Bourne to Cook

Walau sering dikenal dengan nama-nama lain yang masih satu genus (siomay goreng, cuanki, bakwan), batagor menjadi nama jajanan yang selalu ada di hati para penggemarnya. Kami tidak terkecuali. Tak punya ulekan atau food processor pun bukan masalah, karena chunky peanut butter adalah jawaban dari beberapa doa.

Peralatan: 1) Mangkok untuk mencampur adonan 2) Pisau 3) Talenan 4) Garpu 5) Sendok 6) Wajan Bahan

Batagor: 1) Ayam Cincang (bisa dicampur dengan udang atau ikan jika mau) 2) Tepung Tapioka 3) Telur 4) 1 sdm Minyak Wijen 5) Air 6) Daun Bawang 7) Garlic Powder 8) Ginger Ground 9) Garam 10) Gula 11) Merica 12) Minyak Goreng 13) Tahu 14) Kulit Pangsit Saus Kacang: 1) Peanut Butter (Selai Kacang) 2) Air Panas 3) Bawang Merah 4) Cabai 5) Kecap Manis Metode Batagor: 1) Potong tahu hingga berbentuk segitiga, keruk sebagian dasarnya sebagai tempat untuk meletakkan adonan nantinya, sisihkan 2) Iris tipis daun bawang 3) Campur ayam, tepung tapioka, sedikit air, telur, minyak wijen, bawang daun, garlic powder. ginger ground, garam, gula, dan merica, aduk hingga tercampur rata 4) Isi tahu dan kulit pangsit dengan adonan 5) Panaskan minyak 6) Goreng tahu dan pangsit dengan api sedang hingga kecoklatan dan matang Saus Kacang: 1) Iris tipis cabai dan bawang merah 2) Campurkan Peanut Butter dengan irisan cabai dan bawang merah, aduk 3) Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga mencapai konsistensi yang diinginkan 4) Tambahkan sedikit kecap manis

Suatu hari, atas nama variasi, chilli oil ditambahkan ke resep kari biasa. Dalam sekejap terbentuklah rasa yang sama persis dengan Mie Sedaap White Curry, salah satu mie instan yang tidak terlalu populer namun super enak. Sejak saat itu, kari tidak pernah sama lagi, chilli oil tidak pernah lama lagi (bertahan di lemari dapur).

Peralatan: 1) Panci 2) Pisau 3) Talenan 4) Sendok Bahan: 1) Mie 2) Bawang Putih 3) Ayam (optional, bisa juga diganti atau ditambah dengan daging sapi, seafood, ikan, atau jamur) 4) Susu 5) Chili Oil 6) Kaldu Bubuk 7) Jahe / Ginger Ground 8) Cayenne Pepper / Smoked Paprika / Chili Powder 9) Garam 10) Gula 11) Merica 12) Olive Oil Metode: 1) Rebus mie sesuai dengan petunjuk pada kemasan, tiriskan dan sisihkan 2) Panaskan Panci, tuangkan 2 sdm Olive Oil 3) Masukkan ayam lalu tumis hingga agak kecoklatan 4) Tambahkan bawang putih lalu tumis hingga harum 5) Masukkan Jahe / Ginger Ground, Cayenne Pepper / Smoked Paprika / Chili Powder, dan sedikit Bubuk Kari 6) Masukkan susu 7) Tunggu hingga susu mulai mendidih, masukkan bubuk kari, garam, merica, dan gula, cicipi 8) Masukkan 1 sdm Chili Oil, lalu aduk hingga rata 9) Masukkan mie yang telah terlebih dahulu direbus

Sudah lama ingin bikin French Toast sendiri (karena di kafe kok satu lembar aja mahal, sad), maka kami beli roti yang agak berbeda. Tadinya mau beli brioche karena biasanya itu yang dipakai untuk buat French Toast. Namun, kok mahal banget. Akhirnya, kita beli roti Light Rye yang gak mahal-mahal amat tapi juga gak tipis macam white bread biasa. Dengan bangga, French Toast pun kami buat.

Peralatan: 1) Mangkuk 2) Garpu 3) Pan / Teflon Bahan: 1) Roti Tawar (disarankan jenis Brioche atau Light Rye) 2) Telur 3) Susu 4) Brown Sugar 5) Butter Metode: 1) Campur telur, susu, dan brown sugar, aduk hingga rata 2) Celupkan roti ke dalam campuran telur, pastikan untuk mencelup sisi satunya juga 3) Panaskan Pan / Teflon 4) Lelehkan Butter lalu panggang roti di atasnya hingga matang (api kecil-sedang) 5) Hidangkan dengan buah, es krim, dan Maple Syrup atau madu

Melbourne gak pernah kekurangan restoran Indonesia. Namun, personally, kami belum menemukan restoran yang mie ayamnya enak (belom ke restoran khusus mie ayam sih, agak jauh soalnya). Karena kami punya ayam yang belum dibumbui, dan kecap manis sudah tersedia di lemari bumbu, maka mie ayam pun menjadi piilihan makan siang empat sehat lima sempurna hari itu (anggep aja jamur cukup sebagai sayur).

