In Italien geröstet und gemahlen. Für Espressokocher wie in meinem Fall oder Filter-Kaffeemaschinen. Aus Zichorienwürzel.

Durchschnittliche Nährenwerte: Kohlenhydrate 70 Gramm und davon Zucker 12 Gramm. Ballaststoffe 16 Gramm, Eiweiß 4,7 Gramm, Fett 0,8 Gramm und davon gesättigte Fett 0,2 Gramm. Salz 0,25 Gramm.

Muckefuck – ??? – Ersatzkaffee

Kürzlich entdeckte ich einen Schrifsteller: Klaus Kordon. “Eine besondere Art der Geschichtsschreibug von unten”, lese ich auf dem Buchrücken. Ich habe einen ganzen Stapel Bücher gekauft (andere Menschen geben Geld für Gel-Nägel aus).

Ein Trümmersommer ist meine erste Lektüre. Ich lese da:

“Pit lief ins Schlafzimmer zurück, zog sich an und ging Früstücken. Ein Teller mit zwei Marmeladenbroten…

Sucht man die Wegwarte am Nachmittag oder bei bewölktem Himmel, kann man sie leicht übersehen. In den sonnigen Stunden säumt sie mit ihren leuchtend blauen Blüten den Weg, doch lässt die Sonne sich nicht sehen, zeigt sie nur noch ihre kantigen, rauh behaarten Stängel. Die bis zu einem Meter hoch wachsenden sparrigen  Stängel sind mit unscheinbaren Blättern versehen, so dass die Pflanze sich fast unserem Blick entzieht. Am Boden breitet sie eine Blattrosette aus, die entfernt an Löwenzahn erinnert. Wo sind nun die hübschen blauen, manchmal rosa oder weiß erscheinenden Blüten geblieben? Die Wegwarte öffnet ihre Blüten nur am Vormittag und im Sonnenschein. Ihre Köpfe dreht sie nach der Sonne. Die Pflanze ist komplett von einem bitteren Milchsaft durchzogen, ein sicheres Erkennungsmerkmal. Die Wegwarte verankert sich mit ihrer spindelförmig wachsenden langen Wurzel in der Erde. Sie mag lehmige Böden und lässt sich gerne an Wegrändern und Böschungen, auf Brach- und Ödland nieder.  Am staubigen Feldweg die Wegwarte – schau!                                Die leuchtenden Blüten wie der Himmel so blau.                                                                                                                                                                                                                                                          Cicely Mary Barker Muckefuck oder bitterer Salat In Frankreich wurde die Wegwarte bereits im 19. Jahrundert als Kaffeeersatz verwendet, im 20. Jahrhundert entdeckte man sie in Deutschland. Auslöser für die Verwendung waren meist Kriege oder arme Zeiten.

Auch heute gibt es noch den koffeinfreien Kaffeeersatz im Handel. Meist wird er als Mischung mit anderen Getreidesorten wie Gerste und Roggen angeboten. Bei uns sicher das bekannteste Produkt ist der Carokaffee oder Incarom. Den Namen Muckefuck bekam der Kaffeeersatz übrigens von den Franzosen. Sie nannten ihn "mocca faux", was übersetzt "falscher Mocca" heißt. (siehe Herstellung Zichorienkaffee). Der heutige Chicoreesalat wurde dann zufällig entdeckt. Belgische Bauern legten die überschüssigen Wegwartenwurzeln zum Überwintern in ihr Gewächshaus. Diese trieben aus. Sie probierten die kräftigen weichen Knospen und entwickelten die Pflanze weiter. Heute kennen wir sie als Chicoree (cichorium endivia), auch der Zuckerhut und der Radiccio entspringen dieser Entwicklung. Die jungen Blätter der Wegwarte können wir als  Salatzutat essen. Als Jungpflanze hat sie noch wenig Bitterstoffe. Sagen und Legenden In vielen Märchen und Sagen gilt die Wegwarte als Sinnbild der treuen Liebe. Brav steht die Prinzessin in ihrem zart-blauen Kleid am Wegesrand und wartet auf die Rückkehr des Geliebten. Junge Mädchen steckten die Knospen der Wegwarte an ihr Mieder. Öffnete sich die Blüte war die Hoffende sicher, dass der ersehnte Jüngling bald kommt. Etwas komplizierter war das Prozedere, dass man am St. Peterstag vollzog. Die Wurzel der Wegwarte musste mit einem Hirschgeweih ausgegraben werden, denn die Pflanze durfte nur von einem Sonnengleichen berührt werden. Der Hirsch symbolisiert den Sonnengott in Tiergestalt. Berührte man dann mit der Pflanze die gewünschte Person, musste sie in Liebe entbrennen.

weiße Wegwarte Den seltenen weißen Wegwartenblüten sagte man große Zauberkräfte nach. Ihre Wurzel wurde als Schutz vor Gefahren und Verletzungen eingesetzt und sollte denTräger unsichtbar machen. Unter das Leinentuch einer Schwangeren gelegt, sollte die Blüte die Geburt erleichtern. Pulverisiert dem Essen des Gemahls beigefügt, war dieser gleich vor Fehltritten gefeit.  

