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Während Laktationskekse durch klinische Studien nicht getestet wurden und uns keine strengen Richtlinien für Dosierung oder Wirksamkeit auferlegten, haben sich stillende Mütter lange Zeit Zutaten wie Hafer, Gerste, Bierhefe, Leinsamen und Ingwer zugewandt, um ihre Wirkung zu steigern Milchversorgung. Inzwischen wurde berichtet, dass Inhaltsstoffe wie Zimt und Macadamia-Nüsse auch Galaktagogen sind. Zutaten              Inhaltsstoffe               Für die Trockenmischung:                   7 Unzen altmodischer Haferflocken, nicht sofort oder dick geschnitten (ca. 2 Tassen; 200 g)                   6 Unzen Schokoladenstückchen (ca. 1 gehäufter Becher; 170 g), vorzugsweise eine Mischung aus Prozentsätzen und Stilen (Empfehlungen finden Sie in unserer Liste der bevorzugten Supermarkt-Schokoladenstückchen ) sowie weitere zum Garnieren .                   5 Unzen geröstete Macadamianüsse (ca. 1 gehäufter Becher; 140 g), grob gehackt                   3 Unzen kommerzielles Hafermehl wie Bob’s Red Mill (ca. 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel; 85 g); nicht hausgemacht (siehe Anmerkung)                   3 Unzen nicht-bitteres Bierhefepulver, wie BlueBonnet (ca. 2/3 Tasse, Löffel; 85 g)                   2 1/2 Unzen Allzweckmehl wie Goldmedaille (ca. 1/2 Tasse, Löffel; 70 g)                   2 Unzen Flachsmehl (ca. 1/2 Tasse, Löffel; 55 g)                   Für den Keksteig:                   Unzen ungesalzene Butter (ca. 16 Esslöffel; 225 g), weich, aber kühl, ca. 18 ° C                   7 Unzen Weißzucker (ca. 1 Tasse; 200 g)                   2 Unzen Gerstenmalzsirup, wie Eden Foods (ca. 3 Esslöffel; 55 g)                   1 Unze Vanilleextrakt (ca. 2 Esslöffel; 30 g)                   1 1/4 Teelöffel Backpulver                   1 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt                   1 Teelöffel gemahlener Ingwer                   3/4 Teelöffel (3 g) koscheres Diamantkristall-Salz oder mehr nach Geschmack; für tafelsalz etwa die hälfte des volumens oder das gleiche gewicht verwenden                   1 großes Ei (ca. 50 g) direkt aus dem Kühlschrank                           RichtungenRichtungen                                        1.                                                Für die Trockenmischung: In einer großen Schüssel Haferflocken, Schokoladenstückchen, Macadamianüsse, Hafermehl, Bierhefepulver, Allzweckmehl und Flachsmehl mit einem flexiblen Spatel mischen, bis die Mischung vollständig homogen ist. Fahren Sie sofort mit dem nächsten Schritt fort oder geben Sie die Trockenmischung in einen luftdichten Behälter und lagern Sie sie bei kühler Raumtemperatur bis zu dem auf der Packung mit Macadamianüssen angegebenen Datum.                                                                                        2.                                                Für den Keksteig: Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie ihn auf 180 ° C vor. In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz Butter, Zucker, Gerstenmalzsirup, Vanilleextrakt, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz vermengen. Zum Mischen auf niedriger Stufe mischen, dann auf mittlerer Stufe anheben und ca. 5 Minuten cremig, bis sie weich, blass und leicht sind. Halten Sie auf dem Weg eine Pause ein, um die Schüssel und den Schläger mit einem flexiblen Spatel abzukratzen.                                                                                        3.                                                Fügen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit das Ei hinzu und schlagen Sie es weiter, bis es glatt und homogen ist. Schaben Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie gleichzeitig Trockenmischung hinzu. Weiter mischen, bis eine gründliche Einarbeitung erfolgt ist, ohne sichtbare Flecken der Trockenmischung. Schaben Sie die Schüssel und den Rührer mit einem flexiblen Spatel ab und falten Sie dann den Teig einige Male von Hand, um sicherzustellen, dass die Textur gleichmäßig ist.                                                                                        4.                                                