Peralatan 1) Panci 2) Pan / Teflon 3) Talenan 4) Pisau Bahan 1) Ayam fillet (bebas, dada atau paha) 2) 3 siung Bawang Putih, 1 digeprek untuk kaldu, 2 dicincang untuk ayam 3) ½ Bawang Bombay, iris tipis   4) 1 batang Daun Bawang, potong kecil-kecil 5) Kaldu ayam (bebas, bubuk atau cair, beli jadi atau bikin sendiri) 6) Jamur, iris tipis 7) Garam & Merica 8) Gula 9) Kecap Manis 10) 2-3 sdm Olive Oil 11) Minyak Wijen

Metode Kaldu 1) Rebus air jika menggunakan kaldu bubuk. Jika menggunakan kaldu cair beli jadi atau bikin sendiri, rebus kaldu cair 2) Masukkan bawang putih, tunggu sampai agak mendidih, masukkan kaldu bubuk. Note: Kaldu ini akan digunakan sebagai kuah mie ayam dan sebagai air untuk merebus ayam, jadi takarannya airnya agak banyak

Ayam 1) Panaskan pan, kemudian masukkan olive oil 2) Tumis bawang bombay hingga terkaramelisasi 3) Masukkan bawang putih dan jamur, tumis hingga harum 4) Bumbui dengan garam, merica, gula, dan kecap manis 5) Masukkan kaldu secukupnya, kira-kira supaya ayam bisa terendam sedikit (jangan lupa sisakan untuk kuah mie ayam) 6) Cicipi dan bumbui sesuai selera 7) Masukkan ayam, lalu rebus hingga mendidih 8) Kecilkan api dan masak hingga ayam matang. Jika sudah matang, ayam bisa disuwir atau dipotong dadu, sesuai selera 

Mie 1) Rebus mie sesuai petunjuk dalam kemasan. Tiriskan 2) Bumbui mie dengan minyak wijen (sekitar satu sendok teh), garam, dan merica

Penyajian 1) Letakkan mie dalam mangkok 2) Masukkan ayam dan jamur 3) Taburi dengan irisan daun bawang 4) Tuangkan kaldu

Perdebatan mengenai makanan Korea selalu menggelitik. Pertanyaan yang selalu terpatri di jiwa kami adalah: mengapa stew asal Korea ini selalu hambar? Sebagai pribumi laten, pastinya kegurihan adalah salah satu rasa yang pernah ada wajib ada di setiap masakan, dan stew di Korea maupun restoran Korea selalu kurang apa gitu. Melihat gochujang paste yang tak habis-habis, akhirnya kami mencoba membuat gochujang stew yang sesuai dengan lidah endonesye dengan menggunakan semua sayur yang masih ada di kulkas (takut jamuran huhu).

Peralatan 1) Wok 2) Talenan 3) Pisau 4) Sendok Sop atau Sutil   Bahan

Gochujang Stew 1) Bawang Putih 2) Bawang Bombay ±5 sdm Gula 3) Kol 4) Wortel 5) Jamur Enoki 6) Ground Ginger atau Minced Ginger 7) Gochujang Paste ½ sdm Olive Oil 8) 2-3 sdm Soy Sauce 9) Gula 10) Garam 11) Merica 12) Brokoli 13) Air panas 14) Kaldu Bubuk 15) 3-4 sdm Olive Oil

Soy Sauce Chicken Wing 1) 10-12 potong Chicken Wing 2) 2-3 sdm Soy Sauce 3) Bawang Putih / Garlic Powder 4) Jahe / Ginger Ground 5) Cayenne Pepper / Smoked Paprika / Chili Powder 6) Vegetable Oil

Butter Rice Sila lihat di sini Metode

Gochujang Stew 1) Panaskan olive oil di wok 2) Tumis bawang bombay selama  ±1 menit, lalu masukkan bawang putih. Tumis hingga harum 3) Masukkan wortel, kol, dan brokoli   4) Masukkan ground ginger, gula, garam, dan merica 5) Tambahkan air panas 6) Masukkan kaldu bubuk dan gochujang paste  7) Tambahkan soy sauce, cicipi 8) Tunggu hingga mulai mendidih, masukkan enoki

Soy Sauce Chicken WIng 1) Rendam Chicken Wing dalam campuran bumbu (No. 1-5) 2) Panaskan minyak 3) Goreng ayam hingga matang dan kecoklatan

Butter Rice Sila lihat di sini

Bosan dengan saos yang itu-itu saja, suatu pagi kami brainstorming untuk mendapat menu baru yang bisa dimasak. Berpindah dari satu menu ke menu lain, Lemon Chicken pun menjadi pilihan untuk makan siang kala itu.

Peralatan 1) Teflon/Pan 2) Talenan 3) Pisau Bahan

Saus Lemon 1) Air perasan satu buah lemon 2) ±5 sdm Gula 3) Madu 4) Garam & Merica 5) Tepung maizena (yang dicampur dengan air dingin dengan takaran air:tepung 1:2) 6) Ground Ginger atau Minced Ginger 7) ½ sdm Olive Oil 8) Air panas (jika perlu)

Ayam Goreng Tepung Sila lihat di sini. 

Butter Rice Sila lihat di sini Metode

Saus Lemon 1) Panaskan pan, masukkan olive oil. 2) Tumis ground ginger atau minced ginger hingga wangi 3) Masukkan air perasan lemon 4) Masukkan madu, gula pasir, sedikit garam dan merica. Cicipi hingga sesuai dengan selera. 5) Apabila masih terlalu asam, tambahkan lagi gula pasir dan sedikit air panas. Cicipi hingga sesuai dengan selera. 6) Tambahkan tepung maizena yang sudah diencerkan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan

Ayam Goreng Tepung Sila lihat di sini. 

