Foncho's

¿Qué pasa por la mente de alguien que decide cambiar el orden natural de una receta de cocina (aún más cuando es una clásica) y asumir que a todo el mundo le agradará el cambio? Eso a nivel culinario se considera un riesgo, esto lo se por experiencia propia y porque me gusta la cocina, porque he leído sobre el asunto y porque es simple sentido común.

Hace años leí un artículo en la revista Revista El Gourmet, escrito por el chef Sumito Esteves donde entre otras cosas hablaba de lo importante de la consistencia en un restaurante o en general en la cocina. Cuando vas a volver a probar un plato tienes una idea clara de la ultima vez que lo probaste y es probable que ese recuerdo, fresco, sea la razón por la que quieres repetir. Si quieren ver como se gesta una decepción en su forma más sincera, díganle a alguien que se muere por probar una lasaña que se la van a cocinar y luego sírvanle en su lugar cuando este sentado en la mesa esperando una sopa de pescado.

El cocinero que tiene consciencia de lo que se supone debe saber, lucir y oler un platillo sabe que es una aventura introducir un cambio. Probablemente lo haya practicado anteriormente y seguramente advertirá a los comensales sobre el cambio, el experimento esperando con algo de nervios el feedback, incluso si en su opinión el cambio es para mejor.

Dicho esto me permitiré llegar al punto de este escrito: Que pasa con la gente que cambia una receta tradicional por razones tan triviales como inexcusables:

No tenia todos los ingredientes y tuve que improvisar.

A mi (el cocinero) me gusta más así, de esta otra manera.

Yo les digo, adelante, háganlo sin miedo siempre y cuando Uds sean los únicos sujetos de su experimento. De lo contrario no se sorprendan cuando los que tenemos pocas aptitudes para el disimulo simplemente no podamos comer su creación.

Y no me mal interpreten, algunas sorpresas son buenas y agradables, no se puede dañar un helado de chocolate echándole maní a menos que seas alérgico!