Teilen Sie den Teig mit einer 2-Esslöffel-Keksschaufel in ungefähr 40 Portionen. Wenn Sie möchten, belegen Sie jedes Stück mit ein paar zusätzlichen Schokoladenstückchen zum Garnieren. Ordnen Sie bis zu 12 Teigportionen auf einer mit Pergament ausgekleideten Halbschale an und geben Sie den restlichen Teig zur kalten Aufbewahrung in einen robusten Reißverschlussbeutel. Der Teig kann etwa 2 Wochen lang gekühlt oder bis zu 3 Monate lang eingefroren und dann auf etwa 21 ° C (70 ° F) aufgetaut werden, bevor er wie angegeben gebacken wird.                                                                                        5.                                                Backen Sie portionierten, frisch zubereiteten oder aufgetauten Teig in einer mit Pergament ausgekleideten halben Blechform, bis die Kekse geschwollen und goldbraun sind und sich an den Rändern fest anfühlen. Genießen Sie es warm oder lassen Sie die Kekse abkühlen und füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter, in dem sie bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur gelagert werden können. Warum es funktioniert               Kommerzielles Hafermehl minimiert den Bedarf an Allzweckmehl, was zu einer höheren Dosierung von Hafer pro Keks führt. Eine Mischung aus Schokoladenstückchen in unterschiedlichen Kakaoprozentsätzen und -stilen verleiht den Keksen ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Intensität. Ein hoher Anteil an Vanille und Gewürzen trägt dazu bei, den Geschmack der Bierhefe zu überdecken. Read the full article

Nabisco erinnert uns gerne daran, dass Fig Newtons nicht nur Kekse sind, sondern Obst und Kuchen. Getreu diesem Erbe kombiniert meine hausgemachte Version eine einfache Feigenkonserve ohne Kochzutat mit einem weichen Teig, der von gelbem Kuchen inspiriert ist. Da alles vom konzentrierten Marmeladengeschmack getrockneter Feigen abhängt, ist es wichtig, dass Sie den Geschmack direkt aus der Tüte lieben. Suchen Sie also nach Marken, die rundlich, feucht und natürlich süß sind. Ich grabe nach Trader Joes, nachdem ich andere nationale Marken enttäuschend langweilig gefunden habe. Zutaten              Inhaltsstoffe               Keksteig:                   10 1/2 Unzen Allzweckmehl wie Goldmedaille und mehr zum Bestäuben (2 1/4 Tassen, Löffel; 295 g)                   5 Unzen ungesalzene Butter, weich, aber kühl, ca. 1 1/4 Sticks (140 g)                   4 Unzen hellbrauner Zucker, schonend verpackt (1/2 Tasse; 110 g)                   1/2 plus 1/8 Teelöffel (3,6 g) Backpulver                   1/4 Teelöffel (1 g) koscheres Diamantkristall-Salz; für tafelsalz etwa die hälfte des volumens oder das gleiche gewicht verwenden                   1/4 TL gemahlener Zimt                   1 Unze Honig (ca. 2 Esslöffel, ungefettet; 30 g)                   1 TL Orangenschale                   1/2 Unze frisch gepresster Orangensaft (ca. 1 Esslöffel; 15 g)                   3 große Eigelb, direkt aus dem Kühlschrank (ca. 40 g)                   Feigenkonserven ohne Kochgeschmack:                   12 Unzen dicke, klebrig getrocknete Missionsfeigen, angeschnittene Stiele (ca. 2 1/2 Tassen; 340 g)                   3 1/2 Unzen gesüßtes oder ungesüßtes Apfelmus (ca. 1/3 Tasse; 100 g)                   1 Unze frisch gepresster Orangensaft (ca. 2 Esslöffel; 30 g)                           RichtungenRichtungen                                        1.                                                Teig zubereiten: Butter, braunen Zucker, Backpulver, Salz, Zimt, Honig und Orangenschale in einer mit einem Paddelaufsatz ausgestatteten Küchenmaschine vermengen. Zum Befeuchten auf niedriger Stufe mischen, dann auf mittlerer Stufe anheben und ca. 5 Minuten cremig rühren, bis es hell und locker ist. Fügen Sie Orangensaft hinzu, fügen Sie dann das Eigelb einzeln hinzu und setzen Sie fort, bis glatt zu schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und streuen Sie das Mehl hinein, bis alles gut vermischt ist.                                                                                        2.                                                Kneten Sie den Teig an den Seiten der Schüssel, um eine glatte Kugel zu bilden. In eine Scheibe drücken und in Plastik einwickeln. Abkühlen lassen, bis es fest und kühl ist, aber nicht hart, etwa 1 Stunde. (Der Teig kann bis zu 1 Woche gekühlt werden; 30 Minuten bei Raumtemperatur einweichen.)                                                                                        