Butter Rice Sila lihat di sini

Unlike denim on denim, miso on miso is a combination that is easy to the eyes and the tastebuds! Surprisingly, there is no such thing as too much miso. 

Kala itu, kami sedang sering makan nasi dan resep miso chicken ini telah kami makan bersama butter rice sebelumnya. Maka, kami beralih pada bihun sebagai sumber karbo malam itu. Namun, cuaca yang dingin membuat keinginan untuk menyeruput sup miso meningkat. Walau skeptis dengan hasil akhirnya, kami tetap memutuskan untuk membuat miso chicken dan miso broth.

Hasilnya? Gak pernah salah, macam dosen aja.

Peralatan 1) Pan / Teflon 2) Oven 3) Panci 4) Talenan 5) Pisau Bahan Chicken Miso 1) Chicken Thigh Fillet (bisa diganti dengan bagian lain) 2) 1 ½ - 2 sdm Miso Paste 3) ½ sdm Rice Wine Vinegar 4) 2 - 3 sdm Soy Sauce 5) 2 sdm Madu / Maple Syrup 6) 1 sdt Minced Garlic / Garlic Powder 7) Olive Oil

Miso Soup bisa dilihat di sini Metode Chicken Miso 1) Campur semua bahan, lalu rendam potongan ayam dalam bumbu tersebut, diamkan selama kurang lebih satu malam 2) Panaskan oven (160 derajat Celcius untuk fan forced / 180 derajat Celcius untuk oven biasa) 3) Panaskan Pan / Teflon, masukkan 2-3 sdm Olive Oil, lalu pan seared ayam hingga kecoklatan, sekitar 3-4 menit untuk masing-masing sisi 4) Pindahkan ayam ke loyang, lalu masukkan oven selama 10-12 menit, tergantung ketebalan dan besar ayam Miso Soup bisa dilihat lagi di sini

Berguru di luar negeri membuat appropriating menu kampung halaman menjadi sebuah lyfe skill tersendiri. Saat bahan yang tersedia adalah mie, daging, kentang, kol, dan kaldu, namun tak ada santan, kami melakukan improvisasi. Ilmu ini tak dapat ditemui di negeri lain selain Australia negeriku (katanya, katanya).

Udah tahun 2017, udah gak jaman lagi makan Soto Mie Bogor. - Ancient Chinese Proverb

Tentu pepatah tersebut kami pegang erat dalam hati. Dengan bahan-bahan yang amit-amit bakal dipakai di Indonesia, kami pun membuat Soto Mie Melbourne.

Peralatan 1) Panci 2) Sutil 3) Talenan 4) Pisau 5) Sendok Bahan 1) 400 ml Kaldu Daging / Ayam 2) 100 ml Susu Full Cream 3) Daging Sapi (iris dadu) 4) Minced Garlic / Garlic Powder 5) Bawang Bombay (iris dadu) 6) Sereh (iris tipis / geprek) 7) Kol (iris tipis) 8) Kentang (iris dadu dengan ukuran agak lebih besar dari bawang bombay dan daging) 9) Bawang Daun (iris tipis) 10) Greek Yoghurt 11) Olive Oil 12) Bubuk Kari 13) Cayenne Pepper / Chili / Smoked Paprika Powder 14) Jahe / Jahe Bubuk (Ground Ginger) 15) Garam 16) Merica 17) Gula 18) Mie Telor

Metode 1) Didihkan air, lalu rebus mie telor hingga masak, saring, kemudian sisihkan 2) Dalam panci terpisah, rebus kentang yang telah dipotong-potong hingga empuk, saring, lalu sisihkan *Note: masukkan kentang ke air sejak air masih dingin 3) Panaskan Panci, masukkan 2-3 sdm Olive Oil, lalu tumis daging hingga agak kecoklatan *Note: kami menggunakan Sauce Pan (panci yang memiliki dasar cukup tebal), apabila tidak ada Sauce Pan, bisa menggunakan 2 cara : a. menumis segala bumbu di pan, lalu pindahkan ke panci, dan segera tuang kaldu b. masak semuanya menggunakan Wok atau semacamnya sebagai pengganti Sauce Pan 4) Masukkan bawang bombay, bawang putih, kol, jahe, dan sereh, tumis hingga harum 5) Masukkan bubuk kari, cayenne pepper / chili / smoked paprika powder, jahe bubuk (apabila tidak menggunakan jahe yang segar), lalu tumis sebentar 6) Masukkan kaldu, tambahkan garam, merica, dan gula, lalu cicipi 7) Saat kaldu mulai mendidih, masukkan susu dan kentang, didihkan dengan api kecil 8) Saat baru mulai mendidih, masukkan 1 sdm greek yoghurt, lalu cicipi, sesuaikan dengan selera 9) Masukkan mie telor

Meatball!  Di suatu weekend yang terbayang adalah meatball dan karena agak bosan dengan meatball yang selalu berpadu dengan saus tomat dan pasta serta baru dibelinya miso paste, membuat kami memutuskan untuk membuat... miso sup! Tentunya sebagai anak sehat yang nggak bisa makan tanpa sayur (dan kenyataan bahwa terong ini tetap tak kunjung habis), kami padukan segala kenikmatan kuah hakiki itu dengan terong goreng tepung supaya agak berasa kaya makan udon yang pake gorengan-gorengan tetepungan itu.

