espace entres les clients et respecter les mesures sécuritaires , c’est le cas de presque tous les restaurants gastronomiques , les deux mètres par table y sont déjà toute l’année . Nous ne demandons pas d’ouvrir demain, mais dans des délais raisonnables, oui la sécurité avant tout , mais ne nous oubliez pas !!!! Ouvrir un restaurant demande beaucoup de temps surtout après un arrêt aussi long. (à Restaurant Denis Martin) https://www.instagram.com/p/B_HLt-vHhoW/?igshid=9egxy7s5e2dp

En cette période de confinement je ressors mon album de photo en 1986 avec Tina Turner (à Restaurant Denis Martin) https://www.instagram.com/p/B_HFLy4nSf4/?igshid=y8dw2oq6f7s2

Eh oui Raymond !!! Si seulement de là-haut, avec une petite molécule , ton trait de génie , une gomme , tu pouvais tout remettre en place comme avant... un monde bien propre . (à Vevey, Switzerland) https://www.instagram.com/p/B_EjAkyH7Se/?igshid=zw4fyknndwe8

Voilà mon produit phare que le CIVID-19 m’a retiré , c’est peu de choses par rapport aux malades , mais il faudra patienter une année pour retrouver ce plaisir (à Vevey, Switzerland) https://www.instagram.com/p/B_BWNjjhedj/?igshid=1e38yzrhzhdkd

MON CARNET DE RECETTES POUR VOUS Vive l'apéro !!! Galettes à la tomme Vaudoise Pour les galettes : 250 g de farine blanche 5 g de sel 25 cl de vin blanc (Chasselas) 300 g de double crème de la Gruyère 1 pincée thym frais Pousse de basilic Bien mélanger tous les éléments, laisser reposer la pâte 1 heure avant de confectionner les galettes dans le four à bricelets Pour la mousse Tomme Vaudoise : 70 gr de crème 115 gr d’eau 1 gr d’agar-agar 150 gr de Tomme Vaudoise 70 gr de vin blanc ( Chasselas ) 1 gousse d’ail 8 gr de fécule 160 gr de blanc d’œuf 10 gr de kirsch Bouillir la crème et l’eau, puis ajouter l’agar-agar. Fondre le fromage, le vin, la gousse d’ail et la fécule comme pour une fondue Verser le mélange eau-crème sur le fromage fondu en émulsionnant au mixer Laisser refroidir. Lorsque le mélange est bien froid, mixer à nouveau en ajoutant les blancs d’œufs, mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz, puis laisser reposer au frigo au moins 2 heures. Accompagnez de pousses de basilic frais Servir à l’apéro avec un bon verre de Chasselas (à Vevey, Switzerland) https://www.instagram.com/p/B_AddDwnRf8/?igshid=15oxazi5pxy5l