Cerveja Malzbier – Saiba tudo sobre a cerveja preta
Popularmente chamada de cerveja preta no Brasil, seu registro se dá por meados de 1492 na Alemanha que era conhecida como Braunschweiger Mumme que em sua tradução seria cerveja forte, feita em grandes quantidades no outono para consumir durante o inverno, ou seja, Malzbier é cerveja preta.
Algo curioso na cerveja preta, por ela ter pouco teor de álcool e um valor energético elevado, por muito tempo foi recomendada para crianças e mulheres grávidas.
Por ter marcado época durante os anos 90 com o surgimento da AmBev, as cervejas pretas tinham uma associação por lembrar de cervejas doces e fortes. Ainda mais que os tipos de cervejas era poucos nessa época – tinha apenas Lagers e Malzbier.
Mas afinal, toda cerveja preta é fabricada da mesma forma? Cerveja preta engorda? Cerveja preta é medicinal? Confira esse artigo completo que fizemos para tirar todas as suas dúvidas sobre esse assunto, assim você aprende as diferenças e características de cada uma.
Saiba o que é cerveja Malzbier
A Malzbier é originária da Alemanha, normalmente essa é uma cerveja de cor escura, aromática, doce e com teor alcoólico bem leve, menos que 2%. Tanto que ela é considerada um fortificante e não uma cerveja mesmo, disso vem uma das ideias que a cerveja preta é medicinal, mas isso iremos discutir ainda mais tarde.
Seu processo de fabricação é feito com fermentação, como uma cerveja tradicional, tendo pouquíssima adição de lúpulo. Mas há um diferencial, a cerveja preta sofre um resfriamento acima do ponto de congelamento antes da adição de levedura.
Esse resfriamento irá deixar a Malzbier inerte, assim, o açúcar ficará retido. Mas isso acontece na receita da original cerveja preta. Nas fabricadas no Brasil acontece a adição de xarope de caramelo e açúcar logo a após a filtragem.
Esse processo faz com que a cerveja ganhe o sabor doce e escureça (dando a impressão que vem do malte tostado).
Ainda mais, por ter a adição de mais ingredientes nessa cerveja e a pouca utilização de malte de cevada (menos de 20%), não é considerada uma cerveja pela BJCP – Beer Judge Certification Program. Sendo apenas um tônico.
Aparência da Malzbier
Logo é notado que ela é escura, pois é adicionado xarope e caramelo, deixando-a com uma espuma muito cremosa de longa duração.
Aroma
Pela mistura dos ingredientes citados acima, pode possui notas de chocolate, mas tem presença marcante de açúcar e caramelo.
Sabor
Com a combinação dos ingredientes da cerveja preta que foram mencionados, já era de se esperar não ter amargor, uma percepção mais densa na boca, atribuindo uma sensação leve do estômago ficar mais cheio – uma dos fatores de serem apontadas como uma ótima fonte de carboidratos.
Harmonização
Por ter a presença marcante do sabor mais doce, pode não agradar uma boa parte dos cervejeiros, para harmonizar, é consumida com caldo de mocotó (receita bem brasileira), chocolates, presunto, queijos azuis e gorgonzola.
Mas isso dependo do quão a cerveja é doce, pois há casos podem ter um sabor pouco mais amargo, mas sem perder o dulçor característico.
Cerveja preta medicinal e a presença de álcool
A cerveja preta tem a presença de álcool baixo – varia de 0% a 4%. Isso fez com que em décadas anteriores, principalmente na de 90, a cerveja preta fosse tratada como medicinal, sendo indicada para mulheres lactantes, crianças e trabalhadores.
Cerveja Malzbier era indica para mulheres e crianças
A levedura de cerveja é conhecida por ser rica em proteínas e outros nutrientes, assim, acreditou-se que pelo seu alto teor de ácido fólico, poderia combater a anemia. Com isso, foi utilizada como um suplemento alimentar.