And here goes the recipe :

Peralatan Panci (Boiling Pan) Teflon (Pan) Plastic wrap atau sarung tangan plastik jika tidak ingin tangan belepotan daging Sutil (Spatula) Sendok sup (Ladle)

Bahan

Meatball 1) 500 gram Daging Cincang  2) Garlic powder 3) ±8 sdm Susu 4) Bubuk Kari (Curry Powder) 5) Smoked Paprika Powder / Chili Powder / Cayenne Powder 6) Garam 7) Merica 8) Mentega (butter) 9) 3 sdm Olive oil

Vermicelli Miso Soup 1) Bihun (vermicelli) 2) Kaldu cair (ayam atau daging) 3) Miso paste 4) Bawang Putih (cincang) atau Garlic Powder 5) Bawang Bombay, iris tipis 6) Garam 7) Merica 8) Gula

Terong Goreng Tepung 1) Terong 2) Adonan tepung fish and chips, temui di sini

Metode

Meatball 1) Bumbui daging cincang dengan segala bubuk, susu, garam, dan merica  2) Bentuk adonan menyerupai bola 3) Panaskan teflon (pan), masukkan olive oil 4) Masukkan meatball, matangkan kedua sisi hingga berwarna kecoklatan 5) Masukkan butter

Jadi di suatu waktu, saat melihat tahu dan mendadak rindu gehu, diputuskan untuk membuat tahu goreng tepung saja, karena gehu terasa terlalu mewah untuk dinikmati sebelum ujian dan pengumpulan assignment. Dan melihat masih adanya terong, kami berniat untuk terong dan bihun yang disatukan dalam kuah kari. Namun ‘manusia hanya bisa berencana, Tuhan yang menentukan’ adalah benar adanya. Penambahan satu bahan kunci di akhir masakan dengan niat untuk membuat kuahnya sedikit lebih kental malah membuat......... masakan ini menjadi SOTO! Sungguh, rasanya mendadak jadi rasa soto kebanggaan Indonesia.  Bagi yang tidak percaya, sila dipraktekkan sendiri menggunakan bahan-bahan dan metode sebagai berikut :

Peralatan 1) Teflon / Pan 2) Panci 3) Sendok 4) Pisau 5) Talenan

Bahan

Soto 1) 1 batang serai, iris tipis 2) 3 lembar daun jeruk, iris tipis 3) Bubuk kari (curry powder) 4) Bawang putih (cincang) atau garlic powder  5) Kaldu cair (ayam atau daging) 6) Chilli powder / smoke paprika powder / cayenne powder  7) Bawang bombay, potong dadu (optional)  8) Bubuk jahe (ginger ground) atau 1 ruas jahe, cincang 9) Daun bawang, iris tipis 10) Garam 11) Merica 12) Olive oil 13) Greek yoghurt 14) Gula

Curry Chicken 1) Ayam fillet  2) Bubuk Kari 3) Garam 4) Merica 5) Chilli powder / smoke paprika powder / cayenne powder 6) Bubuk Jahe 7) Garlic Powder

Tahu Goreng Tepung 1) Tahu, iris selebar 1 cm 2) Campuran tepung ayam goreng, temui di sini

Metode

Soto 1) Panaskan teflon (pan), masukkan 2 sdm olive oil 2) Tumis bawang bombay selama satu menit, kemudian masukkan bawang putih cincang, serai, dan daun jeruk. Tumis hingga harum 3) Masukkan segala bubuk. Tumis hingga harum 4) Masukkan ±400-500ml kaldu 5) Bumbui dengan garam, merica, dan gula. Cicipi 6) Saat sudah mulai mendidih, masukkan 1 sdm greek yoghurt. Didihkan dengan api kecil

Curry Chicken 1) Bumbui ayam dengan segala bubuk yang disebutkan, lalu diamkan selama kurang lebih satu malam 2) Panaskan teflon (pan), masukkan 3 sdm olive oil 3) Pan seared ayam yang sudah dibumbui hingga matang, angkat, lalu sisihkan

Tahu Goreng Tepung Sama dengan cara memasak ayam goreng tepung. Temui di sini.

Di suatu sore yang indah, kami memutuskan untuk berbelanja ke Queen Victoria Market yang super terkenal, untuk berbelanja sayur…… yang super diskon kalo belinya di sore hari saat pasar sudah mau tutup. Jadi, dengan mengucap basmallah, bulatkan tekad untuk berbelanja disana. YANG MANA MURAH BANGET!

Jadi ada di salah satu kios, kami bebas memilih 3 kantong kresek berisi sayur-mayur, dengan harga 5 dollar untuk semuanya!!! Berbekal tekad untuk mengirit selama seminggu kedepan hidup lebih sehat, kami memilih satu kresek berisi terong (sumpah ya, terong disini ukurannya segede pepaya California), satu kresek berisi herbs (daun mint dan dill, another kebahagiaan), dan kol (kol biasa dan kol ungu yang kalo di Indonesia harganya bikin pengen makan sushi aja daripada beli kol merah).

