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#chezflo #쉐플로 #quince #모과청 과일사러 시장갔다가 모과 한상자 사왔습니다.만사천원에 누리는 풍요로움입니다. 이가을의 향을 담아 모과청을 만들어 봅니다.직원들과 나눠 먹고 손님들과 나눠 먹고..

#chezflo #쉐플로 #에뿌아스치즈 #washedrindcheese 10월18일 만든 워시드린드치즈 수확했습니다. 정성스런 2주간의 솔질 끝에 예쁜 주황색으로 변했습니다. 찡한 암모니아향과 크리미한 텍스춰가 특징입니다. 10개는 좀더 숙성시켜 더 강한 flavor를 내볼 예정입니다.

#광주요 #쉐플로 #chezflo 가을 신메뉴를 위한 예쁜 그릇들

#쉐플로 #chezflo #버크셔 #폭챱 팬실링 후 수비드쿠킹 #sousvide

#쉐플로 #chezflo #버크셔 #폭챱 #berkshire #porkchop

#쉐플로 #chezflo #버크셔 #berkshire #발골작업 도체중량 95kg #폭챱 #porkchop 14인분 선착순

#chezflo #bluecheese #spike 블루치즈에 스파이크 자국을내어 산소가 공급되게 합니다. 푸른곰팡이가 그 라인을 따라서 피어나게 됩니다. 앞으로 두달 정도 숙성을 기다리게 됩니다.

#chezflo #artisancheese #halloumi #feta #blue #burrata #수제치즈 지난 일요일 아내와 치즈를 만들었다. 할루미,페타, 블루,부라타 치즈.. 부라타치즈를 새로 만들기 시작했는데 메뉴에 넣어야 겠다.

#chezflo #weingutdreissigacker #winemakersdinner 5월18일 성공적으로 와인디너 행사를 마쳤습니다. 버크셔 폭챱이 매우 맛있게 잘구워져서 다행입니다. 처음이라 등심 부위의 텍스춰가 걱정이었는데.. 메뉴에 넣어도 좋을것 같내요.

#chezflo #berkshire #porkchop #weingutdreissigacker #winemakersdinner 5월18일 와인디너 행사 메인에 사용할 버크셔 도착했습니다. 나이프와 톱을 이용해서 정형 작업했습니다. 일반 돼지 고기와는 비교할수 없이 맛있습니다. 관건은 퍽퍽해질수 있는 등심부위를 어떻게 잘굽느냐입니다. 올리브오일과 소금,후추,펜넬을 이용해 숯불향을 입혀 최대한 부드럽게 구울 예정입니다.

#chezflo #cavedetain #winemakersdinner 5월12일 7시

#chezflo #cavedetain #winemakersdinner

#chezflo #fermentedbutter #sourdoughbread 내일 와인디너 행사를 위해 만든 발효버터 사우어브래드와 함께 서빙예정

#chezflo #crispybread #bluecheese #fenneljam 통밀가루사워종으로 만든 크리스피브래드에 tangy blue cheese 와 달콤허브맛의 펜넬로 만든 잼을 매칭.

#chezflo #광주요그릇 어제 이천 광주요갔다가 사온 그릇들. 5월10일까지 봄 도자기 축제 할인행사중

#chezflo#sourdoughbread 쉐플로가 만든 시간과 정성이들어간 사워브래드와 직접 만든 발효버터

#수제살루미 #샤쿠테리 #쉐플로 #럭셔리 1월호에 실린 쉐플로의 샤쿠테리