Los 10 mandamientos de la empanada gallega perfecta
Pan horneado con distintos tipos de relleno en su interior. Una fórmula sencilla, ¿verdad? Eso parece, sin embargo, ¿cuántas veces hemos comido empanadas desastrosas? No es lo mismo uno que otra y, aunque nuestros amigos gallegos, se empeñan en recordarnos las virtudes que debe reunir una buena, seguimos cayendo en los mismo errores una y otra vez, comprándolas en cualquier sitio y comiéndolas de cualquier manera. Para solucionar este desaguisado, nos hemos puesto en contacto con Panadería Tito, una empresa de Rivela (Ourense), que hace unas empanadas de chuparse los dedos. Estos son los mandamientos que nos ha dado su gerente, Sergio Souto, para crear obras de arte a base de pan y rellenos variados.
La masa nunca será de hojaldre (si son gallegas). “Nosotros hacemos la auténtica empanada y la masa siempre es de pan”, remarca Souto desde el principio para distanciarse de las de hojaldre que pueden ser respetables pero que no son las que ellos elaboran.
Harás la masa a mano. En Panadería Tito presumen de que sus productos se elaboran de forma totalmente artesana. Hacen una masa “con buena harina” como se encarga de decir Souto y que se deja fermentar de manera natural.
La rellenarás de cualquier cosa, pero que sea buena. La teoría de que dentro de la empanada no hace falta meter producto de primera calidad “porque total, no se ve”, no vale para Souto. “Nosotros la hacemos de congrio, de zamburiña, de setas, de atún… y siempre escogiendo producto de calidad. Por ejemplo la ternera que usamos es gallega certificada y la de bacalao es de bacalao, no de maruca (un pescado similar)”.
Siempre le añadirás cebolla y pimiento. Son dos ingredientes que siempre deben estar presentes porque aportan jugosidad a la empanada.
(Foto: Panadería Tito)
No te pasarás con el relleno ni te quedarás corto. Hacer la empanada a mano también significa poner el máximo mimo posible a la hora de rellenarla. No hay nada más triste que una empanada semivacía ni tampoco mola nada que lleve tanto relleno que se desparrame. Lo ideal es ser cuidadoso con la proporción.
La cocerás hasta que esté doradita. En Tito no utilizan huevo para pincelar la masa por fuera y que resulte más atractiva. “Con que esté doradita es suficiente”. Ellos las cuecen en un horno de cuatro metros de diámetro de mampostería de ladrillo.
No la tomarás caliente. Recién hecha, aunque a priori puede sonar atractivo, la empanada no está en su mejor momento. Es preferible esperar a que se templeo o, directamente, comerla fría: “La nuestra es jugosa y, aunque hayan pasado unas horas desde que se hizo, sigue estando en su punto óptimo”.
La cortarás en cuñas. Para Souto es la manera ideal de comerla. “A no ser que queramos hacer una degustación, en cuyo caso podría cortarse en cuadraditos de unos tres centímetros”.
La podrás degustar durante dos días siempre que la conserves bien. Souto nos da algunos trucos como taparla con un trapo o meterla en una bolsa de plástico con el fin de conservarla en las mejores condiciones posibles.
Nunca la recalentarás en el microondas. Esto sí que no se puede hacer. Se debe comer del tiempo (que tampoco esté en la nevera, por Dios), pero si por alguna razón deseamos recalentarla, hay que hacerlo siempre en el horno.
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