Yang berujung pada…. selama 2 minggu menu kami isinya : terong dan kol dengan berbagai varian pendamping dan cara masak. Bahkan kol-nya tahan hingga sebulan. Subhanallah.

And here goes the recipe (bear with us ya, akan ada banyak beberapa lagi makanan yang pake terong dan kol) :

Karena minggu lalu salah satu personil Bourne to Cook (yang mana hayo) sedang mengalami cobaan duniawi bertajuk ASSignment, resep pun lupa di-post. Namun, tenang. Akan kami balas dengan mengeluarkan 4 resep minggu ini!

Ketika sedang berbagi cerita tentang pengalaman waktu ke Korea, kami sepakat bahwa KFC aka Korean Fried Chicken adalah sebuah pengalaman kuliner yang hakiki. Maka, kita pergi membeli chicken wings dan Korean Red Pepper Paste a.k.a gochujang dan membuatnya. Tak disangka dan tak dinyana, tak perlulah… aku… keliling… Korea…

Untuk resep butter rice, sila kunjungi tautan ini.

Peralatan Wajan / Wok Sutil 2-3 Mangkok plastik

Bahan

Chicken Wings 1) Sayap ayam sekitar 12 potong 2) Telur (1-2 buah) 3) Garam 4) Merica 5) Tepung Terigu 6) Tepung Maizena 7) Curry Powder 8) Smoked Paprika Powder / Chili Powder / Cayenne Powder 9) Lemon 10) Garlic Powder 11) Ground Ginger (Jahe Bubuk) atau Jahe yang sudah diparut 12) Minyak Goreng 13) Daun Bawang (Spring Onion)   

Saus 1) 1 sdm Korean Red Pepper Paste (Gochujang) 2) 3 sdm Soy Sauce 3) ½ sdm Madu (Honey) 4) ½ sdm Gula Pasir 5) 1 sdm Minyak Wijen (Sesame Oil) 6) 1 siung bawang putih, cincang halus

Metode

Chicken Wings 1) Lumuri ayam dengan garam, merica, dan perasan lemon. 2) Campur tepung terigu dan tepung maizena dengan perbandingan 3:1 di mangkok plastik. Kemudian campur dengan segala bubuk, garam, dan merica secukupnya. 3) Kocok lepas telur di mangkok plastik lain. 4) Baluri ayam dengan tepung, kemudian celupkan ke dalam telur, dan balur kembali dengan tepung. Lakukan hingga semua potongan ayam telah dibalur. 5) Masukkan minyak ke wajan, kira-kira bisa sampai seluruh lapisan ayam terendam minyak. Panaskan minyak, kemudian goreng ayam hingga matang dan kecoklatan (3-4 menit setiap sisi). Sisihkan di wadah yang cukup besar untuk kemudian dicampur oleh saus. *Note: Jika takut ayam kurang matang, segera masukkan kedalam pre-heated oven dengan suhu 160° C segera setelah diangkat dari penggorengan. Panggang selama 8-10 menit.

Saus Campur semua bahan dalam satu wadah. Cicipi dan sesuaikan dengan selera.

Finishing Campurkan ayam yang sudah matang dengan adonan saus hingga rata. Taburi dengan potongan daun bawang.

Terobati juga rindu kami terhadap kampung halaman kedua. Tips dari kami, nikmati dengan nasi hangat dan coleslaw! 

Terlampir di bawah ini resep coleslaw: 1) Iris kol tipis-tipis 2) Tuang mayonnaise banyak-banyak

Makanan apa yang enak dimakan namun kurang mengenyangkan dan berakhir dengan jarang dipesan di restoran ketika sedang lapar? I Fu Mie lah jawabannya. Makanan apa yang menyatukan kebaikan dari goreng-gorengan dan kesegaran dari capcay? I Fu Mie pula jawabannya.

Siang itu pula, I Fu Mie menjadi jawaban dari kebosanan kami akan roti, kentang, bihun, nasi, dan pasta. Inilah karbo terakhir yang bisa menjawab sejuta tanya dan rindu: MIE! Sebagai warga Indonesia tulen, tentu mie merupakan hidangan yang pasti ada di hati. Dan, dengan adanya pelbagai jenis sayur mayur, entah mengapa I Fu Mie bisa menjadi hidangan yang pas untuk mengutilisasi segala jenis bahan yang ada di kulkas kala itu.

Peralatan 1) Pisau 2) Talenan 3) Sutil 4) Teflon (pan) 5) Wajan (wok) 6) Panci

Bahan 1) Mie telor 2) Terong, iris tipis 3) Kol (hijau dan ungu), potong kotak 4) Wortel, potong korek api 5) Jahe, potong korek api 6) Telur, kocok lepas 7) 1 sdm Tepung maizena (cornstarch) 8) Bawang putih, cacah halus 9) Bawang bombay, potong dadu 10) Garam & merica 11) Chilli powder / smoke paprika / cayenne powder 12) Minyak sayur (vegetable oil) 13) Daun bawang, iris (untuk pelengkap)

