#wheat quality

A study published in November 2023 by a team of scientists from various Indian institutions showed that while the Green Revolution increased wheat and rice production in India, it significantly compromised the nutritional value of these foods and increased the concentration of toxic elements. The analysis revealed that genetic improvement programs focused solely on yield, substantially reducing…

Un studiu publicat în noiembrie 2023 de o echipă de oameni de știință din diverse instituții indiene a arătat că, deși Revoluția Verde a crescut producția de grâu și orez în India, aceasta a compromis serios valoarea nutrițională a acestor alimente și a crescut concentrația de elemente toxice. Analiza a relevat că programele de ameliorare genetică s-au concentrat doar pe randamentele de…

I want to popularize in this article a series of our research studies, through which we have proposed the use of a derived parameter from the Gluten Index as a predictor of the baking potential of grains. This parameter can be used as a decision criterion for the rapid selection of wheat upon reception. The article can be consulted here. The baking quality of wheat is influenced by numerous…

I want to popularize in this article a series of our research studies, through which we have proposed the use of a derived parameter from the Gluten Index as a predictor of the baking potential of grains. This parameter can be used as a decision criterion for the rapid selection of wheat upon reception. The article can be consulted here. The baking quality of wheat is influenced by numerous…

KPM Analytics a anunțat lansarea analizorului său automat de amidon deteriorat CHOPIN SDmatic 2. SDmatic 2 este recunoscut oficial la nivel internațional și îndeplinește standardele din industrie pentru măsurarea amidonului deteriorat. A doua generație a analizorului de amidon deteriorat vine cu o serie de modificări care oferă ușurință în utilizare, costuri mai mici de utilizare și noi…

Un caz interesant din Marea Britanie care implică un brutar polonez, Leakers Bakery din Bridport, Dorset (o brutărie veche de 300 de ani) și o groază de clienți nemulțumiți pentru că pierdeau untul prin pâine când încercau să-și facă sandwich-uri. Brutarului Artur Piaszczynski, căruia i se plătea 60.000 de lire sterline pe an după 6 ani de lucru la brutăria respectivă, i-au fost aduse la…

Semnalăm apariția unui studiu științific bazat pe o cercetare la scară largă a proteinelor din diverse varietăți de grâu (Einkorn, Emmer, Spelta, grâu dur, grâu comun) care are cel puțin câteva câteva concluzii surprinzătoare: peste 50 % din proteinele din bobul de grâu diferă semnificativ între specii; grâul Einkorn (diploid) conține de 5,4-7,5 ori mai putine proteine cu potențial alergen…

GLUTENUL INDEX CA PREDICTOR AL POTENȚIALULUI DE PANIFICAȚIE AL GRÂNELOR ROMÂNEȘTI

Luna aceasta a apărut în Revista de Chimie o lucrare de-a noastră în care propunem utilizarea unui parametru derivat de la Gluten Index ca predictor al potentialului de panificație al grânelor. Acest parametru poate fi folosit drept criteriu decizional pentru selecția rapidă a grâului la recepție. Lucrarea poate fi consultată aici:

Assessment of Gluten IndexDescarcă

Calitatea de panificatie…