Dinde à l'érable et à la clémentine avec sauce au xérès 🎄🎅🎁🎉❄☃️🦌😍👑
Cette année, notre Dinde de Noël est agrémentée d'un sirop d'érable et de jus de clémentine. Elle sera la pièce maîtresse idéale de votre table de Noël
Si vous préférez farcir votre volaille sous la peau, utilisez l'une des recettes de farce ci-dessous, mais n'oubliez pas de la peser après l'avoir farcie afin de calculer le temps de cuisson.
5 dinde fermière de 0,4 kg
4 clémentines, plus quelques-unes supplémentaires (facultatif) pour la garniture
8 brins de thym, plus quelques brins supplémentaires (facultatif) pour la garniture
2 grosses gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe sirop d'érable
2 gros oignons, avec la peau, coupés en tranches épaisses
Ingrédients pour la sauce 🎄🎅🎁🎉❄☃️🦌😍👑
150 ml xérès manzanilla ou fino
Une heure avant la cuisson, sortez la dinde du réfrigérateur et retirez tout emballage ou ficelage. Séchez-la avec du papier absorbant et retirez les plumes restantes à l'aide d'une pince à épiler. Laissez la dinde revenir à température ambiante. Pesez-la et calculez le temps de cuisson, en comptant 30 à 35 minutes par kilo.
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante), thermostat 5. Râpez finement le zeste de 2 clémentines dans un saladier. Coupez en deux les clémentines zestées et celles non zestées, puis réservez-les. Dans le saladier contenant le zeste, ajoutez le beurre ramolli, les feuilles de la moitié des brins de thym, l'ail, le sirop d'érable et un peu d'assaisonnement. Mélangez.
Soulevez délicatement la peau du cou de la dinde et, du bout des doigts, décollez-la légèrement de la chair. Glissez la moitié du mélange de beurre sous la peau et répartissez-le sur la chair. Placez les clémentines coupées en deux et zestées, ainsi que les brins de thym restants, au centre de la dinde.
Préparez un dessous de plat avec des rondelles d'oignon dans un grand plat à rôtir robuste. Ficelez les cuisses de dinde sans serrer et badigeonnez-les du reste de beurre aromatisé. Ajoutez les demi-clémentines restantes dans le plat, ainsi que 100 ml d'eau, et couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Rôtir au four pendant le temps indiqué, en arrosant de temps en temps. Retirer le papier aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson. Pour vérifier la cuisson, piquer la dinde avec une fourchette dans la partie la plus épaisse du blanc : le jus doit être clair et doré. Si le jus est légèrement rouge, remettre la dinde au four et vérifier la cuisson toutes les 10 minutes. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande : la température interne doit être d'au moins 72 °C lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse du blanc.
Transférez la dinde sur une planche (réservez le plat de cuisson pour la sauce) ; couvrez-la bien de papier aluminium puis de torchons propres pour conserver la chaleur. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 1 h 15.
Préparez la sauce. Écumez la graisse de cuisson du plat en conservant environ 2 cuillères à soupe (en laissant les sucs de cuisson au fond). Placez le plat sur feu moyen et incorporez la farine en fouettant, tout en écrasant l'oignon et les clémentines. Faites cuire 1 minute en fouettant. Incorporez le xérès en raclant bien le fond du plat et laissez frémir quelques minutes. Ajoutez 350 ml d'eau en fouettant et laissez mijoter 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Filtrez la sauce dans une saucière chaude ou une casserole propre (pour la réchauffer si nécessaire). Rectifiez l'assaisonnement.
Pour servir, déballez la dinde et déposez-la sur un plat chaud. Garnissez de brins de thym et de demi-clémentines frites, si désiré. Servez avec la sauce (réchauffée si nécessaire).
HOHOHO bon appetit et Joyeux Noel 🎄🎅🎁🎉❄☃️🦌😍👑
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