Metode 1) Rebus mie telor hingga matang sesuai arahan pada kemasan. Sisihkan. 2) Panaskan 3 sdm minyak goreng di teflon (pan). Tumis bawang bombay hingga harum. Kemudian masukkan bawang putih dan jahe. 3) Masukkan wortel, tumis sebentar hingga agak empuk. Kemudian masukkan kol dan terong. 4) Bumbui dengan garam, merica, Chilli powder / smoke paprika / cayenne powder secukupnya. Cicipi hingga rasa sesuai dengan keingininan. 5) Masukkan air panas sedikit (jangan sampai sayur terendam). Tunggu hingga agak mendidih. Kemudian masukkan telur. Aduk dalam campuran sayur hingga telur matang. 6) Encerkan tepung maizena dengan 1 sdm air dingin, kemudian masukkan ke campuran sayur. Aduk hingga kuah kental dengan merata. Sisihkan. 7) Panaskan minyak di wajan (wok). 8) Ambil mie yang telah direbus, bentuk hingga bundar pipih seperti piring. Kemudian, goreng dalam minyak panas hingga berwarna coklat keemasan. *Note: pastikan mie terendam dalam minyak minimal setengahnya. 9) Letakkan mie yang sudah digoreng di atas piring, kemudian siram dengan kuah dan sayur. Taburi dengan irisan daun bawang

Kadang anak perantauan suka kangen masakan di negara asal. Setelah ngobrol ngalor ngidul, kali ini masakan super otentik dari Indonesia yang kami kangeni ialah..........

*drum rolls*

Fish & Co. Yaelah. Mengingat white wine milik salah seorang penghuni flat yang jumlahnya tak terhingga, bagai kasih ibu kepada beta, diputuskan untuk bikin white wine battered fish & chips.  

Peralatan 1) Mangkok plastik 2) Whisk 3) Penjepit (tongs) 4) Wajan (wok) atau deep fryer 

Bahan 1) Kentang beku 2) Ikan fillet tanpa kulit (yang lumrah dory, namun yang kita temui (dan murah) di supermarket kala itu jenisnya Blue Grenadier. Tapi ikan fillet jenis apapun yang warna putih sekiranya bisa digunakan.)  3) Buncis (green beans) 4) Tepung terigu (plain flour) 5) White wine (bisa diganti dengan beer atau air soda yang tidak berasa) 6) Garam & merica  7) Chilli powder / smoke paprika / cayenne powder 8) Garlic powder 9) Minyak sayur (vegetable oil)

Metode 1) Campurkan tepung terigu, garam, merica, chilli powder / smoke paprika / cayenne powder, dan garlic powder di mangkok plastik yang agak besar. Tuangkan white wine (atau beer / air soda) ke campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk hingga mendapatkan konsistensi yang diinginkan (seperti adonan pancake).  *Note: Jika tidak ada atau tidak mau pake white wine, beer, atau air soda, bahan pencair bisa diganti dengan air dingin dan tepung harus ditambahkan dengan baking soda. 2) Panaskan minyak. 3) Celupkan ikan ke dalam adonan sampai terlapisi adonan secara menyeluruh. Kemudian masukkan ke minyak panas hingga berwarna coklat keemasan. Angkat dengan penjepit dan tiriskan. 4) Lakukan langkah 3) untuk buncis. 5) Goreng kentang beku.

Done! HAH GITU AJA?? Iyah. Gitu aja. Mudah bukan? Saya juga bingung kenapa bisa semudah itu. By the way, di foto di atas kami pake crispy potato skin untuk mempercantik dan juga supaya ada krenyes krenyes nya. Gak wajib, namun agak sedikit lumayan sunnah hukumnya.

Sudah lama sekali setiap ke swalayan di sini, hanya menatap salmon penuh harap sambil mikir enaknya dimasak apa supaya salmon bagus itu tidak rusak. Kan sedih ya, soalnya meski harga salmon disini lebih murah dari di Indonesia, tapi tetep aja… akan jadi pertama kalinya masak salmon, terus suka deg-degan sendiri takut gagal terus cuma bisa menatap nanar salmon yang pada dasarnya udah enak mau dimakan mentah apa mateng itu.

Sampai saat lagi iseng-iseng liat berbagai resep, nemulah judulnya Baked Miso Salmon, dan…. jeng jeng jeng! Inget kan di kulkas lagi ada Miso Paste, jadi marilah kita kumpulkan niat, tekad, dan keberanian untuk akhirnya…. BELI SALMON dan mengolahnya menjadi suatu makanan yang Insya Allah hakiki. Dan daripada kepanjangan cerita betapa terharunya saat seengganya salmonnya matengnya bagus dan rasanya bisa diterima oleh lidah, alias nggak ngerusak si salmon, marilah kita mulai resepnya.

Peralatan 1) Wajan / Wok 2) Sutil 3) Loyang 4) Oven 5) Teflon / Pan 6) Mangkok Plastik

Bahan

Baked Miso Salmon 1) Salmon (kami menggunakan salmon fillet with skin) 2) 2 sdm Red Miso Paste (atau jenis lainnya, selama namanya masih Miso Paste) 3) ½ sdm Rice Vinegar 4) 1 sdm Soy Sauce 5) 1 ½ sdm Maple Syrup (bisa diganti dengan madu) 6) 1 sdm Minyak Wijen 7) Olive Oil

Aromatic Butter Rice 1) Nasi Putih 2) Butter 3) Sereh 4) Daun Jeruk 5) Bawang Putih 6) Curry Powder 7) Cayenne Powder (bisa diganti dengan Chili Powder) 8) Smoked Paprika Powder (bisa diganti dengan Chili Powder) 9) Ground Ginger (Bubuk Jahe) atau Jahe parut 10) Garam 11) Merica 12) Olive Oil 13) Biji wijen (untuk garnish)