3.                                                Bereiten Sie die Konfitüren vor: Schneiden Sie die Feigen in zwei Hälften. Mit Apfelmus und Orangensaft in einer Küchenmaschine grob hacken und zu einer dicken, glatten Paste verarbeiten. Schaben Sie die Schüssel und die Klinge mit einem flexiblen Spatel ab und verarbeiten Sie sie eine Minute weiter, um sicherzustellen, dass absolut keine Brocken übrig bleiben. In einen stabilen Spritzbeutel mit 1 × 2-Zoll-Spitze umfüllen und bis zu 24 Stunden beiseite stellen. (Die Konserven können bis zu 3 Wochen in einem luftdichten Behälter gekühlt werden. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.)                                                                                        4.                                                So montieren Sie die Kekse: Stellen Sie den Backofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie ihn auf 175 ° C vor. Kneten Sie den kühlen Teig auf einer bloßen Arbeitsfläche, bis er geschmeidig und geschmeidig ist, und bestäuben Sie ihn dann mit Mehl. Streuen Sie beide Seiten mit Mehl und rollen Sie in ein 15-Zoll-Quadrat. Schieben Sie einen versetzten Spatel unter den Teig, um ihn zu lösen, bürsten Sie überschüssiges Mehl ab und schneiden Sie ihn in vier 3 1/4-Zoll-Streifen.                                                                                        5.                                                Halten Sie den Beutel in einem 90-Grad-Winkel knapp über der Oberfläche des Teigs (dies zwingt die Konfitüren dazu, sich beim Verlassen des Beutels zu verflachen) und legen Sie einen 1 Zoll breiten Streifen in die Mitte jeder Portion. Falten Sie eine lange Teiglasche über jeden Streifen, bürsten Sie überschüssiges Mehl weg und rollen Sie jeden Riegel mit der Naht nach unten um. Glätten Sie jeden Riegel vorsichtig mit den Fingerspitzen und geben Sie ihn in eine mit Pergament ausgekleidete halbe Bogenform (alle vier Riegel passen auf einen Bogen).                                                                                        6.                                                Etwa 18 Minuten backen, bis die Riegel aufgebläht und fest sind, ohne nennenswerte Bräunung. Mit einem Tischschaber sofort in 1-Zoll-Stücke schneiden, dann mit einem Papiertuch zwischen jeder Schicht und darüber in einen luftdichten Behälter umfüllen. Dadurch werden die Kekse gedämpft und die Feuchtigkeit bleibt erhalten, damit sie wieder absorbieren können. Dadurch entsteht eine einzigartig weiche und kuchenartige Textur. Vor dem Servieren mindestens 6 Stunden abdecken und „reifen“ lassen. Vorher schmecken die Kekse trocken. Bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur oder bis zu einem Monat im Kühlschrank lagern. Warum es funktioniert               Eigelb macht einen reichen und goldenen Keksteig, der nach gelbem Kuchen schmeckt. Honig hilft bei Bräunung und Feuchtigkeitsspeicherung. Getrocknetes Feigenpüree benötigt keinen zusätzlichen Zucker wie herkömmliche Marmeladen und verleiht der Füllung einen konzentrierten Feigengeschmack. Das warme Verpacken der Kekse fängt den Dampf ein und gibt ihnen eine feuchte und kuchenartige Krume. Read the full article

Eine glänzende, hauchdünne Kruste ist ein sicheres Zeichen für mit Kakaobutter beladene Schokoladenbrownies und ein fester Hinweis darauf, dass ihr Geschmack auch durchscheinen wird. Zu diesem Zweck werden diese BraveTart-Brownies aus dunkler Schokolade und fettreichem holländischem Kakaopulver hergestellt, ein Doppelschlag, der ihnen einen kraftvollen Schokoladengeschmack verleiht - einen, der durch den hervorgehoben wird toastiger Reichtum an brauner Butter. Zutaten              Inhaltsstoffe               12 Unzen ungesalzene Butter (ca. 3 Stangen; 340 g)                   6 Unzen fein gehackte dunkle Schokolade, ca. 72% (ca. 1 Tasse; 170 g)                   16 Unzen Weißzucker (ca. 2 1/4 Tassen; 450 g)                   2 Unzen hellbrauner Zucker (ca. 1/4 Tasse, verpackt; 55 g)                   1 3/4 Teelöffel (4 g) koscheres Diamantkristall-Salz; für tafelsalz etwa die hälfte des volumens oder das gleiche gewicht verwenden                   6 große Eier, direkt aus dem Kühlschrank (ca. 10 1/2 Unzen; 295 g)                   1/2-Unzen-Vanilleextrakt (ca. 1 Esslöffel; 15 g)                   1 Teelöffel Instant-Espressopulver wie Medaglia d’Oro (optional)                   4 1/2 Unzen Allzweckmehl wie Goldmedaille (ca. 1 Tasse, Löffel; 125 g)                   4 Unzen Kakaopulver nach holländischem Verfahren, wie Cacao Barry Extra Brute (ca. 1 1/3 Tassen, Löffel; 115 g)             RichtungenRichtungen                       1.                         