#zivido

Torta  Zivido 1515 :  (by adrianomennillo):

Ingredienti e dosi per 1 torta di 24/26 cm _ 200 gr di farina ‘00’ – 100 gr di farina manitoba – cognac Francese - 1/2 bicchiere d'acqua - 30/40 gr di pinoli ( tagliati in orizzontale ) – poco  zucchero a velo  – 100 gr di zucchero – i bustina di lievito – 8 uova – 50 gr di cioccolato fondente  svizzero : Per  la  crema pasticcera : 50 gr di farina , 60 gr di zucchero , 4 tuorli d’uovo , ½ litro di latte , poca vanillina e 1 buccia di limone ( senza il bianco )

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mettete a bagno  i pinoli  in piccoli pezzi in ½ bicchiere di acqua e cognac   , fate il pan di spagna lavorando i rossi d’uova con lo zucchero , a parte montate gli 8 albumi , poi li unite assieme e lentamente aggiungete la farina ( 290 + 10 gr per spolverizzare  ) solo alla fine aggiungete il lievito , amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo unto di burro e spolverato di farina , mettete in forno già caldo a 180 gradi per 30/35 minuti senza aprire il forno -, a parte fate la crema pasticcera : unite i tuorli d’uovo con lo zucchero e sbatterli con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso , poi aggiungere la farina attraverso un colino fino  e mescolate bene , a parte fate scaldare il latte e la vaniglia con la buccia di limone , poi aggiungete il latte al composto poca alla volta sempre mescolando , unire la vaniglia e mettete la crema sul fuoco a fuoco basso e fate cuocere  mescolando con la spatola di legno , portare a ebollizione e far cuocere ancora per 1 minuto , toglietela dal fuoco e fatela intiepidire sempre mescolando per evitare i grumi !! adesso tagliate il pan di spagna in tre strati , il primo strato bagnatelo con  il succo d'arancia , agginugendo  i pezzetti di pinoli che avete scolati dall'acqua e cognac  , il primo  strato spalmatelo di crema pasticcera , sopra copritelo con lo zucchero a velo  ,bagnate con con altro cognac   e grattugiata di cioccolato fondente Svizzero_

Aragosta   Zivido 1515_

Ingredienti e dosi per 4 persone: 2 aragoste da 600/700 gr , 2 acciughe , 150 gr di burro , 1/2 bicchiere di cognac , 6 gocce di worcester , poco prezzemolo trito ,sale e pepe_METHOD_ pulite le aragoste , fatele cuocere alla griglia senza il carpaceo , spennellando ogni tanto con burro fuso , dopo 5 minuti alzate la fiamma e bagnate con il cognac francese , salate e pepate , intanto a parte avete preparato in una ciotola il restante burro , le acciugne tritate , il prezzemolo trito , la salsa worcester lavorando il tutto con una spatola di legno , alla fine della cottura delle aragoste , servite con questa salsa _