Sucht man die Wegwarte am Nachmittag oder bei bewölktem Himmel, kann man sie leicht übersehen. In den sonnigen Stunden säumt sie mit ihren leuchtend blauen Blüten den Weg, doch lässt die Sonne sich nicht sehen, zeigt sie nur noch ihre kantigen, rau beharrten Stängel. Die bis zu einem Meter hoch wachsenden sparigen Stängel sind mit unscheinbaren Blättern versehen, so dass die Pflanze sich fast unserem Blick entzieht. Am Boden breitet sie eine Blattrosette aus, die entfernt an Löwenzahn erinnert. Wo sind nun die hübschen blauen, manchmal rosa oder weiß erscheinenden Blüten geblieben? Die Wegwarte öffnet ihre Blüten nur am Vormittag und im Sonnenschein. Ihre Köpfe dreht sie nach der Sonne. Die Pflanze ist komplett von einem bitteren Milchsaft durchzogen, ein sicheres Erkennungsmerkmal. Die Wegwarte verankert sich mit ihrer spindelförmig wachsenden langen Wurzel in der Erde. Sie mag lehmige Böden und lässt sich gerne an Wegrändern und Böschungen, auf Brach- und Ödland nieder.  Am staubigen Feldweg die Wegwarte – schau!                                Die leuchtenden Blüten wie der Himmel so blau.                                                                                                                                                                                                                                                          Cicely Mary Barker Muckefuck oder bitterer Salat In Frankreich wurde die Wegwarte bereits im 19. Jahrundert als Kaffeeersatz verwendet, im 20. Jahrhundert entdeckte man sie in Deutschland. Auslöser für die Verwendung waren meist Kriege oder arme Zeiten.

Auch heute gibt es noch den koffeinfreien Kaffeeersatz im Handel. Meist wird er als Mischung mit anderen Getreidesorten wie Gerste und Roggen angeboten. Bei uns sicher das bekannteste Produkt ist der Carokaffee oder Incarom. Den Namen Muckefuck bekam der Kaffeeersatz übrigens von den Franzosen. Sie nannten ihn "mocca faux", was übersetzt "falscher Mocca" heißt. (siehe Herstellung Zichorienkaffee). Der heutige Chicoreesalat wurde dann zufällig entdeckt. Belgische Bauern legten die überschüssigen Wegwartenwurzeln zum Überwintern in ihr Gewächshaus. Diese trieben aus. Sie probierten die kräftigen weichen Knospen und entwickelten die Pflanze weiter. Heute kennen wir sie als Chicoree (cichorium endivia), auch der Zuckerhut und der Radiccio entspringen dieser Entwicklung. Die jungen Blätter der Wegwarte können wir als  Salatzutat essen. Als Jungpflanze hat sie noch wenig Bitterstoffe. Sagen und Legenden In vielen Märchen und Sagen gilt die Wegwarte als Sinnbild der treuen Liebe. Brav steht die Prinzessin in ihrem zart-blauen Kleid am Wegesrand und wartet auf die Rückkehr des Geliebten. Junge Mädchen steckten die Knospen der Wegwarte an ihr Mieder. Öffnete sich die Blüte war die Hoffende sicher, dass der ersehnte Jüngling bald kommt. Etwas komplizierter war das Prozedere, dass man am St. Peterstag vollzog. Die Wurzel der Wegwarte musste mit einem Hirschgeweih ausgegraben werden, denn die Pflanze durfte nur von einem Sonnengleichen berührt werden. Der Hirsch symbolisiert den Sonnengott in Tiergestalt. Berührte man dann mit der Pflanze die gewünschte Person, musste sie in Liebe entbrennen.

weiße Wegwarte Den seltenen weißen Wegwartenblüten sagte man große Zauberkräfte nach. Ihre Wurzel wurde als Schutz vor Gefahren und Verletzungen eingesetzt und sollte denTräger unsichtbar machen. Unter das Leinentuch einer Schwangeren gelegt, sollte die Blüte die Geburt erleichtern. Pulverisiert dem Essen des Gemahls beigefügt, war dieser gleich vor Fehltritten gefeit.  

Blau Blauer am Blausten – Blue Bluer The Bluest

Um die Wegwarte ranken sich Legenden, die sich um ein wartendendes Mädchen mit blauen Augen zu ranken. Mehr oder minder blutrünstig und hinterhältig. Aber mal ehrlich, blaue Augen in dieser Farbe? Die Wegwarte, auch Zichorie genannt, wächst oft an Wegrändern, wo die Bedingungen eher dürftig sind. Wenn ich aus dem Fenster schaue, sehe ich grad einige Blütenbüsche an Nachbars Gartenmauer stehen.…