Cerveja preta era indicada para mulheres lactantes
Acreditava-se que nas mulheres que estavam na fase da amamentação, a cerveja preta estimulava a produção do leite materno, pelo seu alto teor nutritivo e porque deixava a mãe mais calma e relaxada.
Cerveja Malzbier já foi indicada para trabalhadores
Já há muitos anos que a cerveja é associada ao fim de expediente para um happy hour, pensando nisso, várias cervejarias aproveitavam para fazer propagandas. Dando a entender que o trabalhador estaria mais relaxado, consequentemente, aumentaria sua disposição para trabalhar.
Cerveja preta marcas nacionais mais populares
A cerveja preta ficou muito conhecida nos anos 90 no Brasil, mas está presente no mercado nacional desde os anos 40.
Em todos esses anos, passaram várias marcas pelo mercado, todas populares por serem de cervejarias que produzem em larga escala. Portanto veja a lista das mais consumidas e conhecidas.
Caracu
A cerveja Caracu talvez seja a mais popular dessa lista das vendidas no mercado nacional, mas antes, é preciso saber que ela não é vendida na categoria de Malzbier, mas como uma cerveja tipo Sweet Stout.
Essa cerveja não passa por filtragem, tem um teor alcoólico de 5,4%, mais acentuado que a cerveja preta. Mas contém nutrientes como praticamente todas as cervejas possuem – como as proteínas e leveduras.
Com isso, é sempre associada a uma cerveja forte e enérgica, motivos para que seu rótulo seja associado ao touro.
Brahma Malzbier
Essa foi a deu o pontapé inicial, pois foi com ela que começou a se fazer cerveja preta no Brasil. Esse rótulo possui 4% de álcool e com certeza é que apresenta mais o sabor adocicado no mercado atual. Aroma de baixa duração e com pouco aspecto de caramelo.
Schin Malzbier
A proposta da Schin Malzbier é a presença maior de álcool – 4,3%, em relação a concorrência. Além de mais alcoólica, também é mais aromática, sua espuma é cremosa e persistente, e uma boa percepção do sabor doce.
Entre as marcas mais do mercado, ela é a favorita de uma boa parte das pessoas que consomem esse estilo de cerveja.
Itaipava Malzbier
Uma das mais novas no mercado Brasileiro, a cerveja Itaipava Malzbier faz parte do grupo Petrópolis, o mesmo grupo que faz parte a cerveja Cacildis e outros rótulos da Brassaria Ampolis.
Essa cerveja preta possui 4,2% de álcool, bem doce também, ficando atrás apenas da Brahma, mas mantém há um bom equilíbrio no paladar, sem o dulçor atrapalhar.
Como há uma concorrência nesse mercado de cervejas escuras, não é muito comum ver a Itaipava Malzbier nas prateleiras.
Antárctica Malzbier
Por fim, esse rótulo foi o segundo a ser fabricado pela Companhia Antarctica Paulista no Brasil, ainda na década de 40.
A Antárctica Malzbier tem 4% de álcool, leve amargor no seu final, mas nada que atrapalhe. Possui aroma bem leve e pouca carbonatação.
Conclusões sobre a cerveja preta
Enfim, ainda que não considera como sendo uma cerveja, a Malzbier tem um mercado considerável, pois não são todos os paladares que gostam de cervejas amargas.
Mas não pense que por ser uma cerveja escura, ela tem que ser doce, pois no mercado há vários estilos que são bem amargas e fortes, como a Dark, Stout, Dunkel, Porter e muitos outros.
Portanto, se você quer se aventurar nesse estilo, você pode escolher algum dos rótulos que mencionamos acima e tirar suas próprias conclusões.
Gostou do nosso conteúdo? Deixe seu comentário para que fique ainda mais completo.
O post Cerveja Malzbier – Saiba tudo sobre a cerveja preta apareceu primeiro em Como fazer cerveja.