Buncis Cah Bawang Putih 1) Buncis (potong kedua ujungnya) 2) Bawang Putih 3) Garam 4) Merica 5) Air 6) Tepung Maizena

Sambal Matah 1) Sereh (bagian batang yang putihnya saja) 2) Bawang merah 3) Cabai rawit 4) Minyak kelapa

Metode

Baked Miso Salmon 1) Campur Red Miso Paste, Rice Vinegar, Soy Sauce, Maple Syrup / Madu, dan Minyak Wijen dalam mangkuk plastik, lalu rendam Salmon dalam campuran tersebut, pastikan kulitnya tidak terkena rendaman, dan diamkan selama 1 malam *Note : pastikan kulit salmon berada di atas, tidak apa-apa kalau terkena sedikit campuran Miso, namun jangan sampai terendam, supaya kulitnya bisa garing saat di Pan Seared di Teflon / Pan 2) Panaskan Oven dengan suhu 160 derajat Celcius (Fan Forced) atau 170-180 derajat Celcius (oven biasa) 3) Panaskan Teflon / Pan (api kecil menuju sedang), masukkan 2 sdm Olive Oil 4) Masukkan Salmon *Note : hanya kulit salmon yang digoreng untuk membuatnya crispy, jadi salmon tidak perlu dibalik saat berada di Teflon / Pan 5) Cek sesekali apakah kulit Salmon sudah cukup crispy, jika sudah, maka pindahkan ke loyang (kulit Salmon tetap berada di sisi bawah) 6) Masukkan Salmon ke dalam oven selama 5-7 menit, tergantung besar Salmon

Aromatic Butter Rice 1) Panaskan 3-4 sdm Olive Oil dalam Wajan / Wok 2) Masukkan sereh dan daun jeruk, lalu masukkan bawang putih dan tumis hingga harum 3) Masukkan “berbagai powder” lalu tumis sebentar hingga cukup tercampur 4) Masukkan nasi, lalu aduk rata 5) Masukkan garam dan merica, cicipi kembali 6) Masukkan butter yang telah dipotong dadu sebesar 1 cm, sebar ke beberapa tempat, sambil terus mengaduk agar butter tercampur rata dengan nasi * Note : Biasanya kami memasukkan butter dalam beberapa batch, seringnya jumlah butter kami bagi ke dalam 3 bagian besar, lalu masing-masing bagian kami potong dadu, dan dimasukkan ke nasi dalam 3 batch

Buncis Cah Bawang Putih 1) Panaskan Teflon / Pan 2) Masukkan buncis (tidak usah pakai minyak), pastikan kedua sisi matang merata 3) Apabila sudah seperti di foto, masukkan 2 sdm Olive Oil, dan masukkan bawang putih yang sudah dicincang, tumis sampai harum 4) Masukkan air (tidak perlu terlalu banyak, cukup sekitar 50 ml), dan masukkan garam serta merica, cicipi 5) Saat air sudah mendidih, masukkan tepung maizena yang telah diencerkan *Note 1 : encerkan tepung maizena dengan air dingin (harus air dingin atau air suhu ruangan) dengan perbandingan 1 : 2 *Note 2 : saat memasukkan tepung maizena ke dalam air, pastikan air terus diaduk agar kentalnya merata

Sambal Matah 1) Potong sereh, bawang merah, dan cabai rawit tipis-tipis, letakkan dalam wadah tahan panas 2) Panaskan minyak kelapa di Teflon / Pan atau Wajan / Wok hingga benar-benar panas 3) Siramkan minyak panas langsung ke atas campuran sereh, bawang merah, dan cabai rawit

Jadi waktu itu melihat ada Buttermilk di salah satu swalayan langganan, dan tergeraklah hati ini untuk nyoba bikin Buttermilk Chicken (yang suka mahal kalo udah masuk di restoran-restoran di Jakarta). Dikarenakan kemarinnya baru makan nasi dan Salmon (nanti akan di post juga resepnya, jangan sedih ya, teman-teman, harap bersabar ini assingment udah demanding minta perhatian soalnya), dan masih ada sisa Penne yang karena takut keburu lupa lalu ia kadaluwarsa, akhirnya dengan penuh keteguhan hati, dipasangkanlah Penne dan Buttermilk Chicken sebagai menu makan siang hari itu. Masih dalam rangka enek sama keju dan susu dan keju dan creamy, dengan senang hati dipastikan Penne akan dimasak dalam saus tomat dan keju. Tetep keju. Nggak bisa diganti kalo itu sih. Dan dikarenakan demand ternyata cukup tinggi dari teman-teman yang lihat update insta story kami (makasih loh, terharu), akhirnya kami putuskan untuk mem-posting resep ini jauh lebih cepat dari yang sudah dijadwalkan. And here we go!

