Entrevista al Barista Alejandro Escobar previa su participación en Honduras
Antes de irse a Honduras por la Calibración como Catador Q tuvimos la oportunidad de platicar un poco con el Barista Alejandro Escobar, Campeón Nacional de Brew Bar 2014, sobre el café de especialidad, métodos de preparación y de la línea Barista Champ: Cafés de Especialidad Mexicanos.
Alejandro, ¿Por qué tomas café de especialidad y por favor, compártenos, qué es lo que lo hace especial?
(Sonrisas) Pues… cuando tomas café te vuelves adicto a él, como dicen algunos. Y cada vez que tomo un poco más, más me va gustando, y voy encontrando mejores cosas dentro del café. Pero… pruebas un café de especialidad y difícilmente quieres tomar un café que no sea café de especialidad por las características que tiene y por toda la gama de sabores, aroma y experiencia que te pueden ofrecer estos cafés.
¿Cuál es tu método de extracción favorito para tomar café?
El método que elijo es más como por capricho. De repente es… por ejemplo, como con la ropa. Tengo varias prendas, pero elijo una por capricho y porque me gusta mucho como me veo con una en especial. Y con el café me sucede lo mismo. Realmente es mucho por capricho y por ganas o por la necesidad de “hoy quiero tomar un espresso” u “hoy quiero un cappuccino” o “se me antoja un Latté”.
Pero en la medida que empecé a preparar más café me fui haciéndome más consumidor de café americano, esto debido a que te proporciona una mayor experiencia con éste tipo de café, porque puedes preparar más cantidad y lo puedes degustar en más sorbos que con un espresso.
Y después con los métodos…. pues… cada método tiene su receta, su café, entonces de repente hay momentos en cual me digo “Esta semana voy a preparar solo Aeropress”, y estoy experimentando con el Aeropress, con diferentes recetas, con diferentes maneras de preparación y diferentes cafés. Además utilizo mucho la Chemex, el Dripper o el Clever por facilidad.
Entonces… todos son mis favoritos. Pero, el método por lo cual tengo más cariño ahorita, por todo el trabajo que he hecho antes, es el RS-16. No es tan fácil o sencillo estar haciendo una preparación, ya que es un método más complejo y nada tradicional en la forma de prepararse. Pero el resultado es muy distinto, por lo cual lo he utilizado también en la competencia de Brew Bar.
El método es tan diferente por sus beneficios en la extracción. La manera de filtrar, el material del que está hecho, la pureza que tiene el café en la preparación con el RS-16 se puede asegurar todas las virtudes que tiene un café y por eso la manera de esa preparación es muy interesante.
Ya tienes años trabajando con Etrusca y Barista Champ. ¿Por qué te gusta mucho esta línea de cafés de especialidad y qué fue “Lo especial” para que lo hayas elegido en la competencia de baristas?
Por toda la trazabilidad que tiene este café y el contacto directo que tiene con los productores. Y desde que trabajo en la empresa estoy siempre en contacto con todo lo que rodea al café.
El concepto detrás de Barista Champ me cautivó y me enamoré. Y aparte de eso me da confianza en saber que son cafés de alta calidad, que son de los mejores cafés que podemos encontrar en México, y no digo que los únicos porque también se pueden encontrar otros excelentes y muy buenos cafés, pero aquí los tengo a la mano y conozco todo lo que hay detrás de estos cafés, los trabajos arduos en las fincas y a los comprometidos productores, el trabajo que se realiza durante el tostado y hasta la preparación del café en taza.
Y por eso lo he elegido, y por eso lo he seleccionado para usarlo en mis competencias.
¿Entonces ya has ido alguna vez con los productores a una finca?
Sí, ¡claro! Ya he ido varias veces.
Conozco casi todas las fincas de la línea de Barista Champ que tenemos. Y es impresionante como ha cambiado la línea.
En el primer año había dos cafés de la línea Barista Champ. Al año siguiente se agregaron más líneas de cafés y distintas. Y este año fueron 19 en total. Entonces el crecimiento es mucho mayor. Y se encuentran mucho más productores interesados.
Nos damos cuenta también que no solamente son de una parte de México; en las regiones del país donde se cultiva Barista Champ se está haciendo muy buen trabajo, además de que hay cultura cafetalera y la información se difunde de manera rápida. Entonces encontramos que hay excelentes fincas con muy buenos procesos y con excelentes cafés en varias regiones del país. Y por eso tampoco tengo un favorito. No puedo decir, cual es el mejor café de la línea Barista Champ. ¡Cada finca es única y especial! Por eso creo también que cada quien puede encontrar una finca o un café que es exactamente a su gusto. La variedad es grande e impresionante.
Muchas Gracias Alejandro, y te deseamos éxitos en tu viaje a Honduras por la calibración de Catadores Q.
Muchas gracias a ti Anna.
