salad-سلطات

مقادير الفول المدمس او فول الكباب:

فنجانان من الفول المدمس الساخن.2 معلقة  من السمن المقدوح.بقدونس.ليمونة.ملح وفلفل وبهارات.قطعة فحم متوسطة.

طريقة الفول المدمس او فول الكباب:

طريقة عمل معكرونة بالحليب والجبن

المقادير

·نصف كيلوا معكرونة من أي نوع تُفضّلينه.

·كيلوا حليب ومزيج أجبان مبشورة (رومي – موتزاريلا – شيدر).

·ملح وفلفل أسمر.

·زيتون مخلي أسمر وأخضر.

طريقة التحضير

ابدأي بغلي الحليب في قدر عميق على نار متوسطة حتى تمام الغليان ثم ضيفي المكرونة ودعيها تنضج في الحليب مع إضافة الملح والفلفل والتقليب من وقت لآخر.

ضيفي خليط الأجبان والزيتون الأخضر والأسمر قبل نضج المكرونة بقليل، ودعي الجبن يذوب مع المعكرونة بالحليب على نار هادئة قبل الرفع، مع إضافة نفس خليط الأجبان على الوجه للحصول على طبق معكرونة بالحليب بنكهة مُميّزة وقوام مثالي.

طريقة عمل معكرونة بالحليب والسكر "العزيزية"

المقادير

·كوب ونصف من المعكرونة من أي نوع.

·3 أكواب من الحليب كامل الدسم.

· بيضة وربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودر (يُمكن استبدالها بماء الورد أو ماء الزهر المُخصّص للطهي)

· سكر حسب التفضيل.

· ملعقة كبيرة من الزبدة.

·ربع كوب من بودرة الكريم شانتيه.

·6 ملاعق طعام من النشا.

·ماء.

·جوز هند ومكسرات مجروشه حسب الرغبة.

·ملعقة كبيرة من القشدة.

طريقة التحضير

ضعي قدر واسع عميق به لتر من الماء وقليل من الزيت على النار حتى تمام الغليان، ثم ضيفي المكرونة ودعيها تنضج ولكن بشكل غير كامل قبل الرفع عن النار والتصفية من الماء.

في هذه الأثناء قومي بغلي الحليب كامل الدسم جيدًا، ثم دعيه يبرد قليلًا وضيفي نصف كميته للمكرونة الباردة، ثم اخفقي المزيج في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس المكرونة مع الحليب تمام التجانس ولا تظهر قطع سليمة منها.

اخفقي البيضة مع الفانيليا، ثم اخفقي بودرة الكريم شانتيه جيدًا مع كمية الحليب المُتبقية والسكر، وذوبي النشا في قليل من الماء مع الخفق الجيد لمنع تكتلها.

ضيفي مزيج البيض والفانيليا، والكريم شانتيه والحليب والسكر، والنشا للمكرونة المخفوقة بالحليب واخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.

ضعي نصف كمية المكرونة بالحليب في صينية أو قالب مدهون بالزبدة ثم ضعي طبقة من جوز الهند والمكسرات المجروشه ووزعيها جيدًا ثم ضيفي النصف المُتبقي من المكرونة بالحليب.

وزعي طبقة من القشطة على سطح القالب أو الصينية، أو استبدليها بقليل من السمن أو الزبد الذائب للحصول على وجه ذهبي مُقرمش شهي ولذيذ.

ضعي القالب أو الصينية في فرن ساخن من قبل لمدة ساعة أو لحين الحصول على وجه وحواف ذهبية علامة النضج قبل إخراجه.

دعي صينية معكرونة بالحليب المعروفة باسم العزيزية قليلًا لتبرد قبل التقطيع والتقديم، كما يُمكنك وضعها بالثلاجة والاستمتاع بها باردة في ليلةٍ صيفية.

مقادير سلطة البازلاء الخضراء :

ربع كيلو بسلة طازجة.

حزمه شبت.

زبد.

خيار.

ملح وفلفل.

طريقة سلطة البازلاء الخضراء :

تسلق البازلاء (البسلة) علي البخار ثم تشوح بالزبد.

يقول الخيار ويقطع إلى نصف دوائر.

يفري الشبت وتوضع البازلاء ومعها الخيار نصف دوائر والشبت وتقدم.

التقديم:

تقدم مع اللحوم والطيور.

مقادير سلطة الباذنجان سالى فؤاد :

نصف كيلو باذنجان.

ربع كوب زبادي.

1 معلقة كبيرة طحينة.

2 فص ثوم.

1 ليمونه.

2 معلقة زيت زيتون.

ملح.

طريقة سلطة الباذنجان سالى فؤاد :

يشوي الباذنجان داخل الفرن او على النار او على الفحم .

يقشر وينظف من البذور.