Peralatan Mangkok Plastik 2 Loyang Oven Wajan (Wok) Sutil Teflon (Pan) Panci Pisau Talenan Bahan

Buttermilk Chicken 1) Ayam (kita pakai Boneless yet skinless Chicken Thigh) 2) Buttermilk (jika tidak ada, bisa diganti dengan susu yang diberi perasan lemon) 3) Garem 4) Merica 5) Tepung Terigu 6) Tepung Maizena 7) Curry Powder 8) Smoked Paprika Powder (bisa diganti dengan Chili Powder) 9) Cayenne Powder (bisa diganti dengan Chili Powder) 10) Garlic Powder 11) Ground Ginger (Jahe Bubuk) atau Jahe yang sudah diparut 12) Minyak Goreng

Penne in Tomato Herbs Sauce 1) Penne 2) Bawang Bombay 3) Bawang Putih 4) Dried Herbs (Mix Herbs) 5) Saus Tomat 6) Garam 7) Merica 8) Air 9) Olive Oil 10) Kebahagiaan bernama KEJU (kami pakai Parmesan)

Metode

Buttermilk Chicken 1) Bumbui ayam dengan garam dan merica, lalu rendam selama 1 malam dalam buttermilk (makin lama makin baik), keluarkan ayam dari kulkas kurang lebih 2 jam sebelum dimasak *Note : apabila ayam diletakkan di freezer, maka turunkan 1 hari sebelum dimasak dan letakkan di dalam chiller 2) Panaskan oven di suhu 180 derajat Celcius (fan-forced) atau 200 derajat Celcius (oven biasa) 3) Campurkan tepung terigu dan tepung maizena (3 : 1), serta masukkan semua bumbu lainnya (semua powder dan garam serta merica dan jahe) 4) Kocok telur di mangkok plastik terpisah 5) Panaskan minyak di Wajan / Wok 6) Balurkan ayam pada campuran tepung, kemudian celupkan pada telur, lalu balurkan ayam kembali dengan campuran tepung 7) Goreng ayam hingga kecoklatan 8) Pindahkan ayam ke loyang, masukkan ke dalam oven selama 10-12 menit

Di suatu malam, kami meyakinkan diri untuk memasak filo pastry yang sudah tersimpan namun belum juga digunakan keesokan paginya. Kala pagi tiba, langsung bingung mau pake isi apa. Karena masih ada sisa mashed potato, kita putuskan untuk memakai mashed potato dicampur bumbu kari untuk isinya. Namun, ketika kulkas dibuka, bagai Bintang_di_Surga.mp3, terlihat ricotta dan jamur yang dari awal dibeli emang untuk filo pastry tapi terlupakan juga. Akhirnya, diputuskan untuk membuat samosa dengan dua macam filling. Onto the recipe…

Peralatan Handuk Kuas Loyang Oven Teflon (pan) Pisau Talenan

Bahan

1) Filo pastry 2) Mentega (butter) 3) Olive oil 4) Sour cream dan mayonnaise (tambahan,sesuai selera)

Filling 1: Mushroom & ricotta 1) Jamur (kurang lebih 100 gram) 2) Olive oil 3) Garlic powder 4) Smoked paprika powder 5) Mentega (butter) 6) Ricotta cheese

Filling 2: Curry mashed potato 1) Lihat resep mashed potato di sini 2) Lihat resep caramelized onion di sini

Metode

Filling 1: Mushroom & ricotta 1) Panaskan pan, kemudian masukkan sekitar 2 sendok makan olive oil 2) Masukkan jamur, tumis hingga agak layu 3) Masukkan garlic powder & smoked paprika powder secukupnya 4) Aduk sampai rata 5) Masukkan sekitar 1 sendok makan butter 6) Matikan kompor dan tunggu hingga dingin. Setelah dingin, masukkan ricotta, aduk rata

Filling 2: Curry mashed potato 1) Saat membuat mashed potato, campur dengan bubuk kari sekitar setengah sendok makan 2) Buat caramelized onion, campur ke mashed potato

Samosa 1) Lelehkan butter di pan. Jika sudah meleleh, tunggu hingga agak dingin.

Untuk langkah 2 - 7, bisa dilihat di atas. 2) Sebelum filo pastry dikeluarkan dari packaging-nya, siapkan handuk yang sudah dibasahkan (jangan basah-basah amat tapi). Keluarkan filo pastry, letakkan di meja atau talenan besar (jika ada), ambil satu lembar, dan segera tutup tumpukan filo pastry sisanya dengan handuk basah. Oles lembar filo pastry yang ada di meja dengan melted butter. *Note: Filo pastry yang belum mau dipakai, jika ada di suhu ruang, harus selalu ditutup handuk basah. Ini penting! Karena, kalo nggak, filo pastry yang super tipis itu akan menjadi kering dan susah dilipat. 3) Lipat filo pastry ke dalam sampai lebarnya jadi sepertiga lebar awal (lihat gambar di atas) 4) Oles kembali lapisan atas filo pastry yang telah dilipat dengan melted butter 5) Letakkan filling di atas filo pastry 6) Lipat filo pastry sesuai pattern di atas hingga menjadi segitiga samosa yang hakiki 7) Oles kembali seluruh lapisan luar yang belum terkena melted butter 8) Lakukan langkah 2-7 sampai filling habis. Sementara, preheat oven pada suhu 180°C oven fan-force (atau 200°C di oven biasa) 9) Oleskan loyang dengan olive oil atau sisa melted butter kalo ga mau repot. Susun samosa di atas loyang. Masukkan ke oven sekitar 15-20 menit. Jika sudah matang, lebih baik tunggu sampai agak dingin sebelum dimakan, karena filling-nya biasanya masih panas