Vorbereitungen: Stellen Sie den Backofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie ihn auf 180 ° C vor. Legen Sie eine 9 x 13 x 2 Zoll große Backform aus eloxiertem Aluminium mit Folie aus, um den Boden und die Längsseiten der Pfanne zu bedecken. (Es ist in Ordnung, die kurzen Seiten offen zu lassen.) Wenn Sie möchten, können Sie sie leicht mit Pfannenspray einfetten.                       2.                         Butter in einem 3-Liter-Edelstahl-Saucier bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn es vollständig geschmolzen ist, erhitzen Sie es auf mittlerer Stufe und lassen Sie es köcheln. Rühren Sie es mit einem hitzebeständigen Spatel um, während Butter zischt und zerplatzt. Weiter kochen und umrühren, dabei alle braunen Teile, die sich in der Pfanne bilden, abkratzen, bis die Butter goldgelb und vollkommen geräuschlos ist (siehe Hinweis). Vom Herd nehmen und dunkle Schokolade unterrühren. Die Mischung wird ziemlich dünn erscheinen.                       3.                         Teig zubereiten: Weißer Zucker, brauner Zucker, Salz, Eier, Vanille und Instant-Espresso (falls verwendet) in der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz mischen. Mittelhoch aufschlagen, bis sie extrem dick und locker sind, ca. 8 Minuten. (Die Schlagszeit kann je nach Schüsselgröße, Teigtemperatur und Leistung des Mixers erheblich variieren. Verwenden Sie daher die visuellen Hinweise als primäre Richtlinie.)                       4.                         In der Zwischenzeit Mehl und Kakaopulver sieben. Wenn die geschäumten Eier locker und dick sind, reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und gießen Sie die warme Schokoladenbutter ein. Sobald es eingearbeitet ist, fügen Sie Kakaomehl auf einmal hinzu und setzen Sie das Mischen fort, bis es grob kombiniert ist. Mit einem flexiblen Spatel abschließen, schaben und falten, um sicherzustellen, dass der Teig von unten nach oben gut vermischt ist.                       5.                         In eine vorbereitete Pfanne gießen und backen, bis die Brownies glänzend und gerade noch fest sind, etwa 30 Minuten oder bei einer Innentemperatur von 96 ° C. (Achten Sie darauf, dass die Sonde in einem spitzen Winkel eingeführt wird, um ein Berühren des Pfannenbodens zu vermeiden.) Der zeitliche Ablauf dieses Rezepts basiert auf eloxiertem Aluminium und variiert erheblich bei Glas-, Keramik- oder Antihaft-Pfannenmaterialien, die ebenfalls Einfluss haben die Konsistenz der Brownies.                       6.                         Brownies vor dem Schneiden auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sich die Krümel setzen können. Schieben Sie ein Buttermesser zwischen die Brownies und die kurzen Enden der Pfanne. Ziehen Sie vorsichtig an der Folie und nehmen Sie die Brownies aus der Pfanne. In 24 Quadrate schneiden und in einem luftdichten Behälter mit einem Blatt Wachspapier zwischen den Schichten ca. 1 Woche bei Raumtemperatur lagern. Warum es funktioniert               Braune Butter fügt einen nussigen Reichtum hinzu, der den Schokoladengeschmack vertieft. Stark geschäumte Eier erleichtern den Teig, für pummelige, aber nicht zu dichte Brownies. Kakaopulver reduziert den Mehlbedarf und macht die Brownies besonders würzig und zart. Die Kakaobutter in dunkler Schokolade verleiht den Brownies einen anhaltenden Reichtum. Eine Aluminiumpfanne hilft den Brownies, schnell und gleichmäßig zu backen, ohne die verlängerte Zeitspanne, die mit dem Backen in Glas oder dem Risiko des Überbackens in beschichteten Pfannen verbunden ist. Read the full article