يهرس بالشوكه او يضرب بالخلاط ويصب في طبق التقديم ويضاف اليه الثوم المدقوق و اللبن والطحينة الممزوجة بالليمون و الملح ويقلب الجميع جيدا

التقديم:

يصب علي سطحها زيت الزيتون وتجمل بالشبت المفروم وتقدم.

مقادير خلاصة اللحم :

نصف كيلو لحم من الموزة الضاني مع العظم.

بصلة وجزرة وكرفس.

ملح وبهار وماء.

8 أكواب تقريبا.

طريقة خلاصة اللحم :

ابشري  أو افرمي البصلة والجزرة والكرفس

ضعي اللحم بالعظم علي النار في ماء بارد وعندما يبدأ الغليان أزيلي الريم.

أضيفي الخضار المفروم والتوابل و خففي النار واتركي الوعاء على النار الهادئة لمدة ساعتين.

تصفى الخلاصة بمصفاة وتترك لتبرد ثم ينشط الريم.

التقديم:

مقادير خلاصة الدجاج:

دجاجة.

2 بصلة.

2 جزرة.

معلقة ملح صغيرة.

ملعقة بهار.

8 أكواب ماء.

طريقة شوربة خلاصة الدجاج :

تغسل الدجاجة جيدا ثم يضاف اليها الماء البارد وتترك على النار حتى يبدأ الماء في الغليان ويقشط الريم.

قشري البصل والجزر واغسليها ثم ابشريها وضعيهما مع الدجاج على النار وأضيفي التوابل.

اتركي الاناء علي النار الهادئة لمدة ساعتين ثم تصفى الخلاصة وتترك لتبرد ويزال الريم.

التقديم:

مقادير الفول بالبيض:

فول أخضر واحد كيلو.

نصف كيلو لحم مفروم.

4 بيضات.

50 جرام سمن.

بصل.

طريقة الفول بالبيض باللحم:

يقشر الفول ويحمر بالسمن مع اللحم والبصل والملح والفلفل ويرش بالماء مرات حتى ينضج.

مقادير خلاصة شوربة الخضار:

نصف كوب بصل مفروم.

2 معلقة سمن.

ربع كوب جزر مفروم.

1كوب كرفس مفروم.

1كوب طماطم مقطعة.

قليل من الشطة.

بهارات.

ربع معلقة ملح.

طريقة خلاصة شوربة الخضار:

يحمر البصل المبشور في السمن .

يضاف اليه المقادير كلها ويغمر بالماء وعند الغليان تغطي غطاء موارب .

تخفف النار وتترك علي نار هادئة حتي تنضج الخضروات ثم يصفي الحساء .

التقديم:

تقدم في اكواب

المقادير

دجاجة

خل

معلقه زبد

كوب كريمة لباني

كرفس

بصله وجزرتان

ملح

فلفل

حبهان مطحون

مستكة

فلفل أحمر (حريف)

بقدونس

طريقة شوربة الدجاج بالكريمة والفلفل الحريف:

اغسلي الدجاجة جيدا بالطريقة المعروفة بالملح والماء والخل ,ثم اشطفيها جيدا

قطعي الدجاجة الي اربعة اجزاء

شوحيها بالزبد حتي يصفر لونها

أضيفي البصل والكرفس (يكفي عود مقطع) والجزر ز تتبل بالفلفل والحبهان المطحون والملح

يوضع عليا الماء حتي تنضج الخضروات والدجاجة وتترك بدون غطاء علي النار ثم تنشل الدجاجة من المرق

أضيفي الكريمة اللباني الي الحساء (المرق) والمرق فاتر حتي لا تنفصل  الكريمة عن الحساء أذا كانت المرق ساخنة ضعي الحساء بالكريمة علي النار الهادئة مع التقليب لمدة دقيقه

قطعي صدر الدجاجة قطع صغيرة وأضيفيها ألي المرق

بعد غسل الفلفل الأحمر والبقدونس جيدا يقطعان قطعا صغيرة ثم تقلب في الزبد حتي تذبل

التقديم

يجمل بها وجه الحساء ويقدم

المكونات:

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

كوب ارز.

كوب طماطم.

نصف كيلو كوسة.

ربع كيلو.

جزر.

ثوم مدقوق.

زنجبيل مقشر ومبشور.

اثنتان ونصف معلقة كبيرة مرق الخضر.

معلقة قلب الطماطم.

ملح.

قرفة.

فلفل.

بهارات.

طريقة عمل برياني بالخضار :

ينقي الأرز ثم يغسل ونضعه جانبا في مصفاة بدون نقع.

نضع الزيت في اناء علي النار وعندما يحمى نضيف اليه البصل والثوم والزنجبيل ثم بقية الخضار ونقلبها جيدا.

نضيف الأرز في هذه المرحلة وتقلب المواد بعضها مع بعض حتى يتوزع الارز جيدا عليها كلها ثم البهارات.

