#wutau

秋刀魚的DHA和EPA含量甚至超過昂貴的鮭魚和鰻魚。 EPA能擴張血管、防止血栓、降低腦中風的發生率； DHA則可以活化腦細胞、降膽固醇、防止動脈硬化。 因此食用秋刀魚，也有助於清澈血液。研究顯示， 每周若吃魚超過一次，罹患阿茲海默症的風險就能降低60%。 

不同於香氣四溢的魚肉，秋刀魚的內臟帶有腥味、苦味， 許多人都會將內臟去除。其實秋刀魚內臟含有豐富的維生素E， 能夠預防高血壓、癡呆症、過敏、動脈硬化等，還可以保護心臟。 

享用秋刀魚內臟的時候，可以效法許多日本料理店的作法， 搭配白蘿蔔泥、檸檬汁、醋、醬油等簡單的調味料一起吃， 就能夠中和內臟的腥味，白蘿蔔和檸檬更含有豐富的維生素C， 能減少燒烤所產生致癌物的危害。

青花菜源自義大利，在台灣又被慣稱為花椰菜、綠花椰，其中所富含的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素、葉酸鹽等含硫植物化學素，均是對身體有幫助的抗氧化劑，不僅有防癌效果，還有保護心血管疾病、降低黃斑部病變的發生機率。

※挑選秘訣※ 盡量挑選色澤濃綠的青花菜。顏色深表示含有更多的β-胡蘿蔔素，營養價值越高，有的甚至會深到偏紫色。微黃色的青花椰表示放的過久，營養正在下降，則盡量避免。花莖底部應要淡綠色帶白，不要有變黃、太乾燥的狀況。而花蕾越細越好。

一般的排骨飯，就是塊炸排骨，配上辣蘿蔔乾、蔬菜，再淋上醬汁。要被消費者喜歡，不外乎是這家店的排骨香氣濃厚、口味獨特、大塊實在，吃完有讓人意猶未盡的感覺。

高麗菜心的維生素C以及維生素U含量比菜葉的部分還要多，維生素C能預防感冒、提高免疫力，並能促進膠原蛋白生成，還能活化肝臟的解毒酵素，提高肝機能，同時也有助於修護胃黏膜，預防胃潰瘍，也是對大腦有益的營養成分。

※高麗菜心料理這樣做 

【餃子餡】 在包水餃時，不妨也加入高麗菜心吧！將高麗菜心細細地切成小塊，可增加爽脆的口感，除了餃子餡之外，添加在其他肉類料理的餡中也十分適合。

【漬物】  1.將高麗菜心切細絲，用塩略微搓抓過，再以清水將塩份洗淨，備用。 2.紅蘿蔔切絲、香菜洗淨切段、蒜頭切末，備用。 3.將作法1、2泡入礦泉水，備用。 4.將白醋、醬油、白麻油及細砂糖混勻，備用。 5.將作法3的水份濾盡，再加入作法4拌勻即可。

【煮湯】 吃拉麵時的湯頭，常可看到高麗菜，高麗菜能夠增加蔬菜的風味，而高麗菜心也有同樣的作用，而且高麗菜心的苦味更能進一步提升料理的層次，可以切成碎末之後，在煮湯時加入，會讓湯變得更加美味。

1、補充優質蛋白質 

雞蛋被營養學家稱為最適合人類的蛋白質， 因為雞蛋蛋白質屬於完全蛋白質，除了能夠維持成人健康， 還能促進兒童的生長發育，適合各年齡段人群， 蛋白質消化吸收率達到97%，是名副其實的優質蛋白質。 

2、補充多種維生素、礦物質

很多人吃雞蛋， 因為擔心蛋黃裡​​的膽固醇，而把蛋黃丟掉， 其實蛋黃才是最營養的，蛋黃中的蛋白質佔17.5%， 而蛋白中蛋白質只佔11%左右； 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分，對預防心臟病有益； 人體所需的13中維生素當中，蛋黃裡就有12種！ 

3、保護視力

辣椒有助於提味，還可以豐富菜餚的色彩， 最明顯的好處是促進血液循環，讓微血管擴張，吃了身體會發熱，可改善手腳冰冷問題。

此外，辣椒還可促進交感神經活躍，增加新陳代謝速度。

辣椒雖有益身體，然而大量攝取反而會造成傷害，吃太多辣椒會過度刺激黏膜，容易引起腹瀉、胃痛等腸胃不適症狀，要特別注意。

許多人誤以為牛肉比豬肉營養，所以拼命吃牛肉而不碰豬肉，事實上，只要是紅肉類，牛、豬、羊其實差別不大，應在日常生活中均衡攝取。

由於豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

養生米主要是以黑糯米(紫米)、小米、薏仁、燕麥、糙米、池上米混合而成的， 浸泡蒸煮後，米飯帶有淡淡的紫色，帶著五穀雜糧的特殊香味， 吃起來充滿香Q的口感與黑糯米的香甜。

因應國人飲食習慣改變，外食人口增加許多， 國人常因飲食不均衡，致許多慢性疾病的發生， 悟饕為了對國民的健康盡一分心力，特別請營養師計算熱量， 製作出符合少油、少鹽、少糖、低熱量、高纖維的養生飯包。