Crème fraîche ist zu Hause unglaublich einfach zuzubereiten: Sie kombinieren einfach Sahne mit einer kleinen Menge Buttermilch und lassen sie ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Behälter ruhen. Das Verhältnis von Sahne zu Buttermilch spielt eigentlich keine Rolle. Wenn Sie mehr Buttermilch hinzufügen, brauchen Sie weniger Zeit, bis die Sahne eingedickt ist (aber weniger cremig). Fügen Sie mehr hinzu, und es dauert länger, aber schmeckt besser. Wir fanden einen Esslöffel Buttermilch pro Tasse Sahne (das ist ein Verhältnis von 1:16) , um die beste Balance zu erzielen. Zutaten              Inhaltsstoffe               1 Pint (16 oz) schwere Sahne                   2 Esslöffel kultivierte Buttermilch                           RichtungenRichtungen                                        1.                                                Buttermilch und Sahne in einem nicht reaktiven Behälter mischen. Abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lagern. Read the full article

Um die besten Karamelläpfel zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie die richtige Karamellsorte zum Eintauchen - hellgold, damit Sie immer noch die Nuance Ihres Lieblingsapfels schmecken können, aber mit viel Rösttiefe und einem Hauch von Salz zum Härten seine Süße. Dieses Karamell ist dick genug, um jeden Apfel großzügig zu umhüllen, aber zart, damit Sie sich nicht bei jedem Biss Gedanken machen müssen, ob Sie sich den Kiefer verschieben. Zutaten              Inhaltsstoffe               8 bis 12 kleine Äpfel, gekühlt bis kalt                   4 Unzen Wasser (1/2 Tasse; 115 g)                   9 Unzen Zucker (1 1/3 Tassen; 255 g)                   1 Teelöffel (4 g) koscheres Diamantkristall-Salz; Verwenden Sie für Tafelsalz die Hälfte des Volumens oder das gleiche Gewicht                   9 Unzen Sahne (1 Tasse plus 2 Esslöffel; 255 g), gekühlt (siehe Hinweis)                           RichtungenRichtungen                                        1.                                                Spieß Äpfel mit Eis am Stiel, dann zurück in den Kühlschrank. Kombinieren Sie in einem 3-Liter-Edelstahl-Saucier Wasser, Zucker und Salz bei mittlerer Hitze. Mit einer Gabel rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Sirup etwa 4 Minuten lang zum Kochen kommt. Ohne Rühren köcheln lassen, bis der Sirup honiggoldfarben ist, ca. 9 Minuten.                                                                                        2.                                                Sofort Sahne hinzufügen (die Mischung wird zerstäuben) und die Hitze unter ständigem Rühren mit einem hitzebeständigen Spatel auf mittel-niedrig reduzieren, bis Karamell auf einem Digitalthermometer eine Temperatur von 121 ° C aufweist (ca. 7 Minuten). In eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und auf 100 ° C abkühlen lassen.                                                                                        3.                                                Tauchen Sie kalte Äpfel in Karamell und lassen Sie sie abtropfen, bevor Sie sie auf ein mit Pergament ausgelegtes Schneidebrett geben. Lassen Sie es ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen und servieren Sie es. Warum es funktioniert               Mit einer zweistufigen Kochmethode können Sie den Karamellisierungsgrad anpassen, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen. Ein Verhältnis von Zucker und Sahne von 1: 1 hält das Karamell zart, sodass die Äpfel leicht zu essen sind. Kalte Äpfel schocken das Karamell und sorgen für einen dicken, schnell abbindenden Belag. Read the full article

Crème fraîche ist zu Hause unglaublich einfach zuzubereiten: Sie kombinieren einfach Sahne mit einer kleinen Menge Buttermilch und lassen sie ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Behälter ruhen. Das Verhältnis von Sahne zu Buttermilch spielt eigentlich keine Rolle. Wenn Sie mehr Buttermilch hinzufügen, brauchen Sie weniger Zeit, bis die Sahne eingedickt ist (aber weniger cremig). Fügen Sie mehr hinzu, und es dauert länger, aber schmeckt besser. Wir fanden einen Esslöffel Buttermilch pro Tasse Sahne (das ist ein Verhältnis von 1:16) , um die beste Balance zu erzielen. Zutaten              Inhaltsstoffe               1 Pint (16 oz) schwere Sahne                   2 Esslöffel kultivierte Buttermilch                           RichtungenRichtungen                                        1.                                                Buttermilch und Sahne in einem nicht reaktiven Behälter mischen. Abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lagern. Read the full article