نلاحظ أن خصائص الطماطم تجمعت مع حواص باقي الخضر في قاع الاناء فانغمر كافة المواد عندئذ بالمرقه التي ذهبنا فيها قلب الطماطم ونترك الاناء علي النار بلا غطاء حتى تجف المرق وينضج الارز.

المكونات:

نصف كوب زيت نباتي.

2 بصلة مفرومة.

ثوم مدقوق.

فطر مقطع.

ذرة.

بازلاء.

2 كوب أرز أصفر طويل.

5 أكواب مرقة لحمة او دجاج .

ملح.

بهار.

كمون.

تحضير طريقة عمل أرز بالخضار :

ينقي الأرز ويغسل وينقع.

نضع الزيت في اناء علي النار وعندما يحمى نضيف اليه البصل ثم الثوم والفطر والذرة والبازلاء ونقلبها مع البهارات.

توزع الخضر في قاع الاناء على المستوى نفسه نضع عليها الارز المصفى جيدا من الماء ولا نحرك حتى يبقى الأرز منفصلا عن الخضر.

تغمر  كافة المواد بالمرقة ونتابع الوصفه مثل الارز المفلفل.

عند النضوج الكامل الارز ونقلب الاناء ونحصل على قالب من الارز وتعلو سطحة الخضر,ولكي تنجح هذه الوصفة من الافضل ان تكون المسافة ما بين السطح الأرز وحافة الطازجة صغيرة جدا.

نستطيع تلوين الارز والبصل المحروق أو بالزعفران.

مكونات سوفليه القرنبيط.

نصف كيلو قرنبيط.

كوبان من اللبن.

3بيضات.

ملعقتان من الجبن الرومي.

اثنان ونصف ملعقة كبيرة من الزبد.

معلقة كبيرة دقيق.

بقسماط.

ملح.

فلفل.

طريقة عمل سوفليه القرنبيط.

بقطع القرنبيط وردات صغيرة تغسل وتسلق.

ترص وردات القرنبيط في قالب فرن مدهون بالسمن في طبقات مع رش قليل من البقسماط بين كل طبقة واخرى.

يفصل صفار البيض عن البياض ويخفق البياض على حدة حتى يصبح هشا ناصع البياض.

يضاف الدقيق الي الزبد السايح في طاسه و يحمر حتى يصبح عاجي اللون فيضاف اللبن مع تهدئه النار ويخفق بشدة ثم يرفع من فوق النار.

يخفق صفار البيض على حدة ويضاف إلى الصلصة السابقة بالتدريج مع التقليب ويتبل بالملح والفلفل ثم يضاف البياض المخفوق بخفة ويقلب.

مقادير حساء البصل:

2 ملعقة زبد.

معلقة زيت.

6بصلات.

مرق لحم.

معلقة دقيق.

ربع كوب جبن رومي.

ربع كوب جبن فلمنك مبشور.

تحضير حساء البصل:

يقطع البصل الي حلقات رفيعة ويحمر في الزبد حتى يصفر .

اضيفي الدقيق ويقلب حتى يصفر لونه.

ضعي كوب المرق ويقلب بسرعة وبقوة .

وأضيفي  باقي الحساء واتركيه ليغلي على نار هادئة ويتبل بالفلفل والملح.

تقديم حساء البصل:

بعد صب الحساء في الأطباق المعدة له يوضع على وجه كل طبق شريحة من التوست المحمص  ويرش بالجبن المبشور.

يدخل الفرن لمدة عشر دقائق .

يرفع ويوضع تحت الشواية لتحمير الوجه.

اذا لم يكن عندك اطباق  تدخل الفن وتتجمل الحرارة ,ضعي التوست في صينية وضعي فوقه الجبن المبشور وادخليه الفرن حتى يسيح الجبن أو تحت الشواية حتي يحمر لونه وبعد ذلك اخرجي الصينية خذي كل قطعة وضعيها على وجه كل طبق من الحساء وتقدم.

مقادير اقراص البيض بالسبانخ والعصاج:

كيلو سبانخ.

6 بيضات أو  أكثر.

ملعقتين متوسطتين من الزبد.

ربع كيلو لحم عصاج.

معلقة كبيرة جبن رومي مبشور.

ملح.

فلفل.

تحضير اقراص البيض بالسبانخ:

تقطع السبانخ قطعا رقيقة وتغسل جيدا ثم تسلق في قليل من الماء ثم تصفي.

تضاف السبانخ الي العصاج وتقلب,تسقي بالماء المتبقي من السلق ويتبل حتى تتشرب الماء كله.

تعرف السبانخ في طبق فرن ثم تعمل حفر بالمعلقه وتكسر بيضة في كل حفرة وتتبل بالملح والفلفل.